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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 ( N8 j) O4 a6 g& X' G2 a

3 a* b' M9 g0 I* a5 L: L1,做陷料: 4 v: n  N: Q. f3 @" l$ b8 s
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
' {+ I$ B! m( ?2 d. \' U( x蟹肉(切成泥) 6 i& B; V+ f& ~. L: D
荸荠(切成细碎) 4 c+ O! z3 e) @1 a( C' s6 A
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 2 d5 W: l" C* L; l" O6 }# u) z
淀粉(稍微多放些)
1 P6 c! R' [8 \- r9 ]葱姜末 3 w$ N( |  {! p3 }; r; @
料酒
! H6 p9 M& O) g  ~1 T! M7 C
  d' d% M# K5 p% w+ d, P7 |6 D3 W2 n
  r9 C' K5 e; q/ k7 V% S- r1 k' O* ]胡椒粉
% u$ [* x: f6 }% ~: X香油(非常少) $ P+ v6 h: U# i8 g* p6 _/ F- S
鸡蛋
  b" g& @& O# ]! n8 w7 `花椒水 ) y- t: G, I5 W& B+ i9 U7 P
鸡汤   L# `. ]' m: G8 G, l6 v
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
  w  j! w5 V6 [' W( N8 h
7 ?. |: z( a* ~2, 炸 % \" U' z  u2 W( N( B, C( U0 ^
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
, D. V& A3 I7 K2 l7 a
& c) b: F$ v/ O8 k* l3,炖
  P9 `( E! ]* p) L' W' V锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
' h5 G. S: B9 P# x$ d香菇 ! C# ?% y) K7 @6 S! B0 ^
( ]1 d/ j7 I9 i# a  u1 ^0 S
7 a; b) r" h3 M. `2 K: Q( u4 I! @
酱油
7 J0 m- K! g& _3 Q1 G
" d2 b( }3 x  s% `0 s) P
9 n9 f" D  }; X1 K; z大料2 z# t5 U7 O- v& y3 d
鸡汤(淹没狮子头) 4 R5 r; ^% }) b$ \
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ' E7 u, ]; X( k0 }9 I$ P  O

& g$ I9 S% Y# ]8 s4 上汁 $ u: j: a. C, {
把剩汤里头的杂物取出。
8 |7 T1 ^+ ]8 ]4 u& G; }8 I番茄酱(少许)
/ I. Y# p" V* c, R$ p7 v蒜末(少许) 0 Y5 b1 \/ V) A4 [: g% _$ g7 k
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)   ^! s" D& }" t( A. c5 L
湿淀粉 - W" V3 [8 M2 e  i: S" B/ Q( r" ]; i
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 1 j" |0 }9 v. G( d7 @  ]1 F
, f9 S. B+ R* k+ `
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
! S! V0 M; k) a$ m8 A# @; K2 t" e6 _1 R  \) a, P( C5 y3 x! [0 i
陷料
) ?1 g4 t2 v8 w; G' G1 N* p, T, Z) n" h
搅拌
# I1 f+ V5 z" V& I$ c5 [& f8 p* O% A# X( {1 K) d- Z  V
( u4 K3 g' g" |! p1 I% o* j1 h
" K2 b7 [- v& s4 r' h
成型后,准备炖
; j4 r. G) T  a
8 u) V/ Q: n2 _: l# o: S浇汁,完成$ M' E5 }5 @" `: P$ i2 y* L
  }% M8 _4 Q8 ~

# `) J+ ^/ g  L& q[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难./ Y' s, @: M4 r# t  Z( e5 Y9 {

* ]; D$ k7 T& T9 u( v" ~+ K还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:3 E$ m" v6 K' |$ Z( z7 h
太难.
0 F& N$ u1 A+ j. H
4 \& t+ Z! ]) f3 q7 y- R6 T还是下餐馆掏钱省事.
, n$ P3 A; }( t( X( b
这点出息!
& C$ ^8 ]0 o: s( l, [本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:$ W0 _" K3 d1 |! \* b, \5 u
这点出息!$ j0 u& Z6 N1 J. k
本地饭馆能作出我这个水平来?
' B% B5 f' d+ T+ z

$ U1 y: U. }1 P6 g. j' `' _8 @8 {0 h0 l) m0 x9 T
那是, PFPF.
7 p( r" ]  E, C( {, s( j& T
9 I/ ~+ s7 p1 o4 u) y这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
( O8 W/ i' x- ^4 d有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
3 ]) ?& [' E0 z4 |
我这个功夫还是不到家的8 b3 J+ ?- \2 n3 }$ a- q! K
肉馅,不是自己剁的
/ Q" h  |$ R# W' b, \鸡汤,不是自己熬的
! U6 M; A3 d0 N# n$ B( G7 q蟹肉,人造的4 i' j% s% _) }3 d1 P+ v5 Z
荸荠,不是鲜的
! k6 F- E# Q$ j3 o: z$ X* S
, U4 B$ ?6 g( M1 T$ k, U* g到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
9 O* g  }' I& q) _% V- b/ N3 m+ i( r) V* K$ R- }
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:5 r$ h7 |2 I! e
我这个功夫还是不到家的2 T( o/ [& m, s% z  r
肉馅,不是自己剁的
7 }( ^* Y3 f; k9 E) J鸡汤,不是自己熬的; v0 l9 J* W- {
蟹肉,人造的
9 Q' s  F: T+ `8 B荸荠,不是鲜的
& Z% q0 g5 @/ X1 ^$ F7 P, l6 M
- ?7 C4 E7 \2 ~6 Y, J# J& b到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
8 f3 f6 |8 o$ @$ k# a% P. H& J! \自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
0 S) Y6 B3 H% T: j7 O2 z' Z  ~
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!& }8 [1 O1 w0 W0 I5 o

4 C5 i6 m0 w4 _! v+ z我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:* N& Z; h0 i  k$ m- R8 V% H& [2 ]* S
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
6 C1 N& o( h! D3 I
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:* t% K1 F3 t4 F
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
' b0 U2 E5 D5 I# e' [5 n, }7 H: |( r  }+ m# Z+ Z/ b
我也觉得我挺能琢磨吃的!

1 o% O7 U/ D6 D0 G9 B9 N9 ^9 r. ?+ G# q* F# }( |, x" [' ~4 Q

  L3 ~# R# S! }7 W! |找老婆是得找你这样的,
; R. f7 w# x* ^! g+ A实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
  g8 `2 n2 T6 d找老婆是得找你这样的,
- {8 g# Y$ ^/ `) J实用:D
+ X' ?) V9 S, [5 C& x
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:( Z' b( u& {; i
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
, c1 L+ c7 Z% ?( L
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
6 b, D9 G; `  C4 g6 E! S味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
1 k* h* Y/ B. L$ O2 }: S% T见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
5 p& q) @9 \0 j4 J+ M
你逻辑不对阿!, }; `: b0 j4 F3 k) A# U+ C. i
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!, ]. x- X9 F1 c) W+ @

: N4 R# I9 T6 J) k# x7 ^味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,4 s5 |9 I& e1 l9 Y, Y) C' i+ t
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!8 b; F( Y- d7 `7 c- s  H( t

- C& ^: w5 [+ y. p0 E不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
7 s6 r' F8 r4 u
- B& _; \9 p' {% F. M, i下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
! d+ y% L+ X7 A7 b: }$ L. X已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
9 D+ _+ E1 v$ t5 K7 e
9 D9 h* {, A% h' j不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

& ^+ I! k- [# A2 D
1 ]. c0 v0 a$ v! o" j1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!  z& Y1 U2 `! f0 N# t( x" w7 O7 ^
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
" y/ i/ \7 Q" `+ A( L3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
! n0 [6 R0 a( p) G" B, g& |肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
  J; S8 L* U+ f3 S" D0 L6 O% X
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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