 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
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西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高,这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法,一来是相对没那么残忍,二来杜绝了很多细菌传播。再者,中国还是有大部分的猪肉里是注了水的(已是不成文的行规),所以没那么多血了。9 r1 E/ R- h7 P& L
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很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉,做包子饺子,一咬一口血沫子让人恶心,而且还很腥气。
7 O3 G8 M8 i S8 s Y我想了一个办法,又简单效果又好,大家可以试一试。$ `, B9 z$ x$ M/ A7 o9 s6 ?
- Q8 l4 x' B. L& r把买来的肉馅(我用的是牛肉馅)放入一大盆冷水中,切记一定要用冷水!3 ^: C' C8 x {2 @2 T/ u' d
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一整块肉馅浸入冷水中的话,血水跑得不是很充分,最好用筷子从中间捣成大块。2 p: S+ E) f, j( N; T2 I/ v
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肉馅泡在水里的时间一定不能长,不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
. i) c9 _; M+ c找一个漏网,(我是在一元店买的,很好用),将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里,大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
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再把漏网放在原来的盆上控水,这一步很重要,进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀,做些别的什么事情,控个二十到三十分钟就好了。
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& _' I$ }( O# s2 T* Z$ O+ N控好水的肉馅就不用加水了,加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包,咬一口香嫩多汁,一点血沫子也没有。
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[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
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