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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
6 ?* @) }+ T3 G8 ]* G; L; i没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!  C& W( w6 G! v; |$ Q: b  r
5 A  M3 M. |$ c: o$ n; x/ Y1 d! g
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
8 u6 F9 L, r) ~( \& J$ @) r7 h5 z' g( B1 W, |  v( D- J, \
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
  W+ V( o  Q1 W: x8 J
0 @( h. z; w9 `/ J DSC01189.jpg
" {/ V) u3 {3 F2 T7 K" ^! Z/ h1 m* K
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。7 E3 S' J8 j! j. M- L2 D
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。! k! m  j% v6 [7 x1 a' k: ?
一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。' H0 Y% d, X. H- R4 m& m- {5 I
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。2 h9 r  X( R3 ?7 T$ |2 Z) b
。。。
$ `( r' a. S) E: `5 _3 l没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
1 G1 d" j, h) o% b要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

: j7 d2 d6 v0 q5 c1 H2 w" Q 6 `* v  J& ~' n& j7 n' m
比如下面这些称量工具:
0 p7 o( I/ H4 O' h* W4 z 2 }. o, m5 [5 Y8 @$ }
DSC01191.jpg
; B5 h& j" u6 X* L6 w* h0 X & H3 {! U( Y& C- u' A* E7 u/ g
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
+ K7 J7 _1 E( A0 P5 @% m2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
, G8 S- C% M/ a% \$ n: H3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:0 H4 w+ g/ [4 e( v8 _" U- o4 F
6 L; I" P8 {! T$ Y  Q% t
DSC01194.jpg $ \+ W0 r1 _. K* B
+ i4 Y$ j/ {6 i, h
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。  g' ^+ c: G  r- U" k
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。7 K' U- c& e" ]8 `" d5 o: a* _
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
* O. r' A5 O- k3 ]2 o) {4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。7 ~: `" o' `. ^' O; d9 B
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
' A4 u' F. v2 a& f0 a% X6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
5 G- O; W4 V$ e8 K7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。! _* D0 V( @! E
。。。。。。。。。。6 X1 }, V. x& d
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
' J; r4 h* }  C0 F% B; p! W3 c
& R6 L: z- _1 `( E2 }* _9 M DSC01200.jpg
) W8 ?1 }% o* K/ |& M* E7 W; I; [. C) k0 ~1 m. z" l
, J8 v2 p$ L4 ?( o$ e: V" {; z, \6 c( J
1,派盘。
1 Z2 P: O0 _+ q4 E2,曲奇盘。# [( m& U6 {# }. k" S! Y% C- s
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。4 q( T& z5 |3 s( `, W5 i9 B3 s0 D2 p
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
1 s0 r& a% E3 j, q6 l+ Z- B5,土司模。
9 L; p  F- O: r, x8 C1 F6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。/ [3 \7 P. q% J$ P( `% {& H
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。4 v+ H2 c' J  w) P( f8 I3 I

0 I1 t, J/ N2 ?1 A$ @7 b! B, \ DSC01201.jpg
: m3 E6 A8 ~, D: X: Q( V/ G
* @5 h+ g& S4 }7 c) O) H# ?( g比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。  X% P- M4 ?9 k5 h4 z4 E" i
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
6 S0 g" P5 D* k; A: j
) M( z2 m" r$ X3 }. b3 @再比如这套,
! N5 ~# u% |) g0 i
' p* H8 K! k/ q; o& K' d DSC01204.jpg ; F& S9 n# o' R
+ ]7 L5 w4 {% ]7 J2 ~! o
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。' R, m9 H# m, l
这样一攒,可以省不少银子呢~
大型搬家
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
6 X7 J: @/ {7 A+ u* n, [3 t& o. L
' B8 C1 k3 @! ^7 g# F基本原料篇:
8 Y# ?5 d- t" Q/ ^6 L DSC01198.jpg
/ O4 h! v$ a8 m  s( m5 \+ K4 x/ l) O4 t4 [6 f! }* x; z. R
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。; i: D) G2 y* ^" w  m% J# k
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。2 }8 [  ^* j( e$ \$ C
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
2 A' @% V% Y. ~: X: {; E5 J4,鸡蛋。少有例外。2 E" R0 N  m: w/ m7 I# p4 S  c
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。3 W" J4 [3 }. {
7,巧克力。
) I4 ^/ `9 V: u) {+ z7 ^8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。2 m7 E* f7 J9 L. ~9 b
有不详细的地方, 提问哈~( Y! F) C( k6 r
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
5 U9 ]: t7 s: ?% T% t" w打蛋器哪买的呢?
. ^* p0 l/ y1 P0 L' U3 E# r# L
提问~  `6 ?) l- N; r$ z: k* S: w2 E
zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 # o: r! \3 m8 x, u. O8 N: x
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
# q, u; l+ K7 T
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。5 w! L( ?; {7 q/ e% r
所以我逢人就显摆啊~: y* |0 ^4 [8 V6 Y3 O6 C6 K2 m
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
: y# g& Q7 ]/ w; ]& @8 D( u0 }而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# U) U) E/ _% V+ o在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ O/ R8 S& l! S) B* ^, X是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
" m& }9 x! j0 m  V/ S
6 ^; N7 o. V3 ^; P: }( D! [/ g这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 0 X3 e3 W; {/ b' F* Y
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
) q; s% o5 q1 v3 |
补充!!; N+ M% [5 A+ F3 R
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 , w* p; t2 b4 `7 b9 F1 w' a6 O- T
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
# |0 O3 N5 V6 F. b# B6 t
考虑考虑重新出山如何?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
# t  l1 B5 i+ W( @: |. {2 O3 \" O
' o& Y$ n( ]. e4 R: V4 A/ c是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!; e/ S) s5 v$ H2 N$ ^) f# A

( `! u& |: i' L" h6 L4 Q这个帖子巨好!顶!
. d( q: B1 T; _
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。) }: d% t0 M8 }: ]* X
  C* c3 e' {0 a- j8 v; i& v
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”: Q+ ~2 X1 t/ |
从没见过这个价格,柳川你真能淘。4 a  v7 N: \. W& [0 s
* c4 d! }1 U& I$ y
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 5 q; D4 l9 Y: J3 L
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
7 C3 q; w: P1 u, j3 b) s
: g2 |  o8 |+ B; l7 P5 e, ]
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
# ^0 P1 I+ I8 Y* L4 k咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?; f$ y# H! n  v9 e

7 \+ a% }" P& I/ Q基本原料篇:! t8 \8 }  B; w2 y1 W( }
36141$ R* ^3 L! l. m' Q$ D- M( D$ B

  L( p# X0 z8 c0 [; z& ~, P1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 & w8 U- X; M! P7 D5 y
我也正想问能不能用这个代替呢。
+ j  D% |5 H5 t' p/ B; B4 C% `- x% ?' ^$ c
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
- I  o, n2 t( _! @" y从没见过这个价格,柳川你真能淘。
3 S. }' P7 m' a- Z  Z6 }) P; R. x# l) k4 |4 p* v9 z, _; N
2 F) j2 P4 R* C2 F+ t$ {

8 _: h! y7 S: `9 }能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
4 f5 W* y" Q  d1 \8 o4 F! J我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 / U2 L/ K- @6 B- J2 w2 f* M
香精你用得多吗?
- b+ V7 {( j5 X9 d
) t, ?! c- o3 {* V' T' ?  ?

/ y9 a$ J5 ]; j. Y2 |9 C8 d$ d- z目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
, P& C+ x' w  v$ ^# d7 _其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
1 p$ w; A, m; ~" V$ e既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。" a7 |! F- H: T/ V

  b5 d5 l  G6 d  W" R2 L. u- C. M
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表   C: o2 T9 n2 b! P  u. S9 J/ v

7 ?7 ]2 N/ |$ Q9 I* b
2 t5 c% H( n0 F能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
' y* Q; d$ Y; ~! Y! _0 Y我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?) T; w+ S; m8 |
" n( w( q0 C  i' U) Y$ o0 X8 d- `
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 7 C0 X7 |3 H7 p$ k: ^
+ D' [8 W. u0 R' f
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
3 }+ C3 p. {% ]/ \; S其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 % L  K$ {% T- b% M8 ]
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?: ~; h" _! J4 F6 l. p0 @! ~7 H

6 Y8 w2 `3 `& a1 M4 c7 f# @
" D+ ]& Y: L% e
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。  B2 u- G9 |1 w' D
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。( y. N) P8 v$ Y* K* u; B
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
0 }  G3 N8 |- h9 G4 N2 r: `, E/ x) |打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 6 b% `: ?7 R3 m& F/ j
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

8 J' Q% b! X  a! O
% x) y) w& h7 T; i9 ?! f
% B: x; v# q+ j* r; }这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用7 Q. ?: M4 ?' |% \9 ~+ B, q

$ J9 H# T, I2 f2 k差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
- o* E" R9 I3 V- s  P。。。我是你的粉丝。
2 a' h! P  L% c. z% V
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
' x$ P7 ~) y1 m4 X4 F- a9 a' U7 r! R6 \1 g

; W7 Z6 V" x  A& }5 L0 {" C2 o. T8 O( b0 v) Q- y$ u: |4 \+ V
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
  f3 ]( d+ }. @( @* v& Q
2 T* q5 y) Q8 L. ?& E差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

. i& w& W+ F. w7 [那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
" j  @9 t: |+ W4 p7 W这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 1 Q5 Z3 B* u" [

. L  l/ z& f0 K+ v' H那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
1 X( c0 {( |+ F; Y3 [( _1 r$ ]这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
1 I% f# U. A! V; q% J( P

! f1 t' T4 k* i8 c; }我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
' `$ m1 j! \7 V0 N7 m$ W7 l  C& f; O9 m8 U9 R0 b6 T/ b
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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