mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
# T# u+ K* H0 T& B! B白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
, G4 s: Y, a! K! e. l制作方法：   
3 w' E; S2 B4 q2 v/ `" w. U' E& U1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
# x% e) `+ M; D! O4 z/ [# o$ C3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
: U4 S  t2 p6 s: Y- z* O4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
; L4 H/ Y, y+ H9 e6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
9 v+ p+ c. w& N0 X0 z& T7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
" o# o6 n/ K+ T' H: m0 K2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
5 z7 @; P1 G. |4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

; o9 M8 `; p. Q* c                             second,
) f; J. O9 e8 c0 G8 G! k方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
7 N0 R1 |) Z/ j0 v5 P2 f6 k7 |% Y. H我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
+ k8 s3 C! i2 v' L- V! n9 w; IPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
& }+ ], T3 g1 |0 z糖浆，油，枧水混合均匀
$ @9 }$ [8 K9 B  E) S- @加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
8 n5 Y1 N. _  A! ~0 g生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
1 I  I5 @1 A( V* M包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
& T8 c7 Z  P7 t4 E6 R& }' U刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
$ L7 _6 @" D7 ?+ m) j刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
& C( r+ s5 a, A, Y" L' S8 l: ^
/ S0 A4 _0 u4 k( {4 B
5 y9 C. H: y9 s; B' V  c, S% W[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
& X+ _9 X/ Z, S3 T' ?% k3 I! z楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...