 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:) A3 t6 o' m0 ?' Z* T; }
1. 准备容器。' `6 G% r B. P4 B
我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。) b; g% l9 o1 _: g2 h) n" M3 K
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
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3 g, S1 ]$ j. G, r* B2. 做饼托。' z' B2 p% Y, X$ R
特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。7 o+ Q: b7 P7 W# h
黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。4 x% i$ V) @8 B
把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。& F p$ i) X8 i" ^' M1 `
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- Y: x3 ]- \) x3. 准备奶酪糊。5 V& ^1 R/ |% O, @ {, K
1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。1 ]6 p5 q. ]+ X, F+ t. n( @3 a
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! }/ }- Q9 ], V(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)% {0 y, L1 i0 K2 ?( h2 g
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
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3)筛入20克低粉,拌匀。/ `5 j7 o4 k; @* e, }
因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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( P% c0 C, E7 H0 }" W+ D- O4. 打发蛋白。: K8 q& L8 e; Z& m/ g
过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。4 h" ^) P7 c2 k7 R: h8 X
千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
" s: X, W5 C5 g. S, d- O2 V$ M 分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。2 O! @4 |9 U- X/ F8 E% V
! {# ^+ a( K8 m" c1 i8 ^6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
& B; |( }: j- b6 B# E: k5 O 这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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5 i/ r9 _1 U2 v% E' }9 }8 }# L 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。& x. ~/ V0 E' V% G) X1 J/ [+ U6 f: n# i
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6 ^5 ^' K2 ?. ]; B% p, l这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。. q1 g u8 v0 B' R2 N
至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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