请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
, j0 t4 L' v$ b% X+ e
" E$ ^! |: Q4 N1 P/ \# d+ `& G$ ?发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

; q& \7 Z3 t  Z/ t' G$ i, r发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

" y5 H8 m  t) `% ]3 _; \( Hbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
: ~4 t6 _' v5 {' g6 c+ w: j, G
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
3 C2 N# p  X, r* d  h* O4 L2 R  l我来总结一下
. F) P0 _8 V+ W
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
" q: a' c- I) _9 F8 W) C
1 }% x1 Z% g! ^3 ]" h( zbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

4 a9 H" B9 P- b0 e5 ]3 ?9 n- Q# s9 S收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
# k. n0 |( w/ F( N5 u( {/ m
记住：冷水蒸！！
# R3 Q- I! J" z! S
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

. M6 ?0 r8 g- u& P& I) r如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
. ?: s9 q) B) \- T- {做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。