 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 ( N8 j) O4 a6 g& X' G2 a
3 a* b' M9 g0 I* a5 L: L1,做陷料: 4 v: n N: Q. f3 @" l$ b8 s
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
' {+ I$ B! m( ?2 d. \' U( x蟹肉(切成泥) 6 i& B; V+ f& ~. L: D
荸荠(切成细碎) 4 c+ O! z3 e) @1 a( C' s6 A
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 2 d5 W: l" C* L; l" O6 }# u) z
淀粉(稍微多放些)
1 P6 c! R' [8 \- r9 ]葱姜末 3 w$ N( | {! p3 }; r; @
料酒
! H6 p9 M& O) g ~1 T! M7 C盐
d' d% M# K5 p% w+ d, P7 |6 D3 W2 n糖
r9 C' K5 e; q/ k7 V% S- r1 k' O* ]胡椒粉
% u$ [* x: f6 }% ~: X香油(非常少) $ P+ v6 h: U# i8 g* p6 _/ F- S
鸡蛋
b" g& @& O# ]! n8 w7 `花椒水 ) y- t: G, I5 W& B+ i9 U7 P
鸡汤 L# `. ]' m: G8 G, l6 v
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
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7 ?. |: z( a* ~2, 炸 % \" U' z u2 W( N( B, C( U0 ^
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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& c) b: F$ v/ O8 k* l3,炖
P9 `( E! ]* p) L' W' V锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
' h5 G. S: B9 P# x$ d香菇 ! C# ?% y) K7 @6 S! B0 ^
葱 ( ]1 d/ j7 I9 i# a u1 ^0 S
姜 7 a; b) r" h3 M. `2 K: Q( u4 I! @
酱油
7 J0 m- K! g& _3 Q1 G盐
" d2 b( }3 x s% `0 s) P糖
9 n9 f" D }; X1 K; z大料2 z# t5 U7 O- v& y3 d
鸡汤(淹没狮子头) 4 R5 r; ^% }) b$ \
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 ' E7 u, ]; X( k0 }9 I$ P O
& g$ I9 S% Y# ]8 s4 上汁 $ u: j: a. C, {
把剩汤里头的杂物取出。
8 |7 T1 ^+ ]8 ]4 u& G; }8 I番茄酱(少许)
/ I. Y# p" V* c, R$ p7 v蒜末(少许) 0 Y5 b1 \/ V) A4 [: g% _$ g7 k
适当加入盐糖调味道(凭个人口味) ^! s" D& }" t( A. c5 L
湿淀粉 - W" V3 [8 M2 e i: S" B/ Q( r" ]; i
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 1 j" |0 }9 v. G( d7 @ ]1 F
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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陷料
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搅拌
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炸( u4 K3 g' g" |! p1 I% o* j1 h
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成型后,准备炖
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8 u) V/ Q: n2 _: l# o: S浇汁,完成$ M' E5 }5 @" `: P$ i2 y* L
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# `) J+ ^/ g L& q[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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