鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
7 W6 e$ t) f+ p2 ?3 p
" O3 [* W9 q6 q; f% c/ I: z原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
: H/ }; y( h2 P$ S　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
  V1 \7 \' \6 i5 B" H5 P一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
! E# l! a+ u" Q5 @( A二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
# r: C' b( D7 d2 S, M三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
. }, w$ t- n, a' d# L& J0 F  |& d( k四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
) R/ q2 h1 }1 T+ T( ~9 ~
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
! o' N+ q8 u3 {- o* H1 O1 q这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
2 }. f5 V- q5 T这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

5 ^6 V3 G* O. P$ Z( y
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
9 V  C% ~- B# a9 ^6 S; A4 n鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
; I) {" P) i7 Z$ F, U5 Ghttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

) L  U* q3 U7 x7 I- M你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
5 {$ r* Y1 `& `7 G* X; N4 J* H! L6 B
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

3 a: b6 x( C' V强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
) \. S/ T2 C  X. j& b8 T- \5 a$ B
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
; ?9 R; E- [. Q也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
& _1 h7 i0 p) ~3 v3 m/ i& N* D鲜肉月饼
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- W, x& s( @. \一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

3 b; g# V6 j/ S: e' k6 s3 u/ P

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

8 G4 V) h( M& z. t3 p[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
2 \8 C: r/ X# [$ {3 ?: |水油面400克 + 面油面100克 = 500克
1 L$ t# ]5 l2 H6 ?- C: n每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
/ ?7 w1 H% z9 I* g! O
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
0 u+ V% J. A  p5 w7 ~每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
& ^/ q. T0 t5 ^
* O( t) C& ^8 ]500克/25克 = 20 成品
$ J# g6 s8 k! H, b
, F' G' f  T; ~生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥