好吃茄子的30种做法

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( G& k* c3 j; U2 |- Y一,炸烹茄条

( s- s0 r/ H( B/ H( H6 \5 R0 Y( n主料:嫩茄子300克.

- t9 y  d" G1 C  G- a# R配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

7 N, T- s8 c+ [7 u2 U- D/ I调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
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' Y7 m5 Q+ D- T% P* r制作:

' k" u  V( D' s9 L(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

8 L8 O+ W$ ?6 [  I. c, A% {粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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, z& w1 f1 k/ @2 t0 k9 \# f6 n,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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' q. D7 P4 D, g. {# t2 N9 ]3 b(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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3 O8 p. J  ]# S5 ]$ p: q+ x(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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2 V! U1 g" P. h) J% }3 y. Y" ^茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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  x% h; g6 ?1 C" u  G, u1 `: i0 k主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:
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: _- O: N! {5 v- k4 G1 Q(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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& `; A7 p0 h: j$ ]/ W' t花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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! K5 v9 g2 H& `7 s/ O卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

1 X/ C# J; i/ Q! Q2 M* h& @1 G主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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6 {: q% n7 @7 B6 _) v调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

9 ~1 U) c' |" |# P克,葱姜蒜各3克.
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制作:

# d0 @, T# ~7 K$ k! G; W' H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
. e; H/ i/ C1 F) G8 V1 s5 w# O0 i/ T$ H
. A+ W# w' b. f+ E9 ^+ n萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
" I( }$ k6 _5 h) E, F
, a1 K2 P$ p' M# p1 q$ z3 F( T# G. y(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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3 K. E/ b' [. @1 s$ H" P. D  O(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

6 Y5 \. I. D, `6 {调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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; z, A' l4 g" f1 b% p) M5 W4 [( w制作:
8 u1 Z6 }+ e; v# d, C5 q
& J5 s, d- O0 }% l/ t# |& ~1 M0 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

. i* P0 m/ t% D! D+ i, j/ O8 Z: e沾面粉.
& k2 }4 }& ]* a6 O8 ]
8 d/ Q$ }  `2 B% L1 D5 @9 K1 ?(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
. o# u, X8 Q1 d5 O9 h, F8 k
菜切段.

: E4 L9 h- c, p5 t! p3 G( H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
% C, I$ x# s% T% W% R
,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

* U$ z  h$ ~1 J& k% k6 g,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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  ?6 |( r; y2 r7 F: N( `关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

3 F3 T. }( G5 O( g% O, C主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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0 s" f: t3 A- ?% u) d3 g调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

6 O2 x/ \/ A1 W: E% Q# g8 z制作:
, n' \! Y0 _- K! [' Y0 F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

+ G; n8 Z2 l2 M(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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. t% R9 w% E( M7 X蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
" }5 y, y; x6 O$ {
" F& t8 x7 X0 b. Y(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

' q9 O! S, _/ M! u  x配料:淀粉8克,色拉油750克

# s* y, Y: C7 g, e4 X调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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" D7 e9 j" q1 h- H4 A& X- |# ]# F制作:

' x0 Q  I( L  p5 c7 V1 H(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
, O+ l: y! j/ _( E- t
& W+ V) _$ D, x9 h+ L, [7 U0 s(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

! n, I; k, o9 x. u再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

# ]$ M) I2 Y5 x3 m6 k+ o/ k2 h关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

3 p4 n( H8 s- S" n配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

& z7 m/ p. ?! \4 b& ^7 R1 O调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

( V9 {" x7 i( z. k. A7 O9 u0 t制作:

8 a' @9 T- O( M/ {9 ~2 C; X(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
. O3 y; G: j: D- `2 W: r
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

+ L) ~0 S$ {+ Z/ A" \  G7 m(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

4 {2 m! v% j6 u$ b均匀,加红油,装盘即好.

! Z$ \3 w" _: d( {6 B. T* z关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

& W: J# O' ~$ k* J配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
' w9 d7 b6 W" k  o( O
' F# T# w$ u# V! Y  |调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

/ `2 g# Y+ c- {& k5 D3 l制作:

0 E( V! ~: l: Q  d# P* l3 T. n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

# T8 [  p, w0 u4 G(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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  Y& |) E7 K5 m9 l- [醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

% y' Z+ ?4 E+ H8 F6 K7 |% e主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

/ b  d% v- B; b; n. l! Q调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
4 N0 C. O% \5 d+ c4 D9 V- b# S
$ U8 N2 a! `; H6 `& [, Z. y( y" K: E(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
1 N' X; Q0 P* Y  ^, C5 u$ @
* |. I5 F4 ^# l% |关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
; X# w0 l% C& p1 y0 o/ ^
% d+ X8 p  }8 Q4 ?( m3 I7 ~配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

! w+ H1 t3 ^" o5 v9 P(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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% j* f( E6 q9 U0 c  u2 B3 j8 N(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

1 x5 K% G" s  M( g/ \(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

9 Y; n+ E5 b" Q( u盘内.
1 v1 N) P6 ~/ H) R, h. m4 g
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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7 p" l$ J( \; ~) K7 R% x关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

: o4 B1 h0 u- N% M& J制作:

( n, k" n+ a' `: z/ l: ^  M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
: x/ D2 y6 j* ~
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

; p, W- I: z( i9 {# ^& ~关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

; K: |, U4 M$ P* R1 x制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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0 f  o" A  u" q, V+ {(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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) P3 G; @- ^( a+ \/ Z+ {5 [(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
1 q+ E- O) [0 l1 j( H2 D0 Y
! @+ Q5 v2 {/ m0 i  ]  x8 Y调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
- v+ h/ X) w" c5 c3 N1 Y- w
5 R  P/ F" I+ J% L/ }0 h制作:
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6 O: b5 |6 j/ S5 i! r% k+ C(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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& g# j; S6 i% H9 G7 o(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
3 A) C/ k( A$ }( k2 k
: s% ~) B# c/ Z2 R; G1 p' y) Y关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

5 X9 i! n1 i2 x$ ?! }1 r配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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( \  G9 Y5 w& |# W3 n制作:

7 v2 Z2 G* P' f: m(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
5 G$ p7 a6 Y& d  ?: U
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
6 P, l; P. i9 v
$ w; f% f* @# c: r(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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: q# y# S" V+ H4 E- x6 T茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
7 P3 q# K& x# T6 T5 r" P
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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5 V7 a+ H+ M8 H# e3 u4 O+ D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

& n' t9 o2 q5 c$ O8 k% t  Y# Y" n制作:
5 X; {, J1 I' p) N; D! ?
: f2 w5 z) p: M5 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

0 r7 E& c' T7 D+ f/ ~8 l* f6 s% D8 g(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

* g4 {. Q, Y9 H& v+ S' Q9 Q(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
, F2 Y. W, O" X
* `" z$ Q; Y( e" G3 m- F% f% w(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
- Q" x, i1 Z, C/ P& y
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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" U. z: g+ A, p) G. j. H配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

4 z/ U8 c/ ^5 ?( M7 t9 D调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

6 h; o7 o6 ^5 d' H3 {(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
) ]4 t7 ?) p8 b6 c# x, ?* `1 _. b
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
" ~) }' n1 K' Q2 l5 t! o) g
$ R, O6 ~; S, q$ v' t/ ~(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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: r  f4 Y  E+ u8 x酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
& {6 l/ H3 j* p
) r. W3 R) \& l" N+ i主料:茄子300g.
. u, F; o  D3 Y. t' F
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
3 ^" D) Y% @+ S5 F
" [* r+ H4 N# K: `- n3 f制作:

$ x: c) T8 N# M& w0 \+ |0 v- X1 T% a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
# L% j# D: P9 s6 |2 m& u; e0 v
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

3 c$ \" U* m- x; O8 ?/ k9 `料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
; y$ z, A% c. I% c- _8 q! ?2 Z3 k
3 G2 U; Y4 S1 n3 w7 w; }' C6 f" F开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

# W( H7 y+ ]% E$ U" F% L' X主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

" X6 p$ a0 G" Y9 C/ x" |( ~- I( f配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
' d' \# ~# h& N, r8 c
4 c' v$ D/ l- f& L' e' [0 f+ I8 {调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 h+ o3 d. B" F: K制作:
3 y% A+ F" {: t/ Z4 L# @
$ Z/ j7 q( I+ Z8 U" N+ p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

5 r% t) B& {4 T: r- I' x(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

; h+ u8 ?/ n# p* W/ s; U8 T2 E5 J/ W+ S配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
4 f/ p& B4 K# {, v* L4 z* j
7 ~( _/ f4 G* Y- b% M2 w6 q  R/ Z调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

; W8 f( w* a7 r( t" n(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

) A: r! w" u; m5 a7 c. m(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

" J* `' ]" z; Q6 D1 D7 ?5 y7 ^7 {关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
; Z# `) K$ X9 Q
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

7 r8 `6 q+ }9 r7 j7 j2 V调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
+ I6 a1 r4 Z+ Y' L- k  `
4 V# `1 j: T: V" q; [( A, P1 R制作:

9 E  `' f7 @! T' ]' `1 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
, ~8 X5 }* k" E
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
1 m1 w/ W! q- u4 z* K8 @3 n! J
关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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6 k% A6 r, D2 n0 ~0 s主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

( L3 a6 X( X1 W! Y配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
% H7 L0 o2 U3 l: w4 c- Y. R9 T
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
, V4 G# j: }8 Z# ]. T
/ d$ V/ Q8 @+ n* S制作:

6 Y7 |4 G+ B3 I. u$ X7 t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
7 U& s. F% {) d4 X
6 r5 X; h7 i" K" ]) t(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
( `3 ~4 P) W6 A4 E2 m/ D3 J0 v
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
4 u/ Q, V8 o: U
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
3 U2 e! C* D0 P! H  g: s
( X2 H  ~! _9 ]* _* a6 ]主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
) y4 a7 o( M! ]' k2 l
. P! ~( A( I$ r" ]% Y" i1 b配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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8 N3 S; d% B2 ~9 W' ^" C# `# H调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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' D4 C) P7 L3 @& j/ n- u4 P& s+ \# z制作:
5 Y1 B1 z+ K9 L
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
" `9 t0 s% o0 y5 Q8 z8 O- l
2 T1 ^- d, N. t' e6 K7 i, b(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

/ N4 i* O9 |' L(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
  S0 m% q" C" @5 {  ~& f3 p
即好.
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9 ~/ T. W9 y: R( W4 x/ s/ \关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

% H; D+ i( w% ?7 r% \主料:嫩茄子400克.
& v/ |4 w: e5 j8 P
; {8 J6 g) K( D* ~  d3 c- P/ o配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
/ h# z2 L  b. J9 X; \0 S8 l
! r' y% C  d. j, q! w5 ?4 j调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

9 X+ D6 i5 V5 n1 ^; X/ s2 @(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
2 `" S" O, w$ J6 @+ J, V9 N+ w1 _( j
$ i  d/ D& ^! t: `) p" m2 N: a(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
  G6 K- j- A& I) }
$ U* M, D; A2 \6 D放椒盐即好.

5 q+ k5 N; U3 n) E0 g) k- [关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
: m& a0 v+ C* Q1 T( _! \1 f& q
& S1 s+ B, C$ r- @主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

! e1 A1 l, O* h制作:

2 c  H7 B8 i/ o. Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
1 H: L3 f# U+ r9 t
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
$ O" U$ ]# k, P2 q; v. i6 W
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
+ u& r2 J1 \- K( {' Q, J
6 E! K  T/ @) ^6 H7 {) e2 d& D制作:
8 {8 K0 v) b, m- b
$ i2 w/ v% L4 ^* x  P8 U- R(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

% b; G* D! F! k+ ^- p; S# Y(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
5 y: }' L; w0 V7 `  b9 c* ^0 f* J5 R
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

+ W1 S) t) t' N& M1 [. I(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
9 ~. @! [# p) l# y: {
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

8 h% f& x6 @% `% [8 {入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

6 N0 P/ ^0 A7 D8 f关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
% m9 q% J8 [1 o- D' @
" x/ X& J7 {( r0 r8 D$ D主料:嫩茄子500克.

6 s/ B- s. `. b$ W配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
& w0 ^+ Y  W8 {; [7 c! {- E% E
7 n% g' `: ^, g调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

& y$ C, ]6 B4 |& p5 s. T制作:

  J9 R' R/ N" a' [' x* P) A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
+ _3 y3 G/ A6 m# A0 [
- K% @7 u5 Y; m% ]3 z+ J: y. J) s(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
* R$ ^( {# q0 k  ?  Z
倒入碗内备用.
2 Z( Q; `& m% {+ g) m
  o3 O7 q0 h  r) {  m( M(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

/ ~$ E6 I/ b3 i3 \/ S  k6 j(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

3 C, x3 K8 m; a1 `4 y主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

6 ^6 L3 q8 c! D, l& W制作:

# @* S  Q  b1 a9 j1 [0 i  I1 {(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
( v9 L( `! f) u8 S& m
4 T' S* M4 X" H) M$ B5 y+ ^0 K: q(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

- \5 C) y. j7 Z( O" u9 B(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

* U) v) `9 p  i1 w  U  v: v  W$ Q# U抖均匀.

: w, U& h) y# e- d/ p关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

  n( V5 x& b6 t  C9 U; V调料:白糖200克,芝麻25克.
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1 z# i! Z# t# ~9 R5 c3 I; K+ u制作:
) S4 K  B+ b' l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

5 ?$ d5 p+ Y) L+ O# X拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

& W  {. g' N+ r; W(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

1 e  v; a! J7 N$ h- j1 F关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

+ m( r8 N3 A7 i* G+ `, a2 E主料:长嫩茄子300克.
$ Q) i0 i0 |8 Q- B
! r! K; L- E/ s) ~* S* `配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
  O# ~& [# H6 b* ?7 c
' c' h) `& f# E( r. @调料:白糖100克.
+ ~* h* F0 C0 L' p
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

$ Z# K4 q$ @' u粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
& T; H; g& S) M- b7 c
, k) F& L$ x. M; [$ w* d(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

# _! ~5 S  B8 X+ w7 z使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
/ ?5 i6 u/ }1 E4 t4 r8 a( N
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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2 N4 o! a1 r) n+ n7 e7 O主料:茄子300克,猪肉馅100克.

  g9 {" d6 g; A5 S4 b3 |" w" ~配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
% _1 F6 _/ x  w; n. _# W
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
/ W: f  e2 N, L8 Y, \
* R) a" u& U: b1 q' {制作:
- M$ _; H5 }8 _' k
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
3 K; s" F; q0 H# X5 T
+ A$ q# z( J5 |, d" k(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
* n0 Q: ?8 j' h2 s0 Q, ^& H, M) T
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
; Z, w+ ~  K- k$ M$ ]
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.