烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

$ [, r  J& n4 A( c. }: f( n$ }3 Q, [话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
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& h/ ]: h4 G$ E/ Y* @如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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) t$ ^& N9 m. _+ X

. W) E& B7 F4 ^' r! n一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
+ L$ {+ [7 v7 N一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
2 Z# {2 y6 B6 \7 x4 }/ ~: R一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
2 G7 j5 @! d6 q- O: @1 d* m8 z要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

- u+ M3 p5 s- r" [$ ]6 o2 [: G! o* ?比如下面这些称量工具：

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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
* c0 P9 o, w4 [# E3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


: `% ~& X5 V9 K4 {
: N* q3 `. t  P  \1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
) _, q# W* _/ p4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
( O& c; B) g" l2 }! D& ^0 X5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
- X( I% i, R9 P6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
0 R" C: ?. r2 J5 G0 o* L" C7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
- d" u$ \4 x/ ]7 S。。。。。。。。。。
: _& I4 f. I" F0 z! ^可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

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3 _/ M0 {* [" Y1，派盘。
# P6 z3 V- h' s% g3 Z7 |) [, h6 n2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
, J% c7 @. \0 ?* M5 z4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
. g% A& B& Z" O" B5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
# c) F, z7 ^/ B这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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  L8 J; Y0 G, c" J  c再比如这套，

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4 \- Q( j. s. B! [/ E) ]
. u, w4 ~7 z5 t( Z一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
$ t& O+ B4 q5 `3 Y7 r1 q+ ]
; C8 ?: O/ f5 U% w, i1 k基本原料篇：

) j+ [' R! z3 c9 U/ P) Q
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
  _9 Z4 Z) s) p: W2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
* m$ {  W, E: c! O  n/ n! G2 M; Z. l3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
9 T) w* U7 |6 H6 ?- Z- d" o4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
, H7 M% Z: \8 Z0 W有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
% o" `0 S- H; E, N( V  X打蛋器哪买的呢？

; s  e& W; l) r1 r+ {) [ 提问～
/ O! N* n  o2 n( g0 I. q" i1 a7 |zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: M7 L" a; l( L( N: m在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

5 d$ s4 [, p: u' W8 C9 e我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
# j3 }* `# N; J3 w而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
  c7 C0 C5 p9 [% c# q3 |" c$ T. }在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
" _7 d8 G9 a; H% \8 W
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
1 z0 q( M, W& n9 T, C+ U1 C0 n* dsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

9 q5 E# b+ y: l7 C( [5 n0 W3 y 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
2 K4 h- ~2 j4 Z8 J/ O+ I9 s$ v
  k; N3 W" C2 K7 F' D是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
' u# q3 b  u( |
这个帖子巨好！顶！

4 b' J+ Z' I- Q9 E. p2 j! b哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
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8 l6 B% c& f  W“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
* i* p" Q- Y# a7 w) `4 w

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
, d/ z" p5 M+ s咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
/ Y* T* _" t  b/ r5 ^- Q
0 q* V8 J3 @; y6 S8 ]) ^基本原料篇：
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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
: T* O* Q0 _2 V* {4 E1 [, s% c: _2 l. `我也正想问能不能用这个代替呢。
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5 T* d# A" k) a“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
: k1 q+ m& e6 r
( R+ ~: b9 r1 W6 o$ w: c5 ?) M

: s3 u5 t3 W' |能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
: {9 S3 j: u8 C1 g我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
# v# B8 l7 q; ]% c' W: T其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
3 H. g# |: J/ H4 n! U" K0 U既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
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# X& t! H# y4 p: `; M, ]# V

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
0 ]4 J" W. b' y$ l. p
: M& `1 n+ U6 v; @1 T
' I) l2 G4 ^* }, }1 e0 [) s- n3 z能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ B( B# e0 d4 o6 m- ?- G我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
5 N- ^. `2 c# L) S5 R. E4 S
4 z* }& N/ x' [5 B$ b: Y' R. G目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ e2 e8 ?# \% o/ N5 z* Y/ q香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
& N" ]( N, j' {" |7 a! s& z8 P$ `5 p0 ^
3 s: M& R5 s  B5 I9 F+ `6 w$ k

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
7 O7 l7 `1 I1 ]不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
% C4 v+ u0 L7 P' v( {# P; e; V+ W打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ t& _5 d- p  ^: e2 q' F

7 K% o/ Z- [7 y+ b- z9 T这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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' V4 K8 B$ E* F& E差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
/ Z( J; e4 T  h. `$ t3 J6 d" c( R6 w。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表


+ E( T4 a  J% K" h' l8 p+ a
$ ]$ D$ B; ~3 B+ O这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
* D. M3 {, U1 Q! s4 M
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

) [8 F6 c4 O: X4 ~  v$ R% J  R7 W那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
6 I7 j" m, N$ g: Y这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) Y3 a1 s, x6 S6 P6 Y4 h
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
9 v2 s" v8 @+ r" N这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

0 Y4 b5 m4 K' S3 M我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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0 n6 L, r' ]* K* Y6 I我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^