埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3230|回复: 14

[菜谱] 自制葡萄酒

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:1 M* d: Q& ~- Q# z9 c1 z1 d
$ m' z% z4 W0 L
主料:葡萄
* l$ ^% X$ h1 H0 n! s1 e' X
3 q) z! {- ?* N( I( t/ x自制葡萄酒的做法:
- ^5 p/ ?7 F" }' x# ]7 \( T, i0 E; [9 M
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
: p& q- j  Y" o4 o3 a9 Z1 f6 d# a' p7 Y  k, T
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。/ o+ P, M$ d8 r2 m# R$ T

) W" j: p2 s5 G! Z/ p+ t! m! P. a1 v发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。$ e* _$ [# f+ g0 a
. A9 x/ g5 G. K
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
& K$ e9 D0 j% N3 q9 u1 [ ) ~  a  i  i+ I/ O2 r
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。2 s6 T2 B, l5 s; W
! S4 Z; G$ t' |0 n( L
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。' F- [+ s5 @# J) d( o2 y" f

; J$ E6 F( G  d5 a3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。4 f  K+ V6 A; V

2 c8 x! Y. B' s: U- g' {4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。3 n$ ~; ?! J% R8 ]% _! ^: f3 ?8 ~

' ]' \* }" i! l2 a. _5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。7 s, s. y0 ?9 ]0 w

5 u) Q/ |6 i- `5 V5 |& F2 R这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表 , @* c2 G6 `/ E  M2 E. f" d
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
4 j; K! Y: p2 P* ^9 z

5 M+ \3 C# ~7 c
, X) U6 u: x( y4 ?  H! d 支持,我们尊重版权。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
* g/ O$ U0 s$ N3 N- m( m) `看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

( A! \- u9 C& \- a: ]% t还有一招:蹭酒喝~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表 8 P( v! _7 x. k' m- _0 X- i

0 Z3 Y9 H9 S5 p* t还有一招:蹭酒喝~
( F' s% O4 I  F
主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表 ' ?! [/ P1 L/ @! L( w6 T- r
$ `) Q: M9 h" {
主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
, X  T5 m) o* ~* S1 Y
,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
/ k: \- ?7 Y- I5 i8 V  D! u6 V: B切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
; z! T; O1 t" G$ v# ~5 v7 [
你劫着~我们喝着酒等着你~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表 5 v3 [" H! e; b# N( x
那行,等我劫完了,再换你们~~~

4 z7 S' H  Z& U. w8 _$ J$ x。。。
9 k0 |# q( h/ L- i素质!注意素质!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
7 q# e8 w- {. {+ X$ e2 s4 I6 c5 G$ q" T7 s
。。。/ s: l+ a# F% e" d6 V
素质!注意素质!!
# h2 g6 t7 A  s; I
好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表 1 `8 S4 I+ A. q" b- p( X0 r
自制葡萄酒的制作材料:  ?) m- n- F/ X
0 p1 k# }! ]6 R- V/ L( ^
主料:葡萄
( B0 }8 \0 L7 r7 ~% [" e8 s
+ n# ~( q7 m! {2 W" u0 Z自制葡萄酒的做法:
  F$ B3 N% t1 j( g$ n( w% g  l! v0 _+ Y  y9 ~& {( X: z1 J, r
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...

7 R; P6 s% G- p% y/ U+ C% O( r; u9 K" y3 K: @" n2 _
; C, }  h6 y9 w0 M- m
你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.
, S- d* F9 @4 L/ j! Y- l) e
% `% U+ e5 |* c6 {+ k1 U/ z7 @我每年都要做几批,各种类型的.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-19 00:27 , Processed in 0.216138 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表