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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
4 C: q; z+ l+ o9 j6 p制作工艺
0 x  K# R6 g8 w; u1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
8 k: t( L! \2 Q2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 : a9 {0 P) S" l
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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红烧茄子: / K7 u% G5 R' r! F
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 / x3 W; j1 R! z2 J$ F
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 0 J  R, s" u* ]; |. X8 `6 Y, ^7 [5 [
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 / Q  B. @8 Y; p4 F) I7 V3 {" o' v
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
9 V7 ~) O: I. s2 u5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子:
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原料:
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茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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制法:
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7 T" F. {" V/ y& ]7 I# W1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
/ o3 E3 e4 b, I  F姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 2 I8 k4 h5 k3 ^! o8 P# B
再放醋. 醋放到和糖一样平. 8 ]9 y0 C; g/ r( l1 D
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 ! t% L. Q1 P; F  i# r/ O5 d
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 9 t0 I  g% [3 h
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 ( u1 ^( P4 d- ^' m" N

/ ?6 D" `3 T( @! x) H青椒炒鸡蛋: 2 z, I, b2 z" d! i: T( O

, a, `+ u9 F  y+ n0 G1 k" Q+ d做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 7 c1 s& x2 @' |& u% ^

) ]  C; L1 G; t/ |: D# h2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3 D- d6 o0 F! A4 h9 ]
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 " Q6 Z. V9 S' A# u# z
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地三鲜 % l( n% u$ J5 e+ d5 M

" B2 f) l( s  a. L5 w. O- M材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 * f" x# {6 x, M9 i4 s1 M& s
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
5 @8 O! t$ e( D做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 + j8 x: n0 a3 U" r! r

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干煸豆角
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* s7 s* z2 h( V2 ^6 @4 o0 P+ n; l用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
# P: h7 _" k5 p9 `# S/ l2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 1 b/ j. h3 J9 I4 X' z" u. {: }; v
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 8 O# d  ~: y; |2 H9 L
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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; }/ R# x8 Z  f6 g, R; d( X用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
# I+ v- F0 }1 P& I! R( Q2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 ; z+ c! \% ^" }. v
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
) i, V2 n9 R! r. ]4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 1 @. x4 z1 H: ?5 F8 [, P
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粉蒸肉 - L2 I2 f0 [! J: g' ~5 J! I

. _4 H0 A& |7 }* J用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 ) ^1 T) [" w: P" b6 k. S. B
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
; K: }; }5 b0 Z- O3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
1 [- i. F: H" u0 s/ P6 \& C5 t4、把准备好的3放锅里炒。
9 z6 k, R8 D! N# y# p5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
2 D/ ^' e/ U( ~; ^3 @6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 8 t  Q! m  E8 m9 K1 q/ s
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 4 J4 ^: m; j8 G1 f0 n1 n
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 : P. [7 w) o+ N

! I0 z4 J* A! {* V( n9 j! `- w' d* I: M葱花炒鸡蛋:
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1 q3 N+ C, A6 ]; K烹制方法(两人份) 9 G& g0 {8 U2 T; v

5 A2 v! g8 b5 W1 Z  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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9 n5 z- q+ G; B9 z% l  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) % y- G. L+ K! X, |

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4 g, N( P: U2 T' ^1 U" |9 C1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 ; {4 G- C" e! ~
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 ! y3 P1 y% G  {0 y! Z* K
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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# j. u4 b, d3 p) n# C1 O厨神贴士 0 x# {1 G9 ?+ f# m/ B0 a
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。   H% ~1 n2 }1 m) l
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。 # e4 g' j2 p9 |

% J- c3 T' f8 M  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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. J$ E. A$ X2 N' {$ W" p  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。 * |7 Z7 o0 \4 t/ S& r" g/ S

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  _1 Q  Z) |8 b4 s( N8 N西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
, g6 p7 p- H) C+ ~, x说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
2 u6 y1 y( S) s$ P材料:西红柿,鸡蛋
  Q% B" w" I: H) v! _配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 ( U* S4 q7 L+ l9 z
制作方法: & ?  h$ `6 G$ g5 w# x( N" Z
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。 4 K% G% p3 n0 g8 R1 Q2 ]" C+ N. f
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 " d, m* w( r9 `2 K0 j, x* q

- R8 f  t) c" w) I1 O# b丝瓜炒鸡蛋 1 `8 `- @+ ]* B; p1 B
原料:丝瓜 鸡蛋 ( b0 s( T: C9 s

1 a- f+ m% o# G3 f0 \" G调味料:油,盐,料酒,葱花。
% l* r2 }4 j: S1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
1 U+ R* ?$ K% B0 Z, l4 A2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
2 U, x7 i, y- T, D6 _) O3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 ) C3 ^# }1 B: D
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 5 o/ c6 D% s; X' x* J2 ?; M  E
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分— & |$ p+ `" M0 C+ |

3 a8 C2 j$ W& X3 n( p5 W/ H! X风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 4 N& U. a4 c7 Q/ Z: P
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调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 . W/ W: T. f* s6 j- X9 w* ~

" X: y: U& w3 G* S* ^6 ]制作过程: . X* I2 ?, P2 W+ @) h9 M% H
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1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 % d: J+ O" I4 A) I
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 4 T& T! ^% K9 U1 H7 T  e" ^
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 & U) w! C, y5 L" e; l/ I+ E
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金牌蒜香骨
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( {7 p. i' b( s* B8 _. g. K基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 , ~7 u) @4 o1 ]+ ]) z
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 % J& X7 N6 |$ D; Y

/ G7 n3 Q" v4 q" T2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。 2 e; y! R4 c" Y0 g8 V% c" \- {

2 t2 ]% D  d7 J  t: q2 j5 i3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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+ o; X' A5 k" W5 W5 ^' c4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 " I$ I" f* D$ i2 |8 t
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: c; l. i8 f9 L2 f* t& m. u做饭实用技巧 / J2 Y: F  n5 F+ K: K4 F8 q% y

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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 . u+ d! W, c3 |) n8 C4 C( G/ A' V
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 8 O9 @/ q7 X3 p. S) M" R0 l
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 $ R$ s/ A8 N4 w# F2 f
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
/ K- @9 f* m6 d# t( j5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
4 M& \8 B4 `7 ]* n; \& f( F- ~6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
3 t6 d0 T' o  K! W7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
' ~; F% I) W+ c6 T8 ^8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
% S9 d. G) a( l9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
, z! G4 z1 Y/ f6 Z10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 1 _% p( K6 o$ l
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 4 _' B8 e7 y) [( w' d
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   * S% T: G( B8 u8 o1 R- K( e
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ O+ {9 [( W0 v9 m14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
2 P0 ^0 Z  c( t$ K' Q1 j& T3 {* F4 k15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
$ L! D8 S0 l/ x( D1 G- k% p4 {16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
5 R# L+ ]' a7 s17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
/ c/ v7 s& @% K  e18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 H5 n" C0 T3 r2 n+ |& c19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
/ \  b! x! A% j+ c  w5 f7 Y7 V0 W20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
! P5 n# p; _6 Q$ U& P1 f1 Z5 b! r21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ( v# m* c- Y+ o7 ]5 T% _
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
( ]: c& l+ j# c23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
2 \% }! b# z0 Q( f0 b, F6 }24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
" h- [' ~6 y5 D25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 * T8 E- k3 Q  Q; A# _, t
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   - l" p8 z9 o2 P  G- H9 x: |
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   . o# A+ v; @6 y3 [5 x/ E8 b
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
# k# I3 w( C  _0 _" p6 G29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 " J: F+ Z) L" L6 v3 q
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸    / L- {! f% o, h4 t
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
. f+ Y" x$ \, Z7 |( h. v" D32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 0 |3 R+ h& l$ C# e$ x! Y
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
0 }- x, W" z5 f( ~! p5 j34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
7 J# ]0 H% R3 T* `! _+ s35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
; j$ M; T& k$ `3 L36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    6 C' Z, S5 n% g9 g* g. {! Y! s
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
+ {+ F9 v# W2 p- X- \38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   2 v6 f$ J; M2 I; |
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
2 P: P' Q3 O0 ?+ P8 n40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
/ T7 R/ A7 h4 \0 F2 v( F3 O# ?, w41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   : Q4 X6 l7 W; M  ?. [1 o
42、炒波菜时不宜加盖   / }9 U" V1 c/ \1 g/ |
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
; |7 W0 N" _- ~" P. Z44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   : \1 B4 ^" H, v9 o
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 1 D" J  O' @$ W4 B
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   ; `! V, t; Q% L, Q; [
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
/ I; I; q4 ]6 R" V48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
4 Z8 P. F( q1 @8 @49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
/ f" \6 @$ q  y5 Q' I50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
0 Z9 G8 C& s7 i: |- r51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 $ X1 ]% B! Y+ ^) ^% \2 p; W: L
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
& {3 \6 ^5 x' K2 Z5 V$ f53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
7 z" L* j9 G) J$ K: O2 g, N& P54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
9 r- _% h# v) y0 v2 |( r55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 . x7 y3 P) j# |
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
  G8 H" P4 z& @) H6 a9 q# y* Z57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 5 m' {! q! \" S( g
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
3 J* g5 ?; ]! }1 c, G! L: v59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
, k  B( G" z# `% y* r60、菜太辣,放些醋可减低辣味 ; k. E" a' l0 \  o/ O
61、菜太苦,滴入少许白醋
1 a# k4 R, o$ Z% N7 E, |7 H62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
* ]4 h7 J6 \3 B, b. {+ i63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 1 q7 N; U" s( \3 B" Y
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 0 l! x, p, J7 j" z
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 # \* D; Y3 o( v4 @7 x' a5 Z# q3 f
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 5 ?3 z) }- o9 f) L9 w; E
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈   P" A, j% d1 }8 m4 Z" S  e! x
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5 `$ v5 H8 n2 C
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ W) x: a2 g) h  n3 u; x3 ~70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 2 E  e2 V0 A7 J/ c
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
大型搬家
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
大型搬家
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
大型搬家
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 - A& @. D% E" I+ m  H4 r, v
太长了,没来的及看完。

( T0 S  d. ]- U用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 % j6 u$ b9 k; e, y% I
酸辣土豆丝: ; z# K. }3 Z  V9 y* k2 Y7 |% {
制作工艺 ( O2 f6 ]- [% M. o
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
% C, y# i8 {7 p& E7 H1 \; d# w) c2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
. A' ~- P, G- T3. 炒锅上火,加 ...
. `9 [5 n- p- f* K+ k7 y& O
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表
* @" l/ Y/ j* w太及时了!!!二姨真伟大!
2 G& x5 n9 ^/ t3 Y7 H$ e% \
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