 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 / }+ p, Z" J* y, B) X1 ^0 k
- ^; a& w4 ^; o2 e6 [1，做陷料：
9 U2 b9 {8 X5 E0 b3 D猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 q; h$ L1 u7 I, W v蟹肉（切成泥） * @; d$ v) v4 E; d$ l) ~
荸荠（切成细碎）
" ~# ]6 k# L: q& i3 Q( R面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
4 i8 M1 {$ P: \6 g' \( i淀粉（稍微多放些）
/ j8 j( B+ M: r$ y: M葱姜末
+ @* {# n# \5 ]9 t+ p$ ]. i料酒
) J; J% A5 d" W) o+ T2 C盐 3 s) O# _( d0 Z" F# W
糖 1 o3 c5 J, s& m( i
胡椒粉 ) f2 X" c5 s$ A/ W* g
香油（非常少） 8 A+ r0 P) Q/ i; l3 {6 N9 c( R8 e
鸡蛋
& C6 ]) w1 T; g4 }' _1 e: h花椒水 " C# G7 S1 _; W1 ]) h K
鸡汤 : k, q4 X5 u" E3 U' Z& Z
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 1 B7 A# Q5 u1 y# z9 t. i
3 o* x3 u2 ]3 ?9 r- i
2， 炸 1 I. x0 g3 T0 l5 ]3 c p
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
4 x9 P' \9 }: a: h6 |! C, s' I7 o0 O; f6 b
3，炖
3 F7 w- \6 G6 G, [锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 # Z6 k$ r, T% P/ o3 l1 `# m: U4 `3 |
香菇 ; Y0 _7 d: c$ \9 z" ^3 H% n
葱
; u& W! H: @" p) n* ~6 N姜
3 \3 Q; A8 V4 x) l4 J Z酱油 9 ^# [3 s* C5 T* L3 w
盐 + d% `6 X) n! \1 W/ {
糖 / K' V0 N5 D. f+ P" J/ A
大料! c4 e" [" Q5 p- f) n
鸡汤（淹没狮子头） 7 k( a% q( _ C4 i& Y/ z/ K
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
; `1 A n: L: k; {' z' h3 v3 @
. \ h$ {# F8 i2 @& U& a4 上汁 ( x. x) s2 {0 G- @& i$ u# V+ @" D
把剩汤里头的杂物取出。 4 ?' y1 q- G% t6 h
番茄酱（少许）
& V0 |8 c# d$ \蒜末（少许）
1 B& l7 I: V, T% H8 ]. b* `: n适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
- n/ d, I- |3 O, ^湿淀粉 * o9 V0 A1 t( @8 e
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
$ s+ x' t6 W9 f0 `! f- ?# ~2 T# b2 l* ]1 P a/ i ]
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！2 X0 h" q1 b3 V- L
8 z. G! V. y0 ]2 V0 ^陷料0 u/ P. U- o! p" j8 t+ _4 w
 6 p( h' a; Q0 c0 f% q( X- p
搅拌! @- u( E2 i* a6 t! V
$ W3 F$ k$ G" r炸- a; o7 x; ^( F/ ?5 {8 K2 [' N
9 ^$ N( [" u% i1 |! u+ g" g成型后，准备炖
$ V, X3 d- w; I' c- R 6 S2 {# @& L7 c+ G
浇汁，完成) C) _% o! n. p# e3 a
7 _8 G8 T/ ^! F& N7 a! s- T, r* \% x, ?) i
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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