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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 & b1 ^) C$ ^. ?" }) P( I

8 \3 i3 e8 F. u, c) u买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
) e! N: Y  n6 j% n% d* Y& y0 {; T0 t5 p
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。* ?* J% A1 t/ `: a/ s3 e7 ?. P

  ^, C6 U) T7 G4 j, D在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
, H0 t  n% b/ B% N& J, I/ T
+ r+ D/ h1 q* N, D1 [; m吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ |1 ~7 B) P' O0 k9 n! n6 ^6 r

+ H6 f2 M: Z5 l8 H, f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]. b) r5 r8 R4 y& [

3 ^$ ~, [; E* o6 s3 J% c2 @) A# ^, ]3 }+ r2 J' S
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
) s* F4 k0 L, U% h, @% y/ g& l1 c0 T
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
! S5 A! v/ C; P& {$ j. P$ o检验牛排熟的程度的小窍门3 h+ w( L, U. u# O; q6 d) h
. I9 Y; Y0 H* J7 w: z0 l
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
9 w" W6 X2 d( m. z
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 # z+ [. v$ s2 a' D  E1 p$ x
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 K0 c- v) X& t8 w5 Y- j+ S# h1 C( i# v
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
- D1 M/ \) S) t5 |1 l2 ]3 L
+ W( L9 i) Q4 w  ?  ?* [不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ V( \( ]4 P* l) @
+ l# y8 s0 q# R! W6 p) A6 [9 r5 l3 {8 C
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
0 B+ j4 @9 f1 U* L9 ^. r( @  d6 J: f5 ]
不放油的,每次都很好吃
0 W7 W/ ]% T8 S" V" `

) f9 V& o% j, H$ F- aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 H6 u0 U' u, c3 z* Y8 Z% ~
; i1 h7 C# k# ]% S9 ~( x
. o; P& g6 N# Z$ D4 t2 \5 [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
, \. w( \* D( F

0 c0 j0 ~1 L% V+ F7 `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
' }' {7 ]4 l0 a/ y$ W- T/ e) ^2 }. X; Y' Y2 q1 Y! [2 W
8 y) D: D1 q" B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 H6 i* |$ e9 h( RAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 . }) e1 W1 w9 P8 x6 y3 `
: X4 ^4 O& R! R  c" }; E$ o; s
2 L/ n/ q% y. R
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! N0 s* o! O* t4 n4 ?" W) D: U5 Q% z2 d3 t/ |) O
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
$ ]# ^9 d9 \; ?0 I- X9 {# f$ y  l% J& Y

5 R/ I) Y2 q) n- E太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

4 ]* P' O! O7 z% m. E0 r0 v  @# g1 N1 _( D, ~& p
不需要,因为牛排本身已经出油了。
& O- F3 B( ]2 c3 m" x
# o7 L# D" b6 v7 F( k, L1 E; P买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
. p( \$ k  p- l) k: @# j7 v6 U0 u
5 t. V$ B" c3 W' E4 `: l: F1 s: b1 x$ S/ q& R$ R- Y
美女好久没见你了,最近干吗了
4 h0 e5 M1 Z9 [% d" e2 K, @9 i$ \) U& C1 P' L. z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
  Y1 l3 q; S( w( v& U3 T. T1 k
9 r9 |4 a, I; G2 [: o% _8 Y% E( O" D4 Q7 h' Z
不需要,因为牛排本身已经出油了。1 C9 D9 J5 d, t5 N, }1 m

' j1 y2 }" B1 B4 ~& b- O- e: w2 h' a' b4 G  k) c( T  k

6 J( b, s* ]) x: p8 w5 T' I美女好久没见你了,最近干吗了

1 w; P; G" g6 L) P6 a6 O
6 g4 b+ j" N" _: M7 J7 f那么要买很多脂肪的牛排了。
  R2 w/ l& q. G& i9 V最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
2 p8 h9 F$ m* b& q2 I8 ]  X. }2 D: c- F

# K# Y* B8 e$ L$ i1 r那么要买很多脂肪的牛排了。
. \2 T3 ~: E6 S  S% f最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

! ~1 j" d" I4 j
& ]5 p/ p  U! z) n" j不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的. B& e, s" k' `. W5 C1 n- {: t
* I( B8 Q: |7 }0 x, y5 X
1,煎起来香
" v' P5 }  m5 o* H2,纤维组织松散,不会韧9 o: d5 f) l" W) k
! }3 T2 [1 j7 G8 ^8 f
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
1 N. }, l2 j" z1 f9 m1 W+ c
: r8 i1 b: }+ @! ~3 D) O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" Z' ]- i1 t( z
' g9 r! @8 R/ p* i; z
3 c' q/ x: _3 Q0 X, [- g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# x& I/ v+ h8 X$ n; D& v你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。% A% O5 [  |+ W. M( Z6 }% @

2 w+ ?9 o7 \9 d% {日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
- H. E. N) h. P- K: w# [; H  }4 n/ X  D' f* o9 `& r6 h: Z1 @
我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- O9 m+ V1 L4 E6 }  w7 e8 I% g' }; s回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
- q1 E8 s! ^4 h8 z! Z8 Z: ]  I. j; V
# u! }: b+ t  s. |4 _
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 / p. W$ B; ^! ]  I' o: i
/ f2 T4 A( Z. d8 T
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。1 W6 P* u. H  ]: K4 h# B
! h8 r" ~' U- m" j1 A! r7 Z
日本村的牛 ...
8 t& s9 q' Y1 @+ U

' r1 _& G* K, F2 j* J日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好7 v/ m% _. V5 ^1 t+ V

8 `' E: i: {6 c3 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) H$ l# C& r6 t  ]/ f8 Y' u5 Z9 H  L* K0 N2 a. }
& K0 ]* o8 d* F7 X( k
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的% E. f9 w9 o4 ?8 o, `
: t1 C0 L3 d# I, F6 H; |8 `
1,煎起来香% F7 s) i% V) |* V/ R/ {; B( ^
2,纤维组织松散,不会韧0 n7 C* n2 N6 I

3 e# S. u$ g- z如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

  n! q4 ]! e. q+ v, v8 r1 w# |
2 n/ \1 c: W3 H- }' Y; h. V9 d我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
( |. V& T' s6 H7 o9 C* s
; D: V: \2 P, n$ t8 g$ `+ V2 m听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 I/ g2 ]- V( f, C+ v7 W( }* Z  C1 F6 k
$ X8 |) b+ ~  R( O$ `
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
- N9 x/ h+ h4 O' A1 t( h/ }8 H; x* Y6 q' `/ J( R! G
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

' d& i8 F; A0 c
* b+ j9 a3 E( [2 d, y有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. m) ?5 Z6 e% ^0 J4 j! E* n$ A4 p0 B4 C

" ~+ M9 F/ c* U2 Q有没有买酸姜啊
0 L; x3 m4 ]" B5 r3 k
& @1 o) G6 V# a9 m( |1 `1 H+ i
无,不如我去你屋企罗D。
6 K* b  s/ a: L6 p; |3 ^
9 _7 Z( j$ J8 e) ~! Z# P3 a学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
: I% R8 A4 N. C0 P: u
7 x; D4 B, |  z% a! U% E6 s/ b[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
9 L; y6 z& \8 v老虎快进来,加精
) e3 {* e, W# n/ F1 c) X

6 R+ y% i# b0 ~/ X" G加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:$ z: V6 N( U$ u% ^+ s% z) N

+ E# d$ ?4 x- F# f) t- ?9 K1 \图解说明,流程图;. a& y* F# \+ E7 E7 {. U5 e1 S
2 \我品尝一下.
3 M3 M! i6 F! i$ Y$ N! ^
) O1 q) T3 P: K! m& n! k' _二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ c6 @/ n5 g$ w% p# O
7 c+ C% k2 ]$ H你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。  B- s" @0 G) g

2 N: v0 w8 p* p5 P% d日本村的牛 ...
: ?+ \$ L, u2 t- B: Q$ _5 w* }
& q1 M8 Q. B: ~; ?. O- k6 R
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 ( G; a7 ~+ B& c! k: {# N$ V
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
& [0 _: ^9 c, h) z
6 _; [* I' E' R, O1 H; ^
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 : n  @: _& G4 j' |$ F; b) c8 z+ `
, F6 e3 [2 c4 X/ w, \  F0 M
; R& Q. t" I) M$ U
日本村可是指的100st的japanese village?

* U) L4 W" c- W5 q; b) g0 R
( Q/ h$ C, F2 Y: ]  `+ a4 M是的
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