我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
% M) ]) z9 K) R; g- n1 n
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
1 b/ o4 I! w5 |: H# g2 s黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
4 F; t  m  I4 _切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
$ b. h- K8 b! c. K干辣椒拜碎，花椒和芝麻
1 d" O$ r) _$ Y/ D" Z可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

: m! h; x. T9 b鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

: p, q" Y0 ^- g, b" K' b& e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

' ^! [: J# e- P2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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6 C2 T' x/ }" I$ s! Z5 k3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
- b+ B  c- C2 T- c8 L
: y  }; |$ ]2 I5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
3 A/ z3 l# k1 F9 W4 ?
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

" t2 o& z! k% p
( e  a7 p1 z; O0 H' c9 w) j" Z" v
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
3 s8 S( n5 x7 L/ j! i0 }$ z
4 v0 h# w1 M' x8 P$ P& D+ W+ J8 [! K
# W- i6 n8 E5 l% v
% H  P% e" T- `1 u5 L6 v/ {请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

' A$ O# }% q% u+ Z4 \7 a谢谢！

6 B. |4 P+ J0 J0 o4 S. x# P
* V$ J+ m: {. j2 v0 I8 C) S我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
8 n; X4 v' y1 f8 ~
6 q3 O, N' m4 s- U& B0 j, e[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, ~% S, H) _7 N' V4 h9 p
4 x9 c( O# q; \3 M5 P- C) e赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
# e6 f9 w% [5 E/ a8 m! |0 X# X( |
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

7 S# |  K- V$ a/ X8 s- ^) r1 F0 I/ z
8 K& y/ ?# R: C8 m* ?, \赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

2 a7 K/ @. K! h6 |( t* n2 A7 Z玩笑玩笑

. d- G0 ^" H3 j; ^7 [7 I
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
: T0 E( S2 {( d+ d! L4 Q
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
$ i' J3 A% y, b* B1 z$ T
8 S6 j3 O; ]' `  U8 ~
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
+ m! e. }' c- b$ U/ E' w
- n7 ^$ R6 S$ l水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

. d, j+ X/ R+ M; w3 O# N哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
. K+ u7 M% O+ q8 W水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
, R) J- V& M5 c0 d  s1 y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
# `# q) G" s" c. I! f如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

' u4 A# ^5 s4 K) r你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
2 S: t7 Q, R& [) f
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1 g/ s* |! h, k& t$ O, ~7 j) B1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~