 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: 网上无名
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; F6 q3 L" v* b4 A一、 闲言+ q4 u( O! S$ j' ^
8 a2 N7 m/ `$ z" Y d6 g8 E玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。6 d! x% [! @ ]
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。" o5 H/ @# N; z9 K, h
8 y; p" W; V7 N* U. G$ v所以要学着去做的东西很多很多。& E5 c" m: | x# }! M
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。- Q5 h* ?: `" U2 n2 j6 V
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。3 w3 O! _. n: m. E5 I) ~
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* j1 ]: ]# b' D$ Y/ ~二、 材料
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6 u3 p4 V) @0 {/ U8 o原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量5 D4 P% i& |5 e) V a5 \
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子+ N1 d; V9 b: f$ Q& U* m8 R
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三、 备肠
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5 V! |- j$ H" o' X, I四、 备肉3 C2 m" ]3 [& }* Z9 N% L
9 Y5 T% r0 L2 j: l; }( h1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；- H+ p* s) N6 m2 Q
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块4 ^2 C8 }9 I6 L( O) {3 G
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五、 调味
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N ^5 c1 A2 J! p! `7 s1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；: m- z7 g. U- m) o0 F$ M
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；3 |9 A, v; G0 Q c8 |/ a$ u* }
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。( E% E- j2 o- O( V
( B$ L( G/ x) m, L9 f也可以加入其它辅料，例如香菇。9 a2 ]. \5 C; [
- ~+ d( z" l' [" g( h" V' D六、 灌肠) {) X; w7 _$ S2 ^; w6 c. |
, |$ Q& a* X3 o 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
