JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 d$ e" h4 F2 U; l7 B% x+ ^我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
3 |. R( N/ ?- R; X0 A( @  i
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
3 p/ [6 j  U; h糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
8 Z/ Q6 m0 S$ H4 g: [: B
用同样发面方法做的花卷：
4 u* |/ Q6 |- g% f9 `5 j$ |- u

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ K8 z+ f/ W- M' G  H2 C不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* H* C0 `% v7 ?0 c醒是什么？
, L- }" [$ [5 E* n8 q/ j9 ?
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
* Y: U" l. s5 _* H8 Y
2 s1 M9 j8 {2 }9 `
5 C5 o6 d- I& O5 U) }* p

3 F: P; `+ y2 v& H: @. c9 Q
2 x: w- i- r8 Y2 t" N5 Y7 B

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! }) y7 d9 o5 O* t. Z1 \* O好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 V4 w* m4 R' Y( a" t0 n' @- G我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
" J4 u7 _4 o2 w6 \" _$ P大小都有规格的，买一套量勺最保险
2 X  k) t9 D* s8 J
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ w0 F% X- K  ]. |谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
( Y  k0 J8 m2 F, ~8 ^
+ _( H2 z; [3 Y& \! u, P" r$ y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 M- }- u- Z2 d  r
2 |3 H! D1 b! g2 w' b
1.三大妈的回答是正解。
! W5 n! c4 g+ }! {2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# ?# t( r7 ^; W# x/ h# `0 O$ P3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( }7 S1 \$ ]9 w8 L  L+ W  r# m/ Y
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
! y  G+ i/ N! i0 f$ v% I% _& H最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
+ {: X5 Q' p+ m英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
1 ~6 E! k* q7 O% M3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( B) o" w9 J  |. t5 w' n# ]- O/ a
替你附一个面食图解大全

7 j) t& h8 _- z- |" `  e) {http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
: [4 g0 I0 u' G% Rsp bsp是什么？
醒是什么？\\
* y( d7 P' O' U' h2 x

7 f/ l( e1 ~8 f) |醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。