【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.

[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)
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   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油
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   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
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    3.加入酱油、料酒烧开。
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& S! y) w6 t2 V$ u) Q    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。
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    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。

. ^! p1 p* l) i& a6 W1 }1 y) Q+ U[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
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( i. M5 {- |  _; {4 ^: V) ~　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.

% m, A: k$ S7 p* s9 Z+ y& O5 w[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
' n. f/ F1 t; r- X9 v3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.

5 @" t! g9 Z- W* u' _8 x[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

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原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.

做法：
, J1 N  B# p) p$ e/ @9 n( b8 ?1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

6 H3 q/ P# T7 j2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
/ X  X0 U4 e5 Z. i  B7 \7 {. O3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
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[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

! |4 E4 }+ e0 w" h/ T[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

! a4 {7 [, |( d1 x  ?0 v' F[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
豆豉鲮鱼油麦菜
做法明天接着发!

, x) I* C7 |' h; D/ W

柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
# r$ y" N: `: L( k( H. J楼主以前是厨师吗
' v- F& o4 y4 i& f) c  V( @做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
; m# c7 t+ N; n3 T- P3 y真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

7 k) r4 _8 g  O绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
; Y7 `) `( P( o+ j7 v①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
1 ?' V0 i- B7 N) i0 |1 N% M/ l! c②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。
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# y" [# |3 [: ^3 }% t; O7 g③
葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头

辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉
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' i' M" c' r7 i  F5 _做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，

: T; r8 D6 O: {; _1 Q* K5 A　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
' e; S$ }. N9 r9 E  |, u　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。
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betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
1 ], T  r* Q' k1 Q+ f是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
7 f: q# p! e: N& g请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
' Q$ r3 }5 Q! p1 S' R楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
移民签证过来?

如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
! l8 `2 x/ Y) m4 H富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
0 H* g: M, B$ B4 e请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

. r3 j2 l: t  A3 g( l8 C6 j感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
0 n) B8 U; b& y. y正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
LZ is from Harbin?

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