发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

! j& N$ o2 O* p1 p& h6 y2 {" \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

4 V3 A, ?0 i- p, }+ [2 v记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
# o. V7 L! U; N+ n3 o& G
4 j! O/ q$ w& v% c2 t8 v- |如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
$ j6 X; O$ j* b% a# @0 p. }7 p做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
) b, }+ N7 l$ l& x/ n$ B; S

- [* B! ?( A4 b: }  J5 _$ z

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
3 X  b+ B+ G/ \9 f7 j+ G/ ^发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

  D. c- i* j; k5 Q9 `- p面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

) u; Z/ f" Z! }( k
. [: o! A+ C3 ~发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
* i- j- P) b' ~7 B! X
( p" x% _5 N. o* n. M3 Dbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
* ^8 i( r3 \9 w: e
3 Q* S3 d, W* s0 u, J/ L推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

5 h2 r8 @  J  l/ C+ J附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

; i/ Y; v: }+ ]! r" s) Q
$ K9 G% H+ B' o# t! {你比小鱼海蓝啊！

, b% ^0 E1 t. @' _' ]  w5 [3 k没有包子馅！

4 K* N4 X& T; M& z0 R/ S这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
( n" r) A0 u/ |! K& x; @: i
茉莉一定来哦！

1 v; H  q2 P7 R/ u/ ~0 Y- c7 C

4 q% \/ ~! |$ e# v. K' A9 ?还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

; W, q& o& S; z8 {4 B; E! f但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
+ f7 \: f- z2 w% y我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

* G9 R! g5 k& K0 X) w: L4 R' ~# ]
2 S. u, \/ r: [3 h我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

! L% |4 f/ g4 `; S; q% G- R+ M这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

! v8 P5 N: H) a$ D% `  P# |* _咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


% |6 H7 U0 G; F2 r. }' ?) z. _使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
0 w* i" N: E' v6 F% L9 f
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
; o- P, ^) V8 h' Q' _. a* A* G/ v
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
% i* n9 ~5 B5 t$ r酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
  ]' p( c4 A7 T$ @
正是 ...

4 }& z: c9 i+ i! @$ w5 i5 X
8 X6 n4 n. ~6 O4 i+ H哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
7 b8 L6 X" \9 [! r6 x7 K* ]# l
$ e* w1 p1 \" p# ?: Q这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

8 {0 y8 ^* i" q5 j" h1 A; q1 \5 T9 D

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
) Q7 r" Y8 Q) U+ G: L* P3 M发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
! h4 o+ D9 ?5 H# N: f
9 g0 r: h7 y8 T+ U面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

3 J+ S- b0 V( q$ u: U# \; J; [0 I被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

3 |# r4 d5 @# d: t: r* |8 {: U! J: c美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
1 ^" M! H9 w8 y

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
" r& z9 T, t' X/ w" P我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
( F& m8 k9 M# J& I. i% J
* w. X+ Q1 ]% r( H5 A' _1 d这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
0 ]9 E9 F% K0 ~0 p1 J8 N发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

8 V* A. n/ Y( F2 A8 x7 F面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
5 W# ]! c: b+ h: E# a; I5 T我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。