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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
+ d1 z' H" _! M% v- s
* ], }! H$ O( A' D买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
, }$ S9 H7 E! c# q; n
$ v! T, N- P( R( p2 x9 }煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
7 g$ m# U& V0 P  V* f, O6 ^! M, J' O) L. y6 |1 U
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。2 U* [* m; B# [& @: C

! k3 z( F/ h0 `吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

3 c3 P: Y, }* ^* o' h  h7 a) {1 e  z9 w- _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]7 s0 z# H) C  b0 C0 o, n

3 {8 b9 \6 b- V) b8 U  F1 a( E9 Q8 q4 f0 s, s9 h
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门% L! ~. Z& Q) f& B# o# w5 P2 F. u! e

9 j  A" U6 k& u& H0 Q把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ N0 v4 l, \1 z4 `7 z检验牛排熟的程度的小窍门
2 r; H2 t3 c! U- Q# M- W
; f9 D" b. x, X/ l& x4 o. y+ f把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

, E" I8 q) Y. j9 r& r8 y- EThanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 , j2 v8 z$ a% j1 J( t& s  q9 Z
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

5 I" t- j' r! J( N& J
  m. @8 C) W& H' J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿3 ?2 P. |% X* @5 _' l/ p
( S: I- l. S  E
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
$ X" e/ h! F0 P/ k" r' g
$ t" k: X- p4 w7 r7 [2 p2 J' T' }3 h4 |
7 F+ V: F) O) D6 K6 d% w# J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
1 f" S4 J- k3 b& n% b0 O' f) q
$ {) Q4 C6 m; z+ k1 z不放油的,每次都很好吃
# t) K* A5 V2 z5 U1 i

9 l8 R/ W( i$ p' bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 9 O7 _' U5 g, t4 s" a/ f$ ^; Y
* N6 F4 ~! X( c% |. U& n" }
7 O6 N: i/ F& v# Q9 h8 `7 v
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
- K9 K4 \+ z) a0 }! t( a; `! ~( ?
9 b' @" j2 N- n: G5 K
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
. R" R' V# A- b1 q- T" S: [5 G9 q1 G
! y) }5 @# m. o$ r2 s
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
2 o, A7 _1 n9 k3 Y3 S- A1 O- M. o
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 9 }3 R; D' }2 q  _) K) M

& C4 b: C) e) p2 n4 _1 R9 m1 Y; q) l. Y, R/ e# E9 b6 I9 z) ]7 S
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 e! c- N6 r- F
/ ?* `+ m8 h  ]7 {( T' e太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 I& m: i8 @- \% A) _: K; [
# I6 T: g, S! ^; m" i4 c& h  c; ~" F
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

5 C! r6 k/ o. b. |& Y
: c+ i. ^9 P. C- I7 Y9 k不需要,因为牛排本身已经出油了。
& A( J! n/ o  A/ i1 B- }
* ?' t2 T+ T3 j( r: b5 a; W买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
, O# ^/ L0 ]: ?: Q
9 K5 P5 M0 X1 y- x# M; I& C/ D0 l
1 l% N5 \/ [, O" w3 |8 F美女好久没见你了,最近干吗了0 c! j4 R$ j7 w' Z3 @: m3 J8 @

* N% [" x" Y% ~' y  `+ g2 {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 $ m, v. r7 e6 e& v3 b" O" Q% X* \

  g5 U3 F5 Z) ]8 O
9 C% ^4 `" V6 G( z! e不需要,因为牛排本身已经出油了。
1 Q+ z, H# r2 N0 O6 I: G% D- o* t) Q' ^
3 K+ e2 B* W$ n9 M! D; k( C
1 f9 {) s9 F# ^0 z3 k
美女好久没见你了,最近干吗了
0 E4 A0 H& {; g9 {( j
2 R, S" n$ {2 m! E5 ~
那么要买很多脂肪的牛排了。
! I: ~' C; Z  \; Z3 `最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( o- H/ v0 R+ E, z# F( q
' C+ w; ~+ Y! d' x- _, K% F! a- t$ B
0 p/ E5 n$ J, h' [那么要买很多脂肪的牛排了。
' |" F* a" ^4 }1 f) w4 O9 V最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
1 O/ g& L- C" b2 @4 w; G
6 ]- f' e' T0 v* ?! G
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的* t% @9 v, z; I( c4 X( O
( R. m3 L9 V7 h& F( Y& ?
1,煎起来香
/ n5 M, b" g: b/ _6 q1 U- p- O2,纤维组织松散,不会韧
; r' l! A% O% k5 |# H" c8 d1 w' N' k  o$ h% _/ R8 Y& z
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行: V3 Z% V$ r$ g% k
) v- y0 s2 w9 W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 \8 J8 J& b/ V8 b" p* q  `3 Q& r% @# `) j
% k/ K4 U& ]7 q9 F6 T: _
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
8 D8 P7 r8 b) @" u6 J
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。& K5 L: Q6 m) @2 r% \0 P
- b- ^* A! E. o) C; z
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
9 X$ }* k9 r  l" n3 o
% |  N+ ^% H! c" a5 [我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
; e, c, v. d& y回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

# b: m* |2 q: e. @' f3 Z  t- B: j2 p$ `8 z
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 . q+ T2 T& V$ z$ W; j3 O# [! K  |7 \
9 D$ U9 r! ^6 a  x2 X' A
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
; T! y+ q, @1 w5 a2 I
8 ~, L4 S# u7 @日本村的牛 ...
  v5 S: j' r5 R5 U/ o5 |9 t" _
+ v4 _# g/ q, m1 @
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好) {% X. d. o  C3 d0 k* O& L

4 w1 ?; {' H0 I0 O! E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 4 A9 A6 @# [# f8 t% ]' L  H

& A2 @( W/ y& p+ b  [% T8 V/ K! ~3 }2 p& k; b
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
: W$ [" h/ d2 l# L
8 b( a  ~% j7 y/ B+ J% B  R+ r1,煎起来香
; z: V: d9 o& q' ?* j$ |7 G2,纤维组织松散,不会韧
' q, u+ `5 U( Z6 n3 P. X" F# c9 f0 G: |. m3 h! J8 a
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
) b% ~; L6 I4 [; g  ^

. f3 j* n  t1 g3 c8 W  Y我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。! V1 X% n' n( ]# _# ?. S8 O

3 h& _* u# w0 G听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
  K7 E4 h( H1 y
; T* f$ W" c( j$ P  @5 p2 r- T  A' E$ z' V* a. K
我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。* W/ H0 {4 ?. }5 x6 S8 j+ j5 [
( I  _1 B) z7 H) E6 t' T# ~
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
) C! C& e1 B! n. V! T9 M! w2 C

$ ~) @) k' m$ a有没有买酸姜啊
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
4 e: C; B  ~  T1 W( _  O0 t/ {" M6 \$ `- l

9 M0 b% h; x) I5 F1 U有没有买酸姜啊

! o7 ?* f* k: V4 B! s2 n0 f+ t! z4 w8 R5 @: E- h) ], H( i' P
无,不如我去你屋企罗D。4 {/ d6 k% N, l/ {: K) l
! X7 H, _/ k! {0 ]; U$ w4 Q8 o' r
学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。
# Y! r5 }8 s% r  S- f6 a3 I/ R- c
" P$ y8 ?2 J9 @" S3 n[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, s0 c5 C8 m9 n' g' d9 R( J/ @老虎快进来,加精

  {( ^# D1 c  |& y4 C- X3 i* |) F# c7 n. v) J7 r
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
4 I7 l) J- I& o9 D! J" ~7 s$ c2 C; z8 F5 X5 g" B
1 \图解说明,流程图;
! m& V7 o: Y. v3 H9 V2 \我品尝一下.6 n9 F; k) j* }& `

% D0 D1 c) t+ ~3 e: `二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* m. X9 W6 s7 K, G
) m( t. ]+ ^( [1 y你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
* ?+ T: m4 W2 M1 Q8 }+ X2 {# @. Z' d2 \; U+ e) d" h" y  N
日本村的牛 ...
8 `- ]2 h' _% O: b1 P1 T

4 r9 H& G( G) ~: J/ @% O* v日本村可是指的100st的japanese village?
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
# g8 M. ^" r8 |9 L好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
$ A7 y9 l0 x( {+ p! d1 m2 g

3 k5 P0 Q3 g6 e  i拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
5 d: _% P8 S" ?$ b% ~- X+ W! j) G/ S- @
" \0 y# g/ G' u' w: @: i
日本村可是指的100st的japanese village?

. z. I9 F2 k. G5 ^, x
6 U/ K3 A) a: d+ b4 O7 y. f6 G9 j是的
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