我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

* d0 u0 ^2 P: {. E6 L1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
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2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。


4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉
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/ \0 A) t1 Z( {" E, O8 j" ?3 S5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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" }1 t3 E; A6 H. d+ [6 G6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味

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成品上桌了
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+ ]0 E- |  y$ F2 c6 T2 c8 f, L4 D[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
5 b+ m  Z2 Q9 N& c6 b8 E这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

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哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
6 Y7 O- V& x/ {我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
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柳川

！
# t: G; h. d, a2 O& E% d$ t2 n牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
7 O, I* ]' t7 N- C) Y1 w$ Y ！
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

, z) w: k' A6 [. i3 e$ m9 |, P: x
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呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
/ h) U7 B4 `; h: [; p& _其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
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5 b$ w9 |8 M) ^2 i* ^% J. j# V: Q呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

% o  H% L" M; O' Y% c。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

5 A- R4 S/ }$ t1 ]5 G。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

1 S+ c  O7 H( q) X* R; e是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
3 f1 L  G5 G$ q8 g+ d# a你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
& \6 A" B) l9 v5 K4 _3 \0 U/ D" G
0 J& m. v0 t! k# l( {9 w要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

$ s3 u& P' B- u9 x ，改天再整块肉回来练练手。
哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表


. j  s4 h8 \5 m是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

快说！
. {7 e7 z6 e& N: `要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。

突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。

7 g: T7 c9 w. o. b6 |+ M4 E再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕