我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。+ T8 \. p' @* L* y
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可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。. A( X( U( y# {( ?: U
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1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml ( [8 T. ^5 Q& I% [1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克' s2 Y% D3 e) P' I8 B% I2 A3 t( r
" O; j: G# u- O- H2 j1 O【花式牛奶葡萄干面包】; f6 w: T' I7 C7 C B
配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。7 c3 F+ F1 R, R7 D: s. E
+ ^; y: c4 L7 }- C1 f/ L烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。. j: ]3 ]- e- H6 R! l
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制作过程： 2 {9 s; @% f0 L0 I k; B* U% E. T1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。; P3 B) g/ d! z) b' H! k ?
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2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。, y0 A2 N9 n1 k) a* a$ ]
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3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。 * n/ `+ Z s8 n' b5 A/ s7 d- D, J5 p6 V' r4 I. J3 F
4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。 ' i; d% |1 t8 s" X1 q. J 2 u, T3 Z9 l3 ?5 c) I[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ]
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发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
