抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
* D5 X4 K( R2 y+ g3 X1 C做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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( c# K7 |1 B0 A% o5 U方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
& ^- T2 A. M4 h% f0 g+ W$ U* ^
5 c" g% p+ ~* q) K1 P原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
4 \6 T. P& o. F8 h- {, G0 W1 @盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
+ p" H" o! N, d% X, e0 y* S牛奶 50克
2 |5 E3 O2 N1 G% F3 I  Ewhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) r# b. d% e. n3 i/ `鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
$ n! r# }  z) ~抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
' G, P$ |1 R8 h9 x# P8 \4 x1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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  x/ |% a$ |0 x: E$ i5 Z6 ~2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


' |0 f9 c' @! q* V* o和成面团


$ v3 \7 d7 S% E. G$ Q2 B4 d. e. H这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

; b$ p3 m: ~/ G/ B% {; l$ T3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
3 g8 B8 s2 x0 K! y( I有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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. e7 e0 l" h6 d& \! N3 M! A' _* {除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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! n8 u) Z  ]  V" @2 W) q0 o- {
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
" v* k. e3 `: c1 O/ v我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
! \3 p  Q, p% ]7 q! [! |8 n. P揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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, D- o* T" g3 p3 \& _# y$ m发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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. ^. E* \2 m% b/ o; q这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
- ~' d3 X* S6 E) d要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
- ?8 V3 E/ V  [  C* d% F# p我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
+ f$ b  d0 A( s& I' T# v

% m# ]( {5 i8 t/ g1 o3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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+ ~9 e& \, C  r0 {1 l/ s$ E) [把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
# f7 d6 `( U. Q2 L一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
2 F7 E/ N% L' u  R中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
& g5 ~3 y& `7 C% @* L; `等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
5 a% J6 Z7 h( o4 m1 |& f面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
9 ~6 {: Y& E0 L4 p" H2 n" r$ L- w再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
6 r' F8 F; G* \- j/ d9 M这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
1 t6 d6 T% ?" s+ D/ x& `面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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! m, w, y. i' {掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


  E1 s, ?; X) @5 Y* c" e
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) u  j6 }5 ?/ D' E' l老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
$ T" {( ~0 m: w* T. i; r
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
$ s& q! z9 d. z& V+ c& h# R姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
2 b) `5 Q: W+ e2 J% z' |- ^* z我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
) w+ k7 v# |  U0 }* P: Z4 G" e这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

% N* q7 i. {; W' h1 k看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

, r/ t* n0 D; o2 _  N/ M1 V6 l ～
' G( i$ }0 N1 V, c6 ~# z* m) N赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
/ D) O2 G! i8 w4 j9 i! v: V俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

/ p, O% [3 k/ e/ q6 E' ?% \1 k改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

/ h- x% g& e" M* B6 m0 D; m3 N改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

4 p! [+ u7 F& N7 b  b3 Q没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
. K; O3 b; c7 K! {; g

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

5 j* ^$ R4 x& \/ B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

: x% {9 w) Y& @: `" J! s& [  N3 L过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
/ X$ l7 A$ i9 k- ^7 j. \# _9 }
( M- e6 `' Y- Y: x4 @+ m, b3 [8 X我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

: i8 M6 f: @/ B0 h) a
, h* `3 w- x; D3 u" ]9 U老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
# a  W$ p  q) H: Q3 [localimg=200,150]1[/localimg]

) ^9 x+ S6 @: x0 c, l3 D嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

9 w) ^" b2 N& C* s  v( U

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
+ h- x& _) ^* U9 ~: U- R; B8 C* T以后记着戴口罩就是了。
3 x9 v  l- C' G+ l: G" u

点老师，我错了。。。