 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' m) }6 d9 |/ k" l: z& u来源: 网上无名
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8 q* K# w, ?$ F9 [8 F, v+ r一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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" n" f% K7 }' |8 b快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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$ \8 L' ]2 u5 y4 p) j老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。
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2 t( h U2 N# g7 D6 W; {我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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% X1 Y7 f! k7 V' t5 X% X+ X好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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# O4 M: q+ m0 i+ z/ [8 y2 p二、 材料1 K& ]" T8 C, w. l
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量3 B! F! ?: O3 t8 z$ ]+ k+ f
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子3 q2 H3 V9 f9 b$ p
' B& ?7 `; v4 q" M6 I三、 备肠* F3 T! d1 w2 B) O* P7 p$ N9 t8 ~
! X- j6 q2 c' T( Y" i: J9 ]. P四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;
# X* e$ O8 z6 i. { x0 F2. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块& X6 n" `& D$ y, j3 C
. {% p X* \! f9 O五、 调味
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. N/ H9 J% Y) [1. 以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2. 以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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4 s* I8 Q/ }% M2 P) E也可以加入其它辅料,例如香菇。: [8 c* b2 [- n& \/ m* L7 v) j# l! r' G
9 u$ u4 y$ a' B' F s/ i5 q六、 灌肠; d0 k/ _7 R/ u" L
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铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气; |
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