 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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2 u4 A; }+ x5 ^7 S食谱来源：www.bakeorbreak.com7 T1 v' e4 H* y: e
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。6 V9 F, U$ ?' Z( E, b+ n
原料：
: Z+ J* |# \+ Z9 K2 J1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
" X; z0 v$ E# l( N+ E6 @1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
2 ]) }# M! v1 z% d- E1 P5 v0 | n3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） B& r# B W' y/ i4 R) e. J
1/2 茶匙 盐 9 x+ v1 _) l2 h; }6 r: V
1/2 杯 黄油
9 P$ e0 L2 h. b3 q% ?5 y8 A1/3 杯 白糖
! i( S% f) L, U% H1 个 鸡蛋
- P8 i7 b* Q! F- Y1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 4 `% n; N: B/ I* X
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）9 j, x0 O+ z' M' j: U9 g7 F. z
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步骤：
, ?5 K" r( x: u9 {/ i( b' n, |9 B9 t1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
. y6 u* l" @; N, W' n( X7 y2，加入鸡蛋，搅匀。5 P: t" e \- U1 U
3，加入香草精，搅匀，待用。
! B& a( A* G, f% b4 c4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。5 B4 L" D$ x' o8 k3 ?. h5 K
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
/ Z# P( W4 O1 \* K6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
& a0 D9 Q) }! d" e7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
' K" N7 _$ h4 h8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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$ ~, G" X. A7 p9 J' l特别说明：! z# I" \/ C. D
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
6 x4 i e1 `& G3 o3 Z* C1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
' l8 ]0 F% o" j8 l4 y8 e 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
& B6 s g! g" t8 n6 n8 A+ y8 u 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。5 r O4 N6 m- L+ A# D/ ~& L
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。 f4 Y/ A6 h5 p5 u" C
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。$ N6 {( h& t6 I( J. v
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
5 K+ \7 W$ w2 f, `- N4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。" b7 p& I7 H0 r: i4 }+ h) J0 J
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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+ i7 l! Z9 w5 \. ]6 r其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
" p4 r) N* m: o. x9 k: F刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 A- w5 M8 d" M. S* ?1 W. K
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
