 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表 
/ c8 l+ d/ C: X0 L今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
% W' z2 C2 O$ Q t" m' s8 w请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ... , b6 s9 x) @" n- R- v
来了来了~~3 l+ s' E' c) B* m
先回答问题。
& C, {5 a1 l1 e1 B* H7 v1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
1 p X8 h1 l2 R2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。: N9 ` v! t) Z% f. j8 ?
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。- @6 o# u ?- Y, Z$ d, G) Y
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。1 g+ L+ W0 d r
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安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
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