mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
3 {! y$ s" C4 q4 ?, U' ~. ]3 I原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
' p0 @5 p1 J7 e0 e5 H/ n. W制作方法：   
3 C  Y, C# y3 q4 j( m6 I1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
6 t0 |$ d& {, N8 d$ M8 e2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
( Z" `4 U" c+ i# f- Z4 n5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
4 I! n7 }" U6 x5 X6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
& Y% f! Q  T5 e( N% t8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
$ B7 B1 g  k0 W  w. G/ s; p上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
+ c7 _3 K4 b! C* m2 `# h+ }' J5 N5 A1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
. x1 S8 ]6 I5 |$ b) {$ I. w8 B& \& x7 p2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
* \, z. p5 ?4 n4 e$ u3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
1 u' S; L+ y7 U* A: l我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
$ W- Y+ u  c& `# p8 k. q1 VPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
5 y. R; q0 Q% ^0 U' |加入40%面，搅匀后放30分钟
; W8 _/ f: F2 H9 _7 x# B* ^把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
' V' t! u6 O% D! |. H# Q# G5 G馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
0 o# o: {: Q1 j烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
2 r) T/ U/ H* }& Y) A5 J/ U& B1 k刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
) H3 j( }) ~7 \+ l% o+ D( t
" _2 c0 H$ l" n# r
6 l: w4 L& W& t0 _9 C- [[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
/ k3 T4 e: X3 d& e. g# S6 i楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...