请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

8 `8 n4 W! X- s9 h8 s( |好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。

6 Q; _) ^9 I! B0 G# N发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下
  Y1 N/ k4 h& D: x$ \
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
4 d7 g" ]) h" ^' v" [/ q, ?0 G
2 R  @1 @: x/ @3 e推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

$ t' T; i3 E- a8 m  P+ A附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
我来总结一下
+ h5 b) a3 q/ Z" w9 w$ I: U
0 C" P  d& n' c, @) z0 x发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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; F6 n: j7 c, F! ]4 T/ t# ?) tbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
! k. D3 w# [8 _3 J8 J
. D  `. ^9 J6 }1 r! h5 H面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
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# x' e0 j. K$ \& W记住：冷水蒸！！
7 S6 k" a: w5 Z8 S; }9 ?
' O1 z: n' ^  @# `4 Z+ i8 _# L+ a, f嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

6 Q$ {) M( s; C3 m+ d' L如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
" @; K, j) B0 l. T% U7 G9 ]做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。