 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。 v6 l( c ^! d% F% b" l
& o: q5 t) ]) A; k5 _) X
食谱来源：www.bakeorbreak.com
; ?; M M! l- c（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
$ ^2 m Y1 d: q: l. A
4 u4 s8 @7 d2 p; F" W# o' L. x做法如下。, c% V+ Q1 Z& F5 G: N) b1 r# L
原料：$ |" N8 l/ l7 L; P
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）/ [# X; Y( g$ Z8 C1 H
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
+ R1 f- Y6 H1 g4 I3 F* u1 X$ ?/ i3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
& M) A' }& f- J4 _5 C" G6 L1/2 茶匙 盐 , n$ {! U6 X) u) c) S% ]- L- Y# ?
1/2 杯 黄油: Z E" d! `" D7 P2 A/ s9 |; j1 f
1/3 杯 白糖
# L3 U3 b- M: Z6 z1 个 鸡蛋
8 _, E. U- r4 n2 n; T1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
' \$ A# P6 Q+ N/ Z3 \1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
6 i9 R" T4 v1 _6 E
- d, x! i1 P5 n/ P; M步骤：3 h5 B! w0 q; h6 a, X7 x# y/ ~8 n; @
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
! i! E6 x; i* s% t3 q1 |8 y$ P+ N2 c2，加入鸡蛋，搅匀。1 E; }5 [8 ?2 C/ e0 L: n5 n, g+ ^6 b
3，加入香草精，搅匀，待用。
( t6 ]5 }% a) M. e" ]7 ]# R9 ?4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
; Q. |- P$ Z+ }( p5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。5 f/ l6 o1 K' T4 l8 t
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。( B: @8 [2 B4 b' r$ q
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。0 [3 Q0 P* F" Y |) R- C
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
0 u; g5 B. }5 r2 p& Y7 [+ J+ O. y ; z; i @' k8 y2 L* L% Z
特别说明：
9 ]: U7 P( J- m" N. i0 s此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
' l$ o7 T0 r: S7 N& R1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
; e3 `9 G: ]- R5 C8 a 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。7 ?& X( f2 k# G: i( ^: B% K
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。# x: L2 A f% { J+ `
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。6 \% w+ \8 V, H4 c3 A5 s
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
1 F/ j3 }: u% b3 q2 B3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
6 M! X g+ F3 M* m0 R$ Q# p( ^5 O2 ^4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
. G1 X! A K/ R# u8 V+ T! c5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。0 ?3 A* v/ k& J) }
' M# [4 r- n4 p( o0 ]
上图：
5 b+ P/ i3 q! B8 M$ E& w" y 5 c2 u7 v, t" `: p1 I4 y# O, o
+ G* W' r a; K% f) @
, Y( ^* ?6 Q" h$ F1 V0 [: `7 p
其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。/ B7 m! K7 u" I* _6 c; g! [# A# S% F6 p
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～+ X4 K4 O# n( L4 Y; ]
+ u* E# f0 S( _ G) U
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
/ Z9 W- e3 X: g- }
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
