请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
/ v. _7 Z' |( _6 G材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
5 s) f5 Q3 X6 ]  C" ]- M先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
, ~! s) U4 f& s: m- K3 B& g7 f买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, ^  F) o# X: ~# d1 A; E' g7 ?
东北乱炖
; W; r9 A  b" {' Q" q. c
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

( q0 h; ?0 }4 R% ^. D凉拌菜
( e0 ~6 e4 c; G, q4 n; w) |拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 u# k" ]( \+ N2 O/ C9 n+ }
5 W% ~2 R' a1 p' j+ ^也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 M6 C  Q* T- \0 \牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
; _/ C2 s# v: s+ M5 ]2 d6 ^凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
$ P" n" b! ~( m/ w
东北乱炖
+ D9 j3 i) q7 \, t  W) ^9 P8 V
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
" X0 |& J% \9 ?" z4 j拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
9 W# E" F" t3 o* y% S/ x( h1 Q凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 S6 q" Z2 C. Q( N: Y牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
1 t1 }& q2 I6 b凉拌西红柿，哈哈~

, ?) m# q6 ]$ a! n3 d' s- a不错！不错！好像都挺简单的哦！
/ O$ j& y+ f2 H: |* P能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
+ f6 |% v4 R9 T; _5 o  A5 H还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
' n& F' q# h6 Z  T- v, w, h9 j
/ p# G; D* L' \$ h[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

1 G) p5 ^2 {! e) L5 ^ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
& H# k$ k" U( ?- [0 O  D牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
8 g) g( _2 M5 _! ?9 ]8 b0 Q然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
8 ~- W% z0 t, P2 q( G3 ^* `大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
* Z: u3 X- }) ~多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
) b3 L' x2 _& e
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
! r5 b2 [* C" n+ [- x  A老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
% F5 `' `3 ?5 m: e: i, c不过听说酱油吃多了长雀斑。
  o5 ~* L7 v. i* M6 q" j但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

# ?  s, N# T8 \& Z3 R9 w
! K6 O2 w/ Y& W1 H' g4 t6 J那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
6 X: d5 @! B9 L9 |* \
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
  x! K8 U$ ~3 o8 H- \# f水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
0 j3 ^, R6 O" ]然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

6 p  j- p8 L# c这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- A, m2 s  x# Z( G- j: T, v: c
放生抽不要放老抽。
( l, K7 h9 y: b( ^3 k% r, u7 A老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 |  J! w- e) C7 V不过听说酱油吃多了长雀斑。
% W, C2 U2 u" B但是我没长过，所以可见不用相信传言。

* i8 V/ M3 x. J9 r- H7 b! E2 ~我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

& y+ H# }# F( X8 x" Q- _8 O5 c我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

$ x! Z$ B3 |" O1 X4 b1 w我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

% w/ X, z% j5 K/ M; d4 z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

! V- ~" n" {# v3 c& I估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

  w% b3 Q# ?% j& h/ U0 y, |) ]我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
, ?3 a: e# m- u0 y4 T' ^+ |其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

2 N/ ?' v, e" o  p 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

! i; U7 \3 j% x
, g* V8 L( C( h8 U, x3 I) m' Q+ M8 U我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

: [. `! J/ O& {) G5 \, o 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 E! T! \& j: A/ X$ u; M

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

) _. x" u5 P! h: S. Z+ g& G估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

+ N% v) ]$ m& ]* v! m1 o你现在长大了还爱吃不？
+ c" W1 R7 z( n) M" h) S4 W黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  W3 X4 r2 F. M如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
/ r5 E( M4 `$ u7 O7 g4 C* z* c酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 M% O% b1 P( F8 y. N! v好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

# {# |, C6 P1 t0 O- i多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



) P& Y4 b3 ~' W  D( c我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
% \% K1 d4 D# b3 v% N% u没想到这些材料都能做凉拌菜呢。