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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?5 k3 [5 c& S! e' D: Z/ ~
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:
: }( g# ]6 J! O0 ^% ~推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
4 C) ~. s2 y* m& ?* o# b. z冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
0 M. J' L5 X; [) Z: y0 j. G; n- x9 e5 Z
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 9 Q( x; E, ^: N; g3 Y8 Z; Y
有網友說過:: i; ^; |& {# Z* b% S3 E, Y
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:1 {4 J" D: y3 @! p( n
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

9 @7 e  k) Z! \% h! u佩服!只是我没懂原理。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 ' T# k4 E* P0 G& F: z( W$ L
有網友說過:
4 }! L1 B* V2 _0 e; r) I推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
1 @& ~( o; T1 v+ D' H  x冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

2 Y  y/ {( y1 ^+ `& J( x% n0 w; o/ w
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 5 o1 P' w6 e  O
没有任何帮助发酵的东西?
  j( r4 M5 w& R2 K7 \) R
4 t/ p6 |6 G* V6 @+ m6 k' L. k
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
8 V4 q$ t7 c' l6 j9 N/ \# O3 i3 X5 {  K9 n- L$ B0 V" ~1 v
正中廣東的做法是:$ Y" D6 _: ~( z! Z
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。: j& R3 \" J2 W. C2 E# g5 f
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。% G: x& [# ^: c# u& y; z
將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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