 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源: teddyh : y. p' z$ i- `
8 E! R5 c7 \6 A" X- j6 o f
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
$ C8 C6 U3 R$ P2 K1 I# ~卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。9 s$ @+ j- ^; ]& T
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。" q2 w) h$ q; e/ h" Q) j
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
/ i/ ]# a$ Z6 p& K4. 我的香肠配方:9 }1 f# A) _# Q& R' ~& l" y8 u
10 斤肉% @4 n. t" r1 a+ U* o. Y
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
8 B) m* h7 A. G: _" n2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
. u6 K, I6 W6 z但要减量。)
' s% G/ r, ]* Y0 e! @* O8 |7 E8 ]. S2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
$ ~( z8 H$ u+ ^0 D A白酒,小孩就罢吃了。)6 h* V) V: x4 {! |8 F: `
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
3 }& D) h( r3 l0 a [, d- Y5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。+ L1 z M; P [( B5 g' ]! I
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
2 G& F. C2 o8 ^& @% g了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)) B$ B8 N, _* J& q0 t
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。$ x# r& F& @$ j2 t4 X
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
|