扁豆焖面

风过香林

       1、 洗手赶面

; [5 A8 D% q" a0 Z! S　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
" {+ \- {0 w' [
5 d2 [# K+ r! C4 ^' O6 A　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
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, }' T' k2 ?. R( }　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
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3 |( [) U4 M- m6 ~　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
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) z4 k( S+ a* Q# e　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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& [9 W/ V3 G+ R8 m4 `6 W. S5 g　　2、 两人份配料：

$ x* L6 f" j7 {8 z: F9 c; B　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
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　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。

2 ~# i/ g; j$ k$ }' I; Y　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

　　佐料：油，酱油，盐，鸡精

9 ^: {* q+ e7 T6 }6 V3 ?　　作法：

　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

3 W# ]% a1 c6 I( ?- i　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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! B) ]7 L" P) ?( L! }

jackecho

兔子和狼

好诱人，BTW，北京买面条多方便呀，手擀面，切面，宽面，细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食，佩服！！！

小李飞刀

我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?

风过香林

二姨已经胖的不能再胖了。

tqbs

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
" @4 Z9 O6 Q9 s6 ]) j/ u       1、 洗手赶面
0 Y! z- Q. Y2 `5 F, o' H/ B
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

+ R& ~6 p* t- P# p* G/ V2 k/ W3 Y! ?没搞明白。手赶面需要洗吗？

阿左917

原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
. h5 |, O: O# C% @5 }$ J. h5 o4 c
没搞明白。手赶面需要洗吗？

; O2 s* W# [& c6 g/ p! ^
# R3 [# o0 t" s* R哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

tqbs

原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
! D& E! `5 B! v( G; L1 P

" I6 T& E0 O" `5 v哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

% t: f- I" N7 A9 o呵呵：-）

最爱猫咪

柳川

我不喜欢吃面条，但豆角焖面是我的最爱之一～
小时候姥爷家有块地，地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚，摘下新鲜的豆角，焖一大锅面，再煮锅绿豆汤，剥几瓣蒜，吹着小风儿在院儿里吃饭，那叫一个舒坦！
' G, t2 e9 Y- S- s# U3 D% Q。。。来这边儿做过一两次，压根儿不是那个味

小美猪

这个~~~~~
2 Y2 g- X6 R; v2 A# ]& U! t我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

vanish

二姨的焖面，看得俺馋得啊，现在都饿了

小美猪

就怕看她帖子~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
$ Y6 |" c$ |) W: P, D+ b0 z我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
  R5 ?# z- A+ f! W& G3 I说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

) t* l$ m  n8 @
看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

猪刀小试

原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
       1、 洗手赶面

) [+ p6 f. V5 r$ C& `. h. E　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起

　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把 ...

5 k5 R, G5 T1 c/ ]9 b* q
回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面～

猪刀小试

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
这个~~~~~
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
. J1 G5 c5 w& ?0 v/ Q4 K9 C说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我会做筷子。剪两个树枝，削去皮，洗干净就成。怎么样，换你的面条如何？

风过香林

报告一下，这个帖子是我转的~~
我不会和面，只会洗手。

Deena

二姨是山西人？

风过香林

俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~

郭女侠芙蓉

朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

白水

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
: c+ I. p7 H1 f# V3 L
. }9 A$ N. T2 H
看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

嗯，我喜欢吃豆腐

好奇的猫

这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
/ Z2 t$ m5 O- e# F5 j; o; l/ j这个~~~~~
: P' \# {  z7 B7 H我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

我怎么才看见呢。
/ U# v! G. h6 b% D我给你带几瓣蒜，成不？
3 K/ y& c& r1 `1 ?我也说真的呢，别忘了到时候叫我哈。

goldshadow

看着就好吃

流年明媚

2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了

小美猪

原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表

: `5 Z& P: Q; D. c: }# D- z7 V! S, ^
看见了，看见了，快说，时间和地点，不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜：皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

. o. q1 h0 y+ t, nboth are too ez~~~~~~

风过香林

原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
3 O; `/ s) M, Y0 @0 y' f朋友是包头的，他们那里就吃焖面的，在他家吃过一次，很香很好吃。

2 ~8 w5 ?; W7 B/ w' m- Y
那里是闷的莜面吧？

小美猪

我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

柳川

原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
- Y- n; }+ o4 K  T我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

啥时候买扁豆？

comycn

手艺不错呀。顶一个