JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 C7 [6 ^; e7 `, f- C: ~- p' H我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 ^, _$ y1 m+ _- ]
7 u' S$ K2 @, \" ~7 I1 c一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
3 n: D$ Q3 t2 w1 @
, a! t6 A( h8 W, g' G4 T: {: c这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
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/ `0 y. }& v% E) j8 p# w: h用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  e) r5 |* O" K$ T" h* o0 X3 b/ b. Msp bsp是什么？
醒是什么？
  m: x' p5 t+ M. {. y$ O) }3 D
0 u0 ^$ g6 l/ u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

8 D) C* g; R8 s2 ~

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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
% n  H- a  X8 G# w; F& K0 G好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

  h$ b0 J4 X9 H我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
4 I3 e2 D1 f2 V3 A$ C; o4 }( Q! j大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! j9 \5 J' x: @/ I+ q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
7 @) c' Y& r! F9 S. v0 E$ n3 c) U醒是什么？

* C0 J- c) V  f- v0 E$ C6 h' s8 q" P你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

) X0 U* e: Z/ p3 t8 D8 z/ C
' d% K4 p8 e" w) U8 H. }1 q1 O1.三大妈的回答是正解。
2 h: |; U1 \3 N! Y- F/ E5 W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
- T, S3 z4 m" E, m; T
, T/ C9 R' x/ \4 s9 ?+ l0 a# _  n因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
9 `  f9 D; Z- s) R6 n请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
8 u' K) a8 L$ F: C9 w
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

/ n: q2 m4 q: }$ E
7 C" X% U1 w1 z4 M+ Y3 Z
1.三大妈的回答是正解。
# h8 d: P% t) A9 D9 ?2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
3 p' C: o; c( B
7 x) F! F- D) W6 [; Dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 _+ E$ m) Q1 D$ |5 e  r2 ^$ J+ o谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& e' O) m7 _) ?sp bsp是什么？
醒是什么？\\
& L* `- X& Z: Y4 C

' i9 @) @* n6 B; w5 F! @醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 Z3 s: L$ g3 Y+ ~8 T* `2 x3 G3 S谢谢大家。