请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
3 V5 z  g; n, a! ^材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
7 \0 [: k* m0 h. s0 N( {先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
" O) f" U& @$ i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
8 L* P# {" E- k* _- f$ A, c% I- P
东北乱炖

( O4 V9 ?1 q2 ]5 r* D白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

1 w' @  S7 C# ^1 c: b凉拌菜
+ C4 V% e, g. e7 p拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
( u. t" M# |% Q( R* K
- l$ O/ P* F; L$ Q* D也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# L" Z9 [3 S& |1 O) K: F# T4 w- f牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
% i0 y/ o4 Y* v" C; a小鸡炖蘑菇
8 H% a$ |/ U6 o/ z& l买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
# V! q- f; o- b. g# P# v; I; u
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
$ t& t( {9 x* K  E/ Z: I$ H拍黄瓜最 ...

' h/ h# U6 O. Z 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
* s! o$ d9 a. N牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. G9 J, s, {- n% T凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

5 i# H6 g$ r0 B) p' w4 `- d+ g  I不错！不错！好像都挺简单的哦！
( k3 E% X+ v% X! v/ C7 Y能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
, s; f: y$ G+ i
: ~: l. g* u8 I[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

- l, I: w( q% J3 w, j 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
' n1 D' V1 K6 f放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" l( _1 j  t( V然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
1 R; V  ^% K- a1 T$ e/ O大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
" d$ b- X" b% w多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

% w$ D0 k' I3 O1 B 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

' {& B, \0 Z, S: s& [8 n, n; {放生抽不要放老抽。
% g+ E# R7 ]4 Y3 i) `( T- l/ O老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
8 U  N. }2 b. _! `不过听说酱油吃多了长雀斑。
) c0 L  |! D7 Q7 N) k$ U) p6 k8 ~. ]但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
$ f+ W1 _( g3 Q0 T% H7 P
( X' j1 ^9 z' E7 z) w拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
  Q! U* _" q( \% w6 U牛腱肉切块，洗净。
: i' q: e% f* |5 r" t放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
1 R1 \$ k6 Z9 X7 o2 x, }0 u2 [; G, H然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

* m& f, r* R+ d这个信息够详细，值得收藏！
! R+ m. U5 z* ]一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
/ I# e. l4 Z$ |0 t( v, A  w
2 a4 X# C/ h( z1 r6 D  m4 |0 B放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
, q2 |+ |8 F1 h& e% V" U凉拌菜可以适当的放些酱油。
5 n3 K' D  W3 q, }" g不过听说酱油吃多了长雀斑。
: V4 W( r* o3 M% M0 x& E但是我没长过，所以可见不用相信传言。

1 }! Z+ W3 D3 F+ l我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
0 n8 e1 ]' U3 \+ r9 @. \5 ~
. F! e* g' z# V5 d2 Z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

* i. o# p/ ]0 H9 E" [( G我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& i) R4 w4 s. p: N: b
5 K( e  B8 I! s. [! U- |, A我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

% R% e2 a% t3 Q估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
1 k$ d& ?: a+ E: C6 i% A
5 c  o. @- D. w: Q+ ]8 H估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

+ W9 k  H1 |" k' b 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ r" C7 z' K% K1 V4 D& u- A如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

3 n9 ]) l3 N# B. r" I7 M  `
- X7 ~5 q# P2 \) {- T5 u  m* j7 }我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! R6 `9 z% j: k6 L0 S- E# F% O
3 o5 C3 ~% r: W1 y- M. n 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

9 \2 O1 p8 p6 Q8 u; b
* t; }0 l+ f5 j
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ d4 ~. O( I: Y7 c% ^/ g# m$ @% e" A/ |如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
- t1 k7 m  s7 H1 f$ c可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
* S0 v# Z! q( h, t5 a* m没想到这些材料都能做凉拌菜呢。