“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 8 O. s: S- p2 K( [5 v! s7 W 干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。& r3 M; @4 }$ b: v
" ~' z, k) t7 m6 y* ?* F 到了加拿大不得不自己下厨实践一下，. ~, s' z, ]" o A
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# c. v5 T) n( S* @* x; v. E* F! ~切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干 ! z$ i6 p5 h' m# o 6 P [# c: j1 j% k3 ?5 m* k! ~- A" i) L* U* }$ X
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放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里 - c- U! q( e F2 s) |( i- s* M6 a+ O9 x+ ?. g3 ^1 A ( E6 P$ h, A: P: ^0 m+ L8 ?3 v, e: T7 T0 H# [" j: _
出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了/ h( l" b1 V1 k0 H, E, c1 P- ]
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发表于 2008-10-2 15:30
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