 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼,乐在其中。
5 ?+ w* m. D9 P原料:
* P! {: x k- ?& U白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 4 a% e3 G' k2 i# M$ D/ q
制作方法: $ n) W0 Z8 V% F2 I: y+ }
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
& f# `3 I$ c- {2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 , |( E& n2 W! r! E1 F' o k
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。 ! b4 n' \( g3 E& s8 E3 d% x! p
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 # y w4 t, S: K) V. {' T9 j$ M7 p4 [
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
" @2 s1 P3 N/ C8 R# V, `5 C1 N6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
: B; R q4 w: y- V, l7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
: Z- V- C/ w+ q+ Q3 m: w$ e7 p8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
: B* b( O( P+ S5 J, |! l5 |" [. u上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
% f- C2 b- W% Y% o1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 : s6 l- i; F& k, Y, f/ s1 \
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
8 }9 ~& O# y$ q3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 9 H! J1 R5 w+ d# o8 X }2 l
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
' l& b/ o8 \, ^/ A8 ]3 a5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
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1 Z" ^ d% G3 b# Y second,
- F+ f! M, n4 x- v5 J8 }方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克
! {9 v1 z* [7 ^* y我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g 8 f4 _& l0 i# A) g
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 " r3 x0 D7 ~. {& A5 n; z6 n; Y+ \
糖浆,油,枧水混合均匀 - ? h3 Z/ ]. ?8 d" m1 [" e
加入40%面,搅匀后放30分钟 , L" s _6 Q1 l
把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 ) L6 Q. A5 W& @; c" W3 X
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7) 9 ?. p M& n; F' g) Q* N
生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好 # g2 C8 Y# S4 t
馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
) s& F" `3 W& r+ J包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
* }' }# G3 R3 q, h5 O2 n5 r然后表面喷水
4 {9 U/ ~, [9 x: v T1 D( s& R- L烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 % O% E8 a& G/ j' J
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
; ]! e# P" h* F( w0 \刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟 ) c6 i$ r+ m. o. D8 y1 B) N, ~

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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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