好吃茄子的30种做法

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: R9 j0 B# n. ]一,炸烹茄条
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% ]0 s! r- F- S% J/ J5 M主料:嫩茄子300克.
) ], |) S+ H7 t
" K) X% V; Q$ @, K; ]配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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  y. V* k9 x/ K0 |/ g% n: ~克,香菜3克.
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( X5 d6 p& J( a4 c. V; M制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
' X1 U1 l! C9 H) K
) M& |$ s/ B; y# n7 d6 J" ]% ]粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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3 A8 }" L, T; M! B0 `& E5 S- E4 G8 ](3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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2 k. E; H. j0 R* ~* _5 E" G主料:长茄子300克.

6 o2 y+ w( p: D0 C/ Y( y配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
( [. j8 D, v, M
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

& G1 @' r+ K- g7 n5 H制作:

6 H( p/ p( L- m1 B(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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1 g2 i* ?, ~, ?! l/ s8 q花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

6 L- [4 {! K9 e: k(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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( y# b* ?. {. A2 p# R, b0 X8 G卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

2 u1 w& L/ X$ A9 S配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

" \7 G2 P8 }. L9 E* ]克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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8 a/ F6 E3 X9 G8 [) s" Y! u0 _1 W萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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0 U, _' M& r( U(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

% @8 U9 [) K+ |* P/ u(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
0 z% y1 c3 c' @
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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* k& P9 E" k5 F0 P. z; H$ E( K关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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/ @+ @6 n# H  B8 n& j! J1 J配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

  }3 k1 \1 i# m# C. z' ]调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

  l8 V$ r: g  P: |, V菜切段.

* R9 P5 f) e, o' M(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

, c% d. t& m; ^,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

$ F& B# B" \% V* W7 X# Z3 a关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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$ D) P& j8 S: ^# z  f5 i配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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$ p% F7 d- m9 T- e制作:

6 _+ @+ s* F7 y) V' P$ ]* }5 ]+ e' w3 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

3 K! J# x$ {$ X; E# t7 U(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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' k& x7 e9 h8 x% _" l( @  \配料:淀粉8克,色拉油750克
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: v& z# O) O0 h  H! G) k6 m. e& y8 F调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

1 r5 A8 h6 p9 A% K8 u制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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% g7 B6 v7 k3 |$ e关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

4 D1 n2 O  N! N主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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4 G/ I* t4 \# N. X$ }配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

5 [* W  q3 C/ P- Y# h调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

1 D9 d! Z, k' Z3 r. Y4 J& G制作:

  ^3 o' V7 t" v5 q+ e* A(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

! F2 X# g4 P( s(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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2 f2 E0 Q8 G+ o# t- Z" I# ](3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

' t$ g2 r5 o9 x3 |" Y! y(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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, T5 }7 z0 C9 E5 N8 d3 W主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

5 ~( u; O' M+ e) c3 l1 H. \& `% j配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

+ q7 R# K$ J7 |3 H0 y1 b调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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$ t" V& z- r7 G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

* K% f  q# v2 c5 D4 j! j(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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) `8 W2 n9 R, d, s醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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( \  f% f& E4 [( N. ]8 D$ Z! t关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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. u1 q/ E9 O# P- Q主料:茄子400克,猪肉75克.
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& B" N- h0 g* @7 B$ q# h( k; T配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

: \/ w( [0 V6 f" a; s0 f& Q0 U3 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

" t% ~# ?- S- ~& g8 r9 A- T& y; h(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

% e/ ?2 W. @8 o* l(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

  \9 K3 W0 H# u' U1 s* L+ n味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
1 ~6 @5 ?$ i7 V; G
  @0 J: M+ j# g5 l3 {7 k% \( R关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

4 W5 b0 B: b0 @* U# U, j; K配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

# a0 v& a( k8 Q" h. w% ~/ j; i+ v制作:

5 r. U. W+ N$ h/ `, B(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

; p' l9 B/ x  {(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
  u" m+ L# @$ x- k) t; h5 H
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

; y' J6 M/ z) p$ |, l8 U, b. j盘内.
* n* w/ s- t: V1 t4 R, ^8 y' R
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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: d, Y  r# r; M: E( F' W烧在茄子上即好.

! a, h% K4 ~) }3 `* W关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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+ B' l( F' Y# @% G配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
) v% @% K4 C2 b' S9 ~! P$ ~) q
' A+ }) \4 n' @( {' H7 i(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

! k" w' Q" ]; B5 ]9 h, {粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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& j/ m! e$ F1 m$ W+ q: j% u关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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% F# x! p2 y- r( o* ?主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

# u  n! [8 M% S. \! Q# z9 \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

' l5 v# v* C- P(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
: K. D* G. F) u* G
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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* }5 J# [( B2 A5 `- w" \(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

: U. j, l1 n9 q1 z主料:茄子350克.

, @5 t3 ]& O. i: s1 c$ h* k- c9 m配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

% K: e/ s% ^- k1 w+ Z调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
1 I. [/ S& A1 s5 t8 }7 P
  T; r1 }" B2 f. O/ V2 |  B# N) q制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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  j  e% e" P  ?" _' S- d片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

6 |. w1 T2 B% z9 e6 T$ o* C4 ]关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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8 U) F8 ?& {+ U- |# {* ]4 e$ I调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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# R3 O$ r% I! p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
3 ?8 y* f9 g# Y' O; D: ?, H. B2 {( S
2 N9 h% c' d* r* G. F  D5 t& p好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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" y, q6 H. Y' R) p2 d! N(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

( F/ D8 x/ _/ N& t. J" @1 C+ V(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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) s; n3 k4 i$ e! C茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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7 [5 f# I0 n" i6 j  r* J制作:
  X$ k4 }0 I# v- `, V: q6 Y
! E2 ]9 ]9 e: f) E  s7 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
9 a: C3 \# g5 m1 A, o- A9 ^
, y  w- N1 q* C: y* b# C1 {(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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% m! N6 o2 Q8 o: m6 p(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

+ ^; C, A4 y0 b. Q(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

/ x* L" t# m7 x- U9 A5 _7 b片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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! G" e& `8 m. G2 H3 c/ `; T主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

* h5 U6 z# {- p- n+ ^2 p$ p: l7 Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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  Y) Q4 H% U9 I/ i& T$ x点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

: b: i7 I& N' U5 D- ]2 L主料:茄子300g.

+ G) r4 n# M* T% e8 h7 v配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

, d, L# K$ J8 Y- o调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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1 w( r$ \8 p* J3 t(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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# D" Y  `7 k1 M7 i[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
% z: `. c6 b7 X. ]; [7 ?
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
. I" D7 N" ]6 i& G
' {. J' u: J/ e9 l调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

& ~5 `! j0 I, Q  v+ i4 E* W制作:

$ V( B6 o% _( y) _# x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

. \: |) _& `0 Q& L6 m(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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4 G3 U+ ~$ ?; {1 K: {0 t熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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1 k3 x' f5 o1 m7 R6 P5 [关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

! U! s9 T7 @% |$ r主料:茄子400克
$ x" k2 c5 `- @( z6 i3 O# y& P" c
4 p2 C2 N7 }& f* r4 v/ e! F配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

+ _3 T2 S6 j: G' }. v调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

. s/ t6 P) I- @$ z; c+ d& ?制作:

( [. U. Y/ }" N$ @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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% p: W$ Z$ |. Z; {0 X$ I(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

! s' m1 S& G6 t; x1 H' G(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

' w9 Z$ t  t4 R# a7 X主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
: L/ r3 V% Q8 {: T' p) c
  y4 }- p& U# P: v配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

2 w" ?* X  W8 {调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
5 u# X7 }4 u) y/ @$ I
制作:

2 w; M) G; [% \  {! o1 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

) e/ u1 }3 h: P  i. z+ i# [/ k3 M(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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6 J. O# z0 J; h4 b. y捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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8 H$ m% Q: j- z3 T关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

* N' T- a& K7 m$ J+ r主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
. P* K9 Y: g3 ?( K+ t: W5 O& h; K
5 m4 A' V. Y' T/ h2 A1 k- f配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

9 A8 y$ D. Z% C; @4 G5 c0 P) h调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
* I  t' W8 D* I
: |* s; {- M8 B) ~- O8 @制作:
' P' M  ]. b6 s, O' p, z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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9 H! h6 T/ a1 C(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

# }" {/ P: ]. H(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

, j! i+ e( r) a  R$ ~" }7 p) F8 B(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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5 M3 L2 B0 H; F0 E0 e! Z* v关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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6 e6 @) D: [7 B' w! J: f调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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* G+ P0 Z4 F! k/ l+ E" d2 B上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

3 [( a3 b" u6 V. K关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

/ v5 M+ x- Q$ A" O5 I主料:嫩茄子400克.

  W) u1 l( U$ v) m! A* Y) b: e配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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9 W5 t2 q# O/ w/ |# O9 m* U- i* u制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

7 y, y! z3 T4 z3 b9 S' \(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

/ {* [% X- {- d放椒盐即好.

5 p: y$ T$ P% ?$ v关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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0 j8 j' n) B5 [& V, W. ]5 T主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
; e8 h0 J& w( C' G1 W$ }9 t
" ?& ^: ]1 i/ J3 z  h  L$ e% T" M1 `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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& `8 O4 H# l; [0 g(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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  {7 y+ ?7 m7 o9 n(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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1 n# P' l5 r1 W2 F3 v) g关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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) @4 D) N" ^( M  C/ C主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

+ r: Q; E; h; L6 C% `( X4 J5 W配料:猪五花肉50克,香菜10克.

; E0 B. M( z! R% [% U& O  N调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

# u; O! n- x4 d(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

$ p. }; v' t( W3 t/ o+ }鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

/ m8 s' }* e- h1 B' P(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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5 |( x6 `/ ~: [+ q  t(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
2 `4 X5 C2 s6 e( u* _% C
入碗内.
8 v9 V1 Q- t: Q" h! T9 ]
, k2 C. Y) {/ J, q; Z(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

0 A% D# c% P  j7 z关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

' B: f+ y6 J: |, }主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
+ S( u# V: N! ^* M, [
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:
/ J  A" O7 G& a* V& O# D! B
6 K. Y- t9 x. {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

% @) H$ `) \( |/ j8 B6 U(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

7 T* k( n, l* ?/ `倒入碗内备用.

5 k0 \4 r# M) X(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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' _. W; N( A: K! n' O0 b浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

( B- z- a1 I0 H! @. B主产:嫩茄子500克.

' c6 x+ }' y1 K$ {/ Q. @: u% W5 K配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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* b; N8 S0 X" U* e制作:
  Y+ t# N: F, ?, b  H1 `
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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; [, q% _8 ]' F1 A(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

5 g9 v' a: U6 p  N抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

9 C* T0 b) ]: y6 d7 a; y" T- f' }主料:嫩茄子300克,红枣300克.

% A' E$ b# R, t9 e; E' E5 y7 @# G配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

0 g/ Z* y7 t; j; g制作:

4 Z7 u' x/ s9 I8 m2 K6 C: k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
0 U( h9 }* C# V% z( ]8 q
) F" h$ ]3 Z6 G& ?( ^拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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; k7 W# \+ [3 P# [关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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9 A  `! W/ m1 c% C, T/ [& Y主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
  S% g) V4 K% h* w# \
" ^- c: o7 Z4 q, \- Y+ u调料:白糖100克.

2 _  j7 Q' g! B4 \2 Z5 F% k! a制作:

1 a4 |# D$ f; X(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
( I6 w/ S5 `" t+ Y- J$ c: y
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
5 z8 D9 j( `7 r$ v1 t
' y! ~- e7 d- \1 E( O使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
) C: C. O+ N% i9 L+ F
# I& }* ~) C# n: H6 n一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

* O# R; L  _2 J) r关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.

. Z- ^! ?' H4 \0 X5 S  U: V+ h! R配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

* [8 s2 R) B3 c制作:
- D+ |* S$ b, I% d. O! Z  \, N
1 ]. z. K9 Z, W& G2 q: x: X" u4 E, }(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

. W6 E6 m( S5 L* V( ~2 v关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.