JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
, R4 t2 M9 o! s  S  ^' ]- A! ?请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 \7 N4 w% y1 h& m$ r2 o* o, h' v英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
2 P( U; w+ [0 P; d
4 ~9 x; h: h% \我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
& ^# W- d$ n! ~. \* F, g. ~糖    1tbsp
  P- W% B4 q; ^# N0 ?# P# b
: J2 g6 q  K- E6 w) J6 G这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

# u6 S/ z$ r& P7 `- @% c( p用同样发面方法做的花卷：
" W- F, R" a$ c' n2 m) Z% c
4 }" r3 S, v8 F
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& ]( F0 X* |3 V/ msp bsp是什么？
醒是什么？

# y* H8 W; K# Y4 E, w) q! }6 @* T$ S你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
* ^* @$ [/ j; N. B) A+ O


0 n: ]& A4 X& S& z
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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
6 C* }( m3 K$ }* \4 \% D0 S8 [% |好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

% q: w+ k7 k# e( ~4 c5 n- K我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
( B. U4 {& b! F" X) G/ g& ~大小都有规格的，买一套量勺最保险
7 [/ o! L  F  l
/ u3 N3 h" B% G+ B喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# q( C' h+ W0 J2 m! x谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. E- ]% @7 U+ p! k! S+ J! ?sp bsp是什么？
醒是什么？

. t% c7 N+ Q4 i% s# G" I你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

6 O" |: `; V2 i, [; e( l7 r" T4 d

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

3 l$ q* ]9 i2 j因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
3 R/ Q# f! I1 \' _" e% U英语是叫yeast powder and alkali？

. g$ p6 G7 e8 [# r2 k0 W. d; u1 v干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
3 U! a( X+ ~) g* q( ^/ I/ g9 ]: r
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
! a  t' D: d. q$ c
4 h5 [- g! U* q8 M
# l6 x: Y& q! K6 I- l6 P& F
- [' {: T. ^  D) U1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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替你附一个面食图解大全

* U$ C- J$ t0 r( Q  s) f* rhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
$ ?$ o$ H8 X' Z谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. D8 e/ d9 u& P/ z9 N( [9 _sp bsp是什么？
9 a* [+ C, b: {! K( o3 h醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。