 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。
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% M5 _- D$ D7 C) Z可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。
: I, C( \5 r" K$ _8 f
8 w7 T. v+ h/ v! s+ m% H1 y3 A1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
5 M7 z7 t$ y" w- m3 r1 y6 L9 I1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
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【花式牛奶葡萄干面包】# N7 ^* {0 P/ K8 m3 O
配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。9 D5 H* \# w: @6 Y( Y3 N
/ M9 A3 I# f4 P M! I烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
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制作过程：7 z1 J3 y2 }* w! o; h2 I3 D+ N
1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。: D4 s" J6 Y. A3 j( Z# i
' c/ j6 p% x* N$ d8 ~- N. p2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。4 q- I% `' ^# o* H
- _2 V$ A, X3 U3 x! ^4 X3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。6 n: H {. Y* r$ d( y
) i$ d$ k9 t( T+ s( E4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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. m5 n% p; T7 {- C2 T$ {[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
