好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

1 ^9 [4 @1 a/ g3 T$ j2 G1 Z主料:嫩茄子300克.

6 M5 b' t& l" O$ T2 J配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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8 n: p- i& S0 w& r& i6 ?9 {* x调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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制作:
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( V+ Z: A# E( t% l(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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8 E1 ?+ D. O: k3 ?2 ?- z,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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! W, A4 T" V- }; A- w# Q+ v+ r(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

( y7 b% h! d0 ~$ U, ^7 `0 g茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

. Y8 N  R8 [' a, E' H4 [3 L, m主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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) U3 r  w' O; I/ F" X2 _4 v制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

3 P2 X- m! p! y) H花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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5 `3 y6 b5 i$ ]关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

$ z  O0 p- A% _4 n! G! H主料:嫩茄子400克.
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1 G, L. Z& A$ r( B8 c/ D  C0 s配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

5 X) G0 G) T3 D( Z4 a' x调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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4 O: o6 p8 y) k: c克,葱姜蒜各3克.

- _$ j& I  E4 Q. c2 @制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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$ s" r( {5 i& B! ^9 _1 y5 R& @3 g萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

& v, w5 B( U& I; U, D/ e' F8 O9 ~(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

9 [# i2 |+ N) Z- s# y" t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

4 I0 t( s* K6 M. y( ~沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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9 F6 X6 @( _5 |. @7 N4 b8 h9 i菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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, J3 w8 g, l$ P7 ]5 z% B4 x% w,倒出沥油后装盘.
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- d0 u7 H# \. ?. B# Z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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* a( I* {; E) s) V2 [. v' v关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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" `; b- b/ U5 ~4 B主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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, J6 u' i9 U2 N4 r! I* C5 \$ ]* |制作:
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0 X7 ~+ @& p' ]8 M' z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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9 C  e' p) Y' e) e, t6 x' V  u(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

8 }3 K1 ?+ Q4 t5 J. g蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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; H) E( x" l  G* W( m调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

# G- _: S. u! E5 N5 y* h# M" T(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

4 k' U) q% c0 K1 |4 [再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

- Y. u/ ^8 }  s1 z, T7 p关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

% ^$ l: e1 h0 C6 f( h/ x配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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7 B. H+ X" F' b' |% @" _" M调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

5 O; ]9 P- d2 N7 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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: n2 `% D: ]1 e# V- c# f  v! T(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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( E: y' b6 y5 U, ](3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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( B9 s2 E' C; I9 \6 @' C$ C(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

. E+ i7 w+ D9 w* l5 A( ], [7 v  t  w  n均匀,加红油,装盘即好.
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1 x2 x  n+ x8 `1 p关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

3 P1 u& O" V, w1 _1 D主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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+ d+ \/ w2 M( ]配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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, j5 v( a* y6 i+ @- k调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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9 r' |/ ^: \0 _  T(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

+ o0 q; n0 f- v( j; Y( a配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

* A5 n- j9 q8 f! \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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; l1 m' A9 X  |$ u, s(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

8 i2 E0 X/ c% Z. z主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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, l; \" I4 p1 X  l  [1 B' A4 c  S; P9 @制作:
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# N# ^4 j6 {1 H2 |& @( n(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

, ^7 _( P' L5 b  y2 d(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

7 l  e7 \/ k) ~8 m3 S- K1 E(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

0 ?( r* k7 Q  L6 c1 \(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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2 B; P$ ?; }& ?7 N主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
& m* Z4 ^4 J4 d1 z& _, M! D
& k7 ], l" @! b) W7 J调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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4 g7 T2 N, D$ M3 {" c- I% H3 P(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

3 d: g: o. B3 ~, k关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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5 Z8 Y7 {4 W7 t# _9 U; K调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

" n8 N8 Z  m6 ?  o制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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( ^! X+ e- L) w% r片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

7 f) M1 H5 N9 K5 }% A主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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& x4 Y! r' {5 O调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

; h5 _( Z( x; k: I# W" J, j+ p制作:

0 P3 U0 r0 L( J+ g% E1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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9 u0 E% z" i4 x0 @( g(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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' m5 P3 }5 i) m" d: L(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
0 l% u+ ^% x2 H( Q$ I+ b
5 N: d5 x! v# ~" Y1 g  d茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

1 T) h& N% s! Q  F8 {主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
1 I  A1 H1 Z0 J  q
( A) ]$ |& s1 m配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

2 Y; U0 n. R1 K9 r6 w4 H调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
; n6 c3 X3 W$ k/ ]
& X0 h$ |8 s9 @3 w制作:
& m. Z4 E9 U+ `" h4 H" n5 J% f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

0 w: }+ J% z- s: R(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

$ G' j# l; ?6 P  _& I(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

7 \5 v- ^* `( v(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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! K9 N  ~" u7 k+ o  e片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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0 O+ A% w2 Z  k8 a主料:长嫩茄子400克.
( v) O2 f' V5 ^# D
) T2 a. |  ~; [. e8 P配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
' C5 z4 r3 b' h: y$ }' d3 r
* l4 A8 T4 ?' _4 r& S' ~调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

2 ^4 i- C8 G) f2 ?3 W制作:

! q! Q; \: g0 n, D( w(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
$ Z' G1 J" M3 T$ S
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
% d' ?4 |' @2 ]  p- {
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

: s2 ?$ u8 }3 |) {, j: R点香油,装盘即好.
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8 `  l) z- k; h( ~" O$ E关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

" i: N* {+ s5 ]$ O) f主料:茄子300g.

- `3 T) ^8 a: i1 Q% F0 f$ r配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

; y; c& f1 [  [) V* A  D(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
. n6 }# {) P. _- z, ^
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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0 N5 T; g; c+ r) C9 U, S2 M开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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$ D3 t1 |8 a' s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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  `  J% |3 j0 Y! O(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

) g' p3 r- Q8 H$ C; b(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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- `: Z6 _, m1 |' Y1 b% C/ ]0 V主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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; C4 L" A0 ~( U4 r1 F6 [/ {9 c  D(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

% [. r- i0 q' x9 K主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

  K5 i0 P8 w$ y' d# }( h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

" B! Q* O; C) b: P' f! n+ T(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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$ s# G4 D/ q, c! C% s捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

" R# R9 m9 Y7 E7 [' l主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

. Z+ R! }+ T/ O5 c配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

! E8 y" k, m& f( x3 J+ \调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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$ B1 ^# c5 S$ x* o; i( Y! ?( V制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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* }4 n/ N" n! v2 N  p: {(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

4 f& r6 y( t7 @5 l(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

! W( k' [: |( w( C: x! P; H9 l入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

) \; B  H4 \: ?  z& S2 @3 }7 z关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

! J0 {$ J/ y" j6 h6 U0 A4 t% B主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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, f# i% C7 m& x6 n配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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$ N  D  H' K1 _4 B7 ]: m调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

) N# Z' F) J5 F6 V(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

0 k* P5 P6 k$ y) Y) T6 a上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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2 e5 a4 S9 L. L3 Z- \- L即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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1 ~- U* p7 Y- X6 b- v$ Q主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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& B5 L/ O3 h# W( m, {调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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! w" p+ J% E8 m) Q+ g6 h制作:
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9 S& r+ V; K) Z: c4 G; M(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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* E& q( x$ C' W0 f" ](3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

/ x5 o2 J0 x7 {5 o3 _& N4 `放椒盐即好.
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7 Y& u3 k" ^! ?2 L9 d7 {关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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, u2 z3 V9 }+ Y; K主料:嫩茄子300克.
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2 Z4 b6 D- A$ H' r- P; a& e' Z配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

0 ~) ?1 o) [& \: Z/ Q# h制作:

6 S2 ?  w+ w5 x( Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

0 K0 V4 y! Y! \* x, U+ A' U( {(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

' ?9 p, o: l+ }* T$ Z. m: s/ \9 y(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

2 s, u  e' q1 M: @& L1 U(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

) r" j5 {$ H* I8 {汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

% h7 H* g" t3 m( k2 Y3 b关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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3 q0 t1 b, A  U主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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3 F8 q9 t" p# ~6 {配料:猪五花肉50克,香菜10克.

! H. R3 a6 d1 @) f% Z, W调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

7 {  s7 w2 T" f% I3 X3 S5 c; U制作:
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9 S( N, r" G* r(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

8 B( _0 D. ~6 ~6 m! P2 ^4 @; ^配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

! X! [# K7 [+ s3 i4 y. b- _调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

% @( _. O- n/ t, L8 N/ R% s制作:

% E: G; T8 @' h. L4 P* [9 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

/ T2 M7 W8 M% I* D1 v6 J* Z(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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' z6 M0 `# |4 ^- p9 j配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

; ~+ ~: j1 W  d; O(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

% k0 R) G7 @& M(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

5 \5 u2 }/ Z8 [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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' I0 P2 G$ Y7 O1 B2 I7 k拌均匀,即为枣泥馅.
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* w/ _% X- p* A  z7 s, W(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

" q+ E) R9 T7 e; P2 T配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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* w5 r* u5 B, w% q( H, S( D调料:白糖100克.

4 m! i4 z$ H* Z' n7 Q$ O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

- P8 C/ M2 Z) x+ `( ](3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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, t' h% e6 D$ Y- U. i使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

: W& h! S  \0 k3 r1 u/ d8 U1 \主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

- }. G% ?$ [( c4 m/ y6 l5 N; v制作:
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3 E6 w$ `- o. r5 `% I2 B(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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$ g' j3 g/ S# \+ Y+ P软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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& b/ f, }0 U8 ], \+ t* q关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.