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发表于 2008-11-30 22:45
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10. 三次三折好的面片,再次擀开。这次要擀得薄一些了,以便于后面造型操作。$ i4 j; N5 i+ z! R
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小,我把面皮切成两半分别操作了,这样就人为造成了玛琪琳层的外泄,而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重,无非是造型差点儿,玛琪琳漏出来一些
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11. 面片擀开后,用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。
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这个三角形的形状,决定了面包的个头和体型,细长些为好,具体如何,还得经验说话。。。
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12. 最喜欢的部分:造型~, z) s: S- L, M, C# l0 H6 C
取一个三角形,底边中点处割一刀。
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) B: Z, @$ R* o( x/ r# t- G! L从割口出翻上两个角。
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, E5 |* p R# w8 y3 D然后顺势一直卷上去。/ G B+ h8 J. m9 f5 [2 G
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卷好后再把两边稍微弯一下,就成了。
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13. 在烤盘上铺油纸,排好牛角,进行二次发酵。
. T# N: p2 @2 i! B: H和土司不同的是,酥皮面包二次发酵的温度不能太高,(30度以下,)以免玛琪琳融化。& j; U0 `! S2 M+ k' n& Z
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+ G, {% b; B5 d% g9 `$ e, D14. 二次发酵完成后(大概需时30-60分钟),表面刷蛋液,入烤箱,325 F烤25分钟。
6 D, P x& f4 ~6 x特别说明:原方子里说200摄氏度是最好的温度,也有人说180摄氏度(356F)合适;但我家烤箱比较有个性,我实在拿不准,就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
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