牛排的做法

如花

: ^! r9 U* f4 J买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
- p& a- x9 N9 c" {. Y5 T
) R' H  K' M5 k% J0 @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

0 Y; G: N, I* `  G, I
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
( {; m, Q) _4 H  _: k
; a; p3 R' O3 v/ v6 B( {  B3 R% n把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
/ Y9 o4 g/ f+ }$ E. k
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
6 |7 t0 A+ Y# HNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

3 B9 l8 w2 e0 L
  O7 F& g9 D+ J% a5 u" R我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 W9 o- m% J+ m, O* [+ x3 k
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 [' E- }- p( Q, M
: }; q6 c# F) K( K9 K# @不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


+ Z$ J6 T# c' X3 TI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 |9 Z% d7 T% X) X4 O; X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
1 |0 ?  `# R3 }. Q! r6 s' b  F0 g
8 @3 f' a, k5 q' W4 a6 V" Z
* C8 ^2 E+ K. z6 \9 V3 M) {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 ~: B) M) P! B" G0 y  O" t
; U3 }7 e/ G! l/ @3 q8 M+ T
# p- j+ l7 @7 F4 J我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: Q. d# u/ Z, ^3 ?# n' @

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

, O  y7 l6 R3 D' A5 e
不需要，因为牛排本身已经出油了。
, R* m4 `" ?! j6 n0 M0 T3 I
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
+ T# {$ D  Z& X8 o, z# c9 u. H7 Q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
# u4 P: O$ r- C/ ]

/ w3 J, E5 K5 m/ L不需要，因为牛排本身已经出油了。

4 u3 f+ d* |- k

美女好久没见你了，最近干吗了

( D; |# B, [6 v: ?4 p9 q: w那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% a. B6 T) s; y& v( o1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

3 D9 q% r6 w9 P# A$ R如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

1 V* y4 A3 ?% F, \* p  t[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


. @  F# c3 W1 X  l+ A+ |! c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 u7 n7 r6 v3 h) H& ~$ N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ d) G1 O6 j& f5 |
' y* Y. M6 e' S; F日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
) ^/ l' ~( h' g( n# _! b/ q" x7 z
* ~  O$ x- ]" f- ?我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 B& ]- K8 Q/ X4 Z我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% J( h# I# s: H
+ P3 C+ b0 ^2 F% e# D# t, x你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! ^1 [+ J  b8 h7 E
6 Y6 f2 g' h% b. K! V$ j/ }日本村的牛 ...

3 N# L6 x7 T4 g+ i7 D1 z6 A; H* s
) Z0 z1 a; P  \' b0 ^" ~日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

1 m& M' \% a1 q: X( S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

$ k7 N0 w) W8 o1 O  E+ O) l5 [  |
# Y- ]/ i6 ?6 n: m8 P, [$ l$ f( y' g不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

* p& X  h4 H( W- q! `1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
9 e" f# x9 l2 v3 R* R: W7 K1 ?
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
% {# h. O8 l8 k/ z5 q! z: b
5 ?8 b) l) v! {( s
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
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3 F* V$ K5 r9 }! o/ h听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
/ B, r9 R3 P, Q5 H0 r
$ c3 ]+ {5 I4 X5 w. ]" B
有没有买酸姜啊

0 C1 p( _/ A$ l# F2 s3 |, k6 e
- _8 L9 r- P; U. Y; P, r. S+ q无，不如我去你屋企罗D。
$ F) K" S. }& p; E1 q1 S
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
6 x% R* E$ E1 B' z' E3 ~+ j
8 o) U  h- r4 p, i[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
  X. @+ D/ A9 F) T$ A6 `老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
* m0 Z- Y2 E  b, i2 \我品尝一下.
! _/ Y' I& Q& M/ g7 f) Z
0 ?/ p2 Z% w) b( c0 H8 J2 z二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

, Z6 U% H- d. X你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

7 S- E4 F) W' T7 ]日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
+ d( t$ g- D$ c" R好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 |! K$ Y- x( f
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ Y; C7 _0 a! z5 S. Y
, j( ^, O% T4 T" ?
# I9 R8 ~6 F# `& \( U$ m日本村可是指的100st的japanese village?

: X! @% V1 {, _7 @
是的