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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:    : E2 `" F2 k) P

0 J; l7 ]1 \0 ^( {  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 : p8 ^7 r+ Y) A2 C2 g( U3 |
  V8 e: n& x' _( Z1 q
  做法:    ( _6 U7 B& v( _( k) Q( k& v2 C, ]
; u( {9 D2 }. p! O$ A
  1. 将鸡切成小块放盐
/ _: O) f/ R" p$ K2 _% r和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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5 U5 W* u% o. N) B! r6 o% M* u  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。    6 p" T7 n& x* q

  x3 ^+ }* E8 P$ w/ v2 I  注意:   
1 V  X/ U; N$ E* l% u  F0 v$ a9 k7 I! Q' u8 R2 U3 r! `" K6 P
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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( e/ k2 T  a& M6 G! K  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ( q5 c% f2 v) S3 z4 S
& Q/ N4 }, O! N' b
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:0 y; d1 r3 D; S$ v2 O/ @  z
跟谁学的,那么高明?

2 u. ]4 k  d& ]6 t! D6 m8 N$ d转的~很让你S望~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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