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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 9 t6 m% ]/ M9 _1 N3 t5 q0 U' s
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。   d) |/ A& \4 ~, {# E) @
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
8 y) d! I8 G& n7 w+ e  猪肉馅 ) b% l, O9 u9 V; d
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
7 l1 r# ]2 K# Y( J; B4 a  制法:
' b9 J" {6 V. U- X  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
0 g6 j6 P( |9 D  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
' t# I- D3 s. e( C  注意:
6 d2 i+ S& h1 s# y  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
5 _! a# D- k2 v  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。   A$ Q8 ?" R0 x: ~4 _, \* h/ r) |
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。5 V9 j3 T3 D8 K) @# N; m
羊肉馅 4 L$ m0 i- K; i  p4 h
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
/ L! g* E3 a1 ?+ |  制法: 6 W) }4 T* \9 y1 X9 o# i, |- D" Q: m
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 4 _- Z1 W% v# G7 T" _
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
: F8 Q! ]; X, p$ z" Z  注意:   s' y- J) {8 C3 j, o9 ?
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
+ W; Z3 B5 k. ^% S( O  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
* V) }7 u! J8 [6 T8 D% G7 ~8 K牛肉馅
. V; m' c( O3 a3 {; C! C  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。 , I" k3 N) l5 c5 w; y
  制法:
8 \7 y7 i$ z" r5 z# e  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 % T' Y/ R  G5 f1 a( I: f6 }- r; }
  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
+ Z2 z3 `+ }! \3 `/ V" {. X# Y( e  注意: 8 ^! U9 m1 V3 C, m* k
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
& |! q+ b: F2 c2 h  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 ; [" m7 \4 E' Y
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。, O) O* ]3 F  b# P, U4 u) ?" ~
鱼肉馅
/ ^2 o. c3 n; @. J- p6 n  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
. q! g+ S" ~. Q3 W" S  制法:   s/ m% D; C; y/ J
  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 0 m0 c3 z2 q2 Q% v2 d
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 % A. p$ Y7 p% Z& h% D
  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
: S* t' l! k; m- `9 x$ E/ ~  注意:
4 f: U7 t9 {" i+ f, Z! g  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 5 x6 j$ e2 o, D# Y' Y
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
( }4 k4 _' c5 t5 r8 i  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
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发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 6 }1 q. L1 B; A( w( ~
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
, s  l) q  [" }0 ^$ E; l
咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表
$ p3 f' [% V5 i, z/ I. J/ |
3 W6 J2 l8 k; A* E咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
9 g6 x9 X8 m% `' G* p+ p/ R
好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
2 `" }$ j- a  |  x5 d! f" s5 T8 x吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.

$ _, f4 ^  q5 N" Z4 n2 j! q为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
+ y& z0 o+ J3 Q6 }1 r" w
: N. y/ [0 Q  F' \1 d6 \为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!

, X( s4 D' z  k  k* a七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?3 r7 M% s- t! R% L" v: `+ |
NorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15
% Z3 `1 B7 y) w6 D
算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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