包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
5 {' A  h: N* f! I
, t( e+ T/ v" {  r! `1 E# r十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
1 Q4 ~; Y" m- b2 l( ]1 r, j先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
# O. s3 H" u$ H! F这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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2 ^, p" }0 W4 g) _) I0 }; Q5 _* v% `
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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3 R3 k& {4 V9 c' H) o6 W[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


* P  r+ u: v, Y) `% ?人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
: b% W: C1 r! u

, b: K- X' b3 [人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
4 u8 [) `8 }2 ?9 n- r6 _. Y. I6 J看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
9 Q1 b2 w$ P, ]我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% N9 D' j8 @) O  D. O4 B0 s先赞一下沙发LD的馒头~

$ m1 s$ i: M) G1 C5 {& B' Y
$ G& |, j' D' w$ W  N, t7 Z人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
; y, S" v& M5 V/ X$ K& L" x. P看来是我自己的问题了~

/ M6 A) }+ {/ C0 ]( r: c( I
; f0 x5 `9 P+ g  ]7 N: R) f/ y/ O4 H
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

5 V1 }  V8 i  ~, g( l" s% H  Y但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
% S& T1 k" @2 C( O7 b  Q% S
% T3 R! |( ?; U: w, @% G. _0 U. s! ~2 Z我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* Z$ f" I: A5 u: g0 k我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

: I5 X& V+ k8 ], ~2 I: ?% f# Q大概也许是吧。
) f: V% ]. {* d) m. I7 w. k+ t我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


& c; |/ H  ?- s
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解