发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！

0 p5 I* Y7 }, m5 `嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

5 x) p0 `, L, \: w如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

* S: s+ g# ~, i( Y, _. Z

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
5 b0 f  n# j8 \8 ?' |
. ]8 `$ y! }( k( G6 ^  Z面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
% {; u2 N" m& w$ U$ p% v2 j
$ z0 Z/ {* c1 _( m( f" X  O( d
, h5 ?6 x  {" L, C' o2 E发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

* Z2 n# X- u" t% s% ~9 Vbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

1 E& n) A" ?6 @5 @, ]3 i推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
9 d2 E( I! N( K( v' G% D
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

& A; s* h. p5 }2 U* F3 C
你比小鱼海蓝啊！
) t8 b3 B% _; `3 k+ E
; o4 g3 I" S: y5 t没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
1 J0 ?9 I; N- X& e& J( T
茉莉一定来哦！
2 G3 n- U3 P2 `6 ]% R
# g, ]; J  A% V' L
2 l/ }8 X$ n" C8 O9 l
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
: X, B* H; Y; ]$ J我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

) R* ]$ F+ r2 ~/ ^; T8 Z* `
$ w' E) s* H! }8 z* `3 G5 a4 _我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

9 Y  g# B2 g' v+ V1 q5 B, p' C这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
+ k& s! c) n; T8 X7 Q: D
6 V& [& Q& h0 q. d咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
, @: R" r& E4 g! ^( K! Z& _. A1 G( V6 }
* n1 q5 Z: d' q% {
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
6 m7 B: d$ u; v9 j3 e8 D. {* l

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

* x- C6 a! `( G9 Z酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

& W9 P, h8 ^: `$ _- P2 i正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
( G5 T( o+ `/ J! g3 {
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
) s: R* \4 m0 T' w但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
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5 B( u& H" h8 Z9 J正是 ...

& ^6 ^7 f9 c: l9 q& x! n1 l$ E; T
# A& o) Y% ]6 W9 X2 Y+ ~6 F/ e; M哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

5 m! A$ E0 A/ i  e
" e; q- e! i8 S: `3 u" _
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
2 j$ c6 K1 t+ j2 t, H% q发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

! v) k# M$ D  |8 B哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

, f0 P: p9 s9 J. R3 Y2 ~被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

( x- v, ]( z! [美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

" c; w: q% N$ ~- S& L+ j

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

3 r$ V7 [* U4 x4 z# D这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
4 b: ?+ p' h& E0 M& I发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
7 k. I. a) B" h, [
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

3 W9 p3 I! K$ H) V闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
& f  w" F7 u! L我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

, G5 i& L% k/ G) ?好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。