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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~5 a) ?2 X8 f1 A% N5 |) f' s  H! Y

( Z9 G/ Q# X. x# @说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
9 `, b7 J. R& ]4 M1 [5 ~& ?2 E做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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! c7 e- b7 F& r. C  s9 }+ P4 a, T1 B1. 原料:2 _6 O0 }3 N1 R- B# u
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)9 `6 p. F5 p# S# h
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
* o& u& [6 X$ V1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)3 ~0 K8 c' C# Y# F& ^# R8 ^
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的  x0 `: q( I# O3 [( Z6 r$ R
4个鸡蛋 9 r' e$ B" V; z2 `* }
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
7 f3 a/ _2 ~( c- S1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)) ~/ L7 V0 U# e5 f
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)! n# B. r5 \% @5 k+ ?2 Y: H) m
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)% o2 f5 N: l# |4 J+ T) ?
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)3 V, h5 j5 b" a: Z9 H
香草精华少许: I1 i0 O+ U! O. {2 X% }' ~' |
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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$ a( E2 a9 [" D2. 做法:
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% a4 l, V% d6 F" z5 T- e1 s2 x1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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' [, ]. j# [" p2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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$ C$ ^& e+ r2 X8 P3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
' U; P' S7 I, }3 T7 k7 w4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)( p+ }9 _  i6 p. b* i0 E4 T4 w4 W
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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1 j+ Y2 O( g, ~3 W. ]6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。. X& U4 `$ }0 R

# I  h0 {1 h2 r! G7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。8 w  n0 y# n) K- Q

1 H( h! a% V# A  T8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
& K) j+ D, L3 H我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。% ?& z) q8 F. v$ y. J

0 m1 n  }( h* c 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 $ T8 c3 g. G/ J, V, G& Z. p1 V
出炉,晾凉后切块食用。
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marble brownnie-small.jpg % ?- \& x9 y$ q

0 ^- T9 m' k2 |7 @5 t传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
, Z* \  f+ f5 i2 s附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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0 x( s0 d3 q1 P' ]" f8 i, @! x& |8 ^还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 * E. w# o, R7 J. x, [7 m% M4 U
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- }. x( L: |, O

: c' M, Y9 a0 i' r* D还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

; C" p% ^4 R6 f' c& m我也觉得还是柳川做的好!* ^, d! _) U( J% K6 E5 V
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
+ `% P, G1 N! r8 H我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- Y* B3 o1 b. F
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 5 G' K5 u, u6 n- b  y
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我也觉得还是柳川做的好!
) X: G4 w) N: x/ }0 V$ j鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

7 ?- R% N  q/ t: e5 ?# H写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 # i: p; @7 Y$ u% \. j* i2 s
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
! [' t& n( ]3 l0 y2 Y# p& T不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。( L1 l( ~/ G" k/ Q
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 % I% v3 B! o; C  e9 D
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
: l0 U1 e- j: D" y8 m  S
# A" B8 M& |; [4 n说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
6 s4 P( Z' m8 T0 [
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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