 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
5 ?' Z) K7 p- c3 a) D6 @
6 J8 Z4 D5 @6 C- _1，做陷料： 4 U1 Y) |5 O4 o+ r; k
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） " H' M& X" J1 i- q) N& j
蟹肉（切成泥） 6 ~& k3 a1 o1 M9 J* U* G
荸荠（切成细碎）
6 T( X) U+ v) X' X面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 7 M; I! v8 e" X& f H
淀粉（稍微多放些） 9 R4 ^3 u# ~1 m' r
葱姜末 6 N; d1 P( I4 h+ r8 W) k* E# A
料酒
+ x9 R. V+ l2 l5 h4 \* }8 j盐
( I m4 K$ `. V' G7 D糖
0 q0 L! \; P" _8 `' I( V2 A" o4 V4 x胡椒粉 % i# e1 E7 z6 h: M: |7 g. m7 I7 S
香油（非常少）
b& d3 J$ }( I鸡蛋
+ u- t; _) O3 J# D0 D* i* S* m花椒水
: f* B4 X' {" O: d8 u5 a* S鸡汤 8 t7 E( |, `5 @* f( M4 {
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 - _& N9 q# ~+ M
. n+ Q7 j# _; X( g
2， 炸 . L* {; T: |/ P" w- k9 a+ S7 D( w
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
6 z& ]% X, P- M
7 n3 K; Y$ j& d4 b* @3，炖 $ v, B! ^$ F. z3 A( B8 `8 N# V4 v
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
$ x2 U& K5 p( p- m3 L* ~香菇 " t* r; p' J6 W6 ?+ g( } B
葱
2 z* d b! Z& C% ^2 _/ d姜
! ^$ G+ \3 ]1 g酱油
, L& Z' F1 G! q. `盐
2 ]9 k# R- }% B$ {& r- H糖 * T. y; P+ ?5 X' \3 j% ^
大料
! ~1 u: q O! i* w9 N鸡汤（淹没狮子头）
1 {4 \! Z9 u, ~ }( A1 c炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
1 V# c9 N+ O% M3 O2 H( z( C* K7 G( U$ \ B) K6 M
4 上汁 2 _4 z4 z8 E5 z R9 T
把剩汤里头的杂物取出。
. Y' ] Z$ i! W) B; [番茄酱（少许） + p. N+ {+ P" E
蒜末（少许）
* g, ?$ J$ s1 g2 `/ P2 q适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
7 n3 a. d! ?' Y' d, M/ N0 i: k湿淀粉 6 P% N4 |, B; @7 v5 _1 X- a4 ]
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） - e' @, k/ B t6 w5 k
2 h0 `7 S" r/ }* }- |
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
. h; r8 N3 K% a4 V& s/ [3 W
" _/ f, u6 a0 Q) p1 Z陷料
; R7 x. ?& t$ f5 e R9 b
$ Y/ E' g4 B1 G: m1 {% d搅拌' a) [. A( h2 U) G
 , e8 S# w3 y1 W9 G& ?2 B( ~4 J
炸
9 Q( L7 O% | |0 H6 P
0 }+ E9 A) y R成型后，准备炖
6 w( K9 M( ~6 v2 m/ B X
4 K" {% W8 U& X+ M3 N: {5 n' q1 D浇汁，完成' q7 @) q+ O5 v( v. B7 f0 E
 : L& d' I/ k+ X/ R+ m
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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