真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～



（对话。。。）
# u  {! V3 _5 O, v2 G! T右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
: c2 f3 ?  |0 w附送一大盆子香喷喷的卤菜～
. R) ?# V8 d0 {; f( L( U/ k+ [& F

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
1 s) R7 a) N+ W美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
- ?1 i! y' w: C, d5 E; {请问囟菜的做法~

( I1 q8 j6 ^$ b; [, F' p; [0 \7 o0 k1 \先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
, _1 r$ K6 v( @9 b5 b% `
, u, M3 k# n/ ^9 w% G' ?) S把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

; [+ j' F( y' J关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
2 i" P7 w2 T! `4 B0 S' O卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
8 r  u( S% I/ y! U美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

+ G7 H8 U8 O# _" s$ }) @6 m1 X
# j& ?$ Z4 T2 f$ ]$ Y5 O" [# ?% W嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表


: I3 ~. R$ ]5 i& m" V先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

+ U7 p* n% Q- }. @1 W3 k
楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
2 x7 X) E5 h$ H( w! D" U5 q
& }" \8 H5 ~6 Y5 w% p3 X
7 |' a+ M: |" E( c先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

' U9 R- k2 k$ {2 P+ U7 M太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

) c( V: B' a9 @. X, X$ D: F
& f7 g6 i4 M8 ?嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

& @( I, B5 B$ z3 c8 e  Y
先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表
0 G) H  M5 J& Y2 ^
: E# {3 W# V7 r% n/ w/ v
$ h  _+ y5 S' O
楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。