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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了5 H8 C6 D# @) ?% o1 B
7 ?8 D  I& r# d  H4 l
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵
( D& B% v; k' n
9 A% t1 s! d' M7 P# e% `准备工作:
6 Y- ^2 p9 |( c* j7 n+ U黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
/ f, \$ h1 {4 b切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来- p, n5 ~3 m5 m# I3 ~
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗6 T7 F" M8 |- @$ P* X
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
- X1 d' r6 Q2 H$ a可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
2 e; Y( t1 _% h. Q- v# \
9 w* q8 m  c# d8 D& Y! |' `鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
大型搬家
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的
% p* I. \  f  @  ^0 [$ o" K" h0 @" m9 }( `2 w% {  y
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底$ K" f4 [3 ]) Q/ _! [/ H

( e. f+ G. r7 m% Q4 a  |" n2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。: n- M; s# d1 Y) D9 I2 X9 y

8 n  o( q) B$ {  z+ a8 C% P3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
7 R/ D2 @0 ~" m7 Y
( Q) R; e8 k, i" A& H* `4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。8 n' Q7 x- i1 j, N

: y' S+ o1 X+ a7 p; n5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~2 p8 p4 q! x2 e( ~
* [2 i$ o& G. Y+ T. x7 b# d
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
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发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
& r, o, N) G: Y4 k, ]$ R腌好的鱼片是上面那个样子的
: V* N# `1 W& l; z4 k; g/ c1 s/ w+ M" k+ e7 e7 m! \
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
8 L1 v2 X5 f4 \# ]
  v$ H- g: R1 l: v8 t/ G9 J

6 f0 l8 A! B& d) F请教:" v4 t$ V7 l9 v$ ?& m
“两大可乐瓶油”? 那是4升?* H: P9 v+ {# _# r5 o
! c9 N  D( b( p3 V! F' a
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表 - ~& i. H$ g- `
9 X/ ^+ a& N2 B+ g5 N+ N2 q
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$ g& w& b% J1 s6 ~2 n请教:6 j) B1 \3 F2 h$ U; H) U
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
) L, B$ M( k; G% E7 K; z
) P  |1 |4 S. o# k" ^3 i谢谢!
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: r7 t2 o) y7 u6 k7 |( z  y* x我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好4 q9 h! g' E  D- B4 T) d

, Z3 z+ e* I( ^水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
* \" o6 F$ \/ K6 b' w! e
. }5 s( Z+ ?  G) b: N8 h/ z4 E[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表   V$ y4 u1 F7 ~+ T# M- N
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
9 {+ Q. a& a" X

8 N0 s( L- n6 J( r8 h' Q赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈% R; V* n8 }7 r1 W  T  l+ b

* I6 @; I% _; Y! u% z2 E玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 3 I7 ?! `9 {4 o0 |! @4 H  @

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赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
1 P4 A% P! N' W4 r% o5 W5 B! `6 K. T# X- e
玩笑玩笑

3 j) f+ S  p+ s' q; ]1 K, t6 r& O8 c+ e1 A5 V) m' X8 _) }$ O, K
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, . j5 I9 ?% l0 d9 T* H' b9 d- @
/ A, ^& S* {( Y# R1 y
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
. }8 F1 \$ k. f3 r0 X( W
3 a8 \2 t7 _& Z+ P2 s6 j+ ^
7 r& O* b, l: {( \4 d& @我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好9 H& O6 ~( H& i- x
6 ]$ Q8 Q! o) A9 Z3 i# t4 b# p  w: s
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?0 y& {% o) v, z# b
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,% ?) C  e) y3 X; Y5 n5 F' d+ m% E4 s- J
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.* a' c+ ^2 u% h

) C2 G3 ?" ]. T) c. A  d1 v: E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* a+ \8 u0 l5 B; m2 V1 K1 O! t) x这个应该是"沸腾鱼"吧?8 T1 _% x' v% P% |
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的," G, E$ N; q7 t# u2 u. j# \
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.5 w) A5 j7 s1 v, x; l4 O( j' b0 Q
! \# h* ?% R3 k
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
% N) Z, z* _" z' G

4 B5 Q( n3 \- f! P) \% L0 y你的方法有道理,谢谢$ V: V6 Y( J! K& |2 D$ R! f
/ X! u+ F# v4 G- ]/ X
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬* E. R7 q8 U+ S) Y. N$ u
. B+ E* b( G0 f- k6 v% l
因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 1 L5 i: j3 t7 B; {$ R
腌好的鱼片是上面那个样子的
8 N% t6 P' h* g, m: t, f; E
" @% \1 j9 F: l) b, z( p1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

" B+ E5 [% `, U; d+ m/ j  d% E' q3 _8 v
真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
, f& q6 H5 t. T; R) r% M+ L哎呀  口水流到桌子上了6 ^1 v2 ?* R) z  W! U
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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