蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

; ~7 m+ K8 V3 ]+ Z2 {:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
2 ~, k7 H# Q2 r/ D& e1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( o9 A2 W  [* M+ h2 A2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
: \2 z- w0 s: c9 ]7 ^5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

9 _  m% N7 d$ {蒸馒头不放苏达

# X8 ?# \# n/ W$ V* u0 |. _我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
! S( o8 ?) u. b1 W1 U/ m如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
4 N; w# {  ?6 e. s1 {+ u; O/ V如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, M: X1 ?' t$ m% ~: ?  b9 F别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
+ M! M# g5 X& R" ~" E. \* O步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

" q3 {  R8 F; Y* P4 @) t( i( J* y4 E
! B3 o' B' o4 G& t; g, y' j* _最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

; g' b( l: E& S
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
8 z2 X3 j% G& u( y/ ~% p感谢!明天就蒸茴香的大包子

& @1 p& n8 a  D( V1 ]' N
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
( Y% X/ u6 X* `9 `9 q& a; S4 D! s蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
( Y% x0 ]! D1 a0 X% X加入鸡蛋－－变软
7 O0 _9 l7 I7 s' W加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
' k0 Z! K) ?: A$ x. C0 o0 n
* c0 s( y/ b7 h2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

, i8 w- P+ ]& l, z统一。
/ a# W9 T% L( C3 g6 l3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

. u- D! V6 P: _/ d8 z" A4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


4 E2 l" ?) K* t3 u, ]这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
2 G- w6 W2 G+ t7 k& Z) H3 a
# N" t2 o+ W, p2 D1 L6 b" Z5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
* f& x) G' R) |* z4 ^9 d1 ~' L
7 V* D; M# h( |没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
4 R' C/ A/ J4 }: Z# Z3 ?
. _3 s% ~) t0 c2 H6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
; a: L3 w  K( P$ D/ p& p
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
. w1 \/ `6 d* J步骤:
" ^6 T6 s( j+ V8 o: p5 Y
, h. v! t9 m/ [! w/ G1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
+ m+ d- L6 u  U6 `
2. ...

) t$ V+ q' A  ~9 |/ I9 u" a0 _没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
: P, M9 l9 [' ]关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
( R/ e( w4 M' Q8 L2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
% k# p9 F) f( z" v  j6 Z: u3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
. {7 n8 U- t- V. ^) e8 X3 N/ X2 u# Y6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。