疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
; G. Y) V% E  s' t# W* Z, @我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

7 j& {7 N7 ~: ?. ]) \。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
! J1 v) p7 ~( h+ c0 d方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

原料：

- l( G9 p$ `. F分三部分。

/ {; C* L& @$ h' T, B% Q
$ M7 o0 X0 A* H% O4 F$ f  ~+ x
# D/ m. c3 i1 z  A. @, ~2 p1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

& K% y* m* s/ s8 Y" a7 s) J! ]
2 h% T7 \: M. l- q0 S( j. ]
2. 蛋白糊部分。
4 @6 O8 y2 v3 \/ R   三个蛋白， 40克糖。
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3. 奶酪糊部分。
' u2 d: e5 A4 V& a/ Y# l- F0 I    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
! l5 K* j& O/ \- Y   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
; `- D& f$ h, d   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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7 y2 @$ l+ U. B8 J# y! i2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
3 A" ]' \$ ~( m: K   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
% K. H& Y* b. u4 }0 N1 |$ D' h   

! A" O$ D. a; P& b# B) t3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。

* H+ ?/ d, n9 g& h. O! @
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）

2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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1 x* Q/ {2 @/ Q$ q1 Z9 P( x
  3）筛入20克低粉，拌匀。
  o4 ?, [0 k% J1 y. n# n3 f2 G       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
1 i1 Q9 i2 \( H- @1 n4 |4 @
  ]) F  j6 C0 D: }
4. 打发蛋白。
9 p- e! k+ U5 }   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
$ J6 V# f8 `1 q" ^& @   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
; Z5 o! A) m/ L& U% |- k7 M6 N1 J
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
9 T- h! u8 B# o" j6 u7 ^! R   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

2 k. e5 B( r, G

, J9 l- ~9 U0 P/ f5 J# C   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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2 d9 s" m2 N& O   
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
) C2 b# O  `3 x: S! f1 T# |推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
; u3 X  d! ?, |. l* H* a, d这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
! o0 }& o1 }* Y- A* P这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
+ @0 m! F, j+ N1 `; _2 Z推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
/ V! T1 N; K: A/ W
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
7 C7 e9 s- Q2 J2 h, b

Metric cup & spoon sizes*
cup metric
: J# @9 T3 E( _: m% m; a! M


1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
$ R7 @7 j1 _2 Z9 c1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
: {5 `" I3 n! y6 N" s0 C/ V   
spoon metric
9 [6 I; F' ~" c# B1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
2 p! L/ N* o3 _+ @9 C* L1 teaspoon 5ml
3 ~0 e) _+ b* z2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


; I0 H2 x- M5 r7 e' B* k) u美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
0 b; c/ l, `" Z8 h8 V& v* Q呵呵，是不是butter啊？

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
! l. l* ~) s! E, N  Dhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
1 C& g, c3 ]) V$ C4 J3 jhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
4 L! q+ ^/ j! x5 g! c/ @http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

8 m3 ]( A& F3 W- [# j: ]
2 P! x0 _1 v  F5 ~; P+ J
谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

* k1 y! ^  a+ A9 r
4 q5 @4 t0 k2 b4 i; m美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
8 R$ x' \7 U% O; R9 s6 @呵呵，是不是butter啊？

: A1 u% m* Q+ e! X( |# M$ _. M6 _
: r4 u3 Y" ~- |) f俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
  s+ K4 C+ H( f

& g" P; p, K5 v5 Z+ [
4 ~" s+ d8 z3 p: Z# r; [哈哈，笑S我了。。。

这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

5 l  q$ g8 H* w
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
" y+ e2 q0 `* n) w/ d
$ @. y: Q' b. ^% i

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
' a7 z) I& v" f0 k3 C0 _/ v
8 j) {8 U  [9 K& Q+ g) }你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
/ B- ^: H7 l! P6 i) G- [（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

. i4 H( t  m$ F9 m" s
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
8 s: _0 r+ N- h1 D+ a- }6 m我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
2 f" b( ~* R% V/ d3 i+ n每天都有惊喜！！
) \/ T: y& T% w8 U0 J# ]6 T* c

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
5 C& l# u; S5 z6 y1 M3 `6 @

( V; x; u" o6 U说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
' j) D/ V0 \. `8 [: |3 G$ i我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

( c/ H- l4 Y. j# [. f( n% p姐姐，您对，我服了您了。。。
  r  v1 |7 c  v, f9 G$ K您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
% k$ o1 c% a$ f/ g
姐姐，您对，我服了您了。。。
" v8 j2 C5 G$ s' \您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

! ~8 ]$ m* N; n! N& p等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

" I6 ?& w. r! Z/ i2 A
7 ~! m) u& Q4 G, X) n等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

/ U, {; c$ J1 u1 T8 a我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
" w. F1 d- B0 g别价啊！
* ?6 Q- L8 c3 e* j8 t- bjj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
* D: D3 l6 l% {/ @+ @我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
& x) |7 W: R) b7 C我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
/ l1 M5 z$ G' R1 e( n6 r4 n坏了,发错地方了~~~

+ Q/ G# X+ O  j: N# K6 J我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
, V! @) t, B) \; w$ K偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

( J0 S" m$ s6 q你上来招呼一声,很容易消灭的嘛