请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
8 G2 M  x! \0 Q  ]材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

- r& e' t# ~# H- d' J: i5 h东北乱炖
0 o" P  U* c( C3 f! S( l  W0 d) N
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
/ `! b8 d1 S0 c# N( A4 V9 I7 V+ C
% Z1 c7 g1 h, o凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! q7 h; E' V) l6 S凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
, G$ O0 \% t) I0 y) m  u凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

; i/ S" D- j. y白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
) B, Z: t# i7 I* u# s' l3 c
凉拌菜
4 r' {* M5 N4 F" ~! q3 a拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 \2 Q3 j1 s; E, K4 f牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
  @: k8 S9 O1 O9 Q  Y凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
  w0 P$ X  y# q+ B4 n4 G能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
+ e6 t# c2 d8 }" C( ~% I还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
1 l1 e5 ^4 A/ o4 t* y: r: o  }
& s- R3 ]! c# B) T( R[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
5 S9 D! t) T0 L" w一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
( r4 [8 ~6 P, y' D牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- o5 J, n# M: ^1 p4 |! Y9 }$ Z' B4 W水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
! c7 G0 T0 g" ]$ G5 V# n/ h多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

: V$ j2 `* N  G+ Q) n9 f; i0 a放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
( V! T$ T: Y; j  E, x不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
% w( C9 ]8 Q- l9 {我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

6 j) |, P5 a) U; F  i1 Y
7 _2 z+ N0 J' f8 V  J那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
/ y3 D4 @% R( H9 n3 d
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
1 |8 k, I% a4 E" u牛肉炖土豆
* z4 |. ~  q$ g0 R- b牛腱肉切块，洗净。
1 r+ o9 ^+ W2 V6 }/ [1 w% j放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
. u0 @9 n9 {! e1 c: e0 a9 v/ k一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
" F7 f  y* \! o
: k+ L$ Z: B1 ^; v- u放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
  Q& @' m! n! B凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
) v* ~; z5 |) M6 Y但是我没长过，所以可见不用相信传言。

& o+ v; o  T5 n我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
8 H- a* Q8 ]; ^2 ]
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

# v+ h4 F8 B0 O- {9 c) n' d9 a# w估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

/ {( J' |3 h7 [, G' s, X. j. d$ s$ n我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
/ v" w* U  D* u俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
' a/ d* @- H, W9 o' F3 g4 Q8 N其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

8 K2 g- Z  `: t% S 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ p9 ?' {& u4 P
9 m* v" |9 w' y( f  X' | 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 a+ Z8 @% q, W2 L1 r
* U1 m# k3 ^7 C" {: s
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
7 {0 K9 ?( E) }* _
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 |! S$ B2 M' R5 c0 D; |# G. x8 N% M- }你现在长大了还爱吃不？
3 S% o5 W2 L- }$ |黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  y4 l9 i; u  |( h酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

% @4 o% T8 ]8 c  }* J: x1 @7 s好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。