推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
# R5 ~- R; P5 I7 u' q卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
; I& ?9 [/ ~" Q' B/ R( Q2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
: g2 I0 p0 `  B+ ^* D2 Z1 k2 Z* \3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
: ^% h. B* s8 |9 K/ Z" s4. 我的香肠配方：
0 v& W2 |* v/ w. Z5 K10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
9 u8 q# k3 |# r7 o* k但要减量。）
6 }& b+ n' s* Z$ I2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
3 k# Y, S7 z! h0 f+ x# q白酒，小孩就罢吃了。）
4 |& F2 p6 r4 o" {: I白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
. @3 h; S- l- O0 k了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
" G/ D  Z$ C4 G( |7 I; l7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

0 ~/ Y0 D: y7 B# o8 A7 l新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

% i9 E) u% [; b5 X. b7 `/ d9 B呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

7 B7 x( e- M- ]7 z! I/ P8 Z我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。