好吃茄子的30种做法

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/ z0 ^9 B& w+ @' [9 ^; w一,炸烹茄条

5 Q& ]0 u' a0 |0 O主料:嫩茄子300克.

* h; I6 ]+ H( m5 x配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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; z$ x; D0 ?1 @(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

4 i% i9 b9 y+ W: S; y(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

3 [7 L6 V" n/ n3 f3 f关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

* |' x* U( F. r) Y& a/ j2 F& U% T主料:长茄子300克.
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$ ~3 H) J4 N/ ]5 U6 {, ]5 W8 B配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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* i# c2 W# h5 ^" z制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

( e6 [8 B/ n2 {; f' F* {& C& }花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

6 ~6 N, B# C- N% Q! }9 G(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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+ b. o: ^: S. ?$ g(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

$ C  P5 A2 P  n卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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% \6 D0 X8 O. \* }2 M* z& Z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

. c8 F$ U0 y9 |2 G  H制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

8 o3 m$ F# \: I8 O9 v* q( A+ j(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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' H+ m5 u/ H1 T" @, [7 X8 x/ h3 ^# X(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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! o4 m! O3 P4 F* x3 m2 M青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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! t0 ]) N& T* @/ m- _- `( x- s主料:嫩茄子300克.
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1 i2 c5 U" A  d0 ]3 T$ b配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:

% [% `7 Y9 z- K. _1 A6 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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0 z7 \. P! o8 D$ L( u; z- O8 S(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

; {- r, E' a. N( E4 ^. f(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

" C: c; p: [$ q- S,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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4 R2 f1 q2 P/ }# r' F,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

3 t1 K6 X' a, `4 A配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

4 {4 t2 [* e! T# Q, u$ b# _制作:
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* V, ]$ a7 s9 \1 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

' C' }. u+ a$ N6 z5 |(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

% `1 d% ?; l9 B! W主料:长嫩茄子500克.
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8 @9 P# O6 i. R# K! G# J配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

8 C5 i; D) Z' j* p, t关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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7 E6 i+ s" U' P( t. |  {( l配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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. y8 M# A2 P+ I+ v调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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3 X0 z5 ?$ j2 J9 ~- R4 w% [( k制作:

7 M1 i; s, \' l9 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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. y. g+ M* [0 T! a(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

; |5 M6 w. `1 i% q(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

& {& ?- X# t7 S% }3 |1 Q* [(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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+ P4 v. c: |& _. x1 {6 Z均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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. d& H5 S% _5 {2 b) Q4 w6 j主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

7 `5 p# B2 K. T4 g+ G配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

$ [: i& W. Z8 z) q调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

" r1 c* H% ?( l( Q( I主料:茄子400克,猪肉75克.

" I2 x0 D: U6 |8 p: H2 e# c6 H) ^配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

5 X) d0 X8 j' H! M% \8 z调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

# l0 U; U( d7 P: T1 i4 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

9 c: ]1 h2 {- r) j. H' Y: ?(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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4 J2 }! \! r. X+ j  R; ?/ ~7 \味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

9 ]; X$ N9 s6 I* O4 u# D/ J# B配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

3 l+ V9 K! e; C$ d& D% ]0 p; Q调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

' p% Z  u! z1 r2 h! O% k制作:

4 I$ |- ^5 G8 w0 m" ^9 {(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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  }7 A; E. F2 W% \9 J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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+ I% X3 s0 K4 p# X盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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/ J4 b3 `+ x( U' F+ ~3 ?烧在茄子上即好.
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. G# j( K- F, k% D6 J' J9 S关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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% O0 M% I8 E- b6 {& w; E主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

' m# C+ r- [  Y; Z调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

+ l/ R! \9 p" u* z% i* y制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

  }3 l, X1 z  }+ j7 q" E/ x0 Z$ p(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

! C( `% B: Z0 a. |% ]; s0 C(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

$ l' Y6 b# G; n+ u1 b粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

) x8 Q  Y( n- [9 o: Z主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

: ?2 _0 i7 o5 I) a1 `, V(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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3 e5 }7 K5 ~7 K8 g$ R( K(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

; o5 ~2 r: X# M3 l/ u内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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  P( _% E0 g# a: P4 e7 w关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

+ a' M& _. h! g: L; I0 o# C% W8 e片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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+ I% u7 O2 l- U0 R$ y( f关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

, T, V; Q2 P! D, N+ R2 ~3 b主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

4 f* m  n, z) q/ ?0 k制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

# G$ y$ ^' ^' O- X! ?5 y; c好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

, E! F9 K6 b5 s/ N( u- n0 y(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

( m" q& L1 H; d( D/ W" s) {2 W(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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+ x2 x; J% u# p) S* H茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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9 P1 m0 `6 A8 f7 |. S& L' t% @主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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( ]$ m: d6 ]1 S6 O# _0 C4 V- v调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

3 [3 E0 f$ h: [1 j" n  S$ x7 }$ A3 m制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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' l2 y! d+ ~" h4 ~8 h(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

+ J3 E2 p! n6 o- ?0 n6 O$ \(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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8 U: {0 b- v. K+ P) T$ P: ?5 {片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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6 j1 T# K7 t( ~" t8 ~1 E. P# O配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' c! v/ N+ m  T! H调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

9 M9 y! ^; m; }9 X9 u制作:
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7 j0 @( |: j4 Q! {" r3 R& Y(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

9 ^( t( U2 H- q! q  g(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

/ p$ z0 P! B% j$ i* @(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

1 d" _6 G5 j- v) d8 S& @点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

, X" A$ L0 {$ A. e主料:茄子300g.

4 [1 ]$ l- u4 c0 c配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
  H4 y3 ^; w3 B& O6 O8 B2 R! A0 N% E) P
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

* J) |: @* s5 L% Y" U(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

" O! q- @+ I0 y  ^8 w料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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7 g- g+ E+ Y% j# t关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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annie66

十八,椒盐茄饼

) ^# k5 S% m. L8 T1 u7 H4 D1 ^- Y主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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) Y' [, I0 ~+ j' [调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

. I% j5 }4 i6 U5 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

; b' m' p2 z4 h+ E(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

3 V0 N* d: E% v- G) R熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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6 U9 T3 N/ f6 x) E4 L关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

9 N; u6 J& h  ]/ y/ v2 \配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
3 M& e" c4 X1 w* i9 ^* e' v
. D1 i7 d! U; M9 I! N9 k制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

! ~6 l6 }4 S  H$ e5 T7 V* o(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

$ J3 T0 v) i6 D$ z2 M& H: T关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

* W- h6 X+ S8 E% C" E( n) s主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

3 K% g' I3 h0 x1 {配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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# r+ F1 E5 Z! f7 f" V1 z! i制作:
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" [4 \( S% H! j' C! H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

$ P  M" p: M2 N8 X8 {主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

8 j/ k1 }8 h3 i) g; p2 [9 ]# X) E调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

/ p3 D# T( ?: F; P5 A' C- h/ |制作:
( t8 }7 ~: f8 k0 N8 E" ?
3 l; v" z4 G7 J0 F# W  C2 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

, _% S0 P" b& f(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
  n9 b* J" c$ c0 E
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
8 q) i9 Z6 q( K$ M+ d) U; F% a
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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+ `6 F9 |, P2 t- l' u' I(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

: f! g5 _* t1 a9 u/ b# R9 o; d' g关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

/ X8 T2 t( ]2 P) D调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
3 M9 h( ]& p1 d+ C8 K( J; E
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

4 {2 _4 W! {6 @, j: G上屉蒸15分钟,取出.

, i# r2 ^: i$ l& t9 S" z! h; b0 k(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
4 x, j. R0 h# x# a" Q
即好.
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  m% A2 ^4 [& E关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

1 Q6 `6 |( h& W+ {5 d6 e6 u主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

- W8 t) R4 X9 Z调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

/ i/ V. l2 x2 J3 L制作:
  E: \4 a& l7 ^# J4 v1 ?1 G
& x# Y- K" g- k& O, Y" D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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& r& v. H: X9 h+ ^& y0 u9 _$ D关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

, U% K2 V0 D1 h6 E: R) n" k配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:
  k! ~% r: j  z, ?# h& H
/ |* \2 o$ m/ i3 `& |' {/ D$ ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

7 _8 n7 H, W* L( |) E" {(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

8 c, W# L7 O* E) H9 `2 i+ j  D(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

' J- |2 A* V0 o& H* H关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

' s2 \; h/ N1 [5 \7 R(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

' c) L6 X/ a4 J- M2 z5 H3 ](2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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4 K0 Z" @  ~, M* i6 e  B+ b(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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6 h/ e" l; [  x+ ?7 _4 R(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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( F9 f2 Q' _$ f  K6 X6 D& I入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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& U7 I! r4 d& r* _1 I主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

- [5 Z+ n; N- a7 N' v. f) U. T调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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7 r3 r0 Y" V. m/ r1 X  A, U7 a制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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( j7 F% @, W+ F  D) f; C( O(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

) P; r3 ]3 V, O浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
! H" |! r, C$ [7 c4 a( X! ^. x) p) D
抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

5 @$ ?, p% j% ^% ]. t配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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' c& s0 v# Q: f' s7 U制作:
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$ d! L3 [6 S) G- Y& S9 c/ z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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% r6 P4 [3 |# o9 `8 Y* m拌均匀,即为枣泥馅.
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4 g1 G7 x1 u. W(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

3 b7 b$ b: h- p8 {5 k0 Z- A/ o; r(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

1 V0 D. r2 z3 o# e(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

0 R* A  k3 b5 }, P# W$ @% f关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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/ h1 `( N! H3 O3 w# g* k' f配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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! w/ U* j( ~' R( h调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

5 I: V! }1 K& w粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
6 [; z0 i. A* i6 M' w. i( m
% F9 x9 S0 v- u一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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, }# H& p: N9 k3 X5 n- c主料:茄子300克,猪肉馅100克.

1 S% l0 X4 i& F6 H6 Y配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( S7 s, |' @% U' n调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
$ C4 n. |9 N9 b3 ^' c5 t: h
制作:
% T! s5 ^4 S8 _4 w; O% c
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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7 }0 t8 i4 t6 Y: z(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

' q" v: g( B5 C3 v4 b面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

# _4 y* ]0 Q! D! m$ d3 ^(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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9 Y/ l2 o" P) y1 }/ }关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.