 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
+ }( W* g: }, C0 b0 A
9 y9 i9 J; d6 ~) k食谱来源：www.bakeorbreak.com, H; a7 m7 D; a
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
! q2 D3 m, ]% B 7 ^) } Q- D+ |' r/ `9 P$ J
做法如下。
4 Q I& |$ T+ u6 O/ P$ |原料：" T# B( X1 M/ ^
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）; t! o4 p8 ?8 I- u
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
+ M) w1 s2 E# b) j( N6 R# a) }3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ) E. ?, z4 t* U6 W5 z
1/2 茶匙 盐
& l* d" d4 K1 J# U! B1/2 杯 黄油
: |' y6 W6 y2 q9 Z0 I$ E, n: g1/3 杯 白糖
" {- V1 W4 b* A' ^, W4 c; t1 个 鸡蛋
1 w% F9 f. q) i6 N7 B8 s1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 2 q3 [# [8 w( O) w2 y
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
# K" N, W8 T+ Q* V& F! I- j 1 J$ p2 g+ _- w) Y* e. x
步骤：
5 W" e1 M* W: _+ E _% y- t8 H1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
! r! X$ a0 }8 z" G1 N4 X% w+ g$ j2，加入鸡蛋，搅匀。: _; |1 u' M, O" E* b
3，加入香草精，搅匀，待用。
3 S2 L, w/ k& Y. E( Q4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
5 b! V/ F- m7 R# ^& `5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。, Y6 S) M: t* L- { Y
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。: \3 H+ m9 m# Y5 |* j& N2 h+ |
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
6 D- z2 ~4 a- N1 h) Y! R8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) {) g$ `0 S9 b' d$ [
/ U3 V/ g2 R) z& L. v' E特别说明：
+ S7 f- y) M9 r" X( ]# C此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
5 w8 K; a: L: Y1 h' s5 L/ {1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。' l+ a: C# i1 [4 j' j! R
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。5 h8 @9 O+ ]4 ^1 w: w
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
9 `" }+ L* u; @9 u- S5 @" h/ q2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。- Q6 _7 S+ y/ M3 F6 ~! j, F
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
# T! z! [) U1 b" Z3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。3 h( \' F- y8 d6 |# T* {( I. _) i
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
$ D8 [" N" f' @- R7 d: S: E% b5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
W* h2 N4 ~( w% T' ~: _+ N 2 A/ @# u# ^' [. u+ n6 w8 U: B$ f
上图：
- M; Z A7 u* F E# @" {
5 g j& ]8 D' @4 h2 M
' z o% J$ ]' B( p3 _5 I2 L( Y& e7 k
5 K+ @% o9 h- |$ T. `其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
; P' A. }. N$ _刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
# E) ]8 Q6 @# P6 w, _) A0 h# r
1 u, S. g% O3 p5 q |
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
