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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
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! `  x% Z  e! ~/ M6 r' O4 B  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 - k/ O5 {7 T- K9 x. \* J
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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8 @/ V5 O0 z" b+ K* b  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 # A& o1 o4 q! ?7 Q) G1 `% f" c% O
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  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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  2、 两人份配料: ; p/ J" P! _/ m+ ^

: B. p) g2 f1 A. F+ ~5 }  主料:豆角一斤,洗净,切成段
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  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精 " Y4 R$ d, e0 s3 c+ H3 |' L+ p
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  作法: # i% H, j7 l  F# F

, g& i" J% ?0 H7 C; I$ w  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) , e5 t! f. |+ S& o$ \
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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6 L# f. I( y% H+ E0 H  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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, B0 }$ M: c- N  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 ) j+ }% F0 ~6 n) E: \5 @

& K% p$ I2 }' H/ y; r  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 * i7 o1 \! b8 k! r9 u7 z. \

1 b  e7 y. S8 O2 o2 i  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
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发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 7 _2 h% E4 Y* t* [# Y
       1、 洗手赶面 - t  v. I& N7 g; X* k

; q2 ]+ K3 A3 C% t+ L- Z# b$ p  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
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发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 8 N" Z" }$ k/ ]# A
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没搞明白。手赶面需要洗吗?

5 t: f3 A' s; F3 q' C6 Q. G: ~) V2 S4 J. b6 n0 H
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 # t4 f, l# a- ^; p: S
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' c, ?# N. v9 L2 ~+ l. ~8 p" b哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

: d  W# m" X3 |4 s: L+ g7 X呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
0 i  q7 g3 v3 e( c小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!. a4 r  O. I3 l$ H8 g! W
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
+ {# S" K7 R  T) m, ?我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
7 w" b4 ?# G9 I/ {% E" y% @6 l- u说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
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发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
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发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
  Z" b/ `; w% p% P这个~~~~~; q* X8 K, @# L0 f
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
7 Q4 |. W. c* g  c* w% @说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

3 U% O- P( {! |+ q+ P& {
- ]" h4 E4 m+ C3 z  X0 s+ q看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 0 X5 n! T8 Q9 u: N
       1、 洗手赶面 ( ^, i  v& ^. H$ W3 s

* A! B: l4 O( i  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 ; \) R# j: @" c7 e% O

6 m7 r1 C" \& |  G$ k  ?  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

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. [# @+ F7 q5 g5 a# k' ?- l8 g回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 - j6 h+ E( U. U6 Q, S# \
这个~~~~~
: m# B' ~8 J2 B. S$ W9 u* t我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈0 E) e- [) B5 F) n; }
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

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: j/ x2 z& m3 U+ U5 o0 M4 S我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
- a  e) J; ?+ P& d5 o- k, k我不会和面,只会洗手。
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
: A7 o# q: S; |, V1 B# t% |$ L: I. U. S; r2 e: M) c
1 v; M) W* L1 ^2 }/ |* t
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
* p! [' n9 h- Z- d
嗯,我喜欢吃豆腐
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 1 w) i/ X) ^7 r( ]7 q- H
这个~~~~~
6 `  u  M' Y, E  z. A我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
6 {( b7 R8 _, p; }* _( |说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
) v7 B7 S6 \% ?" Z# k& }9 x( S
我怎么才看见呢。7 }# T& o% p4 K1 r* A% _7 X9 V9 P6 A
我给你带几瓣蒜,成不?
1 E0 y) c! ]+ O+ w0 J/ C1 n) u我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 ) q9 n' F  D* P/ k8 F; k6 _

+ \0 I+ {! o- E3 T0 I) f% l/ Q
. C* `, s* x+ [. Z2 Z/ }+ ]" n看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
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both are too ez~~~~~~
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 9 ^( h4 H2 I& L; t9 ?* d
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

" I  U2 }, P" ^" r! H' b! z
7 N8 x" [4 i+ t4 Y) S( j7 L8 Q, g那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 6 q; }; D* p* E6 `
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

- b5 o1 e; T4 t  W9 I啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
大型搬家
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