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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 2 |' }. {2 F( O3 |

& |! S/ D, ~- a. p4 ~- D1,做陷料:
1 o( R; n7 y2 i; S9 P8 d猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
7 N; p! c# O# _( j/ V蟹肉(切成泥) # p* e0 P# W8 O  b4 R- h, f
荸荠(切成细碎) 3 j! n  [# Y* k- ], R9 y1 R9 B
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ' D: y' n0 |. ~( U  c
淀粉(稍微多放些) / u% O# x+ Z6 A! o& J8 P6 \
葱姜末 $ K+ i7 V* E! `7 P8 }
料酒
$ N' q9 S& Z7 D. O! Z  [/ s4 b  C+ |
" ~! d" R0 b+ E0 U8 K; M2 f
胡椒粉
/ E& X% V- O4 ]6 [  u香油(非常少) 3 E5 ?; L6 ~" u4 e" D
鸡蛋 ' {' a/ J9 ^- h6 E
花椒水
( E3 N& Z4 Q6 ?, u鸡汤 7 L& O9 ]+ w& S. F# a4 m
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 9 N* I6 u5 s4 U( ~% i5 d2 U4 W* S4 Y
  a/ k4 [/ `0 g+ b* M: H/ z. R
2, 炸
) H/ w+ {1 \/ I* e4 O用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
2 g9 X" L6 Q" [3 B  k( ^: c4 b" o, v) s3 y; q4 k/ P! K) o  s' M
3,炖
% |- b( j9 L0 |9 \% a锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
0 ~; h0 |+ m1 K& r" d- N4 ~香菇
4 a" @$ Y- u. T/ i& _
4 R4 T7 L- A# Q# s& F6 R0 ?3 F& S2 I& c) _( a
酱油
/ N$ O! W1 x" Z" g! Q  h; _3 Y3 |8 C. w, X/ \% T
9 x" V/ G1 J; t1 R1 b: K
大料/ _! N( ^# M. t: z
鸡汤(淹没狮子头)
: T( ]+ P9 _- K/ \4 q: c2 g炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 6 Y& S# d( X2 k% ^  z8 V3 S5 R

( G+ W% e3 R$ `9 Q8 H6 r4 上汁
4 [4 ?; j. a) @% T把剩汤里头的杂物取出。
% m$ C; J% O8 b番茄酱(少许)
" @! k) q+ [# A! M" E" j( Q' W; G2 r蒜末(少许) 9 \% ^3 @8 |; N& I0 w: F% F
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
- ]3 s6 s1 w  n4 k, f# y7 r湿淀粉
8 c& _' R7 i; Q) G汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
: ?6 y9 P1 q+ A: d% _2 p/ n' h  J- Q; W6 b" i" _1 o! k
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!6 d/ N! I& I2 T8 c, L0 Q$ E3 }
7 J2 ?; B7 b4 k9 @" _) k0 m
陷料
/ X/ |' f) ?2 c1 U- Q, D
: n% X5 ^* z$ v: a5 H$ K6 r) N/ K- w" H搅拌
" R2 ~2 L* U% @  a  Z9 o3 }: A! n( y/ t" H! W. z

$ d- B3 F2 ^) b
9 p) o. M1 }2 y7 S成型后,准备炖* r  d. d& n$ T6 _" x

- r7 n; |5 q. k9 t! q9 j浇汁,完成
, `! }$ ~# e# U+ b( s1 D$ s' u$ |8 _8 ?1 m; |! m9 J2 A
2 u$ S8 E' c. h; E( J
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.6 L& n& h* ~2 [" u" g9 }

' @! R  {# @2 Q' q9 ?还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:8 Y6 X7 G. ^5 [4 |2 p. ?+ B/ Y
太难.; k, q, {9 w' }1 A& a: j

% t" S! \8 {1 }. ]还是下餐馆掏钱省事.

# X- C/ |5 _( {! @: D2 H# Z这点出息!8 f' W8 L0 V- s5 H2 W
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
; j) @% }7 N6 |$ w* C% Z这点出息!( u4 h4 Y2 R7 {# N* _5 X
本地饭馆能作出我这个水平来?
; f6 v: y$ i! N* z, U  M. z

- E; L: f$ a& ?( z$ B4 h( ^
7 l& a' H/ a  }, w那是, PFPF.  C7 H; p2 O9 x" a7 {% v. b5 }
- K8 ]7 D2 \& C5 m
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:; p' z4 ?$ v# K3 _9 s
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
! [2 h! U$ H; U3 Y: K* k0 K' r
我这个功夫还是不到家的: z+ m% V* Y0 s7 P  A- _
肉馅,不是自己剁的; y8 `' c2 X* t6 G+ y! [/ C6 F: k
鸡汤,不是自己熬的
2 c. E- L4 o8 i! X, |1 d2 U蟹肉,人造的' ]" A' f6 o6 K+ i' O
荸荠,不是鲜的
6 K+ s4 L0 ~' r6 L; H5 n& i
; G: J0 Y2 w& i7 S% W( b) F到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! 6 [' ~1 I  _: Z

5 c( n5 H! d# T( Y8 A
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
7 w) X( r, G- Z4 G; V2 x6 |我这个功夫还是不到家的
6 ?5 _$ d0 _/ a肉馅,不是自己剁的, [, G. G) X5 j3 x" m
鸡汤,不是自己熬的: A9 v+ P0 w- q( i
蟹肉,人造的
2 o# Q# }( V! ^/ r" t1 s# \荸荠,不是鲜的
# Q; [5 b; K1 E+ f; M
0 t5 s/ `  u' Q$ P6 F9 z: A到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
) p- \% r& B) |% W. n6 Y" Y自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
6 M% b! Y& c' q1 B1 \, b4 \: f4 c
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!1 g0 Y/ o) o1 m$ `& C
! m$ a% |; d: y1 p
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
/ {4 C. C1 ]% m4 f5 E$ T漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
4 `9 s9 o& o% h' X+ l
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
" o+ J' j7 n! a0 y+ x. r7 T我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
1 Q0 S3 o* f8 \) F5 |6 n" A) B+ E7 L- {( E* u8 d; D+ W& q! f
我也觉得我挺能琢磨吃的!
& G. J- e" {) S, ^9 p% [0 }
& l% x0 t2 M; b- M/ I& |

3 N: T, {6 j. z1 U/ I找老婆是得找你这样的,9 X1 L: M' Q$ _' Q$ f$ T
实用:D
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
; l, |& z9 }6 L8 \1 p6 W找老婆是得找你这样的," Y9 U7 Q) l- q6 Z5 N% T
实用:D

6 P8 j0 z0 h4 b5 L, d我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:) S8 q; k  @0 [% E, `
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
0 S8 G' h7 ], t3 d# p( I) h) e
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
& }( [' o& H/ P6 P. X& G味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:5 S7 J- t3 E1 x+ @4 R
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
; }: g3 J# h  _9 s; ?. v$ X- j
你逻辑不对阿!% O1 T& W. b* ^
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
  _. s4 F% t. A& Z+ L1 R$ R; k
7 D7 m$ ~# T8 Z' I) }味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,% g7 @% e& a$ F6 z' |
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!. y& i4 Y9 i! ]2 o& K

* m' m6 o; b1 j$ n不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
- m* A3 s3 y! `7 p' x/ _+ Q, P4 d6 A8 }2 t/ U
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:- Q- |, G+ a9 v* l* m
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!# T+ }8 V8 w$ d! V+ N/ Q$ S

: g1 M* f2 @6 i$ ]4 v! T不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
. \& q/ F  w1 d) X! t
  K7 e( ~' m& ?  p7 K
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
5 s( ~4 j! P3 ?1 h# x0 D" A2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
$ U# F1 L, ^1 S# ~% ]- ^; i3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
9 x7 }# z8 Y' G1 d肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
) g# o: k9 |7 i( t5 `2 q
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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