包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
2 n: e& n# }8 S, T先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
' p+ }, i$ _! c  s这是我家LD上周做的
+ v% s! @# p# t4 N
0 h& V9 L: }, W: N. G( R[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


% d' L1 j% i2 X5 D/ n+ A

; d0 T! N* [; d' A$ A1 I; R包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


" E8 L! @# S2 q% V5 ]! U" E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
& Y  i$ t$ E+ l9 Q看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
' [: _) X( m. a! v
9 g; V7 m1 _1 q1 M- N, c  Y3 G
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 v& n, ?* z$ x0 M& W7 f2 K% v, ?看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ W% o# f) |0 S0 N5 y" V0 f9 ~5 h我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
3 [$ A- d  b. U5 u先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! \: y' e$ M4 n* @" l看来是我自己的问题了~

( Q8 E4 K" y+ K/ u" G0 [/ w
" ^7 }3 _: W* V0 D
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

2 |( V; |# t, g1 f. S6 G但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

6 ]5 Y) ?: D* `, N% @6 G1 j" E做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

( s% f5 m' U7 P! S  B我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

# z) q9 v' t2 o大概也许是吧。
- i' d6 U1 p8 N  b* q- B我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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$ m# y: X+ Y. ~/ Q% b要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解