牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

8 f6 h/ q3 a( c- B煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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8 m, S3 J7 p0 m! a在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" h8 R0 g* L# n" T' m0 J+ L' ^) J3 s检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 c7 H0 u: d7 \: D' q2 ~" C. q1 t" j1 YNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 t1 q3 i! L6 V! P
6 k; V" C: y! c8 ^5 r4 N2 m我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 C4 j  Y5 C1 j' n& C. h* B- t
# u% w5 ]- _* \8 [' H2 c不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

- {3 t" H2 p  n& j' Y0 H4 w
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 w( E6 `2 E0 d9 O' ~( ~, V
不放油的，每次都很好吃

, r3 u+ P$ Y+ }
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


0 \  H9 d2 S  n) zI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 i& U3 d4 Y2 R/ c/ I1 T
: W! T  Y  x: m) F; Y# x$ X1 U+ _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 a: S0 t! s5 t, @% l6 I* v  \- AAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- h1 H* Q/ D: }" B  B* g7 c; h# X: v+ J
& d" V7 V* p+ Q0 R( p3 x
/ U- ^  e7 D9 o6 m, l) ^我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

, m& o) O/ A* C" b8 Y
2 N3 t$ f6 p/ ^/ I2 D太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

5 H! B7 s" |* a
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. J  Z) v$ n! C7 Z
# {$ `. Z$ @- V) j" |不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
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  \: {+ _/ V% M. J* J
不需要，因为牛排本身已经出油了。
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9 ]/ w; S2 S" U7 }" M3 ]
美女好久没见你了，最近干吗了

  C( v( v! Z% w- y, A3 R8 q
3 W8 {7 V4 H( _0 l: h3 [+ @9 y那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
5 H! y/ h/ Y2 D$ i最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ o/ E! a: ^. `1 u' X: o, M
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
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& I3 }3 `. E; A0 k) `9 n3 j1，煎起来香
5 H; u; `) s2 H" W2 Q6 o2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 e& D* N( ^7 e9 ~! _8 r[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

1 N+ l6 a+ R( C你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

/ N2 [$ E, y" a0 @6 `0 X7 y日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
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我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
% H. S% a/ ?8 v) y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. f3 l8 M+ T: L+ w1 _1 }
9 S, m/ `8 e8 K' A5 j2 P你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

  T5 B" l% Z$ x" M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, i$ o" r: x0 [4 D/ j( N) {( Q* A% W
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
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( A% q- ?9 G% f1，煎起来香
1 v3 c+ {1 V1 e7 A* v2，纤维组织松散，不会韧
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5 B. i" `8 `+ b* e. R, m# w如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

0 Z- R8 P% y1 t' C# T听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

! ~5 a. p: s5 e
; F, Q( H" |0 @: e有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 {% M3 r7 Z- |" `% s加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
4 l* ?( r! g3 f
1 \图解说明,流程图;
$ U) w# _. y0 ~1 a5 s. o% B$ y, W2 \我品尝一下.
( I9 L* g' d/ B
. b4 @1 S) i- x二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, R+ I* C8 H7 M
  p4 }% @0 m4 a+ N. y1 }你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
1 h- b( M5 \/ a好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' I5 T" c( O6 `" J2 I拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

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4 z! F# F# b( q; `) _- Z. h" `/ z是的