超市买回来的牛肉末变色了，还能吃吗？

iEdmonton

刚从超市（safeway）买回来的牛肉末，还有3天到期，表面一层颜色正常，可以里面夹层有部分明显变暗灰色，有谁知道是怎么会事？
$ V3 T* C9 c+ H1 E& }$ _2 \4 w这种肉还能吃吗？
; Z9 Z" z! |8 b3 R要不要去退掉？
! E5 a! }* H, D0 t3 R" c谢谢了。

infiniti288

去退掉!!!

iEdmonton

原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表
去退掉!!!

. F- n5 V  `3 K% Q+ n1 G你碰到过这种情况吗？
2 q  \3 B( K! b/ \还以为这边的肉质量会好点呢，结果居然会买到变色的。真是让人不放心。

amybear

我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

kingsnake

這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

但是如果正包牛肉也是灰或啡色的就是將要變壞了。

kingsnake

原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表
" D: c) J) R  w3 O' m我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑，然后我就扔掉了，可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后，肉又变红了。

, v( g$ V+ T' R7 b. [6 u* O$ Y
; m& t" C4 C7 n9 O% b; ]  F5 j9 B% S3 X  Z肉有變紅了，是因為表面的 肉色素和空氣接觸，吸了氧氣。

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
: N9 e7 A; a% K$ h$ h這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

& n9 }8 d3 ~6 H; j# J2 h ...

9 h. j: H& T6 a谢谢解答。
* J3 R: L5 p( {. C# ^5 _' D  s) p是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
* k8 h' y. Y7 B6 X/ L以前还真没留意过这个问题。

kingsnake

原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表
% T0 F( w, B( l; c谢谢解答。
. G% M9 q3 F+ J9 d& q; `是不是只有牛肉会这样？还是猪肉也会这样？
& C/ c2 ^6 h6 {0 x* X" Y以前还真没留意过这个问题。

( Y1 M" \9 H7 U/ c! s- c  C: E
凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymyoglogin 紅色。

% Z4 ?+ ~% z7 F; I  o0 h; W0 V: \因為豬肉不紅，你也看不到大的分別，有時肉店會用紅色的燈光來誤導顧客。

朝阳

长学问了，我上次遇到，好大一包都扔了 那时没车，嫌退麻烦。不过怎么就懒到没上来问问呢

iEdmonton

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表
9 Y+ _+ z6 l) C* `  I

" K' C' }- c! ]0 J6 @' g凡是溫血的動物都有肉色素，myoglogin, 但豬肉的嚴格來説，大部分的部位吧，都不多；所以在 red meat 和 white meat 之間，很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅，變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...

/ F8 D' R6 X/ j3 X2 `2 L, W明白了，非常感谢。

kingsnake

oxymyogloBin 啊，囘頭再看是凴記憶的串錯字了。
翻譯為 附氧肌肉血紅素吧。
肌肉越發達，紅肉越多唄。

小美猪

被氧化了,放心吧
5 m9 i- d' ^+ J) ?; K/ q牛肉比猪肉明显

emilyzhou

哦~

beston007

原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表
. G, W- }, h% ?這是紅肉的特色，紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的，而中間的肉是灰和淡啡色的，因為缺少氧氣。沒有問題，是好牛肉，沒有加人工顔色，也該沒有特殊臭味。

7 f1 B8 ^! F: w* I" t+ r ...

' Y7 [7 Q( e, K2 g( e学习了！

女人花

经常遇到这种情况,闻着没有异味儿,就没舍得扔.知道原因就放心了.谢谢.