发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

: v  @! k- ?8 }* L+ T) S记住：冷水蒸！！

7 z/ a0 N. n3 B& W嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
" n; f3 n' Z" W- Y7 D0 ]; X6 j
$ x3 b/ o0 Q7 _如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
* O( _( j# m, ~. g4 g做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D


: i2 d5 \% S, _" }7 @

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
' g! Q% u/ G1 ]$ `3 `% X$ L发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
0 r0 a; @3 ~4 a8 q- s. ]( [" D
. C. L+ u) p; {. p/ @' L1 E1 \面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


. _% j# o5 |0 @发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

. C/ j2 p% Z8 cbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

3 A- B- Q! k! Z# ~( T推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

; O6 [2 J$ n7 w% P+ Q0 J
3 R; `$ k$ G1 ^' D/ A你比小鱼海蓝啊！

, P- o* A% z- H! H% U' `没有包子馅！
3 N8 X. L& R# j
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
6 _( E. I( P( a* E2 F
$ ]- z$ y4 J. Z: J茉莉一定来哦！

: ]% O6 c2 B8 U* o. f3 n
: k# v( ^' e# p
+ l! V. z) v, F, R# [- [2 `还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
  ?8 g8 s; c9 l& L我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

% L2 a# k& n7 H8 e& }  P) g
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
0 r& d5 {0 Q" I& o
6 T9 H$ X: {: F+ O& D) [咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

; N2 b! G: @6 j9 k) {5 w
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

. B; t3 T, N+ C; M* U' v" K& }3 t
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
8 S: O8 ~9 X" a! \5 C
: r1 y, p1 I* `+ j6 w0 {正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

' L- _" \! U& U:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
* I# R9 s; C% M, m$ M: i) F& W但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
; C0 g8 q$ d2 }/ T! R6 D* g酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
7 y6 d* q$ l6 f3 g. j( G4 B
/ e8 S! V: p2 v$ r! f% g正是 ...

6 Z: e9 |2 S: r. _哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

# e  U0 q# q! Y8 z. K- b  ~4 N这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

0 ]! ^" X0 U) k# J& w( b' y
1 x4 ]" `2 K8 c5 M馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
; [; `5 J1 P9 S5 L2 E7 u5 Z发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
2 r% H  {# G9 d! Z, z$ B
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

! A: Y  J' e# [( o
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

* S6 S3 w% g1 _) {3 q被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
& G7 C8 _% q  G; X/ Y' ]

0 Z1 S8 V2 i: \) H美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
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- Y0 |/ c2 ~: p  w7 t; g' z% ^

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
9 N( C- n  O8 `, x
* V2 l/ V- C! ?( h0 \4 P/ W这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
( R0 V2 n0 a3 @- r& ^' ]  l5 v发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
. W6 j5 |% \1 C; ?0 }
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

9 }8 G% |  i1 o6 j& \! v* T! ]4 @闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

7 j" D5 v$ ~- B! D3 e7 B6 D& U" U好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。