美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
" a( t% Y# \& y' z% ^, \# |+ a" z- H
# F6 ?5 O1 N/ z8 S6 x3 T
5 G% R: a4 g4 D3 j! W  X' m
" R5 e9 n4 r* u8 x# s　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
% `! m* @* i7 Z8 L
& a9 f  k$ ~, E1 |　　烹制材料(三人份)
/ B8 I# m/ H7 D0 r& ^
" [; w6 r* j/ M6 r! C! N& v* S5 V　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)

　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
7 u! L& }& l) R3 q+ j8 r  G) L
  X! E: b, k! W. c　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
% [& K3 }: s, ~/ w! p* |

. v3 A5 J% f! n9 @5 a* v* W% x
　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
. T- `$ v/ F6 D
4 C4 O& I5 v+ [8 W3 C3 ]　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
' |2 n, G! y3 N! E' [; A+ j9 K- \0 Q9 C
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
0 w7 x0 D( V; v2 _; [1 m
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。
) |- v  l: j' m9 }
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
0 D, k+ T3 |. ~, {4 R" w0 L, F1 y
; M: n* K8 g9 H) y4 q4 H5 a/ S; U9 {　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。

* S, Z  I% H5 ]1 U$ k

/ g9 U: Q& a: T5 }3 I* w
; R$ z0 K2 i& C　　厨神贴士

: g6 d2 b+ W* ?) u; p　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
. K! R1 |; d5 z5 J8 V' u
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
# S6 a7 t! a; w0 D, ?( T
* s1 u# z4 U' u6 W' c　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。

　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
/ D! j7 G0 j6 i

3 d, c5 b% B9 a% O9 I
, n5 V8 ^8 j% \; l- e& rMY BLOG

4 E% f2 ], G$ Q# Y+ [美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
( l' N0 a7 o& \5 L* r) W+ X. z, P
8 |  S( [: L8 X# H/ G4 U美女厨房：糖醋黄花鱼(图)
/ _3 v" S  p7 P3 y3 ?
8 d% G3 p9 S5 V美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
/ _+ I8 j2 o, e3 Z# m+ R! f
/ `8 K/ W: v$ s2 F$ ]美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

8 s$ j, v- F/ e3 d" l9 |$ d　　　　

evezhou

强,太强了!