抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

$ b! h* w# m, [7 R; U  |6 r方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
# R6 v5 x7 `5 z3 B: U0 ?
1 i+ w! P4 J/ T原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
& V( \9 K+ ?6 T% E/ _' T白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
9 j; m2 X# m6 g5 n# b盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
! L% R4 |2 \* [9 t4 t+ r; K牛奶 50克
; l7 g: q: x! |" m4 J) Owhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
8 h  M" e9 ^  g/ Q5 c, N, W酵母1.5 tsp （大约8克）
( {& p, u. `( C) N, o' acream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

1 I5 s4 L* M! O6 R[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
! D( h, W* v: W: u0 _第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团
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) n! d! F# w$ h/ B' E4 R" m! T  C
' g5 o2 y& I9 n1 J9 Y4 B) i! F6 I8 a这个面团粘嗒嗒的，很软。
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, M3 C6 M) k* L  p- A清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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) z( t% c2 g. h3 ?) ~* y0 q然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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( n! D8 A# Y; E. Z' `4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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4 t% j9 ]! e# ?这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
6 ~0 o2 f1 w; p1 d1 {揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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0 m0 @! j. ?& D+ n0 l+ m5 n
+ i% @( C* Q0 `9 h1 N/ m, i% D发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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& d$ v2 v. S+ F[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
3 l+ L# e. U( h) M% ]& @; ?- Z1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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- A9 j$ [; o* Q6 T# E这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
2 f$ f. I3 q$ X  V要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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2 G3 P' ^9 G4 @& x0 ~& Q, s' k把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
( {8 M4 v8 P( s3 Q. L把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
6 H* Q9 @: K& |中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
, @$ {1 B" X$ A( R4 n等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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; H* _* q& n; S耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
) {" h! ~9 l5 h6 B面团表面轻轻刷上一层蛋液。
2 L0 {9 A) |$ M/ G# N烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
# C# e5 O2 S+ k等面包放凉后，就可以切片开吃了。
0 r1 }/ {4 v% F; y: b' g面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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0 G$ m" B3 g8 M  X8 r来看看我 的内部组织吧。


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  I/ k3 p  d; v5 m- z掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
2 e5 X- ~% J) [( r, F& I7 ^$ ~& m5 N老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

# b& K& m5 |: l2 B8 F
# Z5 X% i3 h3 {1 w8 x[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
$ s" L* f% f1 B, F" S
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
# y+ _/ ?6 U+ s# n姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
- M5 d/ }. c" N* s8 @. C& `5 y, `. `7 o我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

, c9 |) W; b( p/ M/ |* H成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
. V/ n9 q/ W. \" Z这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
: }; u: t. O: H$ S. b
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
5 X( ^. _: r8 Z3 J1 u* A8 w其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
# S6 g" ^& i- ~: n* K% q- T借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
6 U6 I3 ~3 C8 y/ o俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
+ E, {+ M8 c! u
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

2 i  @; c' t6 Z$ L
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

5 _' ~; g+ Z. P3 I5 P+ Q
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
: x: h+ }( o6 Z6 h6 c" K' s" n

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! W& M9 m' z" z( {: w. u2 f4 r
$ @1 ?6 f% t0 L- u8 T& ]# }) ]5 K我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

" Q/ T. v8 ^' m) e1 N, Z! [
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
! W; ~# U* l& c" |2 ]. U1 Qlocalimg=200,150]1[/localimg]

2 F: t( E1 y. O2 R  m  i嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
4 z" l1 N1 |/ D" C5 m, l做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
9 ~! ?. [5 z7 \/ s6 j

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
2 p( ~) \0 h/ e7 J$ {& B
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
$ P' _3 L4 F: @& l( a以后记着戴口罩就是了。
& J& B9 w3 V" [. c# ?, t1 W
3 ]5 a3 t2 Y/ g! u

' c" ~1 F" k, R点老师，我错了。。。