 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html* @4 c" Z; N! y6 D
$ s: R7 Q. L' m1 e. ?# A* j! E
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；+ k, r) w( T5 ~$ n
( S/ s, _7 b$ }0 ~" e
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；! n7 q% L9 @; c. W! c4 [: [3 [
5 r( n% e) F1 y w8 V- ]: h* V% G$ J 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
: V2 e. O8 l& d B* @7 G+ c! {% ~8 D/ D$ P0 f8 f* J& S
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
9 N( M7 u8 `0 c1 [( M y/ p# n' ?" f2 n2 A
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
0 J, f1 C/ j8 i4 w* J5 @5 S
" l! |+ i* c2 ?" S/ ]. i+ C/ ~ 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；0 ~0 S) Z; W6 R
6 {2 p9 X% P8 A: ^& a
7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；5 e3 {' p3 r" r& x0 g
# \4 o/ M( K! Q) [* R/ s* M
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；
; l8 b- S1 P3 Q9 J/ {; s2 B
; j( j7 c. M3 |/ U1 o" l! _ 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
9 h! l/ N L/ w& z* B; l1 t0 c w! w8 K
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
, ^# \7 n _/ ~# T3 k- r: N' w' x7 \5 s
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；$ F! S/ {8 J* b' L6 T
( u4 w5 W! S2 M% ^5 G) c3 g
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；* n9 W, W, j+ I! d
$ C) [) o" i# v) q3 u5 i
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；" R3 y1 }# U* [ A
& |$ G) ]- U2 l7 S; ?. _
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
