包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

6 Y& Y) Q* B$ @0 F4 m4 L' s+ y[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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8 C* U1 `% o* K- W0 l% G包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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" Y0 Y/ F; ^# H$ V& y, a. R[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
, S% L, C6 B1 g' c5 x2 m* F看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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0 i! ]0 b$ Q# g, J3 ?
) _) D$ `, f3 m( z人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

" N) Y5 _0 N  e8 p我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


4 i" B1 ~8 ~4 W# V  E# _; l人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

% C, I& g) T8 Q9 D# Fall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
8 y: i9 k5 ]6 O& I+ s, _7 e我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

% X- w& H) E$ L2 `4 i大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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: Y' P; K6 g. t( w但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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! B3 u7 ]8 [7 \8 \- c要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

, q/ m; ?: v, J十分感谢您的讲解