 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 * F6 K0 N% V# m, ?" ]+ G+ k7 T
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1，做陷料： ; Z, D; {& _" h( Y
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
4 q' p5 L. }, s0 O* u蟹肉（切成泥） % G2 X8 Z3 Y3 v% M0 q
荸荠（切成细碎） / G& x5 s( n8 J8 r5 r* x
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 6 {4 i& u5 x" m, w
淀粉（稍微多放些） 3 p) z0 B5 l" p3 I8 l+ t
葱姜末 2 \4 J" O e7 |* \' a6 v) K* G
料酒
& w" p( Q5 M S9 t$ P' B盐
. T5 M6 y5 H! T* Z1 r5 X糖 * H: r/ P9 _1 Y# |3 Y
胡椒粉
2 T7 O7 R+ q B% a香油（非常少） ; ? K. U5 s, p0 Q. A5 i; |
鸡蛋 ' l b8 {4 @! o( b
花椒水
1 ?1 B5 D9 X8 J) z/ m5 t& O7 J/ q鸡汤 0 c# E# v, P b0 l* f3 R/ z
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
) H1 l; b1 M1 F5 R: n1 d/ n0 i- `
2， 炸 - t1 L" R- C# S j$ I
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 6 t# M2 q; c4 v9 I1 Y$ J+ \
- o/ ]9 D. L; W9 E
3，炖 9 l9 \! }5 b0 m7 I
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 $ N! W3 G0 l' u
香菇
7 ]& e% d& P- H2 }7 P葱
: M* ^+ @, @ m姜 $ n. U5 X9 k0 v) p
酱油 " V1 O. j [; h; |) X% w& S
盐
( L' i* w9 Q8 Q. b3 @' t; H* Z1 M糖
$ |5 O& a" [% S大料
6 [$ W6 g5 H( Q鸡汤（淹没狮子头） 5 f! d$ r. `4 B9 {8 L
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 2 A5 K- I$ N- s6 x* O- {
4 \5 W2 x: y9 |; U7 X, w8 f4 H6 l4 上汁
5 p9 [1 n) X; J% q! X8 _把剩汤里头的杂物取出。 4 l; M$ E7 u e1 q
番茄酱（少许）
# j# P( e' _; \蒜末（少许）
; L4 F/ g: A6 k. C" d适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
. d8 } p1 }9 b5 O L, b湿淀粉 " U7 U& r; b7 \9 d5 F6 p7 }
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） + g$ }* g w% D' `
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！& _" V/ a2 Q/ s+ }
" h: E- e. j+ s1 @
陷料+ r0 e: m1 e4 Z5 r" U
 8 z: H6 e V" ?% y8 j
搅拌
( P) g' n) [% I# s
' [. y: N$ o# I0 W, t4 i炸1 i' C# E: {$ z3 a1 U3 l
& F1 N1 m# W' L6 C- n3 S' B成型后，准备炖
! c: g/ B& p; e9 R- E$ W" ] s
: x0 i* {- A9 [) J9 J浇汁，完成
: t: `' P5 F% l% f. G & V5 Q z" S+ U# v
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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