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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh 9 c' q3 N5 b- U; A
8 D8 P( H* B% w' [- g0 F
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
; H! y2 Z% z# a: Y卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。5 |+ A" |0 u8 \
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
1 x  m$ `, T) m2 m3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
0 n9 h0 `0 f8 |& _- x4. 我的香肠配方:
* u4 r6 a# q/ e. \) s0 e10 斤肉
: Y( w. a8 E5 x5 s7 z130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)9 b+ T+ ]& g, c* E" O( l) P3 _% w& ]" k
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,! I6 i$ Q4 M' _5 C6 @0 _( _
但要减量。)
6 v- F1 V8 ^0 m& m# Y2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
' }8 O6 R" z* N/ w( H$ _, d; q  N  q) }白酒,小孩就罢吃了。)4 ~8 l: n1 z- K5 v. x4 v
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
8 f* }' @( m( ^8 I) A+ d5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
1 S: M" [! b: X2 w6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪7 h) B" U: `; X1 c- d# v
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
2 K( I" N. [6 n8 n7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。! @1 S0 o3 H( W  z  b
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
2 p5 }1 o0 H  r% D9 T关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
  W: S# g" V) a
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
( n) }9 |3 j. t" n7 r1 n, A" q3 ?6 g7 C/ I4 m6 S1 O
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
; m/ H4 J7 }+ j  |9 v+ C4 a" }
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 0 n  t) p* q4 l2 S3 P
+ Q8 L1 J" q' ^3 p$ H
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~

" a- {, K) n* `: ]( G; n我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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