JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ d' \% f5 j. C* X我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
/ }, ~* P5 }, N0 w' o% C: M$ y水：面=1cup：3cup
  f9 A- X8 N! j0 i$ M4 _yeast  2tsp
糖    1tbsp

/ y9 g& X2 Q( `这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
$ a, o: K5 L/ I; d, \/ t
! Z1 F& T, E4 o4 K2 I: Y0 q& c
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# f+ v: P" Y5 G+ N* dsp bsp是什么？
( T4 m& r  z; L! C" W$ t, a醒是什么？
. ?2 p  R$ R4 U% x" r
9 U7 Q; V  u/ Y9 b你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
  P6 \2 H4 P" _2 s
0 U) r2 \) y; q

" T" ?0 H' N! e6 j# l7 m0 N

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
  O. a; e, M/ n0 l3 ntbsp = tablespoon 汤匙
, F" a5 o: P. n6 z/ B# \大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
' S5 D5 j& I% v7 f" k# ?" f谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, g& H0 J0 @; _8 R' G" v  j醒是什么？
- y2 o2 i  J  g  V$ g+ ?
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

8 r, c; y; b8 d6 ~: `

" O0 V* i! y. l% b0 p1.三大妈的回答是正解。
* D. {" {, @) y/ y; W2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
0 ?0 a" ^3 h4 S% s: e0 l
5 z) ~9 ?; Q' s/ t' r& U因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
4 T1 c0 A! n3 D8 W' z最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

' r2 q- R/ b0 v干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

# B% h  V. }  V" }0 E4 V[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
! a( Z, T$ Z7 S5 j


1 ~6 q( X6 P# I7 w( v* E' z6 g1.三大妈的回答是正解。
/ T) f2 C, m( t# C2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, f1 f& y4 y) D' b3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ C% f; S$ W, E1 B6 s替你附一个面食图解大全
' p% V3 P& o, C- l1 I
, ]3 y  D5 ^/ H' N/ L0 C8 H7 Q% _: fhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

$ B! A' b: b: x9 ~9 A' ~醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
( s# P4 ^" Q' a2 B4 E+ c- x- v谢谢大家。