 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 7 @1 q. [& l g O
原料：
; S2 e! k2 W, J! S' I$ q白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
6 x$ F) a0 x) P7 V$ M制作方法： 8 s4 |2 M, L5 U7 F0 R- P: p, L
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
4 U* a, H* E! Z5 D3 \( ]2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
4 q+ m3 K# F5 ]: s X& e3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
6 g9 U1 t2 ?) n) ^# }: `4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  . p: s) \% V6 M$ c, O P- y2 s
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
: i& [' N, H; A: t! ~4 p* b6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
. q5 ^/ U2 D) M7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
: q, r. u2 }7 o) [" |' k8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 3 f Q3 E" z) w# Z: ]# {3 e; N
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 7 W0 S7 U- Y, V" F L0 i n
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
) [) A: Q3 Z8 s. G9 T2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
+ q8 A" _" x: ~) @+ i& R: q; W3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 , |) B3 \7 n7 h! I" c) p7 p
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 ; I. o2 D K7 [5 _3 T
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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second,$ r' g. L1 C) Z5 Y( }
方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 7 ~7 v# u+ [9 H8 \
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
7 c* l6 o9 G! J; W. m4 hPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
- R' g! @; M6 m, G糖浆，油，枧水混合均匀 ! d% G$ E) }, i! L1 g% v
加入40%面，搅匀后放30分钟
( k7 G3 o. D h! i6 l把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
6 O1 M$ l$ _' z+ k一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） ! p) }" T( d' u$ W
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
. q* Q! b9 W5 p馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆8 @8 Z, A/ E; e% @# q6 V
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
% J# v4 u% @. G' x# D: [6 A然后表面喷水
0 n+ N9 ^5 w' d# Q! i: J5 K7 F烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了 
& g( h) h: j' T" N( A! a1 ]5 r9 A% S8 e刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
5 d3 C+ }8 X) w0 {刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
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[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
