我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

$ O  O/ K" A' G8 k) ~做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

0 X# d1 v( ^; R准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
0 b( i& g4 U( s9 h, j( _+ l; L3 R榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
9 j9 [' e+ r. m. e干辣椒拜碎，花椒和芝麻
0 l, V% k- k# X& W( `! M可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
  [0 z5 g" [  H! i" C+ i+ [6 s
8 h; C$ a; d2 [; u0 D/ ?- T) a' o1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

8 h; y+ `+ w' _2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

( h. R4 ~; N) Z; t* [) @' A' Y3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
% n3 D$ U( v( ?' i: r* x% z
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
9 s4 u; ]& s. o: S, o' m$ [
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& S! p9 X# t' s
/ I; E" T- W5 ~" n, Z
请教：
) j2 j) l* m/ f3 e/ @  Q" q“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
# S. \! d% o& u- f
6 B7 ~. W( j" W! N6 ]% P谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



* Z1 U- D% v1 e$ Q2 X/ ?请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
! G8 Y+ P/ u9 n1 i3 T# I9 P  P
% O& X9 d+ }+ k- c$ ^. w谢谢！

; I8 }: a0 T6 V. f8 y3 E
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
2 E8 r3 F1 a! ^/ R3 B
8 `; v4 D) s6 L  l8 j4 p# k& M水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. v  B1 I" Q: g% h! \2 s* a  ]! O! o; L
3 X8 B% W' s4 H' O$ |1 D[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
- N1 o1 z1 P  D: o8 {天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
, c2 I. B; f. B# F( y
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

( H' V) s. K" v8 F! ~/ W7 g
$ o; U% J5 {  |3 B$ v6 r' w( w赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
. U! Q7 t, S" a" O8 w1 F
1 l8 I% V$ S* e+ W4 ]0 o7 d/ X玩笑玩笑

9 W  [7 c, l  S0 i/ ~看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

4 J; T; w' L! A$ H# Q结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
! m# Y4 \# d! d" W

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
0 Q& E2 o' H! r  G
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

( |+ {* @, E; D0 @/ p哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

" [  f- p) @5 @+ v' q搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
' N, B' |1 h: E5 {# N7 [# Q; \! l
% w- o! i% [4 V$ s1 A4 C# h3 x# g搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

0 L, \( B" R, t3 \  w
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

- j/ t! R) i9 A7 t因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
1 F1 z1 F' ~/ E. ~) D+ I+ ]腌好的鱼片是上面那个样子的

+ H5 B( y) B- _$ F' Q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 b( |6 o( K! X; A6 W" d! q真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
9 a. u  t7 a8 |& J! B我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~