东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

yun2009 · 发表于 2009-5-1 21:38

菜肴名称：　　东北酸菜
原料：大白菜    调料：盐
选料：腌酸菜很有讲究，先挑好白菜，那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。
制作方法：
腌的方法有两种：
生腌：将白菜洗净后，必需将白菜由中间用刀刺穿，好让水分渗透，然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层要适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
熟腌：想让酸菜快一点腌好，就要熟腌。具体方法同上，腌时先烧一锅开水，倒入压好白菜的缸里，这样只过上十来天就能吃了。
特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天，东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜，把酸菜切成细丝，加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。
菜肴特点：酸菜可炖、可炒、可凉拌，还可以包饺子、包包子、作汤。

把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了。

Touareg · 发表于 2009-5-1 21:42

实际上是渍酸菜.

今夜无语 · 发表于 2009-5-2 08:15

环境温度必须零下吗？

5i5j · 发表于 2009-5-2 08:38

这边白菜太贵了，还不如买现成的酸菜合适

cg666 · 发表于 2009-5-2 09:46

白菜一定要将外面的老帮子拿掉2层，确保干净，开水要凉透，容器一定要干净，建议将白菜切2半，在切口上撒盐之后放一夜，一定要将白菜全部浸泡在水下，没有石头可用空饮料瓶或牛奶桶洗干净灌水代替。
本人已经制造成功。

闲着发呆 · 发表于 2009-5-2 14:00

一直想济酸菜就是没找到合适的缸，看到多养鱼的缸，太贵了，没舍得下手。

emilyzhou · 发表于 2009-5-3 13:54

鱼缸..............................................................

yun2009 · 发表于 2009-5-5 09:22

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[照片] 东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

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