 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名 ( T% V% b5 C. W' Z* x& ` j
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一、 闲言
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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3 H5 @: X( ^, R5 n8 I! }幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。+ a8 T$ ?. L/ d- i
- M y2 P; t8 w' i, A) d快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。* n0 f& L& Z4 \4 v1 S
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所以要学着去做的东西很多很多。
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+ W2 |& j, z. t7 I7 X, R老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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! B) w9 J s) N; Z我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。6 B) I4 S+ z! M* f$ `) d7 H
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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二、 材料) u4 W- V1 w9 D2 H w) N7 E
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量( R4 ?- V! t4 r* S7 ?+ J3 `
9 t, B( W6 _: f5 A1 j辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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5 ?2 E& [0 }/ }1 H+ V三、 备肠- B0 Z* f+ R% \3 Y" H) f2 J, A, J
7 s% u# ^* v/ `; ~# n! P( ]+ M% V四、 备肉7 L6 b( O0 |6 {3 ~
1 W& E# q% J5 n1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
+ K6 s1 p G- J7 V, c g( s" e2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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" D+ Z! x1 s6 B( R4 n) e6 G五、 调味; Z& E1 p6 u; o$ |" x
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
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: D8 K5 a3 l2 q7 i; E2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；9 L9 n' r& u% K1 o
# s( x7 B% v: _- d2 b3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。, \+ i6 h# N" S
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠$ K( h; p4 K1 E. |
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
