 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：) @2 k& O! L/ V( e, z9 _
1. 准备容器。$ g' \; s3 y3 W0 P; t
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。9 F/ {' p9 s9 ]
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。. l4 e8 e! h" O
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2. 做饼托。
! N3 M$ g- S9 F' \ 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
0 T& a! E1 }' b; U7 Q9 Q 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。) U4 X, f1 N, ~ x
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。& X- o: a' ]7 J( D7 `) h( G0 ^) k2 K
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8 x5 D/ |1 m6 O! k; m& s' u' P3. 准备奶酪糊。
/ X/ {) r& H7 C1 X. u. n 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。+ X) X1 |& K# `/ P3 [2 a6 L
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）5 L) C% y2 l) ]* N
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。* J; a- J6 ]# D, v6 A" L
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7 p9 v+ I" v4 R5 Z! q y: m2 a 3）筛入20克低粉，拌匀。
- N( x+ n5 c+ O' I, _0 y 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。9 l1 S- ~0 X; ~3 v) z
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( P- a6 n+ x& W. P4. 打发蛋白。6 K# ?3 D5 l+ M4 D
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。- P/ d% b+ ^2 h/ m+ p
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。" t, Q6 E- s: c, J+ c# j) t# s. O
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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3 A; H( c8 f( k N6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
_5 i- r8 d; f& C/ n 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。6 H) F$ x0 T/ |* Q& X0 b
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。: J+ m( W2 ]5 ?! K3 Q
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: X0 x' V5 _- ~6 R# F( q1 s这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
2 u6 S% Q c# F7 G6 ^7 M# @0 r. Y至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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