 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:48
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四,糖醋茄条 : h9 z% A, {4 Y4 B+ w7 g- g
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主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. : }* P$ q: _3 _3 g+ C, o! W' I
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克. , Z- X! [+ K) _7 Y% y$ n9 b
9 [# i2 |+ N) Z- s# y" t制作: / I' F' _' M: @
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 9 K7 ]% A i1 a% S+ Y, e
4 I0 t( s* K6 M. y( ~沾面粉. 4 S# Z4 R- r9 K; c0 B1 D
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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9 F6 X6 @( _5 |. @7 N4 b8 h9 i菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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, J3 w8 g, l$ P7 ]5 z% B4 x% w,倒出沥油后装盘.
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- d0 u7 H# \. ?. B# Z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 2 C, |5 f+ u( n" N
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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* a( I* {; E) s) V2 [. v' v关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. |
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