发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

6 e1 C9 I8 C: H) G, ?3 o- n. E) {面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
$ K" i0 O' N& Q' `
+ w, D5 I( w, {记住：冷水蒸！！
% A! e& k& |" F6 z
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
; s2 y' \, I8 d6 A. Y
/ }. r8 q) Q! F, B: j7 Q7 s" X如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
; ]! R1 Q4 X6 W" \$ |( c2 ^+ V做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
0 e0 E4 Z' J4 ~) N
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
* [4 D5 w' {; i$ P$ A发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

4 n3 l% R# e8 H6 n) b面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

* K7 V; ]9 ~4 w# L0 W7 j+ Rbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

: c" S4 g+ ~" d5 _; s0 ?0 g
. l5 ]6 _  L- b. t; S你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！
/ W2 b6 i* ?9 G* V/ y: F
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
: C9 h& L6 r' K
茉莉一定来哦！
' P( B  f7 }7 ^8 L; E. e6 g

( N: v* n5 r& ^, o4 o+ k. g
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
* d# e' s4 V; @3 w# R8 n0 ?
3 k# I, K- f0 l4 ]% S  l3 C4 W但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

6 i' t# n: \0 ^/ v' ~" }4 f% V9 s这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
; v* b5 v  [2 W! e, A" o$ |我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
( G* u- O# q  |1 Y
7 E# z$ Q; g/ c3 V9 d9 ~
+ _  N% |- Q$ p使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
0 \* Q0 E8 @# I; K

  |! P4 G* V- O& `8 d' [什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
* i" O) b9 V5 _, C0 T什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
' M. j; M$ s9 W' B
  j) v3 c9 F8 `; ~) h: P正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

& D( w1 q% d- H0 y7 L5 Z* i: m:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
+ x: Q4 `: ~! o5 M/ [
2 s' D5 B$ }3 x- Z, ~正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
( B9 M2 B8 y' [$ u; D% F9 m9 ?; J我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
* S( N- b/ G$ I, i4 z
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

6 _5 t4 n3 [6 |  I馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
# w1 M# [+ H# g; }) O
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

$ {; r. b. }& `/ Y, d) v哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
2 ?6 x% u, M3 m; a8 B
7 m1 |( c9 b+ a( e7 `' Z$ T被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

- L& m# W3 Q( m" k; d! C/ u5 W
. j! b0 l$ @+ a. {% h. S8 ^美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
+ K3 y& |! W  h  ?8 |$ f8 V. ^

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
; k% `. R  w4 B2 k9 q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
* b' ]" e1 G5 x/ i* V( B, v发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

5 I  s9 _0 ~- n5 W! \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。