 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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" D4 F! ^4 G5 D0 C, J来源: 网上无名
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# Y4 Y1 r! F3 `0 c* c# n一、 闲言/ z$ o! a0 Q% a: [1 s
0 Z8 J( j8 U3 C" @1 N玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。3 C5 W& i* u7 L5 V; y$ a3 B
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快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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- K' [) J) K2 t- v5 g所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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- {$ a, o) d1 j/ c% A" N我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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3 Z" i' i8 A: t0 d" H) O好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。7 W; z' ~$ E- x; O# d
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二、 材料4 v: F! ~% j0 Q2 s! P8 U. s; {, u
% c" l) ?. e& |1 j1 G0 n原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量5 ^, S; Q% l/ G+ l$ Z
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子0 t% g: k) j: ^
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三、 备肠
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四、 备肉: a- S9 } T" z( p4 ?% s
7 k, y& k& [% u9 j2 C; k+ b1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
2 {) h- ~8 [2 V5 K1 }( T' ]( P$ [2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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五、 调味! S; O# u8 T( E; m
0 Y5 F) x' I: f' d- A8 p% i5 _1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;8 ?- p4 s# \# e% U# a7 L
& x) D% t8 h! L: X7 ~% `2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;0 x: P7 J9 V) e7 l+ C! ~7 w
$ C J2 d; f! |$ O. R3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。, |8 H7 {% _" v' O8 m7 F/ ^" z7 x
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也可以加入其它辅料,例如香菇。: e% I/ c2 p2 K3 g5 B
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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