我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
* O, H% b# j4 p6 j( T6 J黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
8 f- E( R; R4 m4 b  I/ F2 \. S切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
) z: `4 r5 _) G% ]榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
: G( j& X' p2 c  w9 s0 Y干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
% A, l+ `: L' f! n7 W1 e. Y
' j; F0 w: A. _) T鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

0 }) u+ P4 H. O: {% e2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
) X( d. _7 Q4 p8 z8 @6 y9 s
; W& H! m( B% [  E/ I3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
2 Q6 s+ a) b6 f( Q8 Y/ O- _' @
0 V% ]4 V- S$ m* N! J* A5 J[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
& B7 X9 R( A) `: T+ d- r
% I$ |) d9 O& w5 i1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 |" V9 Y  f2 g
, \( `# {: q5 t6 l# A: ~- w
5 P4 r8 q8 G. r' Q4 D6 o请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
' ~- ~/ v% ^" V* a  O5 a* K“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 A, {& [$ p8 I
* t1 B6 r2 G- Y) N谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
' j% v4 _9 z, s
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
! T9 M7 @+ ^4 L2 ]6 V7 A
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
! g3 i+ J2 a$ k) T' x天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

! ?  \/ e& M3 P4 }2 |; _
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

# E" |' j) \& V. i' s/ Z3 ~玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
! v/ `6 p2 Q& j% r9 b" d: g
! ~% Y# v% ~. s: m
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

, s; z- y: \: }2 N; \看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

6 s- O5 R) K) T: S8 u3 h/ \) X结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
* M. Y* O, }  ~+ Z) K! i, u
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
: t6 G% A9 `- L2 k; ?- p. ]+ }如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
8 W  U5 Z3 d5 R+ N- P
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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2 G. m2 m+ D7 Y# J) m8 I搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
5 s+ [6 ^- |1 b. r( A4 s
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

: }( j% r$ M+ \6 n! L% @/ B5 r: M因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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: Y6 @' R) e3 u$ T1 @4 A, r$ ?1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~