(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
; t* g4 I9 J0 x0 c8 F2 s2 ~0 q! X　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

, v) X6 |3 o4 Q" Z, x- s: k　　本报记者　卢欢　
' A+ o8 ?- Y/ H( S6 G% q2 h　　实习生　王晨　采写
7 |7 [+ s: N# e0 N7 f. L5 Y　　2009-5-25长江商报
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　　传统凉茶其实有害
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1 f! h0 G( X& O2 Z4 a" y3 D2 d　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
. X6 C- j4 Q5 x中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
8 t/ p9 S5 P& {- c* W+ U/ S) j* @敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

0 v! d$ n6 s5 p　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
5 u6 h5 c. v0 x几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

2 @9 A5 P+ r" G7 R* L  k8 k6 Z　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
: _$ ~+ T& D9 T! E活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
& b+ V3 \) Y  L( c2 ~# y生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
) ~( C2 z. t$ B7 Q$ U0 r7 p还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

, s7 k) p! y- w! a5 ~. X- ^　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
$ i/ ~, j' T% B9 e( E6 q% x中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
' e1 U( Q" V: a: B& ?研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

+ z# z2 Y+ t1 O; B　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
8 l1 i: T7 Q  b' X0 ?' V* O常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
+ A( i4 e% |0 }; x& A( F醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
' ^* [2 h* U* z* j6 p能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

　　餐馆应公开膳食配料
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　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
# @2 P& n4 n; X5 @" M5 v7 Z0 V% h8 W% S美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
% `1 x$ I& h$ w2 K$ u的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
. Y9 A- |9 t3 d" B, D药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
6 m7 S. p1 @$ j6 H! u& L8 f应该如何？
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　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
7 O6 K: G: o5 F+ V+ f" [3 W  `对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
5 J; G. r5 _8 L) Z8 V& K% b7 D中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
0 X+ `9 G1 R- e. `; W+ ]# v& U就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
- ]1 B% S- r: s# g1 l的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

1 x( W/ O6 W! v7 A& \7 R　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
) H3 ^7 @1 {" A+ f是其自由。

(XYS20090525)

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