蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
2 W4 j# h1 N+ Y/ J1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达
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我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
1 w. E* z: y9 w2 z/ w% Q这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
! V5 N4 H# L- m8 r1 }如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
8 O( }' m4 k8 I, I9 ?8 R别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
% M2 o  j: U2 e步骤:
8 k/ T$ \/ C5 A4 Z, V( e1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ t8 p5 y4 I' y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

6 Q) }6 D' n/ \  S2 u
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
! |! q" |/ C5 f另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* _2 Q& q, v% u! x, z( g感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* C8 Y/ A+ W+ u9 z. ^$ M! j感谢!明天就蒸茴香的大包子

  G7 N# J; V! f9 |  B9 f/ S
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
+ N' a; U7 @3 Y' F8 f我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

: i9 k6 S; e) h# I3 W是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
/ j; h, q" C# o* G% X& v如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
0 m1 O! n5 ^$ M$ _* S& d$ }加入鸡蛋－－变软
. u$ Z2 b6 R8 Z加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
5 V3 X0 c- F" c7 T& N: U+ A步骤:

$ k* P$ z- ~" p( a1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

: t! h, b0 I$ @& a4 Q. m- K2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
+ [5 e$ ]* D  r
0 f9 B( D  b& r/ Y不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

! @* K  |4 y: G6 d4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
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/ g1 z$ [3 m6 R1 h, y' d0 B5 v6 [3 z/ {这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

* F+ d  Y1 G! x8 n5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

4 h8 _- }# ~! j' ]% m- Y9 S) J没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

/ x% ]* W8 b& P# o. A4 }非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
, W0 k& R3 G, ^/ Y[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
' b5 _. ^: J; \步骤:

8 _* u/ Y9 Y9 H" W% K" n1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

' P5 z) L6 ?/ n0 B3 m: l7 \" n" W对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
/ E2 t3 Z$ O4 A5 O3 Q, t- s
; d! P0 h# Q$ q* W1 t2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
6 k6 x) d1 p4 n, o1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
( U) `  _4 ~' x8 S2 O  N5 P2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
. l2 I* V7 r/ F3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
; k- T: p% q" p  J7 t4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
/ _( Y! G6 c) Q* R; t/ o5。上屉后先别开火，再等5分钟。
: c0 H$ _: U4 G5 g6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。