 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 2 K# b4 g1 a# i4 s
! |: L5 Z1 Y) {- m( f* f1，做陷料： / U1 Y; P) G1 K( I3 Z
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） - D+ `* @# ?; Y& ^" [% M d2 C5 @
蟹肉（切成泥）
: n4 F- l8 _: ]' h4 R荸荠（切成细碎） 2 L) T. s- v! B5 W. ~( E
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
1 q4 @2 g7 V4 F- `# U0 a7 H& i淀粉（稍微多放些） # ]- q* J6 x% }" V2 ^
葱姜末
0 u8 I7 m0 t' y6 D& k# w料酒 ! e+ B8 n6 s( j$ E9 D! I. o
盐
8 Q, U& k3 n2 g/ s* s糖
0 P3 K) N9 z' V6 ]9 j- U胡椒粉 . a3 d/ k G! d6 q K8 ]
香油（非常少）
3 y$ T" [8 |: l& T鸡蛋 4 I; \+ x% Q n9 _& w" v7 R9 q
花椒水 , X5 I5 P+ u* h
鸡汤 # e4 z3 _# v6 f/ `* H9 b
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 0 ]5 I# a( b I: H7 h6 R" f
m. p1 W5 w( G8 z! r# l0 m+ @; }7 }
2， 炸
[9 Z9 B! ~2 H; m用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
8 G/ M; T- [/ T; ]9 t, e. R. |4 w" t1 Q0 F
3，炖 ( I) Q3 {7 X' m8 R0 `+ P
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 % [. c1 f/ f' p% }
香菇 9 {8 e9 q% C- G3 r6 X' t6 k
葱
& g- l( g" O( I6 I9 n* o4 F姜 0 ~: n2 J- I" ~& o6 M
酱油
2 c4 w' w& s i1 P盐
5 l) z6 a% E/ \0 b( y糖
) O) ?' w. H2 h' _( z1 S大料
+ r& n, p$ W* Y P! r, H鸡汤（淹没狮子头）
7 i+ d3 v8 d4 a) i' Q炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
1 X- g: i) F+ Y' E; q8 _; W
* R" L. P$ L1 t+ m4 上汁
& m! T) n7 L, W& Q/ A1 m把剩汤里头的杂物取出。
/ Q t; {( L: f& M& q. k) Y2 }7 g9 l番茄酱（少许）
7 x. I1 K* G2 G6 G2 y( K蒜末（少许） ! W- e& V' _0 m: N' _ Q
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 9 P9 N, N/ U. P. [8 w8 e. N q! R
湿淀粉 * C9 c1 n2 x9 Y$ B
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ! Y* q+ M$ D- o {: U( G
& w1 O3 |* w0 d2 G8 R
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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陷料
7 ~4 R7 d+ z/ L! E; Y2 f ; A. P" p# G, D" L* @$ O
搅拌
$ K5 T7 d2 |7 [; L) [0 w* M A9 N% N3 F: @- n+ D: B! F
炸* Y0 e! X$ ?# D2 B. W
 ' a b$ G0 |& a% t& t4 e b' H1 ]
成型后，准备炖5 V% \4 U' a+ j2 v
 `, X* \4 _7 e1 }% R o$ `, r
浇汁，完成: y* S2 }6 |! Y- [" |$ u
2 {5 {% y* R/ B$ J) R; w" k @# L/ h; j) m
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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