蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 s) ~+ u* Q) D2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
' w& p+ r, _% L1 T) }6 a$ D
% `/ v( X: |8 B+ V2 X  u* B' p蒸馒头不放苏达
1 i2 {. B5 @' v/ h  B' _1 l* e( |0 E4 `
. b* Z' ]7 O5 Y: }" J" F4 ~& Q, k我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
$ v" w  D5 _7 j. u# N  Y这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
# k1 b4 h. m0 O5 g( e如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
7 d5 c2 F, `, g  ]别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
4 Q$ K2 g$ w$ b) c1 Q$ h步骤:
0 z9 C3 g* Q/ }/ t& O7 o5 s) _1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
  G4 ^( {' q: ^/ K2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& o" G  u2 d3 B7 V, q. G/ x3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
- v( W: e& u4 F, B# \  o9 Z另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

: ?/ G! r! B* h4 k. h; g楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

5 \6 o8 x2 u8 f+ Y8 w4 Y
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
4 L9 J" f' t9 S8 R我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
$ l' E9 u+ h, T, a6 k( P# \& g$ ?蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
; v! j# r! e. C4 l如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
, R8 x+ M# k  |/ ?( a- D+ K: O发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
. T% Z4 B2 a' E1 K, z9 k# ], Q/ i加入鸡蛋－－变软
; `; E7 r' \" S; g6 \加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
3 {9 w0 F3 ~( J+ ~3 D& Q, `! t6 B
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

  F  S; J4 F6 E2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

5 w" h" @0 R% W/ s  d) ~统一。
1 ~& \/ s; H" u# w' Y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
0 O* v2 x" I4 S! j
& e2 a% E# A- O0 j4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
+ l- e3 }6 Y5 b7 V5 z' {* _8 e
5 ^" \* W, q+ g. B' R$ G9 }
这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

: [! o% o  q6 X% H5 d* \没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& ^" n1 m: Y1 E1 `; P0 u
+ }1 Z( L; Z7 l" m! }) h6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

% w2 R. B- B1 e  L' [4 A9 M/ O+ A非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
+ m, b' l1 u( c: c- V[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
2 R! B& r& A9 e" E- v+ Q" O步骤:
9 d2 n+ N; n+ i6 I, @2 F. f
, `+ p+ k- d* T1 i- r/ |1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

' L* {' G2 d3 `0 h" ^- N' {2. ...

3 S5 \6 W; H2 F3 o没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
: J/ Z* s/ s& |7 @& A+ E& d3 H1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
/ g: |9 Y' F1 r2 a* p3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
0 e3 t. k, e4 L5 q: I. p* ?- j% R5。上屉后先别开火，再等5分钟。
' y  A& K! o- i* e1 f) ?6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。