发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！
5 q8 I# Y8 z# l
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
) j# p! b# q& q0 |2 g
6 p2 H0 \+ l! m9 L如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

: w+ J: a: {% |% d; ]; m3 l面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
- s1 _8 ^! [  v' q

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
4 R. Z" J  O- x1 Q, l
$ t: P% s1 F. ^1 D) y/ E附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

7 E3 h$ M  f, o- e4 C你比小鱼海蓝啊！
6 f; r" t- t  L. }7 R
2 L! N" `  l( n: m% d! f# u6 D( E没有包子馅！
) E( f# Q& `+ s4 {
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！



% p+ l, W0 b- b: T1 M& N" V还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
7 A' H8 g: s/ F  C, H+ P2 o
" k- g0 x: l: d9 J+ h但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
) |& u( A/ T$ _' E' C7 {. J我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

( n" q- h8 s9 Y, i
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

: |" Q; i, ~4 z6 p; G) w这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

, P! d1 K' @: V7 B& n/ ?咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
( `4 @$ {1 h8 y4 r我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
3 h7 X7 G( z0 \- {  @9 s3 P; n0 J

使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

/ O* a8 Q) ?) ?5 [
' E1 b: H5 [+ B/ d4 q" N什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

2 l/ ~- ]6 T6 J& K( j2 b" ?酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
) c! u2 e" Q: L$ ^( L但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

+ I# o3 r4 r9 W  X; {正是 ...

+ m7 r  T. q) q, E
. o5 ]# S! c1 b4 ?哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

$ [5 T8 d2 s1 ~) T' A这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

" }( p5 I9 j- t7 |

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
" n) |' q  {$ E) r% p1 K$ j: Z8 I发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
7 U( Z# H# N/ b9 o, k
. u7 v* e3 y# z面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

( v4 }, }) P" Y- W哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

; u  H$ S" U! o: d! ^* a- ^被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

$ c3 C" ]: |  E4 n9 m$ h' t! B
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
1 o3 n; c. w% F7 j
/ Y+ O5 a  D3 |- _4 A1 R( B3 J- ]

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
, P( z' Z2 [; m* r( m. f发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

, m9 N' F: H2 B9 b# ^' _$ ?' h, }) \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
' ~$ [7 ^' {9 I; k2 u+ ~我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

3 S; C! X: _6 n7 t9 S7 b1 N好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。