 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
+ I1 H- D( O* O' K) n3 w, B原料： w/ J6 d D* k; ]1 B# a% m7 T( w
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
1 [% c+ {) Y+ [! ~6 Q制作方法： & |- h4 A, `3 }2 L: K& R1 R# T
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 6 o* P! |1 P/ V+ h( G
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
7 T1 w2 S5 b( l' o' X" I3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 & I% z. W) }* K& B: c9 j. r0 ]+ r
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
]( S3 M2 V }- b5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 2 v( s5 P. f; ^8 h4 G5 J
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
. b4 v- @- }- A" p; G) [7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
X# @2 _( |4 K ^* ^3 }1 ^3 ^; j8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
: x3 K. s* T/ Y4 j* @/ K; i4 V上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
9 [+ `$ F1 q/ V: | q1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
; |5 K( a$ k: h6 P9 ^8 ]( h- X2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
6 C" I1 Y- o9 H3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 ' S* l! a- E; U9 G5 i
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 ) F. M- a7 q/ V2 `
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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7 v( \3 g' S( c/ \' E second,
" w5 o# a1 b$ d6 w% R* Z; @方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
) V1 Q: N2 V$ a& Q* f0 y我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g 9 c6 q- D1 D, q6 U5 x( K
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 ' h0 }- O8 p+ o- }
糖浆，油，枧水混合均匀 ! Y( _" a/ h( G
加入40%面，搅匀后放30分钟
+ {7 C" |- l1 u1 S% r. k: q把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 ) u% k6 F3 c; s6 E4 ^/ W# M
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
+ F$ }* l$ w& S, S4 H ?生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
2 z3 n$ m; r. {6 ], _馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆) N( ~" ~" O+ Z" \
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
* J( ^: F5 d1 ~( J然后表面喷水 # J" r& f8 F$ B6 t
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
+ U% K3 x3 h: k! |, L) g刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
+ R8 `/ F) b6 s7 F( G( i% J1 a6 k9 O刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
