蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
- f, v7 G; o& T5 c3 S1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
8 K2 H: g1 H; A" S2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
% w( b7 z7 h, O1 L# W. O/ h6 ~5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
7 z% L; ?5 Q" r6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

- t2 A% c% Y  ]' m. y蒸馒头不放苏达

1 A) W; M( {) y我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
1 a( i/ k+ U3 I0 P这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
1 m* C6 z1 o0 H. y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

% S4 c$ ]3 l2 F3 K3 N% p最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
4 P* K) ~8 M: p9 ~- d3 x另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
3 M% u* b! @3 C& w4 i3 ~2 l8 a感谢!明天就蒸茴香的大包子

  W, o9 t$ r# V
; d6 Z' h& a; |; w" n( e" i) ]楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 K* Y; `( P% M, u; {感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
  }0 {9 f" N1 R# c# S/ u我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

3 l& |" w$ w, d. o是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
  ~) _) F0 T3 H( E! v" ^6 S# g: S9 e蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
9 P9 w, Y5 n& O% S1 E如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
0 f" s4 ]. K" f1 a, u% D; r# M加入鸡蛋－－变软
3 d2 j( J' X; j+ h6 K* c' ?  j加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 v% v- j6 o# ~$ a) T
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
) g0 o  H4 }" Z, H, I' J
. S, U$ O( \8 Q# I& `# }2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

* Y# Q, l# o7 h5 I2 _; k6 D统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


5 l+ Q2 j7 u3 m4 O" M! r2 h这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

% Q, {: z) x/ }! d. a5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
- |( U& r1 i( O) B/ p) I) A) \
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
- \! c$ z; n# f) i" {
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
7 G2 Z" K* {7 T# S& z8 E
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
! J1 A5 q4 w) s( H; Y( h0 q
" T7 R  S+ m7 {: n! D* |1 l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
( I0 @  x4 n/ }" G5 ?% Z' \! D. Q$ V! w
; D8 U0 C$ A' \( Q- P; A7 ^* }对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

; E' G9 J1 h( Z( j5 i/ J# Z没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
% M. k- b8 J5 G" h' u4 Q9 C9 b0 L3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
; c  q8 U' }# s3 B  Y5 I4 L4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
' X+ f5 p* v: w! u6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。