 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。1 V) b4 w9 L9 c' U& T7 [& P( e
( V& m6 T+ [5 I( @+ ^" w 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)) e7 M! C6 b$ B& r) X2 K
d# A# }* |5 F" ?. M4 M ]" l; s. k 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ K0 `, f# F) w& a4 w
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1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。9 q T6 c, o) H5 w! ~# U2 \
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6 l. I2 K( I! [: K+ a- i 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。: W" O6 T1 q! k: O0 o5 @ q6 [
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" K$ j* u+ I& }7 t4 {. s, F 3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。. m/ {* }3 l* L$ X/ O3 P
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/ @+ n; g5 M/ n. { 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。$ T$ Q* ]1 r3 L3 G. K' M; N
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. W" K$ A6 j* k6 R 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。% P$ ^" o, O& x
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。0 P# u1 {/ a9 [2 m! w; k
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完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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