抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
2 p$ ?; x4 N- {6 S& u' Z做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
* d4 }5 H' T- Q: J. F: f高（筋面）粉（bread flour）260克
+ P- g3 U& ]: T: F" ^白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
) y6 ^% k; F8 B0 t* W" W盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
, E* x' F$ P  q6 v9 m3 q( u牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
; @& s/ Q* L" C3 B7 C2 bcream cheese 70克
- e: @5 {5 @( ~% O/ i, Z# S抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
: P! d8 @# ?0 L+ X黄油 20克

$ J; E& Z0 ]: |$ c& z4 j6 \8 {[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
" K. u: N4 S  }+ ?4 c5 J3 {7 g* T6 z, [第一步，和面。
: u; c6 @% W. E% ]( K& t1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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; Q, [1 e% w* a" d/ j! I/ ?/ u2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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; K+ U+ V& k& w0 F和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

! i& n8 Y' u2 }+ y( ]% s2 a2 d清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


7 B$ B! h2 y1 a3 X% i* @然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
" v/ A+ o8 x) j# {$ D( m" O' H手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
% B# i  d, \( m: ^# u. Vhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
* _7 y! U% f' E
. T. s8 P7 u; Y3 P2 Z' c除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
! I6 f" r1 {9 `. f8 B等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
' A( G; |( G+ Y揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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# f5 `4 X/ q* P% S* h, |$ W6 x% n发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- c" L. t! c; b- Z' v等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



- X6 b0 [0 r: g$ T[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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& b& U( t1 u# y0 j# G, K' i这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
* c: o& S$ k+ i1 R9 Q% O; [利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
: U$ r( E5 g0 V' E要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
" t% q! S! {' e! x5 E一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
. G" ?! b1 ^; k6 Q等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
' U6 t! S- v$ E+ w$ J, w. c$ _2 Y烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

4 U! D& s: \9 h1 P: w出炉后趁热脱模。
! b" Z* b: A& @( j这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
4 K1 A; E: O" l  u, H9 H! [3 S面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

* E, R4 y3 H3 A1 ?; g* S来看看我 的内部组织吧。
4 s" ], T; k4 J$ |
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2 V; J3 x. t. T# T( ^. b
, z: @* W1 X# w6 a掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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- A4 N4 ?0 N/ i最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
! l+ |8 S/ V1 Z7 }6 x: t& o还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
' x3 J: `( Z( ]' i. M4 p/ X) G! G2 ?* `# c1 p老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

+ l5 A8 Z  l7 n2 t" X
) }5 u- @& u! Y4 H/ L2 F[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
/ o# n5 x& A( T$ g7 s0 c姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

& s; m/ N6 x, V0 [( @' H8 G. z* v成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

: T0 {  X: C* b看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
8 r) N, k/ v& f$ u0 o8 @+ s4 b9 _# I其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
. ^7 c- ~2 h: e) R" `9 b' K& e* |赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
. V! K- x; R1 g6 p3 N* v+ d俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

4 T! q+ P3 i9 n9 L$ p& R( G! F改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 O, S, n, y1 r% l9 h/ e2 X9 i9 z
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


% h5 T3 y, [. l' @7 u5 D没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

# Y. B6 x9 i$ p. K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
( s: i4 M! ]; q

) q% o1 G$ o5 A  Z
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
7 r& q4 |, ~  b
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 ^5 Y- `! z5 I2 o5 h+ D
. R( @* j8 i& c- W+ e& |我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

( J7 R# {4 |4 j# x; ?老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
0 S5 v% N2 i) ?" `' Olocalimg=200,150]1[/localimg]

9 H! u4 \7 ?) F; i+ m, J' {嗬，在这儿也发了？
5 v5 e3 a! p" `那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

1 j/ w% t' K) }: _) O

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
$ [5 A  G+ I9 Z% S
( T3 ], o& r; Z+ c我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
( R. X- T5 T( I) K* _* Z

9 C) f9 p' p; [7 z: {点老师，我错了。。。