好吃茄子的30种做法

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4 ?: n/ B! d8 v7 a% Y7 ~' M一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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% P) W4 t/ H1 H$ B  Q. f克,香菜3克.
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制作:

) a3 N8 q) D  m* q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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  T. h3 W! U$ W/ r5 c粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

6 d$ k' p9 g" F(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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- y; O  O- f/ \7 Y: t( k茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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% ^  e8 x  t3 b- a! j9 S关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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+ S6 T) }5 P0 G+ V! z0 L4 B配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

; M0 }# e1 W* {. ~8 Y/ U  Y5 c+ U调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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. h: Y: W* w# L+ J& u5 j- R( ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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" s5 G7 p0 Y# p(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

4 ^( Z9 l9 D  Z1 e2 q" a+ L卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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6 ]# K/ z# c. q$ N6 t主料:嫩茄子400克.
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7 s$ x; O& o) o) W7 Z5 c- V配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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6 J+ k$ q+ x" L( z  G$ Z+ K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

: W0 H8 t0 K! H1 X1 z) m7 l" {# l萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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8 r+ d; {: y6 f4 t. c% i( z8 @主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

. M7 z  ]- X  [- t) s,香油5克.

" y) m6 u0 D7 o: o" O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

2 d& J: _" Z# U: l$ ?& G菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

% J" x! F" E/ C* `& \4 E关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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9 W4 c5 s  E" K2 t6 r; |0 ~" P1 u调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

6 T6 w8 d3 ~1 Y, }  D7 a(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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9 c3 C: @2 x' G8 X3 ^8 K6 c5 p1 s(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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" F  k$ E% U8 t! t2 ?" L& }/ s关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

3 U4 Q) A# u( z* r9 P主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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% t, K+ }. O0 t6 m调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

5 Q4 n) P3 ^/ D% D# Y制作:
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( q2 a$ b/ s! w- ](1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

/ c9 [- P/ ^1 e# g* y0 T$ _(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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2 {& b9 a3 I! v5 o) }' w4 B' c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

: |0 W4 q& _' h6 _' X' H" C3 H2 r制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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) L4 V( n/ n0 g  \, Q# G(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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& F9 u! e- f% }% g关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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6 u* @6 V0 Q# G( d主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

. ?; p" Z# @7 `* c* \  y- k# p9 ?配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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9 ~+ M! @9 c& }# ]! }$ U& J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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) W& v8 r& _5 F9 y(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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* J# U; U2 H+ A8 K(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

6 C% e: x1 s$ Q醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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6 S1 g5 r, ?1 o" C主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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* {# g/ s# ^1 R4 H, n: O% y! x调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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0 l- n3 n  b# ~% x# D. K: K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

2 F2 Y; v9 D2 j4 G) r% r1 K(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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3 y5 q# b" |' v0 g味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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/ l$ Y& p) o: x5 g# j% v$ Y% U配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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7 O! L/ K' {2 p; L, y" m% t(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
) g" g$ [- b) P) @1 t  @
盘内.

$ _: C' M: a" o# N" }(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

4 @) Z8 x2 c# L2 i1 ]# J: u+ c主料:茄子400克.
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! ?( W7 ]: E- e2 v2 v2 [5 \配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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+ ^& {5 F0 _2 _: i' f/ L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

1 j3 K: B. h3 g* c7 m(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

  t4 {: R7 X2 |( |$ |, K粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

! u1 J7 @" d8 d% U# E3 ^调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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6 |4 m; `1 h! G% p6 T* S/ z! G, P7 z内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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  ~! }+ N  E- m关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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' {: h' _0 i# \/ G5 ]3 D3 C# X调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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6 P( P  |) Z0 q  H7 z6 `; ?; c! t制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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+ P1 S% a! a9 h& Q. {(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

5 W7 v$ e+ m, D, x; k% g5 O$ w片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

5 G' L1 X+ b, Y关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

8 C* X* R) ?6 T* }主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
% P) x, X( _5 d% J
制作:
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  h; X# ?/ z! O0 v- p( h4 F$ T" P0 s(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

8 ]7 E' R0 c8 [, ~好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

: U2 I4 S2 e6 S+ [(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

! W2 G: T6 a, ~+ L; w2 l(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
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! H4 `3 l- @1 p: K) j关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

! Z; S. m' S3 c$ x配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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5 l- Q% _  x3 a  n调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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9 ?" e& V- J2 U1 H$ X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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4 G2 `! \  e7 ~" X0 \3 {) I) \/ o(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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& I  ^: J+ \8 @* k(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

3 u- d6 v, Z4 L2 v(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
  n/ @: Y, y" j; g1 C3 e
) y  L' q9 W: |4 b$ C! `片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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6 y5 P) D1 F% |& D1 i关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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9 j6 i7 d7 |1 C2 ~主料:长嫩茄子400克.
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) [, q$ _2 P  G配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 L+ X+ q& i, [7 h: b) V
) l8 }& `8 X" Z8 `制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

$ L: D+ [& z$ `7 E& \' G酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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: R9 a& q6 s/ |, Y/ j4 o, ^; n点香油,装盘即好.

3 D8 b" x% ~% N7 }; o关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
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. h0 w" S( g! I4 \; C; m) Y主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, P& m3 v+ T# b7 g/ P% B
+ e6 c8 R) O' A: t9 E0 j调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 J. H1 a1 C5 [7 v- O/ p: U- o
制作:
2 n. X: v5 K1 f8 z
- Z  C1 f$ \* ]# [+ p; z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
8 I% N3 b; b3 s; p$ @6 `2 d
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
, }1 N( A; A  G, f: W8 J; H
+ d6 k6 H9 G/ Q& D; h(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

+ u+ @5 ]$ h2 x( J4 T4 g料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
) [7 Z5 u+ N3 I8 U
% H$ V7 ?  ]  x4 k" P+ `开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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" \- j8 W1 ~/ m7 O1 H关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
. }5 O0 Q3 x! t/ o7 _5 m3 M; c+ R" r
" w, `3 h+ a! t  R主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

5 H$ i' _+ s; l配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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9 a/ b, y6 y6 [4 G  _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

8 l* @" \8 n8 L' z* S(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

4 C) g8 i' F: f(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

1 N, m" Y* Q7 L2 ?- k关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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0 D7 [2 }1 l$ w; B& Y- p主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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" v( c- k+ G2 n. ^1 B  c8 f调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

+ u, D! k+ T1 p/ r* e  \制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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. l( z# w8 A" B+ _( g! F6 v(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

' ^* T3 n2 w! z& J- c2 p! ^主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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: Y) G3 ]( t8 X1 \4 o配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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6 Q6 c  i% V5 {0 \- x, w0 X! ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

. z2 N1 F; l1 E7 n5 k(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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! [1 l0 G1 Z4 p2 x5 s6 t& e" |捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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6 B' e. a1 a  g" k关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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9 v! M5 E! p; }. z; O+ X; X主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

" _0 ]& ?  y% r, j9 F; z调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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8 l4 A5 J3 ^2 w制作:
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5 z1 @1 v: {) f4 r) u6 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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# z4 P2 S  _! z$ }+ p7 \/ O( Q+ M入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

$ e; C! A, @$ B制作:
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) o9 B3 Z# i' L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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$ u1 Y/ Y8 g7 c$ [3 V9 F! `0 H1 _(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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" j2 F: E4 d4 {, p即好.
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5 Q$ L+ ~2 t  C- f- W关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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1 S2 O* S! l4 w& d5 ~主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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2 ~, Q$ M) K% S% K9 A* n' c6 V(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

% H! p8 W( t+ M4 Y配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

0 z; z7 L0 V7 }制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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0 ~( T( o0 r! p, g  ^(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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: M. Z) s, ]9 I: z(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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0 h" o% [, J; w2 O关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

- X$ o7 m" F5 K- a主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
4 {! }. ^2 c+ ~! d+ P0 Q& f
配料:猪五花肉50克,香菜10克.

' c# V, X' W7 y1 D调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

8 Y0 p# G1 T8 ~7 u- g4 p) |+ I(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
3 P6 i# l3 \- ~4 P9 s( l0 Q
% C* D1 @$ |4 W; o% }* ~3 N4 M" [/ d(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
" O7 P/ j% T6 r/ C0 _% }# n5 ~
7 ]& m' v, v7 ]# L; L入碗内.
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  A. i* F" c  w, W, h# Y(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

% g8 N3 ~9 [8 @4 b5 B关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

* f( ^1 R3 D. r. T2 c; N主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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1 w. {+ a2 D0 L( G% z* `调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:

( J1 ^$ Y4 C0 K! C8 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

7 |% e5 f( A, Q6 a0 L( Y  c(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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4 l  ~& S2 N8 x# A8 v8 O. ~(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

( k# V  [% O1 ~: l2 V浮沫,用湿淀粉勾芡.
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! _6 ^, s4 o6 }. K4 h% p(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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  q* |2 B* H' q3 Q" y1 E配料:小尖椒50克.

' Y7 q* p$ A$ c) f调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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4 j3 G! z# q, a) d/ U配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

' ^; L6 Z! U5 B1 p5 f制作:
% O, ]6 G6 |- U5 c: B( s
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
* P, Q8 Q6 S% W* E" e2 q
( b5 p% t6 ]9 L(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

& l, _) E; L  ]8 I(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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% I$ H& I: v/ D  ]8 y8 f8 z' ^(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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! y; I* Q+ X% \* Z6 j( D* J挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.

( W& x* a$ F1 i: \3 S( p0 h, i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

$ l- B4 ]$ ^  O% ]; @粉备用.

8 F) W, l6 c9 Y# N) J+ N8 o(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

  c4 a" x. r5 _+ \7 M1 h! \* c金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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* M- ]* c. A: R4 u, i1 y关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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8 _9 x0 \6 G: |! n" d) g主料:茄子300克,猪肉馅100克.

3 B- ^# ?3 o8 Z配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

- @/ D5 M+ g9 B* U* `调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
% v& n- l" H  w/ P* B6 F
制作:
0 E9 ]6 B5 w" h7 ^% U7 S6 z+ _2 E. M
' J6 O) C$ t/ X8 z(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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& F5 {* \) e) {8 U: |(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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. {  s' g0 H  Z; z8 @; s3 x0 S; W面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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* v! m' X1 u& @* c9 b关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.