烤鸭课

三思

在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。
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# w9 q+ I1 [7 y% V8 X+ e烤鸭
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第一阶段: 鸭子解冻

第二阶段: 腌制
7 l/ [* e% t, p# v$ h2 v8 g1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
% Q0 ?8 T: q9 I! `+ a6 k8 t3 K2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.

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6 ~2 [! d$ s- P* z2 I" U第三阶段: 烤前准备
3 J) e0 h; l7 K5 C- G' |$ x9 `1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
, N4 ~6 y# v1 _# u( h, d2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
* f$ Y* e" e  b9 P0 h) s3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
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5 m/ U2 y: w) t  ?第四阶段: 烤
: o9 a, _1 k/ |' x1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
$ T* I& f, G( }: y1 z: ]2)350 度烤30分钟 .
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
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三思

不精华对不起这两只鸭子！

一直很笨

善哉，善哉。。。

老嘎

  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

5 M( Q: S  O3 w) y9 _技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

今天闲着

水果是苹果啊！切开，吃着烤鸭很腻，咬口苹果，甜甜的，爽啊！！

# ]) |, J7 b7 N2 C' _' B前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来，不然就没法吃了。

lakewood

此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

悟空

你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
我也学学这周末.

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

+ c" z( o6 a- D9 @9 j这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。
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盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。

盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

三思

Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

还要操作外科手术哈

lakewood

实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

天涯明月夜

真正的口水帖。。。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
, z! p0 T) o# b% R对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

1 M: K+ ~$ _! u' X, e$ U
! |: S0 A9 {" D
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

找机会来我家或去三思家实践以下，以你的厨艺功底，恐怕只是望文生畏而以，真正做起来的话，小菜一碟了！:D

呼吸

请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

三思

Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
% v( L3 n% n) T请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

7 i2 o& M: v/ [' Y$ i" e8 ~1 |没有啊,用大烤箱烤的
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道

sindowa

你的手艺真好

judyzh

一定要试验一下。

梨涡浅笑

啊？！在闲着家吃的？！
闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

Jasmine

好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
啊？！在闲着家吃的？！
闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

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! m) [. }; P: F6 g" h1 b* R
2 L* R8 q5 p* L' h# g$ w: n3 z你看你，以前叫你参加FB大会，你不去。现在，闻着鸭子味儿，狐狸尾巴就露出来了吧？:lol::lol:
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我家冰箱还有3只冻鸭子，昨天我想烤，劳工说腻了。哪天我一块烤了，给黑弟鸭屁股，给E妹子鸭脖子，给你鸭翅膀，我就吃那没人喜欢的鸭腿吧！:lol:

梨涡浅笑

那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
3 }8 D2 o/ b% j7 J# v8 A众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
. S% G2 s* J% U+ K3 P6 c那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
# k4 @) p8 n4 h2 u6 O: e& R: J8 A$ n众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

0 i: m6 d  [5 ]* e( q$ Y, m哈哈哈哈，这要是算比翼双飞的话，那孔雀可伤心透了！:lol::lol::lol:
# w# }  s5 m9 C% V/ b
好吧，下次咱就来个吃空气大比武，谁吃的多，谁做饭。:lol::lol::lol:

扁舟

太好了，谢谢！

chanelhu

我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

今天闲着

Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

2 w( O+ x/ C% H9 C! C& Q- e盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。
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2 E$ F3 R* s0 i0 H( p6 m6 _( P你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。

. A9 S6 d# O1 t每次烤完一定要把烤箱里面清理干净，不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁，每次清理不用心。

眉心眉飞

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
1 C" S) R0 K2 v3 x8 e盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。

( }9 B) u# t  D0 w, F, A% R你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。

每次烤完一定要把烤箱里面清理干净， ...

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; h/ F2 l3 U4 E太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?

ps. 等待着贵鸭脖子.