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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。. [, h$ p- C$ T9 y
方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
9 @, ^* C  l  V方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。* d6 y+ G1 j/ e7 [$ J+ T
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。
9 ?" |) V2 t! _# A+ y- @" H3 g3 e& {1 I* O
原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。4 W# K9 R9 y  `+ x: W) a7 g# ^0 j
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DSC00234.jpg # Z+ c; A& Z5 o1 x
! E! f, H' h' H
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
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DSC00238.jpg
6 Z4 w1 l8 Z& s  b# r
4 J# ]6 m6 i5 [) g制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
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DSC00240.jpg & F# D( q: ?  z% i/ E" M
0 U0 B. e! E/ m# q  ^% d
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。
  {; G9 _# _/ W7 T8 B2 U/ H5 c
DSC00395.jpg

2 {  ?" D: n( u) _8 s/ [/ M4 I* _
行了,拿把勺,开吃吧~

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DSC00397.jpg

7 x  w/ v& z5 b" I! ]  p1 L
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?  A- ?6 M  E' q8 L  M
香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
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这补丁看着相当不错,我决意要试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。. ~8 B* q, I9 y% j5 V
香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。
9 @* @( a0 s, P  U其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表
) L7 `% X" ?# X( ^" _0 G鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...

7 D' W( b2 A$ p: ~: t多谢提供如此详细的信息。
6 ]+ }: X; \+ F' |' V4 f' B那个,周六就去买。
/ L! _) G5 f/ J- ^/ w$ ]- f0 }! I4 X还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 8 n2 I, M% Q8 R- v3 ~* I

: ^" c* N, I, o- b0 e6 R多谢提供如此详细的信息。" j  B6 q8 f- m; v' C9 [
那个,周六就去买。3 K& V3 F5 m! |  p
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
, K0 d  B9 X$ O, j
这个我是直接吃的,没扣出来。 + p8 t# I) \2 @! ~; T. d/ o
如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。/ k5 B2 {3 d. C% Z4 E
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
0 B4 n/ q5 ?+ L& B9 L  X; H。。。全是猜的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表 7 f% a9 P" C( Y; C
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!

0 Y( S) K: K) x' j( [# K) S3 R呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
$ _) l+ ]4 a8 l2 i- f: w+ }/ Y" |* e* _$ l+ h/ p! k4 J
[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表 5 S* V2 g1 m& d4 E, a# f0 P

. r% B3 [7 t  r" g8 T  n呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

$ D! ^  {" R+ F; ]- E  k; R5 A- ~: l0 o# o' c: r
过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表 / F2 v; ~. {; U, ~7 X* e; P& I& L

5 ?$ z) \% f+ e& s0 A( q+ f7 `) M) P
过分谦虚等于骄傲。
; Q" B3 i3 h, u
起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层

  z; r# j' n8 ]- n5 e- {# m% h2 E6 {& Z6 q" `. V
爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表 5 W' h: q  P8 r; W
http://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes
, y* _5 f& y4 ]4 E9 m: ]) n9 C+ W: _  |2 O
爱吃的不成不成的!!
+ L6 R- i9 [" K& ?4 T
这么说,21觉得还成?   9 N: c) ^. J& f; Z! k
不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
5 S/ C! g& ?0 X( f  z# v! ?+ o) W柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

: R; u" d4 ~4 E* {5 }2 R/ h% m4 A让我想想。。。
) l7 e/ Z- D' Q3 J% y4 \- i我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。 3 T  V5 _7 [+ ?& l3 m
如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~, x# |. _1 \( h; ~3 \
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。" p/ S6 l, I% x+ \

- g9 I9 _$ a2 n) {1 B& C' e" P" i[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
2 v4 @& ?/ A! W" u柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
2 g& W3 `8 T1 {# V
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表 , r  l; ~% Z9 b, c/ Q! F* k  w
! o4 d) A& u- R& ]3 g
现在情况如何?

: c0 }8 |9 G8 ~回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。/ }; }' W# p1 L& J
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
$ y+ N( I* m" ^* R1 e* h9 j' j- G/ A9 f; j9 f7 A
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
  f% y. L7 ~! i, K最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
! ~9 ]5 n& Z( W( l5 y/ }
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 3 I  b7 p; ?" a2 ]1 K
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
& w. M2 m$ k' E; N3 o: e8 e
应该不是吧。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表
. W! |/ J5 c! j: P0 r4 g$ `) G: J& n+ Y& A- T6 _
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

: {, I, I# {- m# g' z: h  E1 }4 _7 G" w, K  J1 D
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表 " }% C$ p0 ~9 [" D0 \
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
! p/ C; |; `# S& U

) W* z# ]( D+ S' h3 K4 b: ?
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
5 X3 F4 {/ Q; K0 y2 P. y7 E你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。

+ |+ e) l& V# B5 ~/ @% H! y- k. L3 b  j. x
综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表
' P# K! w' I7 O/ j9 c6 x! r
* N- F1 a2 ?8 e) g% L7 B5 y, `- _( ?4 e! J3 S
+ u2 h0 U  L) f+ b& `9 S
7 I7 w+ a, ]" }/ i1 X- ~
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/ F4 k/ f, s) E& E5 q' A/ x6 F6 S综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...
# e1 f) j, J! P. m7 T7 v
说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。
, y- d" C- {7 \' u& }, l# u6 n6 h& o DSCN5001.jpg 9 U' X6 P# O% T3 l" r; v
: M8 e  q& B/ P. R2 G
这是英文名称:pure gelatine.
7 p) V' f* _$ I& |$ d) Z  a3 @. O5 ^) D9 k5 `2 c
DSCN5004.jpg
, P& M$ j% Z1 l3 ]1 `& }+ N
' j$ M) K+ T3 Y" r这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
. s) X* A$ q& W2 e  r ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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