我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

( k1 C6 `3 k' N+ u做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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6 U- D9 s- h% y8 U5 y准备工作：
: G5 y# }$ Y. V7 ?2 P) _黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
$ v9 y: H) I( C* ?6 E9 Z干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 K" G/ l, ~6 q) ^4 g. @可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

8 A' H2 c6 n) F' p5 \2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

1 D/ R" }: c6 n- C4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

- b5 w( G- h# E* Z$ p1 q8 b6 ^5 A2 R1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 q5 c2 Z& I! b4 ~) _2 c
, V: q7 h. {4 m4 \5 O: ~& P1 _$ c请教：
1 Q, k: i% H; P- \% r; N“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

- [2 a6 R, ]3 b7 ~- @

5 _6 \7 V' D) {  Y' G; U请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
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8 E% l1 X8 \# o3 Y9 x0 T, r! W谢谢！

% \# c. F7 \/ Y$ ^  [. }% N! Z) j我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
6 O. A5 p- U3 ?! J2 D2 s
0 D! T6 {+ X7 F: e- }7 o水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
' ]! N9 Q, L6 v4 i, i1 Y1 |天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

2 Z3 `7 E8 m! d6 w" b# u
( w% J* V- z* M2 F( a& K赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
  y" l* B) E0 G: h
3 s6 d( i7 K* R$ k# }: }' F玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
( x7 c; m6 X+ r8 S) I% C

+ C8 k2 Y8 J4 ?) O赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
) \2 X& s& ]0 b( ^0 x
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
  b% Y7 j, Q& \9 w" U  d" Z4 \" y
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

3 E" `0 F9 Y1 _9 y' \) Y! ~: o
% b' m: e4 {" U1 m& a0 ]我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
  j* [8 e; @% m, s5 T% b( h2 K* k
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
0 M( M" r9 |3 j$ n5 ]水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

9 T2 M6 n7 v- W( T/ D$ R6 }搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 @% O) C% ]# A3 ?  _水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
6 a, J, \/ ]; V+ }4 L) T: i+ @
& [& V" G0 [0 _搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

9 e+ [, G: \: g4 H9 t* G6 x8 A
你的方法有道理，谢谢
  W- o) l: D, r
, f9 d# d) K7 \; A  K1 y. ]但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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, v$ P9 m! r4 S5 ?9 Z因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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- S( x& ~$ K' }6 j; ^1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

0 f2 Z: [  c. U
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~