丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。

9 X* S, U! B- ^" \0 U小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢

作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
% |4 m# z/ `4 Q1 }) n（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）

+ s/ X4 X; W, Q, h1 S原料：
7 j" C4 C) ^. m6 f9 F  {牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。
; P8 z3 s0 b# x0 A$ \
步骤：
3 K  \: s2 h( w* `: n1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。
) t* ^, F( G+ B: e0 O

) X; {' L: [" [5 o9 c; T- h2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。
/ Q. E: |' |( c5 n6 B

/ L* Y# s: W8 s1 c' `酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。

/ k0 s2 W6 |: q7 {5 W' _: G4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。
, f) o/ t$ @% L% q+ X0 W

实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。

) ~8 _' q# ]  G! A8 s0 i
6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
  \! }- a3 q( e' g1 {
/ `  F% Z9 q$ l9 X$ \) r6 Q
3 t9 l+ g: K+ ^2 M把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。
% p- Y& k5 u/ c" H
左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。

7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。

( y8 L7 _8 A8 Y
; ^' @1 P9 y! M, L: m7 ?1 U! O1 @盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。

) _, \* }9 l* S: u# B* A( a8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
7 m  p+ |% \$ B- ^9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
OK，一句话，总共三次三折。

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些
9 F3 F* K/ i: y- c
" {6 W! I# o4 o: a  W" ~11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。


) O! X! G+ Y" [! Y9 H! h& F, H这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。

8 x3 }. c9 ?% M# r12. 最喜欢的部分：造型～
/ n  c2 f3 `# {取一个三角形，底边中点处割一刀。
+ P/ J! A8 V7 d$ r+ q6 z5 s5 ^' ^

4 m/ D0 R7 u/ x( n8 O" O' C$ Q6 y# F从割口出翻上两个角。

# @) i% j) Q; V
) e2 d. |3 N8 j4 ]) Z( d, F然后顺势一直卷上去。
$ t5 Q# D* }- r2 A

/ W8 b6 J& n+ V& \卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

: |0 Y- m; l6 o  |13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。
/ g4 q) n8 K/ B  W$ |. Z6 s- _) |
( A: }; F2 f6 S3 n7 b6 T  z
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。
, I% K8 J! c; B% q' r* c* O) t& F

柳川

先看看三次三折的成果：


9 D1 y9 ?2 P: n真的有很多层。

  |9 y% n! \& A+ T( p& I再来张成品图：

8 @8 l, F# s1 X$ _& t6 |  S# g
0 u; b7 v1 z% i0 v) `
4 M; Q/ Q! A, b( |5 y4 m, {' C当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。
# w- m$ A/ x* C" B
内部结构：
# n7 H) |3 L7 x
* j! p0 i+ c/ V' L

这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～

至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。
) P0 h0 w& m( k$ ~) z. \7 E
. L% U. f0 g  G, |7 |$ T. C; x好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
; E. f/ K' c0 D7 S7 w. g没想到还这么有挑战，
5 P" ]- ?4 e' w4 G) g* G# w: S, @2 c- Q因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
# F% x/ k" C# N4 Z( N! n3 r  Q就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

+ j' F( W! ?3 d1 v  W

我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
8 b( x! ~2 M; ?
- v: t0 }2 p, z( ]7 f! J" y

8 @6 a5 e. k9 j* o8 |+ M, T我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

; x0 p' ?- M; B' k那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
& F0 Q. ^8 @/ I1 @( {4 h赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

$ q+ h$ f8 Z5 O# }. q0 u+ `21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
4 B( P% |# ?' K3 C对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
6 B7 S# @# \6 O2 G
那不是轮胎吗?

,米其林可不就是轮胎嘛～
这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
# t- L. K- N) r# \- j。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

嘿嘿，谢谢夸奖哈～
不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
" D5 R% V( b2 i6 c% d不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

  u5 D2 a- B# w( l7 ]0 H) X1 |强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。

! S3 {$ n+ N0 d+ q1 B) `- W7 \强烈羡慕。

$ a. Y8 |1 C8 }( B2 `' @嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

# ^% o  O: ?% V3 F6 s/ |原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
& _1 d  t' [8 u# r% M柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

% K" e$ T6 n% k# r3 Y ，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表
9 @( S0 c& @# H
，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
) b3 H* h; U" ^. m悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

7 n, N2 r3 M5 D! q+ N什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表
; F9 x5 r, u$ `6 p4 ^
什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。