我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
3 |: p& o9 S6 o! v% ^1 o' v黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
' p/ a) a! p: e" |* @6 s  I9 i榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
. ~0 a* a' w; W  y$ E, b6 H可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

0 r7 O$ }" Z+ P" `" \/ T9 v鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

$ b* o- k% s3 F( z. ~1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

. D9 J& b! K4 b( w3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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. v; k! {+ X9 a1 B' g; u/ v: Z[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
+ G+ K$ Z- t( i6 i腌好的鱼片是上面那个样子的
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1 B2 g: j1 i$ J7 b$ ~8 Z" K1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 `: U; y) E( f
请教：
+ b3 _* Q- t" S' }) @3 e- O“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

1 p" Z! `3 F2 x- q5 x谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
. f: I1 h* @0 L4 @
, t# D; S1 k/ c, x

* K' n# b) h4 x+ e6 B" L请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

# v3 h/ D  ]9 q, l. B( ]9 S
. E4 K. v- f  i8 N我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
& O6 g' R% K0 j+ ^; ]* G" ~
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

, o& }% v# }" @  k! [
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

" }1 A- j2 s8 @" K: ]9 |玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
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结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
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我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
4 `" z" j2 P4 ]
2 L$ k7 I, E8 ?: z* _( l水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

  `+ O8 B* \# F9 {: i哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
9 X, z% S# e9 H4 A0 ?2 G水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
) X0 V1 F8 F% p  q+ X: K& N
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
: V& x" [" R7 Z) R4 V/ Z' L这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
/ t* t: C% A  L0 m8 U如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 y9 |. ?, a  C3 w) u* f/ b5 A
. W5 [/ c  |- ^- i2 d) Y搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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* G5 k% E2 P3 Y- @4 e' c因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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  |7 I. ]" W) W0 C$ ?+ t' V1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 P; [' i* Y: O) `4 v
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
8 P; m; n; `) g$ ]! G哎呀  口水流到桌子上了
6 V2 u7 R5 z  x6 R& w我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~