疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
! |. j2 P' J9 {7 i烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
2 G% r; v. y( y- T/ y, E
。。。。。。
6 m8 I0 h3 z4 G  H( c# V如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

/ c0 g$ I+ n# y( B- [: k. c下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
5 l# i' ^- c% n9 K, l% B方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
) k7 b) b3 [6 G$ o
原料：

分三部分。


1 T6 I  |: U: m
1. 制作饼托的部分。
" @) I; u! L+ {    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

/ h; q: Z: }% J+ _8 K! R

9 w0 O% v/ f2 y* _2. 蛋白糊部分。
2 Q% v" @# Y# Z1 d4 z: B   三个蛋白， 40克糖。


* q; ]" C3 y1 a( L5 t! |+ u
3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
$ U/ Q& W) d! C- Y   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
- ?! s+ a  D4 G1. 准备容器。
. ~9 ~% w0 g3 a7 H) q( b4 @   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
, ~7 K6 Y" o4 j   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

8 j: A6 `) a5 w
2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
! M, R3 ]/ |! r% h6 ?   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

3. 准备奶酪糊。
( X7 z4 s% _  [. _4 m   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


) V+ h" t* J3 \& a  m! h（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
0 X- J0 o, y# o' @- ~7 f1 t& N

2 M+ M) e; F8 G5 Z- Z& @
  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


) w' E! G8 g- Y0 S' L4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
* K% O0 \  B1 N4 N  V- V
6 _0 j( r6 r$ e4 P9 e: k* D6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
; \8 Y, W( i3 S   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

! _" \6 t7 @+ Q8 T
  c* `  u* V$ T
   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
  v) O0 S, y  t: S; J
4 I9 ]% {) O5 B& B
   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
9 M; m, K* G( `" E4 b  d
* O0 Z% G7 U# X  T/ e  |- l  ?2 E   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
  U8 V; h7 w* m这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
) U  n' j/ _* \1 W6 d这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
) C& H! k6 g- y7 }+ e# e6 T5 r. Z这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

; ]- Y# i7 _4 `, G
3 G' ]8 ~) b9 S3 n美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
% E8 X0 S6 R7 ~) |. E7 l呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
# C4 J) s  u6 l6 R2 T6 @* j口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
0 i; |! }- j, C' o2 l) t+ r4 w
$ O, f: D7 a, `+ j- x另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
) Q# z) M+ w5 i( p; A
) Y4 `' {0 |2 P( W6 @
+ I4 o6 T; r, @5 x2 @: B% AMetric cup & spoon sizes*
cup metric

7 |% W4 h; {& Z  ^9 O2 Q" V& ]

1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
' \; @2 w& D1 ~* P5 I3 {1/2 cup 125ml
* Q  U4 X( x/ n6 b* t  M! D* i$ q1 cup 250ml
9 [; ~; p6 f! d. L, _4 G   
spoon metric
, u! ^  q0 Q. W: H0 F2 V. v7 _" y1/4 teaspoon 1.25ml
& C& ]& H  v. n! r5 y1/2 teaspoon 2.5ml
; M) ]; n% L: c$ I- {: a+ w1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

4 P" N- U; M. X+ t7 ?" f
8 ^0 s6 a. Q0 D- H" h美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
5 @8 I" \; ^6 q9 D/ K呵呵，是不是butter啊？

7 [) `! v/ Q7 P2 q! N& z, g

! W- j/ V/ ^4 A2 m! I" B哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

& x$ V" p/ x- z7 W8 k/ @( ^% u呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
/ `0 [: ?' a. }$ a4 `% |http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
+ ~5 @+ K, g- n3 ~* C! k0 \http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
0 [) j  f3 n; C3 fhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
" a  h% {( `- j$ v7 `! q祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
* s/ x5 _) j4 t给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

- G7 n# O2 e+ u( E

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ f3 w1 t' W: x2 W; l

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

# b) K* _  B+ M' ~: T; P1 ^/ s俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
) Q5 w  z/ t; g7 }
9 m& u' n/ O' c  k0 X

, b8 x6 P2 |& Z6 @- k5 c! M8 \哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
" ?/ X9 d& }' b/ [& g9 R* A; w

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

2 ]3 l' [: R/ y! Z) Y你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
' F) p1 ~5 r4 z我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
' a* [1 _3 O+ G" [9 D; C& c1 T

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  v4 g* K! I* }) ~) r  ?, r9 p, O
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

3 U4 L2 O$ l& p2 w* U1 Q* B8 [& Q说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

" M* {, {% |) O: S% p" b: c可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
- V( S! N# l3 Z2 `+ K9 ?

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
7 t* a, o6 ]. n) `我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
5 T) u( Z9 t: \, f& d' a您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
  W  B: T. p& c2 T: @" |: z0 }& o! F
姐姐，您对，我服了您了。。。
2 n  f+ j; z; f; N2 L1 f* [您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

, l4 B7 [+ {/ m
, o& {3 M! `) [等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
" r* t) o+ B  K' x; m; q4 q
0 C1 L$ u" G8 }# S
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

$ ?# x: x( X) H. W5 E2 B& e啊？！
别价啊！
  j1 l9 k3 P5 b3 }jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
! ?" Y% y6 V1 |( U再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
6 q* M( _" m5 c0 Q3 P& |, o! D4 {我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
3 E9 h' o' ~  o2 u, v) C8 O- J
4 H1 `7 J( Q1 s0 s8 u

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
# X# d$ b/ I; H* S3 c2 N偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
/ ]6 k% ]) C. L8 N7 l! f+ {, c/ [
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛