(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
& q  ]' }  ~  I( n3 Y- ?1 Y" p
　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
: r9 l2 M- o* Y6 S! }+ a) L关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
; t8 p% A% F0 W取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
1 A) P& w' {2 |( r它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
  O. S3 H% p* y" x# I
' v9 A# O/ c! }+ x  G  A　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
' C) u, k9 [+ W" n( |+ U1 n质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
8 v* w0 O3 @) h- C1 y# H/ F稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
, x7 Z2 p% K: `+ m. Y' |来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
7 g& U4 z& N1 _- J. Q! B的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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) O2 n, O  r7 W/ X" u5 P（编写：柯南）
8 D$ S4 H9 ~$ I4 e% H) S$ k

　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
* q5 w" k6 o# v3 _0 x
, @& e" f  r3 M6 V( y　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
7 M% ~; c# f' y, V& \! T加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
$ R) |' J4 N  i6 j' K; E: r微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
* a$ g: d( X* _$ A+ W也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- X+ v$ [( ^/ e6 _* K生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
  t, N! W- ?; U0 c匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
. c  S$ e& C2 U对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
# X1 Y! j1 O: l: Q" X3 K$ c处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
) r/ T  n/ P2 n2 g2 c* P5 e& H降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
5 g+ U2 V# O0 K4 ^; x: X5 {- X! U! w/ K微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
, \% h2 n7 p( G% @6 O9 {
/ p. t  ?  G2 w* K2 V$ D' v  E3 [　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
: q; R: F6 t7 I: J米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
8 P" }5 K! b, [$ P0 y后果之一是让你觉得皮肤发热。
8 C4 R' A+ a. C' _- Z% O( u) z
（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
) F* x: a) q4 ~8 ]+ D+ r0 s
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
9 F* R* X5 j# ~; s/ F! i1 {泄漏过程。
. R! |( B1 S+ k, B$ ?' f+ ]
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
5 [1 c5 \& N0 e$ T3 F7 [. w应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
% A* b% E2 J+ r1 x5 W" g& e不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
3 U- o' t+ P! P& R/ `: G用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
) r8 W  T! ]5 }8 |7 V' e
/ o3 ~8 S7 W2 O2 G　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
7 O! D9 ~8 l/ Y% A# _' Z  Z8 O; d5 W转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

6 R3 ^' X1 k* J（编写：方舟子）

, k3 o, @+ z2 b$ u8 x6 r. r
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

4 m+ N  i. l9 {. E  r: i. j% ]　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
0 [4 H% V3 J4 g# y释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
6 B  ?- |+ C0 i% n; B) F( R# @有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
. X" _+ u% [7 O0 k. a5 ~4 p的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
% Z( L. {2 `" j; [$ u- w
+ n7 R/ @0 W$ d& N　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

, i! m1 l3 ?2 P" d+ c　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

+ n  k7 b& E' Y) Q9 Q- _( _9 p' r) x+ I　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
% |$ S3 R: W3 ~' ?如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
( d6 ]* z/ F3 |
# y, J% z6 M" Z2 U2 G- Z8 |3 E　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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1 o. ^1 N6 I. C+ _5 I　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
! G5 W6 Z( M& g等，受热会产生有害物质。
, V3 ^0 l8 l9 q& J8 _1 R/ G+ r
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
; `' _  N- [5 B& t. U9 f( c! N3 I
' z, l% M3 B- k0 Y/ O% S( F　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
6 P; K" z. ^7 l+ V9 J; t
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
+ v8 _. O4 @! G较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


9 l% d" T) l8 p7 H　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
* q# C* v: N* ~8 p; S9 Y4 t5 o7 I/ ?' x
4 X# H0 `( `( }3 g" I- T　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
" s8 g- V; w9 B, H" o) U- H! O塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
9 [5 k; }3 o7 }+ ]2 a. q/ F' Y" @种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
3 w; I, X) a  @2 ]5 N到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
) H, o6 s  }: v0 {4 y0 p其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

. j  D& b, d8 H% d9 h　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
1 T/ L/ o8 z9 ~& ^+ h* e只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
2 m( _, h7 S3 g  i3 V酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
! i) C. n& D" ~4 l9 ~: ^3 e( p塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
2 n1 K: k5 ?2 ~8 q% l6 X) `5 d" q组织的饮用水标准的限量。

: Q, Z, M0 h) r! D　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
3 e* I0 ], b" |用来装饮用水或食品。

4 R9 W4 k$ @4 K% w3 }. S; d　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
& E! n) r+ ~) @* N制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
& m  K* o( ^5 }
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

+ y0 ?  L3 G% T  w( [9 K& [（编写：方舟子）


  i. @' B( h: H6 t　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
5 B. ?+ n6 V& C/ l" s. e
" s; w# A4 m* s3 C6 H, {' Y7 L　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
* n0 m. H2 c3 t8 z也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
8 I+ G& ?" Y& u8 S3 g分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
. A4 X* U& T3 t糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
: Z/ n) R, `$ I3 a2 ]; E- l& V* `! O发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. y3 r4 [+ L6 H: \( s. z# r患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
6 ]. }; N; c4 c+ C0 b. x起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
  @1 h; h; g6 H1 V1 q那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
0 s- t8 o5 ~- q& V6 J, ~) e: a' S遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
: d. \/ F; K' Y, ~2 i8 r; D不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
" H3 z4 f) D5 h" R7 `% N1 n

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

! }9 z3 A1 T. W4 V; l　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
! T! R/ a- V0 S1 d5 r- _2 l（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
' s8 X( X$ r  k! f) l( G% K少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
: j5 b* W2 U0 K( _# ?) g次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
# Y! J1 N* a- d% O
6 o  }# G; q5 h, a　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
/ o" z9 ~- R# m5 J市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
: X1 l. e8 S3 g0 w+ h容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
6 l0 ^* r3 I4 M8 |! Y. C% S+ I( S* n
" H. t* K# \. u' Z8 y4 S　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
4 ^8 x: u6 i9 \' a6 {' u. y9 U: m　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

" i' k! J4 K/ K3 Z（编写：碧声）

5 A0 J$ r: F, x
0 n+ B& Z/ p# f/ [; A　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
/ C- T' z5 I$ ~' K( M! ~  {3 ]
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
/ Y9 q* J9 Y0 X. ^5 W
% U0 X4 s  ]" h　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 N$ b* a" }" _4 J3 @4 @% h, u; N和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
; @  F! r3 W# @切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
# M% s% G: G3 @4 G/ y. q环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
& y, k1 o8 V' C自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

% u, V( k) e& M8 d　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
, r+ `6 ]" s2 K
% s5 z( C9 b9 w（编写：太蔟）

9 G: S- N& N7 \; {# F% W
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
, ?& ]( A4 l  t9 b8 n
  `- l8 y+ V- w2 f1 h2 [　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
+ n. N" o0 h- s' Y* |9 ~/ h1 R) M( z通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
# X# h6 J4 h( }& C/ Q4 w中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
) }. N9 h% r% M7 Q! p8 k
- `& C- M8 ^; X　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
' \' ~3 p, \% i* U3 Z" k料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
1 _! |: M; m; _3 E烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

0 F: J9 D. y$ e- I0 j3 L! H　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 t3 J! Z1 A7 d- ~重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
- p& L8 r. T, c  v3 V8 p$ K$ C( [
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
, _/ ~# ?9 d! r1 t塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# L. ^+ [. C1 Y3 W2 _纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
( \% B& K) b5 @% n/ N  _
  J  G+ C6 i; `. ~& |4 k　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
! K* n3 r2 T) n8 e) C( q- Z
（编写：方舟子）


6 o6 ~  H, W' w9 F　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
8 Q- u: a; A) X# ^2 x
7 d) R4 T1 S' a, o9 D. j　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
8 ^; c- {6 a( S# b( I它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
  B$ j" s* n- L( Z( S罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
7 g8 c. z5 Z5 T' s  f( Y& y! C工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
$ u& \9 U0 K0 Z( G: I7 J/ ?: h空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
) f0 [' B$ q8 K& c1 n2 a! P. X$ d
: n! r6 y5 m5 f/ L6 b7 F　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
7 d6 a6 p1 E  d步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' \; r3 D0 p% G# R能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）