好吃茄子的30种做法

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" P( S5 S1 Z0 p& P" F* y, E7 U一,炸烹茄条
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7 m3 S, R" m9 B主料:嫩茄子300克.
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' Y6 u0 c% n9 g1 j1 h7 [配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
; ~) p) J) I; g9 U" o- o4 i3 a1 A
克,香菜3克.

! y( n9 g2 P( y2 C制作:

( U  C$ I" l7 ?) m9 w(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

2 |! L% n4 c* _. @& R# p# Q3 z; w粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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3 }( m) m+ O2 I# u5 ](3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

4 e; K* P9 O6 n; \# z$ ^茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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" q8 H$ S& I1 R3 x) M! y* s主料:长茄子300克.
9 B$ L  M" ~5 {' G, O
6 O" g7 ^8 y3 }配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

: ^/ f* q+ R" n7 X, E5 u+ U调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
. z* H7 w3 A/ [( z3 F! h( n
, P! h6 c; K/ O. `1 t6 r4 M* j(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

% O; ~# z& b, ]3 l3 n9 |0 F% v5 V卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

4 F+ |8 _/ C9 r/ e( P; f1 [3 k主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

' g5 v' @( d; {$ }6 m. S4 ?克,葱姜蒜各3克.
, [- ?# W8 S$ m5 v: h, W
' `  i, i8 x9 Q% X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

* |4 X7 Z8 J$ V! M- c9 j' ^. }8 e4 q& c萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

4 Y4 m& G( p# T* q& U5 `(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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6 R$ D2 }: v1 g(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

$ B& {7 N3 o4 y- N$ X! |' d(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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2 H. [8 o4 p% N2 ]0 v配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

0 H! s8 {) G7 c6 U0 i+ ~调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

, }: m( i0 f- U9 J2 [,香油5克.

6 ^8 c( v2 w: c/ y5 T- X制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
% Z/ ], }' |5 K! J# z- H9 t
7 r6 }0 G3 ]9 `2 ]( x沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

/ ?9 l; D1 o8 W; R6 e9 a菜切段.

9 R& ]+ f) e# j3 Z9 m8 r(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
: C. g. w8 x* @* S7 U) C* j9 `+ g
/ C1 G/ A& x) J; u1 ?0 w. Y' w(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
" Z" _. D5 {. L, `
  f! L# D6 {! f,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

1 P. |0 m& X& ?2 e关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

  V/ ?: ]" V7 S6 {4 q! {4 L1 S" z主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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, |% u  b# r5 T配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

: b" C# A' l4 M  X1 N/ A, X( w. U2 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

, T) ^* v. B' m0 a, [5 i& `* U蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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! @! r' {5 F5 c+ ^(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

) D" m; Y  L% O- o- n, S(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

1 P/ c; s5 ?5 \3 C5 f! [再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

* k; E4 P$ C( Z6 ^调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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% q% {! y0 U. O3 v6 o制作:
) B) S1 b# S( U! w: P. J! Z- ~
; k0 Q  z8 i0 {& [9 o5 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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) O6 ^  q. T$ `2 A(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

3 C7 o: o9 ~/ h7 @6 a1 O% E(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

' v4 @- s7 J' S4 J* B2 ?3 H% Q3 z(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

8 w  f" ^2 s" Z4 q* ~* K均匀,加红油,装盘即好.

" {* b, H1 }7 I2 j% ^8 Z" L关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

6 y/ X  }+ [. H, J- S0 H主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

" @; T7 M) Q9 j制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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5 |  I8 V# V/ |& Z" d(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

$ C, |/ O: t: j醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

& W! e/ l0 I2 }& @' f( q调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

- `7 B/ J; h) B3 Q6 p制作:

( n0 j$ M/ V. [- a+ Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
1 ]; H/ o/ F( B: S' W
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

, N; p' g* e+ q( r$ L味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

, b7 W: X6 R8 Z) E& \0 a! R关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
6 ]6 }7 ^* K4 T( L8 D
$ x. I  R8 K2 E: t/ Z4 ^& I1 F7 m0 x主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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$ ?2 w, m6 x4 t. k4 H7 i4 h3 z- V调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

+ _& y4 J2 ^4 @1 H1 [# ~制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
% u) n, Q6 b# I" V
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

8 b8 ^9 b2 t5 n) ~(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

/ C2 w' `( _8 P' ]% y! I# _  B盘内.
" B0 ?0 R7 W  f9 I
' [, ?; \6 W: k! i8 r" g(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

, Z% e0 Y" |5 W- ?2 e5 N/ D关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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0 F) H; @! m( I# L1 E6 @9 d$ G* W配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
* N" E9 S: W# N) e
+ A2 E+ ^. g& @& `5 A& l8 k: T, m(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
5 B$ S4 ]4 o+ N. M6 V0 q
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

% B6 R# W6 `( ^) K' Z# h粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
8 Q: y9 R: L" ~) l% U/ a" b
关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

& i* X0 \% t4 N. v; ~# S主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

. W' ?6 _+ v/ l配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
, T& @- w* ?* v7 t) ?# I' Z
# [* H6 K2 I3 ~' g3 x! S, _调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

9 Z7 d" @' S5 N* G制作:

  A! \+ _: q4 q; z4 ^: s+ A& {$ \(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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* y* o( T2 p1 e+ s* J- I: y主料:茄子350克.

2 S8 Y7 p- G7 ?( v1 S, d配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

: }) |( w3 o$ S- X$ L! \调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
0 b  _7 {0 L1 C- K" z
+ I. t2 N: c4 }# M  {制作:

6 J5 Z. @0 s0 E1 R(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
7 b; Q, X8 s% ^+ e0 Y
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
. v* |0 N) o( d3 \0 y' M' A3 G7 U
7 H2 H7 u, v& J$ ]" L  x* M# T- f片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

8 k1 Y# n, `3 j* U关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

# }, {7 U. A! q5 F! A* t8 b4 E  R主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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$ T$ i8 d2 Y& M/ A# e! i- ^配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
  j$ \2 k# \1 s
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

; L6 ~6 E) O6 }0 b- K(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

. k+ Z9 }; x* v配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
0 F. ^6 @3 T  t* a3 b* D% G
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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制作:
7 p0 R3 w' C8 L/ H; u
! _% F$ |0 A$ ?7 z0 B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
# C* c1 g3 W5 ~& Z) H$ S
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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1 p( _- w9 g# D3 r% f0 M' N(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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* K1 R4 x6 \% f7 F5 H(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
0 M& v, [- m2 D* U: [
5 Q. I" l+ m  M! m* B片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
# R3 r) x+ J3 g) l7 a
' }1 `5 t5 W! p关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
$ N; Q* _$ F& d( z- N) I1 C( t
主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

& K. e! E* L. n: W调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 c$ R7 f1 k& ^+ n
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

+ d7 H3 x/ w1 U0 V, s8 J(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

. S5 y; L4 t; [( J0 ?7 a+ a(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

6 b6 X) N+ p( ~5 E( g  }8 S点香油,装盘即好.
3 V4 d4 Y& m" e" q3 e4 c8 d
3 r5 c8 l$ E3 C% J关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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3 Q$ j5 |6 @: `& A: e$ N- B. K0 q主料:茄子300g.
+ W( D/ `' h1 K$ c8 n
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

; w* Z3 L  a9 }, X* q, w调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
6 g) R3 g9 e; v- G3 K: d8 M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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5 c/ F: X- \, u- O1 E7 F' z7 N开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
* P3 C! _2 I( J! N
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

+ s' X# Q' V& `3 t7 J2 f主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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. o' y- z( u  b- y4 y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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% C1 C2 [' o: r4 P' m$ _& q5 u(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

9 Q/ @" G* o& I% G(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

  }5 l3 t6 |! _$ d0 j; c' ^熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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8 j: N3 c! K3 [关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

6 r: O- r3 a+ u制作:
1 [, V9 U( T) w; G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
1 R8 H9 x. x. Y+ U% C( P
- V& O6 |* o' U(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
  L& ?$ ]2 v+ a" r* z4 f: X
; P. _1 C* I. G2 |) o; r(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

& i0 C2 R+ D( m3 ~配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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8 G4 Y2 I$ I2 b调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

' ^. B7 z: ^4 T% g& [5 v( `# v# N& W捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

3 ]7 j$ ?/ M- v+ o主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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) p! ~$ a6 o7 t6 Y, c8 u6 V调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

4 b) b% o: b0 U# G(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

" Q) K/ @; u7 j# t& [4 Q# T(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
0 D# x2 k# Z! c1 W' N
: ^7 s7 `8 l1 {# y1 [1 Y入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

; y5 o6 f, U1 u; ](4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

" A: ]+ D- U9 l; {' v关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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% n7 b8 g3 R  S3 B调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

. \: n2 s. [% E% G# r制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
! X2 J" c' q1 G
& S4 }4 z% I6 [& z* e! ^9 Z# Q(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
' q- W$ o3 t9 y0 s, j4 L
3 f' B8 q! t5 A/ m& U- g(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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2 L% H! K' X& y! F+ X: d# a% k& j即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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0 U5 ?6 s; [& R9 u主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

* A# Q3 E( s4 s' G: H- H: G% i, C调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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6 s( s7 i( J$ \) i' \5 Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

, v$ M, {' I6 z% O( P6 Z$ T(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

; D. a* \2 r2 `  z; s关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

; x" K/ q1 ?% r8 u4 |6 p调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

0 E% P( U" ?0 ?& U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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& l0 y& g% @# v$ O/ V  Q( i9 ^(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

" n  C* f& t4 R, X  C$ n' `8 F0 K汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

. z9 T- w# a% G6 ~主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

& T* U6 d; u- G% \0 M8 Z2 s  f8 o调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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% }& ~( |! ~: r1 X3 {5 Y) h/ ]* k3 X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

; R9 w; q& E- [- P(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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7 B$ V0 F& G% A9 J鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

) ]' @; B# ?; U3 h  b- ^! e(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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: S! O" \, P- t( ?入碗内.
# Q1 v, w: y  Z* S/ R6 r: G, Q
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

! F& q/ b' C3 A* }' W配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

3 r( X  L( m. T* e% j& J6 J2 j7 Y6 r& X制作:
7 z  I  ]. ]  |& P5 t1 I0 Y, ]' S( ?
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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- i+ |; `8 g) `5 F8 O(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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9 I5 J) C1 Z- F3 R  |- _1 H配料:小尖椒50克.

6 ~  R, @0 _9 \# P" y调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

0 u7 S- E% W8 N! ]6 Y& x(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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+ p7 j+ z7 K/ g& s' ~3 n5 u  w5 Y抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

% ^4 W, V0 q% X" Q2 e& _主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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* ?. l2 v* z3 f9 V配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
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* q9 ~' L& c$ g# y9 q: b! I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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: d3 L6 l8 k+ i' }/ v(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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6 ]3 J2 G$ E) H: K% t1 R. _6 i挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

3 u% B4 n+ n4 l# B- S1 p7 M* j3 ?( C粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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& L1 e5 @2 B3 _$ H5 ?; d金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
# w# V3 b1 u% E7 p4 P4 {& B( u( {
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

0 y1 t) W7 `- c6 j: O一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
  a- r! h# p: ~+ p% i
/ C* ^. s' U' O8 a+ x# e$ t% _9 U* n关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
; ?8 E# |8 K0 t
, |; N3 A3 q  ?. \. k0 k主料:茄子300克,猪肉馅100克.

! P- v& L  T+ y/ n; ~, ~: K配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

8 c' o' ?& V/ @! v) H& e: O/ v调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
; w& l7 ]* f5 T0 w
6 Z/ g, J3 I$ f6 k: B- d制作:
. `2 a  S/ v; b' F. D7 o1 P4 O
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
6 ^7 ?6 y1 m9 ?" p. h3 A  @( A
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

1 e2 _8 \) \- b  ~; ]' d: M" e% @软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
; }1 x) I' X0 ^# e$ m, H
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
/ @, k1 K( T( ^5 I& M- `/ ?1 f2 v8 Y
% t" [4 T$ O0 `* `% _& G(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

4 p( f6 ]  o( U- g. u* v9 P& ~关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.