自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519

" D4 F! ^4 G5 D0 C, J来源: 网上无名
0 ^* S) Y6 ]4 D; P
" ]. e3 j6 G+ O/ n$ |8 z
# Y4 Y1 r! F3 `0 c* c# n一、           闲言

0 Z8 J( j8 U3 C" @1 N玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
: ^4 Y) Y# P: f5 Q* [
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。

快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
' _2 m* X$ w5 U! f, `  H5 c
- K' [) J) K2 t- v5 g所以要学着去做的东西很多很多。
. S4 Y+ l  Y2 v! o6 O
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
, X/ C% R# `0 f% ?
- {$ a, o) d1 j/ c% A" N我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
) F) h% Z) A' ?1 ^, {
3 Z" i' i8 A: t0 d" H) O好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。

2 _  o; X! `8 b' [$ ^& M" W: ]

二、           材料

% c" l) ?. e& |1 j1 G0 n原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量

辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

三、           备肠
4 ]% s6 G7 B! a9 k3 P/ s! J
四、           备肉

7 k, y& k& [% u9 j2 C; k+ b1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2 {) h- ~8 [2 V5 K1 }( T' ]( P$ [2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
2 s" L4 F! R7 y; B, e2 {" K* H
五、           调味

0 Y5 F) x' I: f' d- A8 p% i5 _1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

& x) D% t8 h! L: X7 ~% `2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

$ C  J2 d; f! |$ O. R3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。

也可以加入其它辅料，例如香菇。

六、           灌肠
7 x; S+ |  q8 d7 T
   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
: A, S8 B, W" n! L. @  I7 y+ |* A0 ~我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

2 R/ g" |2 N9 i. p* e嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

, c/ r. r0 N" g+ N* G
3 S6 Q. A2 ]3 }  s# V# X
6 S; s2 L2 C! |; J2 m" W挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表


3 I4 P  x+ f' Y- l& G+ h# _
挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

$ U  X$ ]" c# U理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
3 g" m: `; `! |) }% a$ g: Z不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

+ J1 ~1 I9 }4 j% m( I. c四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
5 Q2 s9 Q# ~/ g( X% V4 b( A" @请见这里，联系蓝色闪蝶。

7 r3 z5 D* Z/ r: f+ E! g多谢了！