西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。, `! g8 l p Q) ?. z( x9 a
" u# s. B2 T. S6 H* G, Y6 }$ V
很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。4 G, c2 ^9 S; {; C- Q- i
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。2 s& }8 Y2 C: Y
9 b/ z5 N3 B; I q* }( O& U把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！7 G8 K7 ?, s5 D9 Y/ j$ E# N: A8 l 1 l2 y+ Q' H; K; |- i$ q% Q) a. Z* G9 M4 P% ^- L* Y7 F
一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。# A$ j+ }) v1 x% s1 p+ O
% i# Y& a4 o' D6 ?
) I, V1 M( a4 X0 B; }& L7 x2 _
肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。 7 `7 `9 k- a$ j' K% Q找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。 5 ~4 ~: E5 m6 E, ~ ' L: g% H- [3 _. b8 W9 u' ?$ g# L) d' L
再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。 ; ^' b& E3 i- d0 T! t" ^5 r& M9 g
4 \6 q# D5 K/ `0 S) l: P' X
5 {% o# D' {7 a) e8 X
控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。 . c' q6 S' `, o% R* {/ n
. G- R2 I% G. g! {. l
; H- _" i. i% ?
[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-12-29 12:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-12-29 12:41
