抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

2 H! X9 ]$ V9 X- _) ]方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

" k! {1 x6 l- ]3 C原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
0 \. ~( a3 T4 a+ |: ?+ @& [  _白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
: o7 S: {5 E8 B盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
" s( M# M3 b& `7 s牛奶 50克
+ p3 m: C' U) `9 F$ m$ X2 kwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
: X. i9 E, X( p, l7 D7 G- e, O) w酵母1.5 tsp （大约8克）
, a: D. h+ z8 E0 H$ p0 z- Mcream cheese 70克
; Q2 S& d1 @1 C, [抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
+ I. g; ~9 i5 c) ?
, a5 R" U: l- [7 g[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
/ s1 {" s. {2 B) o8 H5 C1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
% c/ ]/ t9 T0 E* }2 U, f  B5 o
, \6 n# |8 r2 z6 s9 I; r清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
0 o; A' e& [; x9 F7 ohttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

: C6 z8 a1 W& u( ^# O除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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1 i. x& {1 ~! R4 a这个是我揉出来的。旁边两根是手指
4 v0 d1 R( E1 W6 i我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
! `9 g" Q* h( ]3 f4 v* h: j揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
3 d! J' ~% J* Q/ {! V9 s+ ^8 d: m2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
3 k2 y& d+ f4 }0 N* _要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
6 P. E* T  B0 e* H9 Z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


5 A( b' p- A. q  L3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
1 g# ~0 W* ^  _0 I9 a4 g2 J4 {' s

' O; C3 a& A* Y; P) p3 c
5 b' y2 C# h! m  y+ P/ n- M7 c& Z把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
  b1 h7 A9 |% B: ^! U: ~这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
2 I+ l7 _5 l1 x/ ]: ~% w  l( f$ C一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

$ ^. {+ D' n9 w6 z8 j: C8 h- K
$ Q" ?' M9 o5 S) S
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
  o5 f* d! ]1 _烤箱350度，40分钟。
) A) a$ U# O( g! d再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

( Z- V6 r% q  }5 T% M8 W出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
7 y; W9 B4 O$ \: p9 S等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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& f* V, T# P4 \

最后来张证件照。
, F- z6 h: _! f2 {5 R: Z) M蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
" S# b: T2 j7 ?还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
: Y. w, F% }! U5 M+ }老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( T: q" J+ i$ \; e
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
* p8 R, u4 _6 h3 ?( x, h" p- H* S
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
+ c+ w& A: D' `; Y4 q4 J$ g5 o姐姐，抹茶粉在哪买的呢

* X7 l/ h& ?, F) d) y2 H5 U: J$ i大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
) S8 V% r9 s* A* F5 [- C
- o% {4 p8 e, c+ H) q% j- a看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

4 I7 Y3 l) v: u' f& i# R嘘。。。
1 J* `% d$ T# E其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

1 H" o. N) z) k9 ` ～
$ m3 q. z7 y! b2 M+ J赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

3 B3 O9 d0 z* k没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


+ Z6 ?4 S: L; Z* o6 z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

/ E, H) D! D& d6 R! C' v7 z过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

* Y0 {% b* p0 }. F2 x& X! v4 V可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
5 F2 @( j) y: t. z5 K6 d
3 r) n" ^2 ?* s' f. F我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ W7 ^! B! @8 K老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
) x: M4 Y8 S' _3 t* L" Y6 T& W; Elocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
7 j* s0 V6 s- x6 e/ J, F那我得再表示一次
! H) |% z4 R$ Q: R9 T1 n5 `做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
; E, q! S, Y/ j, d- ^& q

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

# w  J# ?8 r7 k3 l) f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

# S: o" a0 x& p. U! O6 e( j, |5 o% H

0 e+ t7 M# ?; \点老师，我错了。。。