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[菜谱] 自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

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发表于 2009-1-13 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
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( O9 S5 N+ p) I9 n  d来源: 网上无名
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一、           闲言# O1 G9 U9 N( E4 x- U
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玲玲妈妈知道我也想学,特意接了玲玲奶奶来她家一整天,教我们学做四川腊肠。8 o+ E) \9 Y  q' W' t9 _

8 ]1 N/ ]5 ]) W0 |9 ?9 [幸好她这么有心。有老人家手把手地教授,我们学起来,感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程,说简单也简单,不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序,都有其细致之处,不亲眼看一遍,再亲手做一回,就容易因缺乏直观认识而错过重要细节,做出来的效果便极有可能差强人意。
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9 Y6 ]' s; t$ c7 g: b快餐时代里,方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐,越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有,包装十分精美,味道也还不错。只不过呢,买来吃的时候,内心还是有些矛盾的,不知道哪样干净哪样不干净,哪样安全哪样不安全。这么一想,又恨不能粮食都由自己来种,禽畜都由自己来养,饮水都由自己挖的井里提来喝。
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/ P) ?% t" b% s* y所以要学着去做的东西很多很多。- J7 h& k! _; N0 e
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老太太一边教我们做腊肠,一边说,每年都做的,不过以后大概就不做了——太老啦,已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说:“等你做不动了,我就来做!这么好的东西,总不能失传了嘛。”我在她身边,使劲跟着点头。7 K1 {4 q/ v% ]
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我们俩像两个兴奋的顽童一样,一整天围着老人家转来转去,问了一箩筐的问题,手也痒痒得厉害,什么都想自己试上一试。不过说到底,毕竟现代比过去多了太多方便,所以我们的学做腊肠,跟老人过去的勤勉辛劳,就如现在的儿童去农场看牛看羊,跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧,是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话,我们是会觉得辛苦,还是觉得有趣。
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6 k" f) {2 [) u/ |( Y, ]) k好了,闲话先扯这么多吧,现在开始记录制作过程了。
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二、           材料. S6 f& M" @5 m, U6 @
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原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量
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辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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三、           备肠9 {; q( r1 {4 X8 S& C0 L: e3 _

, g+ t- O" K0 U: s, I+ d0 \四、           备肉2 o& M; i) G& D* b- o8 c
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1.      用温开水将肉洗净,用绳子将洗净的肉挂在通风处,晾干表面水分;( a+ j# O8 z! v9 }0 S, @
2.      将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块
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; i: k0 a1 V1 z: D五、           调味
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1.      以干锅将花椒粒炒香,捣碎待用;
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2.      以干锅将干红辣椒炒香,捣碎待用;
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- g4 C! [7 o$ D$ {; s9 K3 j  }3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中,拌匀,放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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  X: F$ n  U$ }( e也可以加入其它辅料,例如香菇。; l. ~6 K; j" Z: F4 p4 V
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六、           灌肠! ]' c4 E7 n( ~" T

6 y; |$ S2 C9 L2 \   铁圈套在肠口,以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;用手分段,用牙签放气。在气孔较多较大的部位,要多扎一些小洞放气;
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发表于 2009-1-13 19:09 | 显示全部楼层
收藏了,下次自己做试试.
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 楼主| 发表于 2009-1-13 19:16 | 显示全部楼层
go to the website, you could see the pics with details.
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发表于 2009-1-13 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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 楼主| 发表于 2009-1-13 23:22 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
5 y6 \3 ~+ J- p/ j8 ~我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅
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发表于 2009-1-13 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表 6 t, N, p3 z. s
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懒人一个,同道中人, 我也去买了5磅

( o6 E  \8 D. m! a嘿嘿,这不叫懒,这叫“聪明银儿有所为有所不为”~
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发表于 2009-1-13 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,上网一搜方子一大把,可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!
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发表于 2009-1-16 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
6 I" ^$ F* @2 L* |* \+ c/ e# B, R3 R我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

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挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?
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发表于 2009-1-16 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
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! l& E3 w9 N8 o2 x: Q) O. s挂阳台上? 不会冻住吗?还能干吗?

. y7 P- V* h; Q/ z2 f. M$ _理论上,可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水,这个过程是可以实现的。。。但实际上,我也很纠结这样做好不好,我其实挺担心肠变得太干影响口感的。5 O, c+ |& z7 k% v
不过环顾我们家,看起来最靠谱的地方就是阳台了。
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发表于 2009-1-16 16:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。
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发表于 2009-1-16 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表 5 [3 Q9 Q  P% V8 Z4 A. Y' i1 c
我是怕它冻住就不干了,你的方法要是可行,我再试。

/ q3 v- L8 B0 j7 S# S( Q9 E9 w那等我试好了,发个通知哈。估计还得一个礼拜。
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 楼主| 发表于 2009-1-16 17:33 | 显示全部楼层
我的腊肠也得一个礼拜
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发表于 2009-1-16 18:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
2 F3 y. _1 V- T+ V. l' q6 g3 J. r我前阵子也找到个川味腊肠的做法,兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿,一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。
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四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
大型搬家
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发表于 2009-1-16 18:11 | 显示全部楼层
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原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表 . t. _  t3 a6 K; o

+ L$ ^' v7 S) l/ T! |- ^1 y四川的腊揉,腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到?先谢了!!
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http://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
3 ?( R! M4 q1 p1 K1 r请见这里,联系蓝色闪蝶。
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发表于 2009-1-16 19:52 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
  T6 S7 U/ K) B3 i0 U7 q9 Z
2 A" v9 x1 J- {: z; S+ ~; d6 phttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D12 f9 _+ ]  o3 v1 J$ u& e
请见这里,联系蓝色闪蝶。

, e* K6 Y7 e' c4 I多谢了!
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