蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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2 c; @2 Q9 d1 S) F:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 w5 L; |0 t: p! Q5 L) |" N6 T& f2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
& D  \. Q) J" w1 D3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
" u( l/ m0 h/ f, E) K6 O
; C1 \* G/ x* h& \$ d8 J: c% Z/ s蒸馒头不放苏达
* A" m9 k: Q: d" N# w) F
$ Z, o- c* K( q我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
# i9 X$ i; J: K; T, }+ X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 l" v: R1 u7 [3 V' Y3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 G; f* _+ T( d9 _' u5 j, e最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
2 z# M, u! G; ^, e3 z) Y另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
1 F- J% o2 I$ Q* j- ?5 ^, A感谢!明天就蒸茴香的大包子

6 Q" i& J5 }# u1 D- w
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
  k' W! L* e; D3 x! r( ^& S我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
0 y. Z/ v5 P" I' W蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
. o; }3 N- p: q/ Q如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
! m6 X8 g9 N* X+ z发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
0 D1 L. m4 g* S; f0 L6 U加入鸡蛋－－变软
, I2 I& g  o! N4 T4 M0 W& e加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

4 Z" S$ I% r# e- ?! ~0 ~7 k1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

3 w  x$ K7 T# S/ K# r2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ k( l0 z6 {/ |; E/ W  L2 r
统一。
! T" w2 _4 ^$ j5 v' h3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
5 c, t3 E; Q! C2 C5 M9 F
# R# ?- R; J9 |- X" N不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
( ?7 P$ _1 A' z
# v' M5 }# z/ ?+ |- h4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
& O" j" A( O5 p* M: \' U. h; w
/ n7 `0 n! g5 w5 I5 M6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( \8 U' V- x. k2 l
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
$ K# Z' A) z4 H# d) d[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

- v3 J' z) P1 h9 n/ t  K1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ i# L+ C$ x. T. H" e
1 `9 A$ K7 ^+ k2 Z- f对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
( G# d& G- L9 X/ x8 ~4 Z5 b. t
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
9 F1 ]; }+ D/ T, b( f1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
% l+ i7 p9 G, c/ }$ U8 Q2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
, I! }6 r/ o) g/ I! M0 q7 H# @3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
  O+ x# P; X. W4 D4 a7 q* e5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。