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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 / }+ p, Z" J* y, B) X1 ^0 k

- ^; a& w4 ^; o2 e6 [1,做陷料:
9 U2 b9 {8 X5 E0 b3 D猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
5 q; h$ L1 u7 I, W  v蟹肉(切成泥) * @; d$ v) v4 E; d$ l) ~
荸荠(切成细碎)
" ~# ]6 k# L: q& i3 Q( R面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
4 i8 M1 {$ P: \6 g' \( i淀粉(稍微多放些)
/ j8 j( B+ M: r$ y: M葱姜末
+ @* {# n# \5 ]9 t+ p$ ]. i料酒
) J; J% A5 d" W) o+ T2 C3 s) O# _( d0 Z" F# W
1 o3 c5 J, s& m( i
胡椒粉 ) f2 X" c5 s$ A/ W* g
香油(非常少) 8 A+ r0 P) Q/ i; l3 {6 N9 c( R8 e
鸡蛋
& C6 ]) w1 T; g4 }' _1 e: h花椒水 " C# G7 S1 _; W1 ]) h  K
鸡汤 : k, q4 X5 u" E3 U' Z& Z
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 1 B7 A# Q5 u1 y# z9 t. i
3 o* x3 u2 ]3 ?9 r- i
2, 炸 1 I. x0 g3 T0 l5 ]3 c  p
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
4 x9 P' \9 }: a: h6 |! C, s' I7 o0 O; f6 b
3,炖
3 F7 w- \6 G6 G, [锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 # Z6 k$ r, T% P/ o3 l1 `# m: U4 `3 |
香菇 ; Y0 _7 d: c$ \9 z" ^3 H% n

; u& W! H: @" p) n* ~6 N
3 \3 Q; A8 V4 x) l4 J  Z酱油 9 ^# [3 s* C5 T* L3 w
+ d% `6 X) n! \1 W/ {
/ K' V0 N5 D. f+ P" J/ A
大料! c4 e" [" Q5 p- f) n
鸡汤(淹没狮子头) 7 k( a% q( _  C4 i& Y/ z/ K
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
; `1 A  n: L: k; {' z' h3 v3 @
. \  h$ {# F8 i2 @& U& a4 上汁 ( x. x) s2 {0 G- @& i$ u# V+ @" D
把剩汤里头的杂物取出。 4 ?' y1 q- G% t6 h
番茄酱(少许)
& V0 |8 c# d$ \蒜末(少许)
1 B& l7 I: V, T% H8 ]. b* `: n适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
- n/ d, I- |3 O, ^湿淀粉 * o9 V0 A1 t( @8 e
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
$ s+ x' t6 W9 f0 `! f- ?# ~2 T# b2 l* ]1 P  a/ i  ]
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!2 X0 h" q1 b3 V- L

8 z. G! V. y0 ]2 V0 ^陷料0 u/ P. U- o! p" j8 t+ _4 w
6 p( h' a; Q0 c0 f% q( X- p
搅拌! @- u( E2 i* a6 t! V

$ W3 F$ k$ G" r- a; o7 x; ^( F/ ?5 {8 K2 [' N

9 ^$ N( [" u% i1 |! u+ g" g成型后,准备炖
$ V, X3 d- w; I' c- R6 S2 {# @& L7 c+ G
浇汁,完成) C) _% o! n. p# e3 a

7 _8 G8 T/ ^! F& N7 a! s- T, r* \% x, ?) i
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.+ g+ r! T) s/ S: `+ o" C

1 f. z0 q$ _4 C! T4 K' X& b还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
: F7 j0 I3 ?/ K6 d太难.! n3 G: P: Z: C" m$ ?1 t

7 q  c3 @# Y7 }( C* Y3 _还是下餐馆掏钱省事.

6 \0 h. ^% |8 |+ U4 |% I这点出息!3 t  b0 T! E+ F9 w" ?
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:' L" R; C- F( s' l. J1 T' y$ o
这点出息!2 j8 `: S; E: P9 _3 O
本地饭馆能作出我这个水平来?
) w+ ~( p/ x" w6 l
: V; t, J$ H" d0 n& c5 d( ?$ n
  B* A4 A0 g) l6 z
那是, PFPF.2 n: K  t1 L- G$ C' D8 N# A6 O
$ O+ n) v  q8 }3 E  p, {
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:& L  e* |3 \& c+ c( h4 ^6 y# i7 s
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
- {- b) {! e7 O% G% K, q- I6 c
我这个功夫还是不到家的
% w& _9 j0 {" k' p, G3 R肉馅,不是自己剁的
0 P0 j) _4 u8 y& \% R* T: z: o鸡汤,不是自己熬的3 J% @3 X: y3 A
蟹肉,人造的
5 F4 s/ G$ J# @" Y荸荠,不是鲜的4 n( o- \# G0 E

8 X3 q  s- `- j: |- G7 ]到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 1 d/ i4 h! v! P

4 s* S' [( ], ?
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
$ k. n0 O; ~  ~! V我这个功夫还是不到家的# L9 {) r2 E- @8 K; u7 }* h: u
肉馅,不是自己剁的
. V+ p  t' W) ]) Z# a鸡汤,不是自己熬的
; h& T+ f; O9 S% ?" n6 T蟹肉,人造的
) U% u( d. Q7 ^, X荸荠,不是鲜的7 [- T  g6 ^0 S# S
0 L8 @" m! [8 \4 g3 L" J9 Y
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
) `" X, \7 H; O' m* Q自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

- _1 o7 t  s5 y- {# a5 p- ?+ L我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
# n; E% Y, ^4 B4 |2 ]% R$ }3 ]- e, ^) ~
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:' y7 [$ r9 \5 m# G
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
; \8 x+ b6 O0 ^$ l  m
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
6 _3 P3 u! d6 r4 z. x3 Y1 W# {我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
0 N3 h- A. X+ ]& s& S/ A+ @6 h; q& d8 d! S; x
我也觉得我挺能琢磨吃的!

" |5 R1 v4 Z  W) w4 y  `0 U2 j1 E. e" o4 T9 X5 m2 }' |
  a- Y7 @; V: _/ ?( {2 f
找老婆是得找你这样的,% i3 D  d& R( g& Q7 E( f/ j
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:7 ^# K! l- Z5 @, |, S2 D
找老婆是得找你这样的,, Q. @$ c0 ]- `* J
实用:D

! k) X4 k) A/ _' H% G0 p我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:* ]  u6 o# q6 `8 X1 M
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

1 h$ s& B: s" T+ O就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿/ H- K9 D* u: t
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:! i  `2 N7 A* y" o# Y/ Q
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
+ Q% S5 a$ N% Q2 q1 L  v: S! o3 F
你逻辑不对阿!9 O  N. K3 k5 f8 O. K
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
0 d+ N4 H- a8 i* m# T& |5 T0 p+ k7 K& B: D7 I9 R. D. [' N+ c
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,' j3 V, X- g+ ?; l2 u  `. s
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!6 S+ O) w: l, t! F% g, ?, U' j& O
- L* |) `( T; q' N1 W
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。* k% v' H" ?+ T# x$ {/ b

! d" ^0 H: E4 r) ]& j1 b/ W下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:$ H* v; Z2 L! c! A
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!2 J  d+ {3 y! c% Q% S

# x  T- y! [3 E5 r不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
% {9 p4 \! o# N) [7 b

' k6 n, U; ?! D3 C- w9 V8 G( B1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
7 u. G( O4 G# f2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃* }. y0 {! \3 v5 I9 O
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
+ L# S/ C0 f6 U/ w9 u肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
. W2 `9 ?) F$ l. w0 z/ f9 ]
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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