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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。# q' \- j5 }1 Z
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 0 F* p4 L2 D, ], R, d. _4 t2 h
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!1 V& b: x" V8 M) W+ ^! `1 d
。。。。。。+ ]) H+ m1 G/ _% K  k7 g3 h, }
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
+ I& ^8 a7 J3 ?( H# d0 A' c% x6 N5 m: G" Y7 Q8 [  o
。。。。。。
  P$ K* a; Q9 |. Q! H如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
4 A9 H4 t2 I- J: V/ I& w6 C; V) p* k0 m8 R  L
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。0 Z7 |& G6 r2 x; |7 F/ f% }9 v
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041' Z: S* G; a' |! `. |

& Q$ @4 e+ H/ c* W原料:
1 L! w/ t! R2 A4 B- h, w( u# G- E! ~% ^3 n: I
分三部分。
5 O/ N9 |# V) t% u1 _1 v. u7 V9 C0 S, O3 o
DSCN4939-s.jpg 7 x/ R) p  r, `9 f1 d. [: d

0 X9 o. q5 S3 R  W9 B6 f% w# m& k% z1. 制作饼托的部分。
/ m6 C! o* k* }! }4 {    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
5 K/ L2 r, E/ c8 ~6 j# [0 v* n
( ~* t( ]5 S; B. D! F DSCN4943-s.jpg + c0 p4 e4 ~$ U9 Z4 L6 M
# Q: k0 ]; g1 Q7 w6 r" v8 k% _
2. 蛋白糊部分。
7 ^5 u5 z4 z* K( h+ P* U   三个蛋白, 40克糖。8 j7 g3 b# M4 Y. M
2 I( q# D+ X2 Q% O8 P8 L5 H
DSCN4942-s.jpg
' z3 P* n: u. x* z
$ H( F# U/ M; B7 {/ Y1 g0 ~# @3. 奶酪糊部分。
  K: f/ i  Q) k2 S    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
1 u8 A" Z2 C: g& e8 W   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:& ?) x6 p; M) u" F  W3 m, p( D
1. 准备容器。8 j8 g# i, S% P6 J! ]
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
" p( I0 }$ B0 y* e7 K   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。5 ?2 g4 a# r1 |3 m, @+ S' i) [
DSCN4940-s.jpg
8 R# Y4 Q3 N0 R6 e
' o1 Q+ N4 y7 O* j9 s) M2. 做饼托。* k/ r' a/ E( d# C, B
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
. |( u& H2 o9 N6 \( H! t/ A   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。* l& ^. U* _( {/ |8 O# W# y( a" f. g
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。% x5 i. @  u& C) b) M+ o# \
    DSCN4941-s.jpg - n) V/ s. R7 t) J" r

0 ~  ]: C: L/ {6 C3. 准备奶酪糊。2 R' L! p3 B2 b) p  O: S1 d
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
% E- @+ S, S* i, f1 {5 N8 ` DSCN4945-s.jpg ' G9 W! s/ a3 R6 f2 Y7 w
3 S5 \7 o0 m" m8 o# F
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)
  L( L5 X; V- F: c# M8 z
- o5 s* Z' ?3 G0 ` 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。' H6 Z# C& ]( R6 B5 B/ |( r" ]
2 ~3 \# w1 X$ m1 U6 J
DSCN4946-s.jpg 2 j' [. U. G9 e# ]

% a* o0 {' m9 B& K: _  3)筛入20克低粉,拌匀。6 G, O8 U! D, c0 s
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。: p& p: q& i1 L  V! C: z7 D
DSCN4947-s.jpg 9 V+ a- @( _3 k: O9 C, K
7 Y0 c, n# H0 d
4. 打发蛋白。7 J: Y, q* w5 ?% w* _+ s
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
7 F1 o4 l% l5 ^& r, \0 o# q5 v   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
; M' u$ }7 G8 [! x9 N' K2 m# H# a! w+ T- t0 D, Q
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。3 a' G* O' G9 C0 o5 |& y
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
: s; ^/ {4 _( j- e7 r1 {, u
; s1 w0 R: W1 D! s$ O( [6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
; }* c2 S8 z, ?0 N! u   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
! A  O' Y5 w8 i+ T! I+ Q7 ~! c& I6 B! d; E8 E* i$ i% A
DSCN4948-s.jpg
1 W9 H: g! W; Z( `# Y/ J! {/ Y6 {6 W- m. N
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
- ^; z  N6 L7 R. G5 u' i8 K) I; c" }& ]
0 R/ U- `7 Z( ^6 p7 }
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。. K5 ^6 @- M' {6 x1 R( g! n

! A% C- h; S& d; O, x2 J    DSC01272-s.jpg
: C9 U* D2 m9 g2 J5 C( k' w: e& c5 ^% i
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。- R" P4 O3 k+ c
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
! d9 J; e% h; A5 \4 B推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
" x8 u% |1 Z  K1 d, f. O这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 + t, F; v/ ]: e6 S1 [
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
1 m6 f0 {) u# B3 H% G( Q- p% K推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
: c1 J2 E3 I0 h3 e( h7 j- z' h这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
% O. r  w) I) `* ?+ G
+ s4 Q* O' \; q7 b! ^! q+ x5 \
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
/ H6 t# ^/ r5 I8 h6 q+ U呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。. m8 ]7 F  r$ Q# `6 x" r* [9 F- z! B
口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢) d: j* D3 m5 o  R& Y

$ b; \  U6 o0 y2 p" Z另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了' _% j; ]0 v. X: \9 z/ T4 L9 t

) a& v+ T8 Y, x) l7 V" k: H
6 L' B4 b) u. A4 R- E6 r1 XMetric cup & spoon sizes*
' x, g- B0 ~% o' bcup metric
' Y# D9 \! N; z" d- d, M$ f& n' g+ ~( p, I! v0 [8 ?

7 d+ E  l" C; A: j
5 p8 Z) `8 U* }1/4 cup 60ml
' W) d% d; I/ P  t5 w7 @2 T1/3 cup 80ml
" ?& V1 G; J: N; R, Z1/2 cup 125ml
. G) Z9 P6 v+ I1 E& Q6 `- {1 cup 250ml # a) B/ ]; b" q: r% p8 |7 W" X
    9 w+ J! B0 c4 o( b
spoon metric 7 u8 j8 x& M: ?8 A5 P+ x& k
1/4 teaspoon 1.25ml 1 c/ R9 ~  u! a
1/2 teaspoon 2.5ml 7 O9 k: f+ ]" @  E5 X
1 teaspoon 5ml ) \7 E+ g" S, @  J3 t6 \5 n! S6 A
2 teaspoons 10ml ) X6 S. @& g* T0 w0 J( n. b
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ Z7 Q7 \5 E8 J! R( |- Q" e4 q. X- J/ K& i1 A; y
, c7 p3 O  v. k% j, d; A6 Z
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
$ a9 f7 ^/ u! E9 w呵呵,是不是butter啊?
1 q  |+ U( ]! C: G4 q

# I  c  k$ _: G4 P" l
$ K7 B8 R! _9 }- Z5 |0 v* \6 x哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 " a5 s# y, R5 U' l6 O( {+ J! k
只有毫升没有克啊
3 v+ n2 D  O/ z: N; s7 x% ?: J6 k
呵呵。* M5 j  _& S( x% p" f: i
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~( {  D3 A  P9 L* Q
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
/ ?: ^* b5 g7 d! ~http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html  t2 W; f. O8 O$ e; B
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm/ U1 i) Z* z* L# K* v* n# i
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
- O; u# \. `4 {+ s* v
7 f% T% U& p+ R: K. V2 o( K0 n呵呵。
1 z0 r( w1 k% v/ l6 w8 _给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
2 T7 Y7 z9 T7 H  ?" T* ^: ?http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html7 P2 ^& \5 T0 f# f$ Z  j
http://bl ...
4 i' [6 Q3 Q' u; P2 X! w# S/ k

/ Z" \; J4 e" b  t+ g2 u+ V! a) Z( Y+ o# e, Y* U# S
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
5 D" D1 t4 g" m# g3 ]
& T" b" E0 @6 u3 L# i; x/ u
0 W0 z7 S5 z+ o美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? - z) z! v& j1 t! ]0 b
呵呵,是不是butter啊?
0 |6 n2 [; H1 p  A1 G. }

, o) H& D3 c: u  H7 C俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 6 M* ?# [7 {& a, _2 I% m( I6 I
/ Y2 N$ u/ r5 A1 I5 ]; i) v

6 e( c* C; C; B6 O' a. F5 a  l5 f* G. Q
哈哈,笑S我了。。。
) L+ B0 c5 _& ]9 j

, @+ ~3 o0 [; z5 f5 F3 Z# {这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
$ l$ K% c9 u% I7 u/ g% ?' U
3 u/ W: t! O8 z( n3 s1 u
% u0 Y0 q; o2 ^1 |) R4 v6 y0 z' \俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
4 C* |) G6 V3 c. G$ l% U
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
; y# a6 U' d/ R7 B# w(还是你说的时候我根本没听。。。)& ~5 \4 l) e- x3 q; o
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
2 h0 C  `- `" U7 W
  z& g2 E9 I2 Q  N0 |3 F
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
( ~, q. Y; c" B( T! X
7 }+ N4 z/ I# }你怎么不早说你会培养细胞啊?!!! X& @* {3 b& z4 a( v
(还是你说的时候我根本没听。。。)
; t9 G! J, q8 j% ^我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
2 @6 t* i2 k# i! z* T+ t% K! \
0 H, y% d* n$ h) j; @& v) j, L% v
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。! a/ K1 m4 e# }2 m
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
* E. s& Q# J* I; ^4 Q, i% D每天都有惊喜!!6 k; r8 ^$ e/ O, B9 R6 U; w

8 F9 n3 p: F) |  b( A* B% w

- ?; d9 t" e2 l! W& l可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 . a" M, ]1 ~( T0 \) r: j  P

! p* W% i  X" N0 k1 b# V/ A$ W3 `5 T) V7 [! O
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
' M$ c: A( n4 u; S( L5 ]我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧

# j4 _9 @# _* `5 e! [7 \* r) q姐姐,您对,我服了您了。。。* G" g) x+ L. W3 ~# w
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
8 c) L: b3 H) u) Q5 I, g. d
: L) Z" b: E4 W# F; m姐姐,您对,我服了您了。。。
/ m: \! ~$ D( }8 o4 N7 ]4 _- b* X% r1 }您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

9 r. s1 U% @4 b5 ?7 z* Q! u8 a+ Y* `7 r; H& h4 U
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表 8 k& h& |* {& j% _+ R: m  }$ \
% Z4 w: `" O) f+ I

( B6 T. B( E7 h7 _. A! q等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
. N. M- U( m  v3 q
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
9 Q8 Q/ t" y4 x) ?3 W/ _" y5 c$ S* N柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

: y$ D5 X6 n5 g) R+ H; D. |( o啊?!. q1 A4 n! @  g- w/ G) D
别价啊!2 `4 Z; Q2 |! h% L" \2 G, M) E- C
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~1 ~  }0 _$ i( G
再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
% C) q1 q5 D( N% D# g; e赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
5 b* S% D# V% Z7 `0 ]) f# R我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
& L, W4 D( s1 O) @+ `' N! B# d我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~, O* }$ n: p* n. J* o" g
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]6 y0 |" O& z8 {, Q
: K+ r$ [' O8 m! P) F8 p; U
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
, W. h7 |6 [, V# ~: d" f坏了,发错地方了~~~

8 y' l5 p1 k, }+ m& `我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 , y8 V' {+ q7 {2 j4 V! F0 }
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
. x, f0 g  R$ X: X0 a+ m5 @
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 ) h8 [) X* p- X
9 @" m1 c" n) r9 \' Y
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

/ t3 d& ]* r5 Y  t. S: r4 `你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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