 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 2 |' }. {2 F( O3 |
& |! S/ D, ~- a. p4 ~- D1,做陷料:
1 o( R; n7 y2 i; S9 P8 d猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
7 N; p! c# O# _( j/ V蟹肉(切成泥) # p* e0 P# W8 O b4 R- h, f
荸荠(切成细碎) 3 j! n [# Y* k- ], R9 y1 R9 B
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ' D: y' n0 |. ~( U c
淀粉(稍微多放些) / u% O# x+ Z6 A! o& J8 P6 \
葱姜末 $ K+ i7 V* E! `7 P8 }
料酒
$ N' q9 S& Z7 D. O盐 ! Z [/ s4 b C+ |
糖 " ~! d" R0 b+ E0 U8 K; M2 f
胡椒粉
/ E& X% V- O4 ]6 [ u香油(非常少) 3 E5 ?; L6 ~" u4 e" D
鸡蛋 ' {' a/ J9 ^- h6 E
花椒水
( E3 N& Z4 Q6 ?, u鸡汤 7 L& O9 ]+ w& S. F# a4 m
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 9 N* I6 u5 s4 U( ~% i5 d2 U4 W* S4 Y
a/ k4 [/ `0 g+ b* M: H/ z. R
2, 炸
) H/ w+ {1 \/ I* e4 O用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
2 g9 X" L6 Q" [3 B k( ^: c4 b" o, v) s3 y; q4 k/ P! K) o s' M
3,炖
% |- b( j9 L0 |9 \% a锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
0 ~; h0 |+ m1 K& r" d- N4 ~香菇
4 a" @$ Y- u. T/ i& _葱
4 R4 T7 L- A# Q# s& F6 R0 ?姜 3 F& S2 I& c) _( a
酱油
/ N$ O! W1 x" Z" g! Q h; _盐 3 Y3 |8 C. w, X/ \% T
糖 9 x" V/ G1 J; t1 R1 b: K
大料/ _! N( ^# M. t: z
鸡汤(淹没狮子头)
: T( ]+ P9 _- K/ \4 q: c2 g炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 6 Y& S# d( X2 k% ^ z8 V3 S5 R
( G+ W% e3 R$ `9 Q8 H6 r4 上汁
4 [4 ?; j. a) @% T把剩汤里头的杂物取出。
% m$ C; J% O8 b番茄酱(少许)
" @! k) q+ [# A! M" E" j( Q' W; G2 r蒜末(少许) 9 \% ^3 @8 |; N& I0 w: F% F
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
- ]3 s6 s1 w n4 k, f# y7 r湿淀粉
8 c& _' R7 i; Q) G汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!6 d/ N! I& I2 T8 c, L0 Q$ E3 }
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陷料
/ X/ |' f) ?2 c1 U- Q, D
: n% X5 ^* z$ v: a5 H$ K6 r) N/ K- w" H搅拌
" R2 ~2 L* U% @ a Z9 o 3 }: A! n( y/ t" H! W. z
炸
$ d- B3 F2 ^) b
9 p) o. M1 }2 y7 S成型后,准备炖* r d. d& n$ T6 _" x

- r7 n; |5 q. k9 t! q9 j浇汁,完成
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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