(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
) F) n+ \+ T( b* f  k4 t
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
' u1 L2 K7 \& C  j它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
# t" o4 L3 Q& G! L3 U; T5 |它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
1 R3 o/ H" I( a: H5 F1 @会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
: `4 u6 c" v1 X稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

1 l2 x* S& n+ l- n1 w　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
$ H4 ^+ v  @9 L4 q1 m' i些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
" Z& {( |( s* t+ n" I的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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; x% z4 A8 o: Y( T' N　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
& b' L0 g& S3 i2 [* k微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
. `+ v6 a, H4 w- ]4 p- E也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
9 u. z  ]" V# @0 U! e' W生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
# s+ x; v0 j+ O9 K/ o6 E. o  w: B对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- W; Z5 T  H0 N: L处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
; u' O2 W) s  A# t, I4 i
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
0 _  r% H5 j. y$ k. _2 ?远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
4 q+ z- k4 H# b7 m在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
$ u4 K) }4 F/ K" F0 i3 V$ s3 o& {强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
5 ~% U8 u( b7 V米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
2 q* N0 Y  l8 E是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
2 [7 I+ l0 `7 P+ b5 Z1 v' K后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


9 _4 `# c+ Z( j% v9 \" r( P0 g( w　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
- n, o4 m: ]# r判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
" z& ~( s0 k) h  C. e# c5 }3 }可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
' @; I0 h2 A' b0 a* r3 k来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

# W4 X5 ?' D+ G　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
; d! \8 R  U1 z$ g微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
+ U! |* @6 v4 R1 I; p0 a0 o* A% p（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
% b' U; D. N* [" j用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, |  H3 v8 B8 X3 {7 x测得的中毒量低得多。
8 N& _/ |- v" x# q' L! W0 S
2 N& I/ k/ U' [2 x# C　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
5 k- g' P3 ~3 e! q的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
& B  q" h" \( @* }) O英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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. f6 j0 Y0 y/ `（编写：方舟子）
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/ D5 V: O" ?4 p* V　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
; H- \/ r, }1 U+ ]! z释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
" J7 S$ B( g4 }6 k有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
7 K, H- j9 s4 K' R的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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/ m  V- B" i, g2 L　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
+ R/ T8 a! ~4 v) K5 S品。

6 R, p4 F: E' i+ i( x% y　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

3 w' V. N& n6 c4 [, p" s　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
* Y0 x1 u0 n  k  S, `
, k% @8 v; Z  P( d# t  I　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
4 y& ]" P. e: p7 m6 B1 D较安全。
! k. Q6 U) G: ], G
8 ]) D2 ], S9 h- s1 ~+ V　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
% X0 E  q# J" D+ L/ }+ |为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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+ L1 D6 s  @1 {+ o9 e. E　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
0 A( b0 J1 D7 R1 ?塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
  G. n. `1 U4 I& }到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
, i2 u$ |' Q9 z酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
1 U1 I) ^& P8 ~- r" a; d, ]- J验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
5 |6 x! X! Y5 Q塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
/ d( T+ \" A" S组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
/ K/ |4 t3 m% m9 N$ {. x" P) I2 J用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
) C& C  A: [; x1 m' a制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
% e3 V2 j2 w! O& [6 M- f2 c　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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+ r' W9 o3 Z3 E9 G+ S. k（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
- u) p6 X3 R" [8 u这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
/ f, u! |  `) K5 f# S' M8 T" L分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
* p% ~4 c# T* H5 a糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
0 L6 o1 U' b: p( z! u) o$ Z发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
; C. Q- d9 O# F) {% X* p步的研究。

3 Z9 D$ B. P6 G. J　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
9 ?6 }5 a% y! J起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
0 e8 ^+ {: k5 T$ |1 r遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
) x% w. f% u* }不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
& ^  O5 k/ ~& _2 D不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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* y: J' g' ?, Z" D　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

7 b6 r: s1 O7 ^（编写：方舟子）


& _. l1 X5 E7 `* s4 S6 i7 H+ j) k　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
0 E. Z1 Y( b  j9 G（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

5 P2 g! m- E' P& c, t　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
" L( \- R. W" v* Z少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
% J/ I, H, V# Q7 P当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
7 ]8 k! b  ~4 K2 y: H4 A. K被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
7 L0 W) K5 ?  u/ A$ M次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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# K; X0 X0 T( f3 X5 n. Z+ T　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
9 A+ \) k4 M% O2 P5 v市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
* p2 P" d8 e$ M( Y/ g1 |& Z$ {
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）
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* ]/ O- G& ]3 @1 V: F, M　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
; k( D% [5 X) r  d# P9 S! I着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
! t# r1 n. R& \8 u9 V7 O3 y% L( \
5 R, T: R- z9 a3 I/ \$ u0 h　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
! B' k2 M/ N( a! K' ^0 E和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
9 h- b6 o, R4 D  Q4 y! ]切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
4 ^, o# W  g& m2 m8 U$ ~; q8 C环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
* r8 D3 j4 u7 V: I# H5 z真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
) G9 z0 o/ a" f. {2 }人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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（编写：太蔟）
& t" W$ F: C6 l( `3 P
! v0 {% o3 t! z  m+ `! ~
1 j. A% N' U' c) H　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
3 O( ]* U$ Y3 S7 i( x5 T种更环保？

7 e7 w( Q3 @$ c: U, G! ~" W, X; y" C　　答：用这些包装材料各有利弊。
* o! p9 k# |/ D+ d( r5 g, u' ?6 x
& u5 K5 g; r# c  M8 n$ Q. b$ A- ^) a　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
9 [% l/ M* v6 s2 `# y4 B& N! @/ k7 C较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
# N, {. {( a% U5 U
( t+ m8 [0 w8 w: t7 e1 K　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- ~% Q& a9 |4 ~. |) Z- f7 F" S
8 Y# z( M# Q% g( X: N. n　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
. j/ w/ m# ~+ d  Y降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
/ Z" O9 V3 a  G5 t3 U  \6 ^8 A6 m重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
, J) R. s# k9 A/ ~$ c3 F5 u的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
2 U# r- k9 z8 r* g% r
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
3 M+ _( n4 s7 m# e# n塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
7 F; @0 \9 {3 h4 H% D圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
% ^0 b/ q% N' B4 ]% ]/ b+ D" G5 c
（编写：方舟子）
" ]) m+ L0 [3 y' Y
0 L. s4 n/ i( i* o, v) I
$ N9 I: R4 p0 U; @" g1 F# b4 I; g  w　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

+ h& `( h; T- d　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
) T5 }" d4 q' N" i  G* M2 [- P/ @罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
4 d6 m: L7 n  ?, ]( t) z空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

, a9 s  ^0 W4 p$ B$ ^　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
6 n, v% F, u1 [8 w: ]步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' i5 n" A+ k5 ^3 u6 L3 D8 U1 m能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）