我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
( D& B% v; k' n
9 A% t1 s! d' M7 P# e% `准备工作：
6 Y- ^2 p9 |( c* j7 n+ U黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ f, \$ h1 {4 b切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
- X1 d' r6 Q2 H$ a可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
2 e; Y( t1 _% h. Q- v# \
9 w* q8 m  c# d8 D& Y! |' `鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
% p* I. \  f  @  ^
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

( e. f+ G. r7 m% Q4 a  |" n2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

8 n  o( q) B$ {  z+ a8 C% P3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
7 R/ D2 @0 ~" m7 Y
( Q) R; e8 k, i" A& H* `4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

: y' S+ o1 X+ a7 p; n5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& r, o, N) G: Y4 k, ]$ R腌好的鱼片是上面那个样子的
: V* N# `1 W& l; z4 k; g
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 f0 l8 A! B& d) F请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



$ g& w& b% J1 s6 ~2 n请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
) L, B$ M( k; G% E7 K; z
) P  |1 |4 S. o# k" ^3 i谢谢！

: r7 t2 o) y7 u6 k7 |( z  y* x我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

, Z3 z+ e* I( ^水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
* \" o6 F$ \/ K6 b' w! e
. }5 s( Z+ ?  G) b: N8 h/ z4 E[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

8 N0 s( L- n6 J( r8 h' Q赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

* I6 @; I% _; Y! u% z2 E玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

" J7 w' e4 U7 P3 U, e
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
1 P4 A% P! N' W4 r% o5 W5 B
玩笑玩笑

3 j) f+ S  p+ s' q; ]1 K, t6 r& O
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. }8 F1 \$ k. f3 r0 X( W
3 a8 \2 t7 _& Z+ P2 s6 j+ ^
7 r& O* b, l: {( \4 d& @我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

) C2 G3 ?" ]. T) c. A  d1 v: E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* a+ \8 u0 l5 B; m2 V1 K1 O! t) x这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

4 B5 Q( n3 \- f! P) \% L0 y你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
8 N% t6 P' h* g, m: t, f; E
" @% \1 j9 F: l) b, z( p1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" B+ E5 [% `, U
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
, f& q6 H5 t. T; R) r% M+ L哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~