埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2563|回复: 7

[菜谱] mooncake自己做月饼吧

[复制链接]
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-12 06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自己动手做月饼,乐在其中。   8 [& b# `' [5 [9 {, J0 e
原料:   
, |3 l" X' B2 M9 V% D5 ?  S  I* P7 W( D白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   ; E. {3 w  Q4 q8 o1 `8 q9 K6 t
制作方法:   
: ~% C' B% Z! y& a, e  h2 C8 C8 u1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   " Y) l& N/ }4 l7 J4 B: E! j
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   
) C& p: M! \8 {* j- j1 c. B3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   , J, |9 |6 h3 f( B6 K+ Y4 s; T
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   # s# J& o: {/ Q! P  p
5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   
- c. F" r' I3 p- j6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   * p! e  u. u# o1 D9 Z5 r+ d. ~
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   
* n1 K! Z8 y9 H, ?  q$ `( `' |8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   $ s: |) _) I+ I$ y  a9 m
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   ) F" X  x1 K0 P( T0 y' S3 X
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   9 R* Z4 K* ~" _% y% b4 @
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   0 u" h5 J- Q) U0 |
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
, `8 U: A5 b+ o, Q0 L: L- _4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。   - s$ h, f: w+ b, g( r5 n0 J1 j3 U' z7 V
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥  
! W6 |- G8 m$ p8 i: c6 D- g' I5 E; @4 A
                             second,
* |4 v# B% _' ]3 O) [方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克 - v0 w& ?2 a; d5 F
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g
! [( t3 P7 [: hPS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团
4 x/ [# {9 O' _8 D: W糖浆,油,枧水混合均匀 ' A0 K3 \+ @* E; G9 W0 l
加入40%面,搅匀后放30分钟
% {6 q8 R3 e- S2 D! G- m+ E把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
3 E1 w. _6 v0 N& ]一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
' n# W+ h: h3 h8 O. b' g5 ^9 W8 U生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
" B: U7 q' J: s馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆
1 m/ R# v5 X# Q# c% H包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
) _1 P+ `7 v( [% r. V# m' O然后表面喷水
& h' j! e: w) F& f. ]烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了 5 J$ a) ?& S% U& n
刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1 $ L6 N) g& w& y, o$ v$ B* r0 ?8 h
刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
# D* o" k" s! `0 x' L! A( V
+ `0 Y2 S9 D, ]3 q/ e3 X! j
" @- [' C8 ?, ~[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 07:09 | 显示全部楼层
顶.............) L; t" i% l1 I: W" q/ X
楼主手真巧!!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:08 | 显示全部楼层
楼主手真巧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原创吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-13 03:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 21:56 | 显示全部楼层
做得太好了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
归归,美德话可说了,好吃好吃
鲜花(98) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:29 | 显示全部楼层
比较厉害...
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-18 08:27 , Processed in 0.188919 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表