我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

! w4 Z. r  s+ c% X# H) |准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
' k8 V& z1 {% Z( z; C! `8 Y0 T切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
. b9 ~, ?9 J  c) S* f% s6 x7 E
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
) _0 A' @* P2 t1 I  c( W/ E3 T
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
" `* V; v% |, I- n; m
0 G, v$ }' @( c, _$ T2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
6 g) G- s8 {" o) r2 C5 B4 A
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
2 A( W7 i; I5 Z2 c
2 j8 I; R" w% k* H% `7 g4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

  O( Q! y4 L) k: [9 B5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
7 Y8 G3 C' ?9 f$ h$ q- r
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- k2 {+ d; [3 o( r& N; g腌好的鱼片是上面那个样子的
8 x  D1 h5 z( d: L7 |
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

4 y4 C+ z( K5 j- Y) t# A$ x
: o! ?% Q/ \9 b  @4 F9 o" Q请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
; n% E. e8 E) y* E  S: ?, c
# v2 T2 n  V+ O6 n/ R% B/ Q- b谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

; ~9 r( F: N! {% m& E/ ^4 X5 X" T& {: @

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& u4 D/ t: e' j  W: M/ u0 t' w
谢谢！

6 b" h: [8 i2 p+ s我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

7 q+ e! K# f6 @- h' _/ Z+ H) k7 {水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

9 e2 d* Q- J3 M& V# z1 u+ w4 L
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

: {0 q" D/ ^$ b$ W* G+ E玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
9 n0 D+ d4 W. X

, @, O" e- e" K3 g赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

/ O0 R! G1 _) W. n- E  Q0 W% l玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

) ]' y( u  `/ v+ l0 T) H* S, l; b结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


6 B1 v% p8 M9 ]2 P+ {! ~4 O% V& |. L我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
+ U! `# ^  c2 ?水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
4 k8 Q0 j8 ^+ o, u' K
& b5 H; Y3 {, e- K1 ?搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; u- u2 K* }* w' d0 r) F( n
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

: w, }7 X8 k* n你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

9 J6 r  Q2 K, h' I( N! P因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
6 S# S/ j. c5 ~; D8 _2 M7 U腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

7 j5 I* K5 \' B, O# k4 d# M
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~