JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
  H( k0 m7 K, V& g2 m6 s8 \  P3 P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
0 j6 N3 z  `3 X* X6 Z1 _2 _" y
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
' N5 c' ~$ ~" b  U, O! e9 Byeast  2tsp
糖    1tbsp
8 {7 f/ Q% J" O  n9 b- [
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 V- P7 m' C) B5 P: q6 q
用同样发面方法做的花卷：


( Q  U) i+ F' T! Y4 o+ c8 ]0 }- ^2 h[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

: r' A: q* G1 @1 P8 \4 w不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. D' p+ ~  M* p5 G) q: r! Usp bsp是什么？
醒是什么？
# _; g1 O# |0 ~9 J6 e1 |: M
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


* j  S4 Q1 w0 N2 p


6 o$ k3 {* D1 t( O4 ]

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
* y9 ^- E6 z% r  h/ v. m+ F好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; @% Y9 n, Q. q
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
* u! k2 q* a, p2 ~; G大小都有规格的，买一套量勺最保险
! F: P# u. N$ t3 Z: t# U
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ C5 z; O5 r- F3 ysp bsp是什么？
醒是什么？

5 L# R; b, l/ z; M, {( m你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 J8 t0 G3 E; P

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# z# v! T2 V  R* R# P# G# e3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

$ j: S+ }2 e7 ~1 r( f- e因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
+ O2 R6 M* E: o# Q  ~
) R! V) @- q2 C. O; ^[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
  |- i+ z! w# y
8 D  A5 O  s4 f( f

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ H% L! U% K$ F) n0 G
替你附一个面食图解大全
6 s; ]- x4 l6 X2 f6 K( x6 p/ U" b1 M
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# I/ i# s- R+ r8 o: q2 g谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 e( }0 Q8 Y( B$ [; F4 O; l醒是什么？\\
5 q1 O& g9 Y; @% n7 u5 [3 P* G  B

" D1 k+ n# s1 C8 Q0 m醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。