JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 t8 W! g' R- |4 m# g* h. x请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 `' L2 j: v0 h英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 ]% y" _! ?  a7 a( d9 k1 }5 {
9 f- @  ?! X. O; _+ A( |我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
" s1 J6 T" |% |: j5 I
+ k% C" u  A# `一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
9 X* R; t' r( _' S7 [- j6 jyeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
! K% X) \, m5 q# G& L% }; A
用同样发面方法做的花卷：
& i4 J7 s8 T( t/ a3 d
# U7 q$ \" x$ I; h4 d6 Y. Z' E
8 A* c9 y+ D7 t* r* J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

1 `* e! _, V, H不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 U: Q. R5 r( s" `! z# _sp bsp是什么？
" E# r& H1 t" j. i( Z醒是什么？

; A' T: V5 e6 }" [你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
3 W/ q" g. }: \* K& v3 @# K5 \7 V



; e5 m0 m0 e& y2 B: o
. H  Z8 M$ m& o8 g8 M1 S7 q

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
4 g6 V: B7 Z+ M9 \' x7 \4 C  w好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
6 h7 j; k  x+ U5 p8 c0 A! e
- A; g! h, y2 L9 l" X) t: l我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 C" t! X/ k( b# }2 ]3 r5 utbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
. K) o6 z3 F& [8 j1 s9 j9 ~
1 h, Y7 \( J5 x+ C6 B喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
3 q! x2 V6 q0 {7 ]谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. r. m" F; c8 L' T# M) t) Q: P! \sp bsp是什么？
醒是什么？
1 Z8 ?) _) a  L6 g7 ~$ c$ ?
$ F: Y& N+ b% S& z, n5 m" M你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( t, C& x9 F) y: f" P
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

* r  v8 _8 f0 i  m; S[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

) m6 m$ u1 F) t8 I) w

3 S; J+ m# c' ~" U; J- T1.三大妈的回答是正解。
# B% {$ f  n* N8 E- H5 X. r2 f0 \2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
0 z9 Z9 l* x2 n  v. G( ?3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) W% d6 e1 X1 S
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 x& I, j9 M3 F, H! ?sp bsp是什么？
* l# Z3 D5 z3 t; b2 b$ T3 `8 v: `醒是什么？\\
  F3 I" F7 q  `# t9 o! x& A

- h, S% G5 m7 [5 y醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
) P- [0 }$ c  G4 q, ?谢谢大家。