 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
# P* e5 |0 S1 o% b! _1. 准备容器。
) x- J/ O0 k' Y8 R) j: Z. ~& U' s 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
: x( h }# h9 p& Y2 T 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。( V* |. j% p5 F# ~( u8 N
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2. 做饼托。) ?, r7 r7 m8 M) U" y. H
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
: x1 T; |, T A* X* j& W 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。# D7 a5 ?4 _; D
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。) s; S. M, z: n
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8 e1 O+ a/ a- x. L6 ?3. 准备奶酪糊。
+ b" q7 r9 q1 k/ v 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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/ k- n% ^9 p0 I7 T# _! b（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
0 {6 P2 N# ]0 Z4 ~ 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
" n) f1 ~/ b) X/ Y1 F 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
5 M9 W, K6 o* s/ P! \, U2 ? 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。 t5 G4 y g6 H
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。5 ~& P. n6 \, u$ [5 p9 ?) Y% D
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。7 x# t" }4 q$ d9 C ^
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。 w! L" K- U* h' P
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9 Q# [/ A5 X2 v7 q+ z2 g 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。# U- Q* h" E* }4 o4 `/ d
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
% [1 x: C* m: m/ Z- a0 ~" m至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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