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[照片] 真假猪蹄

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发表于 2008-10-20 19:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩~' k; P/ T. Z8 C' Z- X0 f7 c4 W# @

2 h$ l+ k, |) n& m( i 真假猪蹄-small.jpg   G9 O; D5 o2 i% M

' I2 ~, a& l3 ](对话。。。)
3 d; b' ^3 Z6 G' d6 \! X% C右:你是谁?从没见过却似曾相识。。。0 G  B7 h1 g: s# [" t/ k4 U
左:哼,我虽然和你相貌相似,皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。
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 楼主| 发表于 2008-10-20 19:51 | 显示全部楼层
不说也知道,右边的是真猪蹄;左边的,其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
) H, M0 Y. P7 ?4 ?, {4 Z# y/ `附送一大盆子香喷喷的卤菜~
& L, z) ?" O7 }: T5 A7 \% v 卤肉-small.jpg
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发表于 2008-10-20 20:01 | 显示全部楼层
请问囟菜的做法~
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发表于 2008-10-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看过,好想吃!! 0 F# Z% g5 f+ |% |* O- N
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:35 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
; p+ |" e: t1 X+ J请问囟菜的做法~

2 Q' T5 _" x9 E; T5 |. k# s* C
) J. _" Z2 `$ J/ K7 {9 I: N1 u先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货,如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草,也可以各放适量。如果香料种类很少,就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟,就好。4 p. S$ W- @, y+ o# w( q4 v

. d, ?+ h- G; g* m8 z, y把准备卤的肉类材料洗净飞水(过下热水)撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里,中火熬制直到软烂(一般得一个小时以上,我这锅煮了两个来小时,都有些脱骨了)即可。如果是卤蛋,要先煮好白水蛋,剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。
& j( Z8 X/ d( o/ u2 H2 H( P2 N$ Q& D/ P* X
  M$ U: V" n. l8 Z" S. C  x关火后不要急着捞出材料,要继续在锅里浸泡过夜,再捞出成盘,就是好吃的卤菜了。3 x2 V* x0 K2 I& w. {! n+ o8 b/ C
卤水汁最好能够保留,下次再用,会越卤越香。不过这个需要妥善保存,除了冷冻,我还没想出啥方便的好方法,也没实践过的说。
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 楼主| 发表于 2008-10-20 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表 * X, H# `& B$ L3 {, ]7 G' H, p
看过,好想吃!!
' H3 a0 C, y1 C4 m  Z6 M$ ~美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子?
: H: n2 c3 d  k3 q+ Y

5 `! r* ?( l# v: O6 k: n1 Q' x' p5 k7 v嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄
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发表于 2008-10-20 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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, u9 F3 m( j# a8 K6 Y' F5 x: Z楼主说到做到,确实是个厚道人。
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发表于 2008-10-20 21:54 | 显示全部楼层
让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~
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发表于 2008-10-20 22:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...

' F* x: w8 F) g* l- f, B( y太谢谢啦!
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发表于 2008-10-20 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表 4 [$ @9 Y7 O6 F$ V- ?; |, y
3 ]9 @0 \8 t/ S& r. X; A  X
0 V) y- d: p, M2 R
嗯,叫“爪卷”,人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

( a  g7 k: B1 @- A: q5 m" Z: x: |已经很不错了!
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发表于 2008-10-21 08:29 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表 ! y$ t# b8 K( o+ U5 Y  }

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8 }4 n( k) m( n  p4 L先准备卤水汁。拿一口比较深的锅,烧半锅水,加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖(我还额外加了些麦芽糖)、盐和料酒,接下来是香料,如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货, ...
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看起来就很好吃,下次一定要好好尝试下
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 楼主| 发表于 2008-10-21 19:48 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表 2 Y' g" [3 L) {# V

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; C+ ]1 D+ _1 y7 J楼主说到做到,确实是个厚道人。
1 a( v/ J0 u# h- d& s' W4 r9 b
被老虎这么厚道的人这样一夸,脸可真的红了。。。
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