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[菜谱] mooncake自己做月饼吧

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鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2008-9-12 06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自己动手做月饼,乐在其中。   
+ I1 H- D( O* O' K) n3 w, B原料:     w/ J6 d  D* k; ]1 B# a% m7 T( w
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   
1 [% c+ {) Y+ [! ~6 Q制作方法:   & |- h4 A, `3 }2 L: K& R1 R# T
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。   6 o* P! |1 P/ V+ h( G
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。   
7 T1 w2 S5 b( l' o' X" I3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。   & I% z. W) }* K& B: c9 j. r0 ]+ r
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。   
  ]( S3 M2 V  }- b5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。   2 v( s5 P. f; ^8 h4 G5 J
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。   
. b4 v- @- }- A" p; G) [7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。   
  X# @2 _( |4 K  ^* ^3 }1 ^3 ^; j8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。   
: x3 K. s* T/ Y4 j* @/ K; i4 V上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:   
9 [+ `$ F1 q/ V: |  q1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
; |5 K( a$ k: h6 P9 ^8 ]( h- X2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
6 C" I1 Y- o9 H3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   ' S* l! a- E; U9 G5 i
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。   ) F. M- a7 q/ V2 `
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥  
' _8 q5 m. i4 s/ j
7 v( \3 g' S( c/ \' E                             second,
" w5 o# a1 b$ d6 w% R* Z; @方子:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有也可不放),枧水 10克
) V1 Q: N2 V$ a& Q* f0 y我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g 9 c6 q- D1 D, q6 U5 x( K
PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团 ' h0 }- O8 p+ o- }
糖浆,油,枧水混合均匀 ! Y( _" a/ h( G
加入40%面,搅匀后放30分钟
+ {7 C" |- l1 u1 S% r. k: q把剩余的面加入,和成团,醒40分钟 ) u% k6 F3 c; s6 E4 ^/ W# M
一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7)
+ F$ }* l$ w& S, S4 H  ?生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好
2 z3 n$ m; r. {6 ], _馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆) N( ~" ~" O+ Z" \
包好的月饼沾面放进模子里压好,取出
* J( ^: F5 d1 ~( J然后表面喷水 # J" r& f8 F$ B6 t
烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了
+ U% K3 x3 h: k! |, L) g刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1
+ R8 `/ F) b6 s7 F( G( i% J1 a6 k9 O刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 07:09 | 显示全部楼层
顶.............
" _# d, g5 d6 B+ h! D, w$ [) A楼主手真巧!!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:08 | 显示全部楼层
楼主手真巧
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-12 09:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原创吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-13 03:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 21:56 | 显示全部楼层
做得太好了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
归归,美德话可说了,好吃好吃
鲜花(98) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-20 22:29 | 显示全部楼层
比较厉害...
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