 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 : X; I3 R7 \$ [! B& a; s9 V
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青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。; k* h1 U$ H: U' [2 ]& `9 x
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0 G2 b2 r7 `0 \ 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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5 U, i# e6 s! @9 J# _- {6 B! R 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。
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& D% k9 @0 M7 ?; G# d* m& f 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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+ m, Z: Y z1 U2 h# Q$ y/ P' w 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
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) g0 f3 f; u. Q4 S% ~5 \ 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。# f' s; |. N& `) M
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7 V/ M8 Y: Z+ T# G 厨神贴士:, t6 `! _+ W7 z) }: E5 z+ n& C8 i
" F, u" K( F2 q( b* M/ b$ m 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。/ n, V) F0 X U0 T C
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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- H' a) ]" X) W 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。
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