蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

1 l+ {6 B& k4 O, B6 ^, h  e8 r:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
! D/ ~! G( \; J9 t2 N1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
. g) b: C* h" l0 T6 }$ a3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
& e9 G2 K! g  a4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
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蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
$ _/ ]1 F1 M. f% _这个lz可以自己判断：
. }4 D" o( c' t3 x+ [1 b' K- c6 Q0 \4 n3 O如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- d2 e" Q7 z$ @3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

! L1 z; f% V2 T' V' ]; Z# v最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
& g; M2 g& t" H1 \( P0 e& O  |感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
/ E8 W, B  i( U8 k) f' Z另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

" ]% h& M! `' w# p+ f8 [
) \* K# H' X  Z+ f$ T0 F+ ?: u啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

- u: z* \6 n8 K4 N/ v0 O是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
) P% s; C5 c; {: O# h5 h. U如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
: |7 }" u1 M5 ^$ Z% Z; r发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
% B$ D7 D0 a7 }) P- Q加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

! m+ \* @# k: o* @1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

2 ~& L4 k# u7 p5 i# X8 W% [! k对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
, t; b1 r0 A, r1 {' h  H
3 q/ N4 e2 H' G" W' @% }0 i7 \2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

, [6 S  a" X- p, F4 |3 J统一。
9 w+ ]7 k( M+ R3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
0 n$ o% a8 L7 a2 ^2 v8 h3 ^6 o1 U
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

2 m8 J0 M4 L7 F( n; r4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
2 }2 k. j& i# T7 W5 T6 C
7 u! K( n* n+ I
0 A3 P7 c: A, B6 K这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
3 e1 F* Z1 p, Z, \  R( C' p# @
* r! T+ M3 R& U  z/ W5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
( o$ \  ^. j" T( t, a4 B" m: I9 i
2 J9 p, P: x6 e2 c% G5 Y没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
' x! C" T; b4 i- s0 Y5 _; ]
& `  w. q, t4 T/ N" k: y9 o6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

  r! s& g* Z7 `非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
8 p8 f" s  t8 d
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% q, y+ r0 A& V* f
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

% j2 M) n6 K/ u- c, t2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
3 N5 f2 y4 q# t; ?+ W* l; m关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
# k6 d/ n, p" N: L% M. N9 R+ w' Q4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
# D' F1 G% I0 U7 U( W( w5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。