 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：! m' F% l1 r: b$ \$ u6 @: T
1. 准备容器。5 q. z, l2 D L9 {9 P ~8 P
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
0 t+ f; A. Z+ n3 O, N9 B 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
/ i/ T" f1 u1 e Y- ~9 V
% j3 u- A% f* E6 ^
5 r/ H$ n4 s% j+ O6 e8 p2. 做饼托。 Z! O0 R; C4 Z$ U( l
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
! V, o- b/ F. M 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。. q7 z) {) T* h& n$ T
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。* F/ o: O* {( r+ E9 j+ L
9 P5 E; j2 W. t9 _9 S" k: ?. F7 U- Y. v5 }$ W$ c
3. 准备奶酪糊。/ Q, e7 s4 W- O V
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。5 J# B" Z5 H: a
1 A( e) b# s) _
- k* H. S) }' h% c# k
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）! q: F# C6 C- Q9 e5 j5 z1 p1 `
0 A' J0 u& Y' H$ t" X. d* m 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。. }8 A0 Q e5 C* w, z- {' x
, p& k- |3 f7 Q' z0 t
% l. A5 J0 n- `; N/ f7 d9 m, \* w
% v; d6 h5 U, p
3）筛入20克低粉，拌匀。6 ~; Z4 L/ }% G: s* G9 q
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
2 M2 C% D2 J3 W! s
" i, C3 f( o3 \) S5 m
4 C e" k' T) _# F5 Q, x$ v
4. 打发蛋白。0 t5 z# \* J* d- z, f; l. d! @" W; f2 H
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
! h! }7 y$ `+ l, n 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）8 J$ V5 ^* u& G/ O( E* {0 [- b
# V8 j1 E, } p \5. 混合奶酪糊和蛋白糊。$ w1 d' M6 }& u8 I+ b
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。4 S" c9 o# z3 b G
- P# H4 Y& \2 i" O: u- J7 g
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
& j% P( d; f F( F4 \ 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。; E0 s8 X- w8 b' b+ ], y- B
3 w! U5 w& F2 V8 z/ r* Y) [
9 _% A$ n4 e3 e* I0 I/ d( ?8 J; Q1 X9 O# C+ A
判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
, U9 M; f6 P- w" M! Y5 w/ a( M: z6 J0 Y, q7 Z& d) @. b2 N
2 k( d2 [! ~4 n9 N9 u, h0 ]1 N* g 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。' N: \" |+ ~) S* v0 W$ _6 i
. ]# I& E7 A, m8 ]* b* a, M! D
2 I4 ]) a$ Q( \5 e D
5 N* T# z% H6 r* G) Z* }
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。( I' `( v: B- A. j/ O
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
7 g7 z$ v' I$ K+ P2 b- H! {
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
~
