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葱油拌面是一道上海地方特色的传统点心,爽滑的细面条配上炸得香脆的葱段再加上开洋的鲜味,看似简陋,但吃起来却是唇齿留香. , W7 F$ _- P- v9 ^+ Z
材料:面条(要幼圆的那种),葱,开洋(就是虾仁干),料酒,老抽' V$ k" X/ R% \6 _- M! z
做法:1.开洋用料酒与老抽隔天晚上浸泡,用量根据自己吃多少而定,一般也就是放两勺料酒,4,5勺老抽,tablespoon的勺.2 I, w; X- c6 t# U
2.将面条煮熟捞出,尽量控干水份. g4 M/ w+ X6 m
3.将浸泡好的开洋连同汁一起加热,根据个人口味放些糖,胡椒粉,鸡精,不用放盐了,因为老抽有咸味.) V& m+ b a; h! ]0 o/ V; y$ e8 r- `
4.将葱切成段,放在油里用中火炸至焦黄,火大了炸不出葱香味.' q5 E4 R& f3 X0 v9 U/ t, Z
5.最后将上面的开洋连汁浇在面上,放上炸好的葱段,浇上炸葱的热油,拌匀就能吃啦!% ~$ p) }( {% v
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