疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
  ~! e8 w# w, A  {/ K没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
. }$ B7 o1 I' O9 M' d
5 F8 D1 W( Y" i) w, U( g。。。。。。
' M' A# l: z# _$ @7 E+ v如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

/ B5 X: d9 t8 \' `  y# h下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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原料：
+ W6 l! v0 [7 C% @" f
分三部分。

: T" T1 I; C. {" f5 Z0 }! B' E  j& T

0 _7 g+ l; Z8 P1 H# Y1 o1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
4 ^! D& {9 _7 w
2 {7 s# R6 n4 M: |
( H; z/ u& B  r& v7 s5 j( a* O
+ Z6 E9 l: L* m. _7 J5 r2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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$ ^# p( B/ I% B; t/ r2 |; \4 Q, ~
" H3 Z- i7 X. E! B4 N3. 奶酪糊部分。
/ w0 H; N6 S' z/ M0 J    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
- ^4 R3 R# D% K4 H% z! f   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
7 K3 t9 x3 B; `) D* o1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
6 a) j# ]7 G* g+ H" {- y   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。

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! l; p# I3 v: Q% e- N8 e2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

9 u0 C' B2 p/ P1 t6 Q6 c3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

5 `1 a( j7 L7 k' U; \, d( h
8 L' \$ {+ [# b# r; k# }（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
" U8 V) |/ B0 B# u" j
9 D6 H0 }: O& t 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。

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) w+ B+ \! k; ]( o3 l5 U+ [& q$ T
  3）筛入20克低粉，拌匀。
8 d7 H5 B. T9 w6 I9 [9 Y$ A- d       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
. a' R7 x: R, _0 [2 ~4 N( z1 n- O

4. 打发蛋白。
& U- [4 s* ~' {7 y) I0 u8 r   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
+ J9 P' j1 S! M) V1 [- b- m+ `% v   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
$ M4 O" k8 G( B
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
: I) i5 t3 G# @% j7 d   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
. m& _7 d' w) q) A
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
/ j, j* k2 |% o/ N   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。



   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

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* m7 B  I6 k; i; D
这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
6 o- C/ X) W2 c4 T5 E4 M6 \至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
3 y, @7 W2 u2 F( |) R1 S8 Z推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
% j3 o7 Q  _/ l# I- {3 J  F: v这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

- T9 Z* Z) k5 H- l
, @- @3 t' i, |1 f+ a美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
6 W7 c$ S8 M+ W呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
# e6 }4 J3 _, K/ x* q口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
3 c* l0 Y2 y* n$ t, t: N, i5 }$ J

Metric cup & spoon sizes*
) H- d# m! l$ N/ s0 f5 `* K- [cup metric


% S, K. `- x- J7 x& p
8 ^: l7 }7 d4 {( w& Y1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
9 i; R# z5 t* `4 u* E$ f9 k  R1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
; @/ T8 b* i, ~& I4 z   
9 m& n8 i, ?2 sspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
( M. x* i% Y: P1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


3 j' n- @: }$ T) X" S& X2 J! l0 m' ~美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

- \, {: R  f3 d3 j9 z0 X
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

( q& W1 a; r" u- Y, ]呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
9 N/ `2 Q( z2 mhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
0 x9 g5 c: m9 t% i: qhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
) V0 z5 K- }" C- ~/ i  @
& W/ P+ f- O- }8 ^呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
0 g: P2 m/ A5 A: d$ P4 `, Rhttp://bl ...

8 L& ~, v* L( Z6 y# A3 W2 z$ o
0 ~/ q1 X8 U# `" Z" U3 N
& f3 Y7 I  z! i+ J% ~谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
. U" b$ [$ R& e7 P: s
. u4 U3 a2 f) _( A
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
" }1 ^% P" \+ s) h呵呵，是不是butter啊？

, C1 H4 i  F) I" ^
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
3 R2 j6 g: b9 Z# e5 f) e

& N# s: a( Q; u' O2 h4 e+ ~
4 Y) j4 l7 `# F6 @3 `& \2 X哈哈，笑S我了。。。

( i' I4 j4 @6 p$ x8 T
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
5 D8 i( i$ L" S1 f
5 F8 i9 n( G' c; D8 i! j: }7 C9 [
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

0 M, |2 d0 d' Q4 g你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
& I2 k) b; }, g. ?（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
9 u6 J6 @. j3 ]: [
) _' s  H; H; u" ?+ S# r

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
+ r% T5 l3 m7 L% q
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
, g7 h0 _4 o4 f5 n4 {6 u我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

# n, K/ J0 a1 y2 z% w
) ?$ h4 c9 p( R7 r( q  Y: q# R; f说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
+ d4 l6 |5 [2 Y5 X: z7 n我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！
- m3 Y# C3 g$ v1 r
( ]0 C; H' {( K$ Y( G* q

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表


8 [  m2 U) }5 n2 [, L" w* i! I1 b说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
9 H8 P! H& a. e( A我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
4 s% ?7 E( y4 O4 f; K
姐姐，您对，我服了您了。。。
, i0 Y5 R$ @% ~# p  x您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

5 D: \1 |+ n4 @
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

6 U/ e( J5 f% |3 }5 i) u
) _+ f7 d8 f3 }4 m/ I等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
& ~* d. H4 G+ P. E( R( [2 j柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
& M% w. r* b: {6 Tjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
% X1 W+ v* p* J$ f& t0 Y8 o再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
6 O" e# p  W$ n我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
- T( D1 J, K4 F( s我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
) y" w: u2 O9 ]+ ~( p
0 w: d+ k: ?% E* F6 G! L7 a

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
# K+ b" |3 j$ p: C# r1 |坏了,发错地方了~~~

' }1 n4 W" a2 y/ |3 t我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
! V; A" K4 W8 F( `3 T* y5 d偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

2 W  D# o1 Q7 h5 y+ h& F那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
* A/ {# t) s" g
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

" x' K4 T) V) n/ j2 d你上来招呼一声,很容易消灭的嘛