好吃茄子的30种做法

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& ]& \0 t8 R4 ]: N' ?8 F+ ~1 U一,炸烹茄条
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8 M2 u6 S" `7 X$ ^主料:嫩茄子300克.
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) x+ @% ~1 H  V$ p配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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8 q/ \& p: R8 `0 q5 w/ ^克,香菜3克.

" T, H# V4 J5 k9 W制作:
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/ Q" O! V4 G0 _; Z2 S% Z0 |& _(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

$ C, ^+ Z. M$ ^6 W& }% o2 Q7 @0 K粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

& c& h( g6 D4 M: v  [( N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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& u& G6 N1 W* }' G4 v# U4 A, ](4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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7 R$ h$ n0 H5 G# w3 H0 f/ @配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
  N; R$ e# h& n! C
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

* T, d$ [# K2 t- t  k5 w2 K(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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4 T; K# @' o  x) |( h(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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( Y. t1 S' |5 M7 Y5 s) N# v卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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$ {' {/ j& g  n5 N3 Y* v, d关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

; D! H2 }' b) I% l, n配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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& l& t* n; s0 `! T/ n+ s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
3 n+ a2 y1 `" Q
0 |! s# y$ j% C3 B0 v' w! S8 x' u萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

; W; Y0 T% L/ ^5 S(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
- }% x+ ^& O' [$ E# a, A, [
. K4 R% ^! M' {! e# d- O# |5 j(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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% V4 ?7 k" K) W关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

! b; M( }5 a0 c配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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  H9 r9 R  S) \$ [调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.

4 h; ^+ a; M: Z5 W制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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2 H7 d5 m& f2 l5 |2 M8 ^  o" Q) M沾面粉.
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' i' W& M" A/ M6 |% j: b(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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+ x$ s9 t2 d- o- Z0 K# q0 g/ G,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

8 q3 R! x, p. H1 p,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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% C! m) I8 q% b7 t7 D7 \% N配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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1 K, y& P$ K1 `) @7 Z" _" t, [0 e3 U调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

4 M1 ?! o9 S, }(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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7 N+ p# l# [; s+ n(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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1 x+ n2 L, A7 H1 `关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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2 }- U: w" z) c) v' _主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

0 d- Q3 Z: U9 R/ C) p调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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: u/ D% O, l. \' l# m+ V9 C(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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7 \, P/ I' B* n% {' [0 o# {. L(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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2 r0 F$ G: t$ W关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

2 ^6 @! [5 N: {) \  m7 d主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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  ?1 y* u$ J+ X% j9 S; o2 P# b1 c制作:
7 @8 H$ J3 T  Z  T" ?# c) `' d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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  ~; w: T2 t/ G9 o' U% c(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

: B! e5 b2 W; b1 I2 ~2 P(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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, V6 n# O6 N  E& B$ X- o- M2 Y均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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! G: Q3 e- O3 l! R; Q配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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  U! f# W  V2 I0 I1 d; `: o调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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" g+ y% n9 ]1 f; _" P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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) A8 k. w# P, H. Q) ~! |(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

+ u# W0 N4 |3 [  L- |关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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" E( ~: }; |: Z) P(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

+ E( J" t9 f/ w% ^6 Q/ @8 _, T(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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8 _" ]8 y; I9 s% o5 P味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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8 s0 D; G) C: n  P! ~1 a; W关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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6 O& n+ c, f5 ?1 K! v0 V主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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1 s; l# {' Y4 r1 f- x(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
; U6 Z' Y. G$ n3 W+ \
  R& Q8 @% X$ d6 G- @5 l' d# c(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

" _" C# h* T0 @* k0 x; d(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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2 d: Y: P2 r; N. z* [盘内.
( ^2 n/ ?( g/ N1 c
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
9 A% R' Q" B. N1 c# S; R
* F2 R; G* J# I3 _烧在茄子上即好.
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1 L& u- Y1 a- q6 Q  m7 n: k: n关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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3 d- \! A- _1 j, n( l主料:茄子400克.

% I* t2 t# s. p; y配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

  c+ H- t$ F+ Z& W" F9 s5 g(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

5 n  o" R0 }1 b( N( G% k$ S(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
9 S' F/ o& [$ l# L1 T
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
5 N; r0 Q' [: \5 g' f; h
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

4 y3 o% v2 R! h& r制作:

5 P( ]* g8 r8 r6 u. d6 j7 N+ O, F4 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
7 H3 ]* f/ G4 V
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

$ ^8 w; y1 x3 G5 ^' e8 `- I内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

, Q  F: a/ G- v9 J关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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& p) O4 I4 ~- f9 N( k2 s6 L! y主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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/ B" f. O9 k+ e9 `调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
8 J# S* T, T2 C$ |0 y. e4 o+ V
5 O' q. Q( g7 X! ~1 \0 n: M制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
( ^4 W* T' b# V5 f" Y  d5 P! {
8 z, e6 x8 j; b; P9 ]片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

- r+ ~/ I6 m8 t关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
8 n! B& ~3 A) h/ A- L6 X
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
$ ?% |8 {! ^; _/ _( j. Z1 H
6 m" T6 J, g$ W6 I调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

# z! x; o$ ]9 Y制作:
2 |; r& }" d2 Y) i
) ]  x5 r: b  r8 Y9 [3 M(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
) Y9 k7 U( Z; ^+ @4 j
7 U9 N7 ?! Q( [9 z2 [1 P好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
7 R% \6 t# X4 ?; M
. H0 `/ |' W+ R7 h  R$ H# M2 q(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
) b% e9 _* ]/ S" \9 F
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

3 b8 M2 T- B* c9 K9 N9 g/ {: [) R关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

% z- m7 S2 O5 c主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
- E$ T" O: w& @9 {; N4 R& P
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

) h3 J) G' D1 @2 S; `调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

. K# j% c( M, k1 Z2 q  l- [; K制作:
( ^- ^/ G0 c5 I+ ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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: n0 J) ^# _  {9 T(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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$ g6 q  r4 N) S4 V. r; F配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; {8 X% `/ t8 a9 U. F$ W7 H
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
6 @9 w& O% M# }: J: a* U$ ^
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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8 T( W  B5 D% o(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

0 M' J5 j7 Z1 V4 v1 S, i酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.
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0 M2 C9 ?: J: {1 \4 D关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
( w' J; l7 ?, q- |' A" {
6 R) j: l) r6 b/ n配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

& @: p! X" Y  v/ F& L" A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
4 m: p. ]) O, p* Y
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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& M* O! W/ A' i; S2 w开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

1 g8 F2 q, _% w" R调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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1 H; K. I, h) e8 \5 \3 v( Q# Q(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

; G" s3 `* F( E' o! g2 m0 }9 F主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

7 h6 r4 t' ?6 N: B% C- g调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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( K2 e7 ?, I; }* q5 `, ^. [% T(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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6 A' p+ v" j, ~' m(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

$ f3 M2 q. F* j0 j) s; W捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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3 D! V2 ]( l5 A7 L关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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2 J5 r. ~( g* u' L' ?' d3 }1 C主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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, T5 a/ Z; u! k) d$ O- F6 Q配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

' s2 o( J4 g0 v2 z1 n( C' A  R) E调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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, D  A7 B  c9 N) p; H制作:
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, n$ M0 d' V' J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

( ?2 R: T( U8 R(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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- P% v/ I! K! @7 T" T6 V入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

* J7 L( @: x- X) l5 o9 ]主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

% s+ |" r4 }& W- o5 @配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

- J0 J$ K" t; ]4 g" ~制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

& h& k7 x5 z( ~8 Y7 |  i9 M% o上屉蒸15分钟,取出.

9 W% E; G' b5 }$ f(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

7 \3 G7 S8 T* Z4 b即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

2 O' |/ _# w: W+ Q* m配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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) N; B! f4 s8 f. `+ _* m4 R" k(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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) s. R( d; t; t(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

. c1 @0 Q. G% e& g$ F放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

7 i4 K7 a9 w5 c配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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! z; N7 G' r% X* I制作:
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$ }/ [, s1 I5 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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+ x7 _! k2 i  ?6 ~9 P(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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8 o( f/ {! P& E' h! v(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

( M0 I/ m3 r- C9 G(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

% t( b. x( y. O; V( m3 K调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

  w. t* }* h* ]) C6 w( g(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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, {9 o: C$ Z7 \% |+ x: f4 H鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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! e1 \# G0 Z1 z9 M" s1 V(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

1 d" s& x7 v0 n2 a  K/ f0 z# _入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

9 r9 _* j! C4 W* T/ Y5 \配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

6 R7 @8 |& {% H; S" J: A% p* Z调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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  T0 O, F! S8 R' Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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1 S" s4 s* O; `4 h  g(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

9 e+ f' N& u* u2 i9 x3 S! S" Q关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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- Z) v+ q5 B  [  X% Z) k配料:小尖椒50克.

% C/ O' q  A% Q* A. i  X; d调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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7 g) T" v) s( U" U+ S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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1 z; y& K& e! E抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

' D- F& M4 T$ Q: p- o) V' I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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9 c2 n. b; F) `( k) h拌均匀,即为枣泥馅.
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6 E+ f0 Y" h: Q5 ^(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

" m# T/ _3 o% v. Z3 T: M6 U关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

. v! T, v9 i5 ]  l3 H制作:

8 Z5 E% R* J. e+ w(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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# Q9 [7 W& {8 S& R( Z+ i1 F粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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' \4 l, Z- Q8 r* s3 C3 ?2 |7 o: j(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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/ a& g5 W5 Y, \- x# _4 v关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

0 e7 r* F$ G5 V3 r5 T( `% Y调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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% o0 `: b+ q( A2 s关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.