我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
0 @* B2 Z8 P; ]9 Y  b% k: w% v黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
, p1 \2 a/ X% L0 a0 ]! @榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
3 P$ \1 k9 o5 S- p# ?& ]可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

/ S  i8 j% j8 ]) M鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2 E8 B+ p# |7 W2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3 J% n4 A  v, m$ q9 t* a8 D* L3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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! W# X, o/ E+ `5 [6 d" _5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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" b" n7 o5 t- T% j  ~+ k5 s2 J8 f[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

, n1 y* ^; ~6 M3 R$ e: w6 W2 l$ C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! l6 |; f5 `. S# N% N: c8 f

4 f3 Y) P8 N3 u4 T请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
1 L% s; y0 _) r! X2 U
谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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# F6 k$ y* Z+ `
/ m. C6 Q% I$ C1 T- S' z
- s! i, \* F# j' `& t请教：
) w9 f% D8 L% d  H! |, P5 ~1 X“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

$ u- {1 ^& W" g. v; K6 ~谢谢！

1 S# _: w# W8 e$ i8 j
  }: _7 X( X  ]2 `$ O# u0 I0 m我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
% P. F2 ^' I& ~1 U/ ?: h) r
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
2 \, f3 y7 v  ]6 x* _天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

" N% d# ^, n$ t: a" u6 c2 _赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
9 B, h) a: m" l9 j
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
: Z2 W: }( ]0 Q! ~$ U% \
玩笑玩笑

  @" k" G1 U% e, M
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
# Y" @( q% [  k3 t. K

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
; K8 K$ S  x6 ?. @. o
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

, A  F$ f0 m* l+ O- t哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
- l( {, S! ~) ?. _( {如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
! b7 {  _, U  {# `2 q. O/ q水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
( u9 \- _3 `$ ?1 N如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
6 K3 |3 z. U4 g腌好的鱼片是上面那个样子的

: Y( f' k3 u* v  E& K1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

/ a5 W4 N0 o4 v+ f* \/ V" Z& o2 F真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~