蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

1 c1 r. X* s( i* B  i9 Z3 V5 U:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
* {$ P. ~: C2 n- t1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" ~$ \$ i$ p' J+ t$ Y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 j4 B9 A6 [- c4 l' R  {3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
, a& s: Z2 ^% T+ U4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

. C. t4 e' r! Q# l- Q蒸馒头不放苏达

  v6 u/ H  [$ S3 Y. n我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
' [/ i( j5 W! w  N. i! m) P这个lz可以自己判断：
+ E1 ?1 }: ?4 u' m' D5 P( ^如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
' z3 M# G: F7 g如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
9 w) |- t3 s" A, r别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 r/ t/ H( k7 J6 z3 \. V2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
* n; Y9 A( a: a0 I3 T6 A3 {3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
9 _% s6 j( U% o5 C8 t& h! m" @另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
1 _( E1 M- H. A另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 C5 l/ u. p6 ^% m* }. r感谢!明天就蒸茴香的大包子

, _2 d9 _  H2 W- [! w8 ]3 B$ s
# z+ O. i4 j* q' A啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
) {7 C. f! i/ P0 ?我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

, u/ m' e  y& ^2 b) E/ {8 [; w是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
% b) W* y- U) d; N6 b; R  F蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
- M4 Q& B" u6 f% y; d加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
% p4 a8 L& h& V; D' `" J
8 _5 W. L- H( w7 r+ v/ O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

" L3 B/ j+ K6 c( L对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. x9 y' h0 r( I
; _6 L5 u. ^) [) X2 s+ j2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! d- V* Z2 n5 {) e1 N1 U9 R
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
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不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
7 z7 R5 u' V: E4 r
( \  n# N, M+ J" P  X2 }7 g4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
4 g# {/ x8 \* k( u- K" W/ w7 U

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

7 S# ]8 r- P/ _- e; n5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
* R$ I- w' ]1 {( y! K0 `# ?( x
+ w7 [- m8 z! S6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
6 o3 I& S$ s& H& u2 `% j2 Z* _
8 Y. k, A! O. f非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
- u2 J! [6 K- O0 g  X9 V" \& L[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
" V. c  R8 }8 ]+ L: h+ B步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. r! P+ R" N7 c% p5 J- ~
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。