鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
, T* e# x- Y) k一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
' U$ ]  {$ D, L% c; u　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
) {, q5 X" P& E" c4 M　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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1 W2 c/ g7 o' s0 B' B% `制作方法：
一、做油面
, M  m. T9 O  ]3 z　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
2 |8 O! W0 p7 K% i0 w, D/ ~7 z2 g二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
% V& L8 S0 J7 n2 |4 w三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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7 q/ A' E# [9 e: b% |[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

' Y2 T) k9 E* ^

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
5 ~" L, D' y6 w" a这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
" O+ d9 V# ]; A" h1 l; ~: [$ }4 O这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

  y& G% v  i, `$ H) |/ S是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
8 \* {" _9 n% v4 O2 }鲜肉月饼
# p7 o: [" b- ?- J! o 　　　　　　　　　　　　　　　
: z5 \; U7 ?1 W( Z一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

4 D% k" {6 D; ~你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

- O8 R" W. g5 @, l* x强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
, }8 Y+ }  k0 N% Y* R3 z4 K! Q也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
& _8 ?: ]% f7 k' K# [3 m鲜肉月饼
2 Q! |( J+ c% K0 c; n8 ?+ m! G% m! S 　　　　　　　　　　　　　　　
, m+ e# V( I: K( s一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
) e* k' P: u  N! x
5 c* T6 K! W3 Q! p[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
6 ~3 g4 o3 V9 \2 ]& G' h/ i水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
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( q( y5 x* T5 e) o) Y, g5 s生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
2 ^3 g9 R+ T$ n% V1 B- l. e  {水油400克 + 面油面100克 = 500克
8 U; X. R2 S& S/ U6 A$ z0 C猪肉馅500克，
3 d7 {, t) C: l. [5 `每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

# e3 r; |% r; y% H( ~. R; M500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥