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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。5 J" {; {4 R4 o! d0 d4 Q' x
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
! |. j2 P' J9 {7 i烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!) ]; [. H9 q8 S8 D2 ^
。。。。。。  [. u: M/ O& z) L1 ?% K$ _  w
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
2 G% r; v. y( y- T/ y, E# U% H+ I  w8 R$ P2 J" @
。。。。。。
6 m8 I0 h3 z4 G  H( c# V如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~( n/ @0 }0 v1 @4 A7 \: M& P% w( e

/ c0 g$ I+ n# y( B- [: k. c下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
5 l# i' ^- c% n9 K, l% B方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
) k7 b) b3 [6 G$ o, q( r. u- p4 Z+ L7 |( o7 d
原料:+ i& I. k  X* @: k- `/ e% V1 {
) n* R$ B& Y- s; N  c
分三部分。( X: _. X. @5 B3 w0 U$ I
' ^3 ?' y# e: u& B8 ^' R
DSCN4939-s.jpg
1 T6 I  |: U: m5 @! R7 s0 z! K/ j4 J
1. 制作饼托的部分。
" @) I; u! L+ {    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。! A8 D( J4 N) A$ h. d% Q3 k/ b

/ h; q: Z: }% J+ _8 K! R DSCN4943-s.jpg # g. U9 J5 K6 I2 q; o/ P: T7 C% y

9 w0 O% v/ f2 y* _2. 蛋白糊部分。
2 Q% v" @# Y# Z1 d4 z: B   三个蛋白, 40克糖。6 w  F7 b2 Z( H( k1 X
3 q* P4 Y  H% V
DSCN4942-s.jpg
* q; ]" C3 y1 a( L5 t! |+ u, Q6 A5 Z8 l9 a0 f& u
3. 奶酪糊部分。  X4 [4 a4 [6 T( t( I( V
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
$ U/ Q& W) d! C- Y   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
- ?! s+ a  D4 G1. 准备容器。
. ~9 ~% w0 g3 a7 H) q( b4 @   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
, ~7 K6 Y" o4 j   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。* Q% v7 U' k9 m9 G' c
DSCN4940-s.jpg
8 j: A6 `) a5 w- u2 q6 O8 R: e0 ^
2. 做饼托。; K3 G( V% B1 k  d* s1 b% X
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
! M, R3 ]/ |! r% h6 ?   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。- Z# z  g; d# k9 |
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。* \+ j# h2 h8 i0 @' U! ?; J/ L+ P
    DSCN4941-s.jpg 9 x: i4 a  l$ F9 v# g6 ]
1 }9 H9 f9 n' R' {& g
3. 准备奶酪糊。
( X7 z4 s% _  [. _4 m   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。$ D3 o; E; g" P. N5 z/ v* t, U
DSCN4945-s.jpg # T6 R7 K8 v  V

) V+ h" t* J3 \& a  m! h(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)# R3 G( `! f' P- S. |
4 }( M9 g% m) w$ y+ b
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
0 X- J0 o, y# o' @- ~7 f1 t& N0 o: X! [8 V$ U9 ^; A
DSCN4946-s.jpg
2 M+ M) e; F8 G5 Z- Z& @0 o' ~% q. w1 A3 q! i8 \( O
  3)筛入20克低粉,拌匀。1 o2 Y* w4 @* v, U' M, Y
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。7 ~0 R" z/ o% \+ b
DSCN4947-s.jpg 1 y9 w0 t( e6 \

) w' E! G8 g- Y0 S' L4. 打发蛋白。  @# ~4 {& A) @4 H
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。1 @9 i% M! p6 M7 J0 j2 s
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)4 l3 ^8 b) O8 Y2 y4 u% ^7 S1 e
$ s: d+ A# {" N5 }8 P7 K2 i
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。8 p- A5 {& o% ?( s2 p8 _& }- ]* J- u
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
* K% O0 \  B1 N4 N  V- V
6 _0 j( r6 r$ e4 P9 e: k* D6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
; \8 Y, W( i3 S   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。7 I, g! K& Z- C  E& w- x, n

! _" \6 t7 @+ Q8 T DSCN4948-s.jpg
  c* `  u* V$ T9 I% A2 I$ i+ Q# F- {3 L& ~+ D
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
  v) O0 S, y  t: S; J
4 I9 ]% {) O5 B& B, @9 }" t  c! G/ |
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
9 M; m, K* G( `" E4 b  d
* O0 Z% G7 U# X  T/ e  |- l  ?2 E    DSC01272-s.jpg " I) J: h* i* m. Z
0 }' B2 R6 `" s, n8 V* G
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。1 }9 \( {8 S6 b  L8 W/ D$ f+ G
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。. A/ J4 f& ]1 X" b1 z9 c# p
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
  U8 V; h7 w* m这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
) U  n' j/ _* \1 W6 d这个不错,做好了可以当生日蛋糕。, A3 p$ a3 i' f4 k9 ]" F
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
) C& H! k6 g- y7 }+ e# e6 T5 r. Z这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

; ]- Y# i7 _4 `, G
3 G' ]8 ~) b9 S3 n美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
% E8 X0 S6 R7 ~) |. E7 l呵呵,是不是butter啊?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
# C4 J) s  u6 l6 R2 T6 @* j口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
0 i; |! }- j, C' o2 l) t+ r4 w
$ O, f: D7 a, `+ j- x另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
) Q# z) M+ w5 i( p; A
) Y4 `' {0 |2 P( W6 @
+ I4 o6 T; r, @5 x2 @: B% AMetric cup & spoon sizes* ( c4 A9 n9 W& C- f  `& z6 @
cup metric - \) X' Z' i# W' X" D

7 |% W4 h; {& Z  ^9 O2 Q" V& ]. s: j; t' L+ ]; h+ m4 C' |9 \
$ l3 g: o/ s4 F( P- Y8 F
1/4 cup 60ml 9 ?  `. @$ w+ W) {' B
1/3 cup 80ml
' \; @2 w& D1 ~* P5 I3 {1/2 cup 125ml
* Q  U4 X( x/ n6 b* t  M! D* i$ q1 cup 250ml
9 [; ~; p6 f! d. L, _4 G    ) w. j# {0 i/ o* S: C& K2 b* v
spoon metric
, u! ^  q0 Q. W: H0 F2 V. v7 _" y1/4 teaspoon 1.25ml
& C& ]& H  v. n! r5 y1/2 teaspoon 2.5ml
; M) ]; n% L: c$ I- {: a+ w1 teaspoon 5ml ) b# Y  t9 l: p* O+ t3 h
2 teaspoons 10ml 9 z- x4 n4 M$ Q0 ^& U. h
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 : F( R9 i, }  k4 C2 B3 S

4 P" N- U; M. X+ t7 ?" f
8 ^0 s6 a. Q0 D- H" h美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
5 @8 I" \; ^6 q9 D/ K呵呵,是不是butter啊?

7 [) `! v/ Q7 P2 q! N& z, g$ f' q. x, K' C- ~& [) ?

! W- j/ V/ ^4 A2 m! I" B哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 1 {6 `3 i* ^0 S% L! v
只有毫升没有克啊

& x$ V" p/ x- z7 W8 k/ @( ^% u呵呵。1 W0 W8 [- ]& m2 R* _! H9 F
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
/ `0 [: ?' a. }$ a4 `% |http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
+ ~5 @+ K, g- n3 ~* C! k0 \http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
0 [) j  f3 n; C3 fhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
" a  h% {( `- j$ v7 `! q祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 6 a2 b, f: W- E6 c, l1 C
7 e# s6 U5 R5 Z* P4 \
呵呵。
* s/ x5 _) j4 t给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~8 g9 }( D* V% \+ D& W% g6 P0 L$ l
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html4 N$ L0 [" g$ w' t
http://bl ...

- G7 n# O2 e+ u( E. L' M" X, l( S! S0 H0 p1 G2 O9 _, y
9 D# a: C5 W% l3 N3 h4 Z& }
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ f3 w1 t' W: x2 W; l- J. [! j% H0 v$ u. Y4 i
8 N" I* T% G% @8 Y$ w6 J1 J
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? 7 u6 ?: y' \9 W% t& n" D8 T, X! v
呵呵,是不是butter啊?
' d% m* w" G  n6 u  G+ Z$ x

# b) K* _  B+ M' ~: T; P1 ^/ s俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
) Q5 w  z/ t; g7 }
9 m& u' n/ O' c  k0 X" d$ Z$ a# b2 h! s# [" N6 `

, b8 x6 P2 |& Z6 @- k5 c! M8 \哈哈,笑S我了。。。
4 B, D0 A! W6 @( S3 L
4 i8 O$ Q: L4 p' g7 i, n4 b
这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
" ?/ X9 d& }' b/ [& g9 R* A; w. t* l- u5 P7 [8 V' \+ S4 _! O, w
: ?4 r5 J7 @" Q
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

2 ]3 l' [: R/ y! Z) Y你怎么不早说你会培养细胞啊?!!* C. ~3 @# Y$ C" R- y' z' @5 ^4 u
(还是你说的时候我根本没听。。。)
' F) p1 ~5 r4 z我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
' a* [1 _3 O+ G" [9 D; C& c1 T# {+ L" O, k  V- O: i$ A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
  v4 g* K! I* }) ~) r  ?, r9 p, O; B% q9 r) l9 g3 d8 K
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!6 Y# M; h5 E, W0 K& v. U5 ]% V! Y
(还是你说的时候我根本没听。。。)  ]* H3 X- x8 @$ i9 `1 u4 ?8 V) [
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
1 a- Z% s% A( o5 k+ M& _

3 U4 L2 O$ l& p2 w* U1 Q* B8 [& Q说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。& e. v. _* S! @0 ?% ], ]; M
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 7 l. j$ O4 K8 D& l
每天都有惊喜!!' e+ q6 b" r$ K# ^$ {6 A. c) `% j
9 g" }2 L% `" Q5 R" x( u: d

" M* {, {% |) O: S% p" b: c可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
- V( S! N# l3 Z2 `+ K9 ?# a1 j" g0 ~5 ^. c6 Y: J
. z8 A! h8 d5 J0 t: H* R. g
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
7 t* a, o6 ]. n) `我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
  M8 D  T- t% \) H
姐姐,您对,我服了您了。。。
5 T) u( Z9 t: \, f& d' a您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
  W  B: T. p& c2 T: @" |: z0 }& o! F( E* D/ n% @) `' u9 O
姐姐,您对,我服了您了。。。
2 n  f+ j; z; f; N2 L1 f* [您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

, l4 B7 [+ {/ m
, o& {3 M! `) [等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
" r* t) o+ B  K' x; m; q4 q
0 C1 L$ u" G8 }# S$ O' c" H3 g% E' v
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
2 p: d" y2 V9 R' B
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 1 I* \' P, X  _! [; Y* m9 J+ a# J
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

$ ?# x: x( X) H. W5 E2 B& e啊?!4 h2 I, E1 W. U3 @4 O
别价啊!
  j1 l9 k3 P5 b3 }jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
! ?" Y% y6 V1 |( U再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 9 l* |/ p6 ~# V; S
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
6 q* M( _" m5 c0 Q3 P& |, o! D4 {我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 / @" U. w( g7 \4 w1 D2 G
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~  g6 T0 ^* \- P1 r; f. z9 X$ r
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
3 E9 h' o' ~  o2 u, v) C8 O- J
4 H1 `7 J( Q1 s0 s8 u
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 ) c: S6 v# v# e% \/ i1 `! u
坏了,发错地方了~~~
( O6 b: s+ _4 z' C% z
我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
# X# d$ b/ I; H* S3 c2 N偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
# Y0 n7 R, a% t) e& e9 \
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
/ ]6 k% ]) C. L8 N7 l! f+ {, c/ [- J' U9 G2 M4 `. D2 f4 ^
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
1 j0 B+ _' ~1 {5 S+ L
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
理袁律师事务所
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