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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。
2 D( {4 l* t6 s* M% p: c' `
1 A, |4 m' X' l: ]( Z0 k' H十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?
+ U- y) C( T! X, E. U+ [先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种6 a7 s. E* r& w& L
这是我家LD上周做的  C" U5 r. {% k$ g8 O! s

; z& S9 `6 u0 G; j- D2 `, h[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看7 @: a& l3 z0 _5 u4 I: h
8 ~% B* o5 t/ d3 `5 O8 W% s

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包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。7 R9 T' A- \/ {7 ^2 ?% g+ [3 b

( K2 x" s" M" K/ |( U. K$ p& y% H[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~3 G: x# @& U' {2 g
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……( f6 a% Y- R5 a4 C. J
看来是我自己的问题了~
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发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 * n3 T: T8 e! y8 r1 e$ h
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……% ~2 v. L! d4 Z9 o$ V/ D
看来是我自己的问题了~
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。/ u* w# {6 ^8 M- G7 p
我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
- f2 i1 `% g! y8 `( k先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
( E* M4 k: a! b$ z# `看来是我自己的问题了~

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3 t6 f) ~. x5 |2 @" @all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做
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但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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; [! ^% a) ^8 b要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
" P) G: j) V# _) U* O) m" X- l
* K" D* D$ I! S做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 4 J9 U$ H+ r' D; R! ~/ k2 r
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% ?7 G) X& l. ]5 _& E: }我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。

; ?5 D6 j9 k. U% I/ c! l1 f2 l7 B大概也许是吧。9 i9 |0 C& ]' h/ K0 M0 f" O3 f5 A
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表 ( t* F) E. o5 e; E

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3 k; y! ~0 _. |+ T9 M3 u+ Hall purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做$ p6 V3 ?, I- d; ]7 J

5 N% H! y+ t2 ~7 F! q但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买
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! l) c/ [2 t, S% S1 q6 c* q: ?十分感谢您的讲解
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