 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。: p! c: j4 _, C! _
) w' J! Y- R+ J7 y食谱来源：www.bakeorbreak.com
2 P: S/ `1 i" b! y" N9 {9 }（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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3 C' ]( b' w% t& T. v+ ?) {做法如下。
. M5 g6 j/ L o* U( I7 k原料：
" ]1 ~7 W) j( _+ X1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
9 f2 Y8 ^% e/ u, f5 C# t- B- g y1 k1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） # Z$ O% u; c4 u; w4 T" f& I7 S' S
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
3 E0 m% |: P* L* }) i8 ^) k( q1/2 茶匙 盐
7 x4 D$ W; B2 ]1 r x) m1/2 杯 黄油
6 a0 J) _$ H1 l3 e1 o1/3 杯 白糖
) F2 F$ N) G' a' n) D6 y" @1 个 鸡蛋
* r# M* R% @8 c3 f- h3 e1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 8 v3 }4 z' k% v" ?/ w: d
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）& c* I4 f/ W9 i _3 h$ m$ m6 j
3 z& j$ n# J, b* g( O步骤：
/ y2 A5 Z7 j: d- W3 }, x6 f1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
F9 r; b- A6 s; B, u G6 f2，加入鸡蛋，搅匀。
3 L0 I# @: Q4 l3 K3，加入香草精，搅匀，待用。9 b ]4 b' T* |& T" G
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。% |6 y- w1 j7 ^" V' |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
# {' c: E8 ]( P' b1 K" c6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
0 g. p/ b) R! b+ C# h$ {7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。" s8 Z# r* T* s+ x9 e9 X
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。1 K3 w# e/ M8 m) E7 G
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特别说明：
8 c7 q1 X2 o: o0 V2 U此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。& Q3 t. j( x5 r1 Y
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。# Y0 V) z8 W% o/ g
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。 _: B# E' o2 J4 ^9 w7 G ?7 V g
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。- C' T8 {, t% p) `
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
1 |( `- h/ Q" Y) V! o' m1 m. K 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
$ U8 X) G) x) N: K) S3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。# Y8 k9 K7 d, c0 d, O% M
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
; a" s/ h; R3 _& x1 `5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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( O/ L2 e& u a) k上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。9 A7 e) R+ t/ A+ z2 T
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
) w9 R/ N: I2 w/ k- p+ X& E/ p
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
