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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。. p( @2 }! R4 I2 [) \6 }
/ Z6 S  u+ ]8 |3 W* U3 ]
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。3 c- d1 o* A# _: z& T
& g# ~, }! x" D1 @# F* |% ~
记住:冷水蒸!!
& v% q5 t: J1 i- |; H, X5 E8 d9 b( _+ E& e# F2 S7 N( o' [9 B* c
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。- l; {3 c( a: Z! z' P6 g3 B5 Y7 [, M

# q: I3 V2 Q# T2 V如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
5 E8 p9 F% j: p- P/ n: J做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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/ A& ~: e) b# y7 @  u2 h' q. T1 [- @1 h8 {) a; G' y. c/ a
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
, X4 b; p% H- [) W6 x& {( v- n8 z发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。: `0 F# ~( M2 S# h

0 x5 a8 N* v- @- W( `$ Y! i面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光* M! W' m. l* b& S4 S* v3 t
, {1 r  S! ^9 G0 ]' @3 s- f

# N( C% B2 A" M+ T) Y3 C发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
: }' l0 h8 X6 w- g$ R" e+ z
1 k0 I0 w# R& p9 [$ Hbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。; \! ]4 M9 Y8 I

* C* x; U( N: J6 _, p推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
% l* [2 Y- g: z: W0 c: g! O! ?0 B
  Q2 D5 z5 k, ]/ ^# d6 N附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
) m7 a1 b+ h. p; J, U0 Z绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

" {# S8 N7 S  N! }5 ]+ m; T1 X
5 L3 {/ x- Z% W, |3 K你比小鱼海蓝啊!
' Z5 s, V! @% N# g' T4 ?' r0 m6 `3 }' ?$ c& b# G. h' N' }
没有包子馅!* W# l+ A5 p% N. D, X
; k; G, h1 n. \
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧! 7 B% \+ v- g7 _. y4 x

) d- E7 t! L$ e茉莉一定来哦!+ b1 N' b5 U! ~7 g

1 {, l9 v; H: T2 Y/ Y5 A  G; z4 l+ O% I  o$ G( O) p9 P+ z
& e: f/ `7 q7 [+ N4 O1 J+ [8 a  U- t
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
* x- Q3 }. q! z9 S  t* J( Q/ Y6 n: f% k* G) C! A; V- j, x
但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:2 b: U/ n5 D9 R3 H
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 Q3 K# Z5 }. R; u( r4 d0 d8 r2 S8 j0 n' w& h4 W
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
: K  \( u' i0 P
/ h( Q, d7 W# p" @1 E这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。( f! a) q# p; T# l1 \  h: ]

" W: [- ?; V: i0 ^' O8 J+ L咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:  G" w9 w& i( U6 O6 ?2 u: O
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
$ t6 o$ g0 K( n% _& n2 d
7 }* [/ q* s, f. z
' q9 S7 M& A- ?* r/ H" V/ o3 |6 o9 b使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
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$ ~# f. k2 j9 }( I  c& d
8 t' \! a& R' v' ~4 {1 h
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:% H5 Q: r! J0 K
什么意思?酵母也要发啊?
/ a0 |9 r4 H( c8 q! M
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!& V6 o4 H8 S  O4 S0 z
4 J& M' Z8 d% W
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃
- y( B: A5 d! e0 Q7 e" R5 }
, [; ?: G! e2 m9 h$ G: _:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
: T' `# V2 Q, g: _5 o但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
. v' i+ Q/ }; k- N& ~3 _. h酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!+ d0 P! {9 O$ Z

4 V1 _6 w  Q2 r. d+ |. h8 O* u- J+ F% M正是 ...
3 U8 x( \& M6 H2 i) H* x6 m

8 J* F1 z: _/ ]( }3 U) J哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
: {) Q1 k3 w) s7 `2 A, c0 Q我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
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+ C$ A0 ~# V7 [1 J. D8 `这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
* g+ F4 u/ U! o6 Q9 U
+ ?: T! d4 ~8 v. {' ?$ }, [
2 p1 y: E) Q+ L5 o' Y
馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:+ D7 J: V) A2 y9 e5 D/ S
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。5 x% M  Y% M' {1 n- x, U# g1 t
. u* v' |+ l% l7 Y# l9 g
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

1 P2 A1 O* s7 C# T7 Y' M7 x$ A9 g. Q
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?: j6 e4 K/ W5 G$ [" o$ k
$ `& r: o8 ]' ]8 K
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
: j- Q6 H$ T4 W2 ~9 u9 `4 k4 m

8 v6 I; K8 A( w3 Q8 Z( K& @8 m3 K1 X9 ]
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
  x  h$ V# y: i* Q: y& o) r9 B# I& Y5 U6 C7 ^+ d
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:" m: C5 Z" O& _: G0 @6 v
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:7 L6 x9 l0 F, n

" I5 b6 ^/ w+ B) r0 R8 W- j* \这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:/ M/ C  L7 h8 b3 D
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
! _& Q  r" d' A* O' F. Q9 ^) d" S, F) n4 V" v& ?, o- v
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...

, ]9 {' K# R) e, |# X/ B) u3 {, W闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
# {  j8 m* v: Z  Q$ _, ~% ~: X1 R我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
( J7 Q6 u8 c& S
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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