 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。5 {' Q$ f+ O+ X, v# X/ ?2 L
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食谱来源：www.bakeorbreak.com0 M. u V) @ y7 n+ ?
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）0 z! _2 L% f+ C) c4 _. ~
3 o0 k0 C% ?9 |* N做法如下。
" s& O( n1 _; ?( A* J原料：
0 Z8 S& M h; {: M6 u1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）2 h9 i7 f9 j3 M
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
2 x8 B+ I) f2 F, G6 D3 P) ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 9 i2 m$ v% F. }* A+ T
1/2 茶匙 盐 4 @0 d. X3 T8 u3 E* ?; m! \5 t1 s; d
1/2 杯 黄油
3 ~8 k3 {; y" g* I0 [7 o+ [1/3 杯 白糖 T, _$ B5 r% W; \8 C6 J7 {
1 个 鸡蛋 3 D- @1 @- R- y8 }+ {7 S0 V2 \6 L
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
* r2 J4 t( e. r1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）$ I0 y( e3 P7 r+ m1 L
( k9 H- i* a4 E. A( m步骤：
+ ?* W c4 |; j6 M I$ [8 E1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。- Y2 z. `8 @1 E8 w L3 ?, x
2，加入鸡蛋，搅匀。
, Z! u4 N( r- @- N3，加入香草精，搅匀，待用。+ o0 v u* U' S
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) J+ s" E: p& x' @& x$ |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。! [5 e1 X" O" q" v2 I1 K% T! T/ q5 T7 G
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。$ i$ y) H( X: Q
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。. M6 X0 g* q. [; e. R- z
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。5 f; f# k1 V7 O) U$ j6 |
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特别说明：
" _ E6 f1 r) o此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。2 a) B5 U7 q' ?. O4 w Y9 S4 N
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
# |8 a5 ?& L |/ p" Y 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
, H( a9 P, M! J% p# X; M$ G 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
3 M' u7 Z9 y( l! G2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。9 T: m( O$ Q" E8 \% O: ]
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
6 {) u$ B4 x# L2 S3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
) b# M6 U/ `! E3 Y- v4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。, h' Q4 }6 t6 H4 X: T- s2 Q, d
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。; p4 k9 u! }% l: `( Z
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上图：) s& V# X4 |3 H5 T
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。) I* B: i$ W% K" o8 p/ I
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～: k2 T' k1 t7 Z2 P: \+ J
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
