(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
0 U; \9 X' g9 C0 f" R
' [, ?6 W- V0 e7 e' K　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
& w0 q9 c- a$ a
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
1 }; X$ p0 E( q9 e) y取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' j+ c3 L( C) I质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
) y" m! V- D: w0 v; J. i稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

4 L. i/ k( e' |# J$ p' h: ]5 z　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
9 ~0 E$ Q1 A& H6 Y: T- L0 c$ F' y来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
7 w1 o1 V; O+ G, k

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
* D) B; R4 Z6 h3 k$ V2 S6 A微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
6 Q& D2 B  |7 Q5 [也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
+ n; K; b& ^4 q, c. D3 T匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
7 d+ X" x5 I0 u8 c4 z对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
, Q/ ]0 s- y! m* X  j4 d9 l9 }处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
7 U' y2 k8 |/ T* F: U8 d2 |  n微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
2 j" O  v& R1 h$ e: X( `伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" }0 M) v  H5 a8 }远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
: \) U# y7 V. w在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 C; y9 u8 A) b6 U5 F! m" D; ~强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
- p' M7 N# R) S% z( A后果之一是让你觉得皮肤发热。
+ G' D; j$ I  |% ?' j  s# g
0 ]2 E4 M+ P( r9 C' x7 _（编写：方舟子）
$ b; R  ?+ e4 L! n3 Z* w* {

　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
/ Y" C* ?, U3 ?! n  V9 `2 t
$ S2 D+ P6 R- [% _) J6 j　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
1 M. r& x/ ^- |% m0 V( H+ x9 N能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
; \! ?. F. Q2 e- \的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
' x  G% ?& X$ e8 I0 r不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

- B" y2 |7 P+ \/ x  ^8 E* l. D: T　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
4 \! \! ]6 b9 U& q来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
8 q( f* u& B+ E' d6 z% g
8 N  k" f* j  p( ]; l1 @6 R; B　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
) K! `1 q7 V2 L* g; z8 }保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
" P: L. ]8 _$ z+ A+ w微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
9 s, r+ T  R9 B/ K* V) m（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
1 D  n+ |0 a% X( M测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
- G* `6 r  G$ I/ a6 H1 t
$ H! F5 j& G% t6 n# ^# v5 N, C/ r+ u　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
& b0 c. s1 u8 r$ m0 L: U
$ x+ {9 v) `5 l$ [2 Y8 D* c4 K（编写：方舟子）

  R" w: ?& K0 Z9 [" E' n
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
7 G; n, c4 _" b0 V# O" u: W1 n用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
9 a' V6 N! y' Y, q4 n  o释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
8 q/ _0 Y: k9 W% S小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
" K% z* j: A  W3 @, W6 E+ i, V的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

+ p  M0 z5 h! _　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% S/ i; f! I1 _3 m" v" _2 G如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

1 F  k/ O/ ]6 r6 R; m# f　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

- Q, |; g. _5 C% L　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

6 Y  L4 m* R9 l. N7 H" o. y" C　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
( @7 @* U& h: {2 ?, I# i/ N为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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! o, _; w& e6 X/ c4 o7 M8 F
4 V  y3 ?2 I  A# n　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
& Z# Z3 z, M* C4 R1 U( K
) B+ f: G( v, u2 L　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

$ E0 j# n# G# A　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
% J  }5 z+ |! p) F0 n" r  q: m* f8 M9 `其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
6 d% d% p  l* I* E! w9 j7 Q
& r0 u$ l" `3 V! ?+ \　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
0 ]( c- G/ v7 r  y8 P6 ~只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
6 h+ K5 X5 e* R8 t8 P5 |- p酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
7 {" E2 @1 s2 {验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
+ t2 w9 _( a1 Y: A  a$ T塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
9 c: i$ B6 [2 \* ^污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
1 x6 d0 Y2 |- S* N7 v组织的饮用水标准的限量。
& i# V/ Z1 a+ c3 @- v! X
$ r4 Z. n% V* \　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

1 U6 S) S3 e' h, j- A; O　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
( h3 b. t9 s: k/ G' t
7 g' t5 q/ Z7 Q% R/ y: ~1 Q2 v　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! _/ ?+ p. j8 P9 @　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
3 d; Y' Z$ p/ q* ~/ ~
: ?3 `. w, D$ i0 r. Z
; a4 p3 c; c8 s- O' x% x; j$ G　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

  h; |! l6 \" ?: ~　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
6 K& P- ^1 r5 o. l这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
0 g7 c% X' o, n7 {也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
% q2 `- G" R8 k, E2 L' V# }分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

0 L" F( B4 V  ^- e  ^" M　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
# ]0 p/ p8 L/ e7 k1 P那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 p. }6 j! [  i: T不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

* D2 g' F* Q2 e" K　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

( Y1 B: E) I& P. X$ V（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

7 E9 A4 I+ S% M( f5 Y1 {( s  T) U　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

1 Z& C$ Z2 \" G/ {2 i4 O$ m　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
8 B* ~$ X' h7 W4 m当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
. r4 q3 R! A0 h5 G4 u被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
: q2 U8 o, E5 V+ U$ \年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
2 {& j4 p# G1 @% ]4 m市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
' y2 G9 x+ I4 }容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
. i, k; }* @7 o7 e- K　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

: u' d  [9 ?7 \! B6 X（编写：碧声）


% G1 b# ~3 e% d1 G　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
2 l1 }1 b5 i' L7 ~0 B+ ]利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

2 n+ X. k) M' p　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, |1 D" T7 U. j% a+ ]7 D: }/ B- ?和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
3 p" ^4 s" |; |' c真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
* M7 |7 w# w/ y& R: l  A" P自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
* i5 [. V1 k7 l% l) b# d, C- f人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
# Q; l0 P0 n2 `2 f% _; J8 [
) _! O0 {9 Z" T　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
4 y0 b# j1 f: w8 I0 o# H
2 N) f9 i" `4 y% I$ O6 e（编写：太蔟）


& M! W+ _( ?6 n　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
: y. l2 ]* _2 M  t; Y; Z
: x$ A& q- T1 ]1 S: ~" L  b0 s　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
7 u' B9 ^- ~4 }3 k2 {/ r较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
  [- K! [8 k  ]- H% t通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
& @4 T' _+ z* I中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
, G, c4 }( c) P: D" s) e- W
* v, l$ T0 o& t; M3 K　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
; z3 Y- [/ ^! {, c0 z' I) `- D/ R料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
3 s/ `. {# |% u# q" \! X- B6 N烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
0 O' e- N6 Y% F1 H
' [* B" Z+ H: U& D; R　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

+ n( [/ R! Q* m( \/ a, \: p　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# d/ J5 G" `6 S, l. i6 p纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
$ z3 h% h0 r) t* V4 {
1 G% Y( M# X! G　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

4 O5 M) T! Y# w* l+ ]（编写：方舟子）
; _9 m  A$ ]4 A8 t( Y4 c
/ Y0 |: C' [) g8 O. X* U% E
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
& X; I, g* K* ~' F: {- F它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
: B2 L/ [4 |0 F- p8 I# n7 B工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
. X7 s2 |( I& ^  y空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
* i3 l# }/ B1 W! F
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
' S4 a0 r% N, R9 `! x; w9 q步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 E9 J5 ^. a+ i  s能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）