包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
2 @) [0 u& K  J% e; K
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
; N+ e8 f! S* u- a! c先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
/ j0 F' K! H2 P1 P+ @' v- l这是我家LD上周做的
. W! G# u9 @( m2 G: B
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


9 Z( A, F6 ~8 b% X

: P6 q& M) ]) F' R( f包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
) p, t2 N! W) Z0 `2 q% d
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
, S* U# P# y% g( e' l
* M1 y" G& V; D* Y" h( x* b
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

1 u' q& U. m) g* w$ ]! {我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 z& b5 n: X$ {* N+ A, Y/ o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
/ A6 n8 G4 X3 N1 J1 f" b" I先赞一下沙发LD的馒头~
* K1 E, \: d/ f. D9 O4 k
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: j' x; `6 g( g' z9 ^. t6 m5 m4 c人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) B0 u. ~& i& q7 h' F3 a看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

" y5 p5 T$ S2 {" _9 X5 L' Y( T4 X但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
! u4 I$ H9 L9 q# J3 x- R) Q
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
7 i+ w$ A: b, S, [  H0 y
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
' R' T/ R" ?) a/ h" L& P我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

/ q% p; v! K7 x% S1 P) H

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
1 E! _+ K$ f8 i* D( V& T
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

3 L: `( c# k1 k1 K, n: d2 j" }要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

3 p! d7 O2 K  `  x: s  R十分感谢您的讲解