JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
% |! `& b; m5 \4 a1 S/ V) V
8 o0 x& x- j2 j$ }+ S# U4 u我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
, v( \: ]9 @: C  ?1 ]) F
, m' ~# f3 t5 @7 s' [* K一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
. h! X) P+ A% j: {
% b+ T  @; N4 ~这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

# n  ~* n# }  A& i5 q( [! E! f) U( d用同样发面方法做的花卷：
  i* [2 S; A9 T1 T% |) Z
  Q; @5 b1 ?' C0 Y9 I  ]  Z
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, |3 @2 K- ^/ p( O% D# Isp bsp是什么？
0 l: a* n2 G7 n8 @醒是什么？
5 [3 c1 b6 z! q6 g
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 }6 L9 {( B- N* R6 \+ L
) S" q9 x$ ^! G: ^; H9 D" e4 J/ Q

) J5 k. }! v- i5 B$ G% [1 R4 R
( I' Q$ ?9 {/ j

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
  [$ ]  `3 Y. _7 v3 Y  ~9 k& U好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
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: N; g8 A6 i! W2 ?) U( _: v我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
1 Z! L' z+ @6 w" V) U6 Qtbsp = tablespoon 汤匙
. ~+ e6 x9 W- m% f7 ^3 t) ?8 ?大小都有规格的，买一套量勺最保险

1 S/ E3 W, T8 k7 F喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  x- `: i) v& n0 K( T谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ \6 X. @, u" I5 vsp bsp是什么？
醒是什么？

  n" C7 @0 B+ k- s, c6 u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

2 Z& h2 z3 Y" c- B3 A9 N/ ]  U9 l
( I$ _5 `* S$ f* M( d
& K$ Z: n" N) J3 z: _& l1.三大妈的回答是正解。
. y' U3 y) X* W5 m' V2 i5 j2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
6 i- B2 P( S  F/ @3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
. _4 P3 P0 t/ h
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

8 Q3 D& @' B  @( w[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

/ |1 J6 B% |* q) `* `/ e4 G1 z! R. |

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
! G1 T+ f% s1 c( F7 d
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
+ x) J6 H! }0 q, T; s7 H; Y醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。