抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
' T3 \6 @4 E2 V6 d( I做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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; }6 K; k9 {8 \5 A+ e) g  Z方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
  V9 ~+ k& \. C8 F; |2 R" ?白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
/ @# x# G0 I$ Z! M" |8 K0 f' q! i盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
6 o2 M5 M) \8 a/ O4 c2 e牛奶 50克
3 [  ]! N+ F* r/ V- \+ D9 ywhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
/ m2 H, [/ I- \$ r* H9 a鸡蛋一个
2 y: {" H  p  |0 f$ C% ~酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
) B8 x7 e7 `! q' w7 x" j2 d1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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- e  l* G! `* K% }, K2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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$ `0 M) |3 k9 z$ q# C7 K: {和成面团


( j$ O2 V8 [. x$ n) t! U# w这个面团粘嗒嗒的，很软。

9 E! f4 a) i# b! e3 M3 ^清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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4 w% K/ F. h8 E: W4 G3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
8 t3 u9 l9 ~% S) R* _/ J& \有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
$ y& @0 d# z2 V0 ]( whttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

+ W) J& F4 ~5 a9 ^除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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3 V7 r8 O. \4 H" X% {9 p( z$ h
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
/ T9 |: \+ w! T4 e1 q( Q我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
$ N- l- Q! s9 h% a揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
# h$ G+ v$ i8 w* Q$ l等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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# {3 q% X- U$ U3 L6 a! {

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
% ^" a: N' j/ J0 x+ I% d2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
0 w9 l! ]. f% R要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
0 j& }1 H- f! V( b" X! [! `我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


+ y3 |, q0 y5 S6 j) ]$ u) V3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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# p! i, }% ]! x$ k2 X" r
+ r# X+ G# i% P) B把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
: w/ c& c7 v2 i. ~% M* H一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
) G0 p8 M) x( Z; F. \; E& y


8 f# Z# L; C, d/ h! p9 i耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
# G; D9 |' a' ?' d- h烤箱350度，40分钟。
. D' F, t! z% x, U+ l$ v3 ]- x  G再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
5 n4 @) F" E/ n- Q; p1 \! }这是刚出炉的样子。
" h( ?, y5 P5 t+ ~# Z* f4 w

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

0 J# k* G8 U- E' s5 u来看看我 的内部组织吧。



掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

5 b" t5 Y% w: e1 L

. x0 e) n1 d% w6 t8 q) g最后来张证件照。
* B1 `) y4 N! v# H/ p# y1 L  N蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

7 P8 Z( K2 [+ z" n; G; F$ K/ X
9 V' h2 M) X1 e[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
' K# j$ G/ @( b4 z7 [+ c这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

+ y2 }* C: q4 Y6 |8 S5 U2 a' O嘘。。。
  w- N9 l! m0 R3 t2 T其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
, S: F) [/ J; P4 l借姐姐宝地，我也发一个

/ {. Q6 K& M& T; T5 V" h ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
+ q- S. z' j8 b' a( I1 H俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 `/ O4 n, o4 |1 M2 g没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
$ S! d, i1 x$ `
/ `& W3 |) U" E. }
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

' W/ z3 F5 H! Y  `5 f2 z  o我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
" O" M! d; r/ T) r4 Z

) j: o7 S( v3 F! _# P: B4 u
; s. ^& \% ~5 B9 Z8 D! U( n/ e. Q过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
! }5 D+ o+ f+ C/ |% W3 {4 N
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

1 z" e9 h8 ?( S9 F: o3 K嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
( J" E' @* \9 u- O& j) \4 _+ x
' u. \: @4 K6 K5 w% ?$ J. V  `$ q我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
7 [% f" g* ?' E4 f. t7 R以后记着戴口罩就是了。

4 X0 r6 f: V  M5 r

+ z- Y6 _, \4 v; ?; `2 S9 l点老师，我错了。。。