 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：) A3 t6 o' m0 ?' Z* T; }
1. 准备容器。' `6 G% r B. P4 B
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。) b; g% l9 o1 _: g2 h) n" M3 K
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
! P" |" ^/ h+ k2 D$ d! @7 N O
: s; w4 P2 i3 J1 q, K; k& E- Y8 V
3 g, S1 ]$ j. G, r* B2. 做饼托。' z' B2 p% Y, X$ R
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。7 o+ Q: b7 P7 W# h
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。4 x% i$ V) @8 B
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。& F p$ i) X8 i" ^' M1 `
. b ^! w7 x! G; S) q* R @$ k) ~" e
- Y: x3 ]- \) x3. 准备奶酪糊。5 V& ^1 R/ |% O, @ {, K
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。1 ]6 p5 q. ]+ X, F+ t. n( @3 a
: y+ h0 c0 O; q, P5 ?% ?4 S3 P; X# y
! }/ }- Q9 ], V（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）% {0 y, L1 i0 K2 ?( h2 g
4 o: E! r2 Z9 K# y) w o% ^
2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
% d1 N2 j# O$ l" l" E6 R8 t% b; \
K: u/ h+ e! S @$ z5 W% m! R* {
: a9 d( y# ^3 Y( ]; H/ c; h
4 `0 e; P! l0 C B1 E
3）筛入20克低粉，拌匀。/ `5 j7 o4 k; @* e, }
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
& x! H. ^$ s ?, f# X
8 Q7 \, C* c1 Q) \- H3 V t; E! P
( P% c0 C, E7 H0 }" W+ D- O4. 打发蛋白。: K8 q& L8 e; Z& m/ g
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。4 h" ^) P7 c2 k7 R: h8 X
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
5 Y7 x2 J. n4 Q* N3 [5 ]; u. |: q$ F
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
" s: X, W5 C5 g. S, d- O2 V$ M 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。2 O! @4 |9 U- X/ F8 E% V
! {# ^+ a( K8 m" c1 i8 ^6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
& B; |( }: j- b6 B# E: k5 O 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
9 U$ }. y* ~" l4 C+ v; j
! ~' J. d, J. |- G' _. v- v
7 [) j/ P, J* s* W$ v O' q( i. q* E* |! j/ l; k
判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
( w; ?' O2 F: R' S2 o) ]: Z5 h% [- r5 R* H9 z% {
5 i/ r9 _1 U2 v% E' }9 }8 }# L 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。& x. ~/ V0 E' V% G) X1 J/ [+ U6 f: n# i
. u, ]) [% e8 N8 X. K. ]8 z
( H k7 i( W, ]; k6 P$ l: v
6 ^5 ^' K2 ?. ]; B% p, l这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。. q1 g u8 v0 B' R2 N
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
% @6 C* N) ^) M& z
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
( V0 u- x# R% s6 P: v
发表于 2008-11-22 16:34
~
