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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的) b0 C% [0 n! {6 n. v

* d0 u0 ^2 P: {. E6 L1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。
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2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。7 |8 i" M8 B7 K! g. }) ^, e
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4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
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/ \0 A) t1 Z( {" E, O8 j" ?3 S5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
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" }1 t3 E; A6 H. d+ [6 G6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味% [6 n; n4 c6 W6 {9 [5 i/ S, c
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$ }# o" C8 o# q. d3 \) ^. }! s  O3 k# [
成品上桌了
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+ ]0 E- |  y$ F2 c6 T2 c8 f, L4 D[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
5 b+ m  Z2 Q9 N& c6 b8 E这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

8 s! v/ b- i; T6 Z+ ~0 N9 j9 J$ o/ C, M2 ~
9 k% n# P& O% O( u
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆
6 Y7 O- V& x/ {我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。
0 q3 u# K% |: A( ^% i  Y4 J: e# N6 C. Z! p9 J

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

# t: G; h. d, a2 O& E% d$ t2 n牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
7 O, I* ]' t7 N- C) Y1 w$ Y 1 h* N6 Q% _4 W
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

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# |, ?9 p3 ?& B8 H% e$ m' M! j/ q, h( B8 Q0 [2 A" }( w: _
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
/ h) U7 B4 `; h: [; p& _其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
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5 b$ w9 |8 M) ^2 i* ^% J. j# V: Q呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。, P. C$ q/ T% ^. N$ l
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

% o  H% L" M; O' Y% c。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
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要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 5 u$ s. z1 |5 {" n0 x

5 A- R4 S/ }$ t1 ]5 G。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
' |7 N3 C5 ?9 j" a# c

1 S+ c  O7 H( q) X* R; e是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
3 f1 L  G5 G$ q8 g+ d# a你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
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0 J& m. v0 t! k# l( {9 w要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

$ s3 u& P' B- u9 x ,改天再整块肉回来练练手。+ }1 T! Q* T. v1 f+ a0 \0 C
哈~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表 ; I7 v7 R0 Y& c# G  A( C% {" G. i
$ p+ D6 v1 K: L  d

. j  s4 h8 \5 m是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
6 \% I: h  X5 c! k" S4 {. I
快说!
. {7 e7 z6 e& N: `要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。" {3 f% ~# G" f6 \! `) o* r/ v6 [
$ N8 b3 M! m( S1 s+ a: l! s) C# q
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。0 F8 w) l7 l4 Y: ~  `2 ?# M9 Z

7 g: T7 c9 w. o. b6 |+ M4 E再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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