JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
* H* `3 y8 K* W2 o" |请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ \- q3 [( C- J. Z  c& ^/ w英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 v4 `$ `& G7 ~9 m% J' W
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
* u9 J- t4 H7 E- S5 @, g
一般比例就是：
3 ^  b! G% c9 N  P% e+ e水：面=1cup：3cup
) o& J9 K, Q% d! ryeast  2tsp
糖    1tbsp
2 Q, Y! Y: U2 l( [, z( b
3 X5 a* |. i0 ?6 c: H; u; c这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
% W% L% W; x  s6 m6 f5 U+ ?
7 c! h; e, S) @0 K- k6 ]. D0 T用同样发面方法做的花卷：
2 Z% ^) K8 x' X8 M/ W* N1 k' Q
1 o8 m: a4 u& [( ]/ r: \" W
3 f7 P9 S/ k- \  M[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 o5 ?6 W9 r# ]4 P不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


" l# k0 n2 W( e* k8 J. q5 x6 C

1 h) X; G2 T% |7 d
+ ~1 O  Y3 K/ }* P

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 T/ r- J9 T2 Q& E. u# W好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ D/ M8 Y1 J$ \8 l  g
9 o. t, C7 C# a$ g) w/ |* ^6 o7 \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
/ H9 H# b. t6 W+ u4 j; a- ]9 B; T大小都有规格的，买一套量勺最保险
* [" ]6 o% v- @6 s1 u% a2 z4 _& |/ m
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
7 y6 \" h1 L7 r0 W+ \+ e4 O# R谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 J. m: h2 P) v, ]4 b: C0 ]sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 C& ~) p) l$ M9 H3 F: A( X+ x
1.三大妈的回答是正解。
, e( t3 ~8 K/ p0 i( [; z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 A/ X5 a0 n% L% @* t) ^# H最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
4 x! D; j5 r  ^! k- ~( j5 ?' p
0 ]1 _: i% O$ }, _0 j! [5 v[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
6 ~0 L; Z5 S9 E1 ]2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( n- `) C  y3 a1 b& {5 D  B8 ~; ^3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
6 r8 j( j0 u: [
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
/ H. C& K7 [0 M" U谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
. l, q( A0 x5 u5 [

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
5 M% ?* P# V- P  ~, W! H2 A谢谢大家。