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[问题求助] 包饺子蒸馒头用什么面粉比较好?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
之前买了一次all purpose的面粉,根本没法揉,面的韧性太好了,根本没法擀。; ?8 U/ y3 P( q( e3 E0 U# j& ]' Z
3 l- e) z8 t) C5 S# N/ N/ K+ k
十分想自己蒸馒头,求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好?$ X' [0 C# C  q
先谢过了~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-17 21:25 | 显示全部楼层
低筋面粉 做CAKE的那种
) F* E' E" q& u7 ?+ Z$ Q这是我家LD上周做的- f1 L' O. B& @# o  e% c

) L9 ^' g8 k& x8 G, P( t* I- B[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]
20081020 010.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-17 21:29 | 显示全部楼层
楼上的馒头真好看1 s+ W' y& d9 \1 Z
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* Q2 ?! \- o: {1 z' }2 X包饺子做饼用高筋面粉好吃,馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉(玉米粉)可以降低筋度。
3 W1 y$ u) D# m( w  k+ r! `1 u. i7 @2 T' Q4 L% a) p
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食,做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的,都是父母做的,所以具体的也不清楚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:05 | 显示全部楼层
去Costco 买all purpose 10KG的面粉,20KG的也行,不过有些黄,没漂白,这两种面粉都很好,包包子、饺子,蒸馒头,拉面,烤面包,全部都行。价格还便宜。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:13 | 显示全部楼层
all purpose就可以
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-19 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先赞一下沙发LD的馒头~; W& J3 M7 N% j
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……, |9 Y4 g3 i5 q" _/ _) ?2 v3 ]
看来是我自己的问题了~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-20 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 # J0 i9 P6 \. S0 j. t
先赞一下沙发LD的馒头~0 h+ G9 b6 ]- ^- p  r
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人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……
0 M/ x! u5 g+ W' K* P7 |( m2 _看来是我自己的问题了~

3 I( Q8 n2 s" Q$ P我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
% L) {) q9 R& k4 C  c我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-21 09:06 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ' n4 P: z1 s3 b
先赞一下沙发LD的馒头~
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& ~5 ^% {4 n$ ]/ N人人都说all purpose好,其实我上次就用all purpose擀饺子皮,十分不行的说……7 B- d3 v6 s  X* d! L# z7 R
看来是我自己的问题了~
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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做- G4 A( ^) \8 n1 l5 y% S7 h* z( E; Q: n

( E5 J5 Y0 S0 [3 c! B: Z+ }! V但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买& d/ F( P/ _2 u! W2 E( L% H# T
4 r: }1 {+ S- p. S
要做有韧性的面点,买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面8 t! p. x0 D9 I: E2 W: ~6 i( m

  ?+ _$ N, P% q1 n, W/ ^做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉,cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表 / c2 Z2 u( E+ [( m* \) `4 H9 @

, u  J( e: x) l: N3 j; @我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
) y' X# m6 b9 g$ s, P! R: a我们家也都是用的all purpose (no name牌的),也很好啊。
/ }0 E# \" `! r  ~; X
大概也许是吧。( K0 _$ R+ N* s9 D& D7 c
我现在都从大统华买饺子皮,要不直接买速冻水饺。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表   \1 I0 q# s7 F. s6 ]9 h& q$ s( [

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all purpose好像是中筋粉,如果不挑剔,确实啥都能做# S9 P1 u2 D& Q7 u( x6 W

' @, \# M2 |' y9 i但是如果讲究的人,就要区分面的筋度来买$ }/ H) {& R: E! X' F0 t+ u

9 P) @( P0 {# s- J$ h: U要做有韧性的面点,买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、黏牲强,比 ...
3 T! ?3 k, q/ I/ ?6 I) L! `- j2 Y
十分感谢您的讲解
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