请教：炖菜和凉拌菜

maryann · 发表于 2008-11-16 20:54

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山 · 发表于 2008-11-16 22:21

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-16 22:45

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:15

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐 · 发表于 2008-11-16 23:20

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann · 发表于 2008-11-17 00:42

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表 4 u; M9 M( t# K$ G! |
小鸡炖蘑菇+ S" [8 O5 H" v6 A+ l6 I$ I. f" [7 Q
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。2 p/ Y6 l$ E  b* G, d
4 E- R2 M& V; }4 K5 q- l# A
东北乱炖  }9 e& V5 K) _+ u
# l6 n+ R% q& ^8 e
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
' v7 V# N) o7 Y) D# J  x- y. s' r, e' I' Z. A" F% ?
凉拌菜- w- U6 l/ ?1 n
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann · 发表于 2008-11-17 00:50

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 + w8 d8 r# ?  I
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
( y, V  y/ J4 L) }8 [牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& ^/ U3 ?- d1 ]凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. u0 \: n0 D9 |  l凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌* j: a3 a3 L! `5 Z
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！

能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？

还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann · 发表于 2008-11-17 00:52

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 : v, F* a4 \/ ]$ [1 \6 ]9 U
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？

还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:33

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 09:35

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 & q2 r: I' s: O5 H
, O0 z5 P0 u t" O
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川 · 发表于 2008-11-17 10:06

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik · 发表于 2008-11-17 10:19

原帖由柳川于 2008-11-17 10:06 发表
! `( e0 `9 _/ j: _5 y, _我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 10:20

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann · 发表于 2008-11-17 14:29

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 / Z. x: ?6 {) P' w% f" a
牛肉炖土豆
* t% W* |0 U4 r/ |: @牛腱肉切块，洗净。
8 ?' T- V- o) c; ]放在锅里用大火煮。煮开后关火。+ h9 Y- S( Q* u1 X; ]$ H
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
9 v8 ?( B1 G8 F( L, r0 @& m/ U( F然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！

一定要试试！！！

maryann · 发表于 2008-11-17 14:30

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 ' Z. {! R3 h( a* u1 k$ f

* d0 l' D; U$ @. `$ I/ Z0 m+ W放生抽不要放老抽。3 x; U5 l/ F4 H/ E8 {4 @
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
& C3 A1 T3 x. [9 U3 d& w2 j! N凉拌菜可以适当的放些酱油。
7 Q" D/ I4 e1 ]% _& y! h不过听说酱油吃多了长雀斑。
7 \* s L) E7 H8 E& v- ?* i- M+ |但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-17 15:40

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 5 M" h7 Y5 K: h
8 j% X! J# d1 f" f; v1 q
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点 · 发表于 2008-11-17 18:03

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
+ P: h5 i7 N& P Z
+ B% F# Z+ E9 T5 ~1 j" ?( P; \) n我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:19

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann · 发表于 2008-11-17 22:59

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
3 b) }; N6 @3 G( q' j9 B: j
" J5 E9 V; m* q2 ?4 X3 i估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann · 发表于 2008-11-17 23:01

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
) Y4 [. X+ j, i' R# u: E俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. r" b$ O! B# C8 Y其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty · 发表于 2008-11-18 00:33

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨 · 发表于 2008-11-18 08:27

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
2 A; _$ a+ q; z e如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; X3 j: Y3 E* d* m酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城 · 发表于 2008-11-18 11:09

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐 · 发表于 2008-11-18 17:54

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ M# W) }2 |5 B6 Z. e3 c- ^3 }, K. u! v2 H2 |7 a- r
放了酱油颜色不好看，是吗？还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann · 发表于 2008-11-18 22:57

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
, o& o! Z$ _; l9 z0 ^: {& k
0 c3 s( B( u( n6 {$ A0 W C估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？

黑说明健康！

maryann · 发表于 2008-11-18 22:59

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 u5 c# X' F E {& t如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）2 U3 v" n" G$ p9 a: {' n, V
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:01

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
# Q' U# V3 b D, ?- a% t% }& G' z4 f可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann · 发表于 2008-11-18 23:04

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表 $ c% R9 w. B8 I$ f& I

- V) P4 S( Q" J% V# g* I" |! }2 @+ _' @! K$ |' M
' B( t* J9 f) [# P& q3 a, ]
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[问题求助] 请教：炖菜和凉拌菜

浏览过的版块