 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ! S; b. m a; ~/ w& F: A
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1，做陷料：
3 c5 f4 c6 E9 S: d k猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ) A3 `6 ~6 z* v N. ?, k# x+ L) c! X
蟹肉（切成泥） ' P5 G- A& J' Y6 d
荸荠（切成细碎）
1 u, |1 P4 l. I3 J面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） & A, [/ k. Q' q: P: H# {+ l
淀粉（稍微多放些）
* [1 f9 A0 ~' U* j- P* O7 |3 `葱姜末 R; q( D2 q+ i0 p" q1 A) w: \
料酒
6 a% D, w3 y1 x" C3 q盐
' D \' S( ?+ R |糖 - ^. N( b2 }# O5 C
胡椒粉 3 a( a5 @8 `; J0 k# w; g
香油（非常少）
1 p" Q$ K+ E& |) v0 p鸡蛋
4 D5 y/ p7 ^( q+ E/ G: F8 \. I花椒水
# k2 H' a9 B" @% W& @0 |! I/ \' |* Z1 P鸡汤 4 I+ D" O! x" X$ P
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
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2， 炸 ' O7 y7 Z! G; G
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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8 w* x+ n$ I$ g) L- h3，炖 8 e3 G$ X6 U+ A9 p
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
5 y- E% `0 ]7 j6 A" U6 A" l香菇 ( Q% B2 l. b2 T' T y
葱 ' W7 e" |0 j6 z; u/ N6 @
姜
7 O% L4 N8 v$ Z" m酱油
' [! `' v, P5 N( G盐
, n( k3 p b1 g7 o$ {糖
: A4 q8 W. j- m0 B4 B" J% M) T大料
; ^5 p2 G2 b5 [; F4 }8 q3 ]鸡汤（淹没狮子头） / R$ _. z( I" S7 |
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
% V, O9 S- q; `, Z" I/ m M. h) c- \
4 上汁 8 E, t% Q. ]4 ?! \, t& w
把剩汤里头的杂物取出。 + K" E4 w, F. h
番茄酱（少许） 8 ~4 \6 ~4 x8 o( X$ A
蒜末（少许） ; {& {1 x+ @! K0 t3 `
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） , G6 e0 E+ o$ x* E9 c6 C$ v
湿淀粉 ; Q* ^8 [* I5 M2 Z
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） * [0 u- k9 H9 q. L# j( Q
1 {+ I$ Q5 h7 w/ B4 }' {
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！% f! k' o8 q* A# {9 H' y) I( {; s, b
$ ], N7 r) j9 U6 o0 s2 _" ?5 o( e
陷料
9 E x9 P7 N/ k# E+ Z
4 T8 Z4 x: y9 m" g, e2 |7 V搅拌# W9 n) N! |0 a. S i0 v' N
 " g% A( Q0 y2 m! h* i+ ?6 Y
炸
8 O# a# Y! y9 g
: M9 y' e+ X4 w8 C成型后，准备炖0 | ^3 x |7 |- o
 $ C$ D+ o3 a6 U3 j2 G! | i
浇汁，完成
0 M1 t: v, e. r$ ?0 Q
T) w& U/ ]. _
1 ~) _$ m. i) c7 \2 y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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