(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

' |3 p% \$ W) d' Y) T) Y　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
1 O. ?0 n/ @9 g" C! ~它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
1 U, Z! Z" m; T3 S6 h" {# n) d. `它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
0 K/ {: J- |( h* @1 [
% J0 k9 a* ?& I3 W2 J　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
7 g& s0 I+ u- K5 L& w5 A# ^( f! @质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
) I5 ~# Q  y- M' ?8 J稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
& _% T- [" K8 @! @* J' u
. k1 Z* J8 x7 I　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
" |+ G& T8 X; I7 L! y些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
1 d9 k- |! z0 r+ T! W来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

+ g! S4 w. A1 n: T1 q（编写：柯南）
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( G+ n3 z7 q- w# K3 k; `, c7 p' ^　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
* t3 ]. V3 ?& d3 B
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
( m3 J+ \0 z+ T5 k( c微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- X  i8 I3 y0 P; j  Z/ A/ O处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
( l* B. U8 p7 q! c! a1 ^3 m微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
& X/ ]8 J& d: O伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
" e6 ^6 K5 L, C) G0 _. d; l9 [标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
" i! p" Y# N9 P8 U8 b5 Q米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

) M8 h6 b, ^1 B& J3 v+ ]  a（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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4 ~7 r' M% e6 m7 R　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
- {+ F/ \' A. s5 Z4 G' W# p的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
9 s, a/ V9 N% L/ ]7 `& w泄漏过程。
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. w/ y+ s8 l/ z- o! t- @　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
8 ^, K6 L- G, s. z6 N! q$ F) U: M: p可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
5 r: {, d5 X0 j2 s不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
- U* `+ C  o, E" b* `  o! P来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
8 i/ j1 |6 \) ]微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
2 z6 _. g& S* }2 p（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
* k/ e, a. a6 ?6 @; o的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

8 c& K: C  G9 ?　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
9 T! K* h# B: _" h+ U有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

7 J% i2 s( l$ L6 q" ]0 W, T3 F　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

" r3 r- I$ r1 |; N3 W. T+ ^& H- j　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
, _6 G1 W* T7 U品。
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1 t1 p. E/ F% X4 l6 v4 G8 i　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
; O; C% m7 D+ ~9 e) ]1 w. ~如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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  I' J8 K/ q& e1 ~8 ?　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

& @8 l7 f, T3 z7 c　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

) X% S- ?- \" p) l/ T& i　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
  d" j; L) {7 y# J* Q
. |  z0 o; E8 l7 h4 k　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
+ j- g/ I& M8 s& B7 B: P2 v6 e较安全。

  }5 c3 A7 i- q) `5 Z& H. F; z　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
3 ^0 E  C# ^% z" S0 V4 Z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

" h! |- I0 N$ z( }$ c（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

( {' w: Z/ w6 P　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
1 W. e% Q- _8 D8 Z& C: G/ y
. j( h2 ?) Z$ G% A" z1 d" `8 h! y　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
7 B1 s3 |6 z" D5 c2 b5 M* ^( l, ~种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
( I. B: r0 I& F# M' G; D到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
- g9 }: B5 D4 F# J其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
) y8 K. H$ C3 u$ ]/ y
9 E" d. ?0 ?6 c　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 L( I# v2 a: A0 N8 D验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
$ A3 I- N- H% H) K1 O2 j4 p塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
: v5 D% U* s$ j4 Q
4 r1 T) s$ a  O7 A4 d3 z8 y　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
7 R% V/ e  E, P' D6 a　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


$ m" K6 A. E& J7 H# N3 e" h% n　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
! B% U1 d6 `4 s: _3 \* A
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
7 o& r3 i4 O, t% i: z: ^显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
( V, Z- w8 G6 g% F; t分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
) ]. L. J& A* ?# |! \3 @; B2 n称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
; W5 P: p& o6 K+ ^! O4 h发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
( Y1 B" {* s; L2 t* ]$ n患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

* O# a, e2 F9 w; y$ N, E( j: s　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
. D1 v+ Y9 w0 Q- D6 G6 |起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
- |9 C" P& c* L' z
. L& ~! q, ]6 ]% f- P- }
6 ?0 P' |1 Q. e( _　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" r- F, D  @# y% ^0 w来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
9 G. r& K# M+ l（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
9 C7 R( Z% A. a$ _0 ]' ^: Q) ]% O. d少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
: Z5 o  j$ `6 Q' x9 o当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
4 |5 y$ r7 Q/ h/ w8 u年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
  U' i3 E/ G6 A5 b市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

; h+ _4 o. _! j. I- r　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
) w1 M, T8 u6 }$ }7 b; q　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

, `5 V& \5 p: @6 b: ~（编写：碧声）

3 H0 M% N4 `+ \$ m* a* }
. ], T: x0 Q" A2 e　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
0 U$ f" a, T3 ?! C3 w4 \  `着算算总账，会不会换想法？
4 f( W$ Z6 F$ N
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
9 _8 R% F& i  e) {
' e$ ^8 c4 F& W$ y( p　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
% B5 L  W! {- L* J2 o是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
8 e4 S! ]! D' h$ o! h/ \1 W( V% w# W和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
( M( c* o; d$ X0 o切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
3 W- ~0 e. a1 b* u" e5 a% c7 [环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ p; q2 a4 P* M: _" g# u0 H真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
) m8 R; p- |: R4 o; o& k6 T# o
& [! |* n4 S9 @! ]  e; n) v　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

, U, v: u, O# s5 V% N/ {（编写：太蔟）
. R8 p2 }) t( x

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

- W5 M9 d  y. Q# u$ t　　答：用这些包装材料各有利弊。

7 f) @5 B! f& t9 ?　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
! ]$ h- T$ M" v" `% f" {通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
5 [  t- g9 w2 P3 \% Y料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
+ c8 M7 o+ _0 ?% I' P
! ]* @* K' d9 t* g* Z　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
$ h5 ]& U) m5 m2 Q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

$ d' I0 l( F$ e) P$ m6 i　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
; U% V: _8 l1 @/ \, t4 l2 A0 f纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
& u/ c% ]' s* M+ d圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

- g% B, }! r( j/ l. r0 }　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
) O; F# H# k/ E7 g7 z, [, H% n  k
. J3 g2 f8 c3 @（编写：方舟子）

7 f- s: ?3 i' O( k' G# R0 ?* {
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
. j7 @) y, u# K8 J罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
& B/ {$ t' f  e3 p4 v/ ^空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
9 Y/ n7 ~) u- M4 O. p
( j8 s( m  N% z7 I& w; e; K/ B　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
2 w  T9 Q3 Q  ?2 s( F8 p5 Y产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

. _; F! t" a7 U. Z9 [# f  X（编写：太蔟）