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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh * x7 |: s7 D$ t! E' }4 l0 \
1 h# }% u" ]& x' d
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面5 u, G3 I7 K$ `7 u+ Z8 k( T0 O9 @  K3 r
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。, |& A* H1 h8 D) r6 f  L
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。! y6 M% K3 R$ ~. y
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
4 v, t: R' a* }  J4. 我的香肠配方:
, C# @( j5 n- v5 a. c: S1 r, R10 斤肉+ c, M' f8 {, m9 R, Z
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)) n& Y* P: e- _  r, q3 x0 c( H# @
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行," b$ _1 ^) L1 n# f, u
但要减量。)9 n5 n1 k6 K  Z+ v- ]$ H/ I0 `
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了7 [7 b9 W. a! _7 \* v) a( H) @
白酒,小孩就罢吃了。)9 ~* k. H. @3 k4 N- u
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
( K/ `" m" M4 r: f  n: r/ E5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。7 o% T5 w/ q/ F& ~  C7 n
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪! _1 j1 J# @3 Q4 k: m
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)- A( o. I* x5 o. V
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。! p% a  j. F4 h3 P7 n/ d0 E- d8 j
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
6 h& b4 M; L/ D- ^* t5 ~. F关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
6 B3 ?4 ?( e' l' b' m4 T6 C
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 , Y0 @' z( R& \$ R! C
  K; @3 W" \( d
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。

3 I' j% V, [) I呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
. ]. A8 @9 {) K7 |+ {( m) @
, D0 @* B, f* R4 \呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
. m& _1 y$ D2 _- G" E9 G% f
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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