发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！
& v% q5 t: J1 i- |; H, X5 E
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

# q: I3 V2 Q# T2 V如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
5 E8 p9 F% j: p- P/ n: J做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
. f, z' j9 N" j1 j- g1 e0 x, X
/ A& ~: e) b# y7 @  u2 h

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
, X4 b; p% H- [) W6 x& {( v- n8 z发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

0 x5 a8 N* v- @- W( `$ Y! i面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


# N( C% B2 A" M+ T) Y3 C发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
: }' l0 h8 X6 w- g$ R" e+ z
1 k0 I0 w# R& p9 [$ Hbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

* C* x; U( N: J6 _, p推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
% l* [2 Y- g: z: W0 c: g! O! ?0 B
  Q2 D5 z5 k, ]/ ^# d6 N附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
) m7 a1 b+ h. p; J, U0 Z绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

" {# S8 N7 S  N! }5 ]+ m; T1 X
5 L3 {/ x- Z% W, |3 K你比小鱼海蓝啊！
' Z5 s, V! @% N# g' T4 ?' r
没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

) d- E7 t! L$ e茉莉一定来哦！

1 {, l9 v; H: T2 Y

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
* x- Q3 }. q! z9 S  t* J( Q/ Y6 n: f% k
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 Q3 K# Z5 }. R; u
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
: K  \( u' i0 P
/ h( Q, d7 W# p" @1 E这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

" W: [- ?; V: i0 ^' O8 J+ L咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
$ t6 o$ g0 K( n% _& n2 d
7 }* [/ q* s, f. z
' q9 S7 M& A- ?* r/ H" V/ o3 |6 o9 b使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
$ S8 f4 S4 X* m8 M2 e! q7 b0 }' p- z

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
- y( B: A5 d! e0 Q7 e" R5 }
, [; ?: G! e2 m9 h$ G: _:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
: T' `# V2 Q, g: _5 o但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
. v' i+ Q/ }; k- N& ~3 _. h酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

4 V1 _6 w  Q2 r. d+ |. h8 O* u- J+ F% M正是 ...

8 J* F1 z: _/ ]( }3 U) J哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
: {) Q1 k3 w) s7 `2 A, c0 Q我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
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+ C$ A0 ~# V7 [1 J. D8 `这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

1 P2 A1 O* s7 C
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
: j- Q6 H$ T4 W2 ~9 u9 `4 k4 m

8 v6 I; K8 A( w3 Q
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
  x  h$ V# y: i* Q

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

" I5 b6 ^/ w+ B) r0 R8 W- j* \这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
! _& Q  r" d' A* O' F
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

, ]9 {' K# R) e, |# X/ B) u3 {, W闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
# {  j8 m* v: Z  Q$ _, ~% ~: X1 R我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。