烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
$ G& A* \1 P1 e" d5 @* n) S4 f没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
; Z. ^9 D/ P/ W* y) t7 ]5 j
- F3 v* Y8 H( O+ j话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

) ^+ s8 v  x7 o
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一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
+ L) [+ C# F2 u1 S4 L+ O。。。
4 s3 M, b8 o1 \! w0 y3 P" o9 Q/ V没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：



1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
$ t6 R' F  t9 K& c+ [$ H* a, y3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

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1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
. r$ [% k4 ~8 k( }8 G3 U2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
6 b6 }0 r9 Y$ x. ?+ W! Z3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
" j& r5 N; }0 e# P4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
% r1 U2 R, x* q6 Z' ?5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
2 \. P8 Y4 I7 K1 x6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
: V( B5 D, t/ O+ Q。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
4 F* W5 v( L! {  L
0 h2 D8 h3 M; t+ A, e4 o

, `, X4 G! Z: {- W
2 @, J1 K& a2 Y& n9 ^6 [% _1，派盘。
6 N8 t% \4 q8 ]; b2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
0 y: ?' x3 @, H9 _+ n4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
9 y$ _  f+ K9 ~- N8 f- j0 A2 e+ [5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
( Z- B: U7 f  O这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
# }0 A9 ~3 B# h1 N( U, j

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+ S5 K' w, a/ i) i比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
3 F* h: L7 @0 r; H+ I- \买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，

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! j, X' o4 A5 s& P4 x
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
7 K0 O9 J* k& D. E0 r
基本原料篇：
) q3 S& C6 X' {! z) W1 N( M

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
# B- k* u# x$ O) k/ }2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
6 u- x* b9 G1 N/ j9 X5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
* o, Q: U& \% J( s" f8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
# P% e/ ]8 `5 y/ v+ t打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# P. X9 p* \$ ^在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

, p8 `2 ]) }7 H) f; V& v我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
2 g: f7 S' o0 K- S* v5 [所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
3 g7 |4 c8 \% [: W6 H
+ E+ S, u* B& Y; A  T& u这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 e+ {# h; \& b) hsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

: A! @! {: g0 X2 a. V 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
! G- f, g  z/ \以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

& Q9 }/ ^& B% c% t- m  f: }考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
5 N5 v+ h% e! f# U
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
! ?2 q: L( ?6 g/ `0 O
这个帖子巨好！顶！

" d1 V  J, d* m) P% ~1 R; J哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
. @# W5 @- @' u1 x从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
9 s% @8 a1 }* i" o5 I+ P6 Ssuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
! A( y: Y; j8 `! }3 t
% z5 V* E9 h3 Y* y/ F% o% P基本原料篇：
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2 A: C# F% `3 c& S. e9 }4 Y1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

% ]& `& Y( l- u6 i1 X& _9 S) B“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
6 g& I5 ^- ^  C/ p/ G0 |% ~9 f从没见过这个价格，柳川你真能淘。
. }4 B. X- ~: T( c8 e  v& ]+ J0 b- W
+ n4 a1 t% G5 J" h

3 Z; p7 d) y$ G+ u/ W能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
' z2 M2 f/ c$ b- y$ {香精你用得多吗？
/ a6 a# W! G/ e! @

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
9 N3 [. k3 l, o* `: M8 H% Y4 \0 p2 {既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

8 [2 }" f& _# }1 k. j7 k. B

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
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原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

6 Q, G) D  n- |/ k目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
, s4 \$ E* D. Z. |6 W+ v其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
) R% g1 o  L& e+ ?7 @
, ]+ T% W4 ?. Y* v0 N& W; C) i

/ Y8 e- D# z  Z5 s2 Z' u* N一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
: e: p* o3 t. P1 Q不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
( w! s8 T% f6 t我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
# M( w1 R; T: ]0 b" w打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 [" ~9 V6 i% ~! R1 {, z1 T
1 q6 |+ j9 e# F( j2 J, j7 h6 }! N4 k# U这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
+ D% R7 ^- X) Y
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
1 c) s( p4 x! R4 b. Z  X。。。我是你的粉丝。

$ b0 G  I2 L, ~1 L5 ^4 d" b 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

: z% |% I% P: E7 b) h3 b

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

; }6 W- F$ n- z: k2 D5 i: E, _那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
4 U3 H& G+ i) S5 D0 P0 N* V1 \' N' @这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

( J$ q# c) R+ q- c' K5 N那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
# j  ]1 E! Y- h1 J4 ^; X0 v这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

# K$ m/ w! b+ G6 D5 C我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^