我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
3 [  Z) T4 I0 P( y% J8 {, }% H
8 {# k, h0 j9 I  z1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
( b1 d. N0 [* e% Q4 y
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

1 ^( E! K& s; J! B) \4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

1 T0 e0 H, z6 ]& X# N/ N0 N7 V/ S: a: q可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

: N, ?. Y# L1 v4 ?大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

  p0 N; W4 T6 i
我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
2 s# c+ Y( ?+ ~" T* L' T+ |, u+ N
微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
7 y- B0 q# m: g' h1 C请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

% I# x' t: ^& I7 K
6 |4 _' V( z! @, i) j唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
* a% M3 f5 O  _% |; ]" Y8 O. ]$ W
: @6 I. C9 O# `2 @& N这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
/ p/ m& @: }( }' P2 y
  U6 F0 H- j5 t" K( @/ i/ I反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
* [; Q+ c; Z7 U6 t: @2 ?
: g7 e0 f: _' u" s) \我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


) M/ I! l2 O( D: U唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

2 v& N) P9 [! h4 G4 u7 t" B这个很难讲，得自己亲自试试。

7 S7 c# t/ \+ q# L1 K5 s. b/ r我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

: r3 B* }0 l1 y- i( t$ d反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

& u& T4 E( `2 A' m2 L7 P我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

# r* O9 |! G0 q3 c我用微波炉做过：
9 M9 H5 F5 Q$ v8 v
9 o9 ]0 E) C' a/ j/ |) C2 J9 v& M1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
" A0 u) h$ W* m0 J4 Q
6 T' ]+ r0 ?% W( ^2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟
8 [* J9 {( y: I1 p: G
5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
* D8 K2 o) L* B8 p8 P. [  P  H  U我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

$ Z9 @7 Z9 s; K3 e
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
: [" V% Y( H# n4 A) V8 n! l
7 i* q8 a& z/ L4 m# J, `# x1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

' w6 |7 e8 I9 p0 T# h2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
6 c4 I4 I- _, U6 p6 m1.  用凉水搅匀，这很重要。
1 F9 r- T1 i! K9 E: s# |2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
7 [7 S4 N% w" T! ?0 P2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
$ P+ ^/ Y$ A  B9 }% w4。