 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 : p7 h2 z; [1 ~2 g2 I' c
( |) B& q% k D1，做陷料： . N' D+ {1 e& E
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） % N+ m7 i! F/ Z6 h; X. _
蟹肉（切成泥） ' v* c' z# j; T& U
荸荠（切成细碎） 9 F @+ d& Q5 e$ a
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） / W. {- c+ z. x0 w
淀粉（稍微多放些） . N4 l. I, j, F- G+ r" c, x
葱姜末 " R. p0 q; `4 Y: ^7 W+ w5 M2 ]
料酒
5 i3 {. B' u1 L' G8 W盐
4 ]. ?+ H E* e- O6 J6 t( v2 _糖 / m7 _6 E' D3 h o5 u/ b( z2 y
胡椒粉 2 b7 t% q6 a* [3 @
香油（非常少） 3 r) F- ?" A7 `, Z
鸡蛋 4 R4 t% e! Q- F {
花椒水
1 ^1 a- ?. j' B! V9 D6 z& E鸡汤 / ]% g' H- K6 t4 e
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
2 S* ~8 i. b) W( g" R2 h5 |
5 }! N7 v# E' L: V+ H- D2， 炸
; \/ q" G" P/ U# t/ T! q用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
* ]7 |7 X) M3 `, ?& Q# D7 K% u! U/ u2 h
3，炖 % m- a7 L4 `7 m& r
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
# V, Y$ v( X. J8 l! X* O香菇 . L0 B# L! q6 S1 D) H; e1 N7 m
葱 4 c; s) _- S# T! A% F7 x+ F4 h; m
姜 + [: P: j# G- v! U$ ?# u
酱油 9 [6 T) W( m4 D/ s8 J ]
盐
4 S" C- B$ N$ {! e0 W& Z7 L6 X糖 # u( o; w. w g4 A( ]5 L; z3 b; k
大料
+ V& |- j" Q1 {4 z鸡汤（淹没狮子头）
" x7 t0 e" Q. ]; t! A7 f: E7 B1 q炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 + ^$ l7 a# Z! i* _& R) o
1 J" i: K0 R, e- n6 \/ I4 上汁 5 \* E3 |6 Z* N( @- \* `
把剩汤里头的杂物取出。
( s) G' A9 [; B番茄酱（少许）
W7 f+ T$ W2 J( c" C& T蒜末（少许） 5 a# L9 @, ?9 ]- W6 W+ A
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） . n, y; E+ \4 M) F
湿淀粉 2 c1 _/ q2 d3 o% J( H3 J+ c* X
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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# g' E, t2 x/ F) J陷料1 Q& {% z! L/ |8 }& ^. t' [8 y
 $ ?' e W$ }& H& }/ p
搅拌! Y4 ^- }- T+ h/ X! N
' e# m: e( r6 L K3 Z5 Y5 \炸, r* k7 }8 w1 F% g
 % E! |" _" Z" D# A+ U1 e% z- k
成型后，准备炖) V& X% E6 @ `3 d/ D/ x% k
7 c0 l/ U$ q! h* \ w浇汁，完成4 v) I% b P: D$ w. R
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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