抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
8 I; u2 k: X9 P做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
  n& u+ \3 @2 a# P& u0 w白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
7 P% Y! {: P  ?  `% Z/ s! t盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* S  j5 N" \( N* c- O- \( x8 s牛奶 50克
  J# c& Z* y6 ?) swhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
  l, I+ h7 K: W' ~1 \3 _鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
% v. ?' u! }9 R4 L2 A/ N! p3 Xcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

% C: s2 s: V( \4 T4 c& V$ B) I[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
8 }& e6 Y1 t; z: K1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


* {( J1 D) z; [: d. Z. a( s2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
) T$ c3 b# x9 o% ahttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

" q' A( Y; d9 W/ ~除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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$ {" s- b. W6 j1 L9 z+ ]这个是我揉出来的。旁边两根是手指
& W' [( |  V2 v# K  P3 ?我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
+ N, I; V5 Z, n. C: b- w揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
/ I/ v& j/ ~# Y$ C4 s) E把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
  d, @6 f* {: s  u( j! \1 T等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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- H7 f; D* V. K* G0 g' j- w# [[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
  e& z' i3 x6 n1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
5 c9 v& H8 K1 i) ^5 s$ I- n, i利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
; z/ l" s2 y7 }- U# y* R* D1 T3 F要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
& V) J6 x" p$ [+ g" x% l2 r我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
& U% w0 b. D, A1 ~7 [; \! V: o% D把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
2 H$ m/ Q. I% H: S' ?) L面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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! p& Y6 E' c# B) D

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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; n0 c- X! _# A9 ]最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

8 P" B; X- O5 o1 _看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
7 v: w5 D) t" ]2 I6 D6 s. R我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

' ^: d" o7 P9 R看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

6 P, s' l7 a1 ^2 \8 U嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

2 F% g5 T; p6 b& u- x3 \ ～
; R' a& a4 H& J  i% F! J8 Y$ P* i赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
) E/ M# r6 E( I; C
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

7 Q5 t7 z) R; m+ N
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
  t% z+ ~0 |2 `7 r8 d
; _, l3 `- g$ e. @
/ v5 t2 i* M: C1 r没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

" w1 F  w3 d& A. ~# |7 N我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

5 `# N9 x) |  }5 N4 A; T% @过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
* L" i% E& F/ p( X7 D0 Qlocalimg=200,150]1[/localimg]

" N$ ~3 k0 l4 I% h  ]) H嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
) u2 W+ S0 D% K/ {5 ^! F做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
  P7 [0 t# O! r6 C5 h& \3 G7 u

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
) F2 v/ u& u2 ^/ Q9 r
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
! @) V% A8 `4 x$ X  L以后记着戴口罩就是了。

+ u- C0 v% U, V$ _/ _

6 S6 [' \- `- x% E. t" N. k点老师，我错了。。。