牛排的做法

如花

& }3 V/ j. B. P! {7 C& e, e买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
" g' s/ J& ^$ O0 D' B
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
' O1 b- X8 l, ?5 w8 _
, j* {9 }' N8 p  q  v8 v( c1 |把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
6 e* r# X( l# z8 F) i% q6 M
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 m3 @: l% i( J" i2 J6 r4 `
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ f3 X5 Q" I" s9 M8 u( z5 a
& _& {' |0 |! ~: [: B$ Y" n7 m不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
' a3 h& c1 z5 }
7 N  }3 F  \2 \8 W
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- G: N) }/ R6 w! f3 b: ?/ U
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
8 f* f: W" v: q' V* \4 B
# e" M* u( Z- e0 V  l  k! A
" ~' t( i2 t) y+ N$ zI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ @; K% I2 H, Y& G. M3 o. ~& I5 r
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

) u( F4 k7 v8 X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

$ Y7 }6 E8 V+ J0 O5 |
* \' ]' ~% q4 m, T8 }我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
; Z$ i/ Q) e. z, E, v

) t9 m7 @$ x- i# h  x太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

( e# T) z3 I# N  p. h" O
, N( _; p* C0 p- l2 _3 _, h不需要，因为牛排本身已经出油了。

* }, U2 C9 M2 s. Q: {买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

0 x. x# F: H* i) ~" k3 W
美女好久没见你了，最近干吗了
9 g3 U1 a4 R' F2 Q  P) _& S  f% ]
8 Q* u9 h7 x! S4 H4 J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
5 j. o- o" P0 T- X6 u7 C  n( D
; U, `& ]; T/ q7 v+ ]; D$ N- E+ {
; M  B  R0 e. f; x不需要，因为牛排本身已经出油了。

' A, W+ [) C" J
# @$ F$ H4 G5 v9 c8 U! G# j3 s
7 H1 V) ~4 r4 A" j美女好久没见你了，最近干吗了

0 \8 D" V/ h, f# H
9 g7 M2 |/ Y. x0 `: U; [; q& ?* }( J那么要买很多脂肪的牛排了。
% H& `6 r8 V% }9 o最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
9 c* s9 x% o5 G0 O7 \0 X& D$ C

那么要买很多脂肪的牛排了。
  u" [3 {- a3 t; Q9 l* Z$ C/ d& z( W- k最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 u/ f9 }- o; Z9 ~1 L
( K8 z* O7 l. m不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

2 b% U5 ^8 z' v如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

0 Z0 W3 l+ E$ C9 v1 f0 }7 Y5 j; M+ C# v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& d' q8 f( e4 Q; ~) N

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. L1 J  c1 U2 ~$ T1 g7 d8 n' a  {你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

  N# A, d! z' M: B! _我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 g9 e! n+ J& B% e7 b7 p' _8 m3 a回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

6 T  t) d5 @& N1 w* R
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

8 d# e  W. A" R你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

5 f0 m  }/ }; F- U' o- A9 m
# U) r0 \! w+ {) ]1 f- |! ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
0 t6 }5 t/ F4 X1 G
" A+ W/ s1 v6 I* @% u1，煎起来香
9 D0 }6 H/ E+ `/ J2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

7 N! X6 Q" a8 J, Y, X# v$ ^
6 p7 Q8 k, L. u! Z( Q: J! {0 m我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. p9 `5 j' k/ b/ {- j+ r
) c+ v( x( Q' V& ~有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
8 Y/ E5 L- {8 U5 ~1 S1 ?
1 x6 |' T  G$ P
有没有买酸姜啊

% I! e8 O$ T+ s$ K4 a+ r+ |! H8 k) ^
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
! a/ |1 u% i7 L# `
6 u7 z/ S. @9 S! b[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
" R, g/ N6 J/ ?4 L; {! @老虎快进来，加精

' N+ q: ^+ a+ z) U加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
) w( l( g' @2 r1 \4 T; d2 \我品尝一下.

+ U" F5 h' Y  v) }/ o二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

' y) D$ |6 m; q& \( p5 K/ S4 g; T- C! o日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
  S3 o5 s4 }2 P5 l好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

1 z/ @. _& T3 c是的