牛排的做法

如花

2 S4 m( h* x/ v% _! z/ J9 g买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

5 `: m/ O% ^- T) u* |; W/ J" C, M煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

: v" J- Q% {- s' i在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
' e  p8 j. N( m6 @% s1 {
3 [5 A$ ]! s+ E6 B  M% _吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
4 }2 N7 t4 Q- s7 y) i
2 f8 B2 U6 c7 _3 G5 E! z7 d[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
# L7 W+ p( e1 ]- z: @7 E
1 ^, E0 Z8 v; o- o; w3 B2 ?
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
; ^8 s( \6 J- G+ i7 \' \) j
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
0 x  n  P; Q7 e6 s" E: S
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
$ }, C6 M! k0 u( c* @& CNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. S) f' @7 E8 b% a: F5 h
7 f  e) G5 [1 |5 ^我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* {+ p% g0 g0 y5 ]1 ~% R
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
' ~* C7 ?7 _9 Q9 ]1 l

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- m* z9 x1 L0 x不放油的，每次都很好吃

) e* M' ^& V. s1 X) X
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

  \2 ]( h: P% t( E1 Q+ t+ [9 p
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

$ a2 T/ w/ i; o" L# G4 N5 k4 Y2 @
4 M# @+ o  D9 n) Y/ g- o1 o我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
" o2 z7 x1 N- ?* m  g9 ^1 v
8 O6 B8 w4 V/ ?5 D1 c
/ |, s! }& [1 ~! O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" m* l. ]& v! p太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
; K4 E* M/ ]6 k" c# u" W

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. X: @7 g& |+ B/ q9 u" c7 p$ Q
2 D. i: I: z- X9 j. y不需要，因为牛排本身已经出油了。

5 Z9 u3 M) ]( w' e3 q买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
$ @$ X2 h5 J6 j5 c9 x; T  ^

7 q9 P1 ^) ]  t; C美女好久没见你了，最近干吗了
* j  F- I' H/ b: d2 M* v6 |; v5 F
3 R- W& o) M  a+ r8 g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



6 f9 K0 H( a6 _美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
1 R( D7 i* Z- R( Y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 Q6 W: }3 m' w" N' D4 k
: J, s& b3 D$ p8 D' N1，煎起来香
' w, b: f* T7 q. z. b( @2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 X2 P# ^- }6 Y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  a" o: |; E9 x# \8 v  y4 E
: h! X' q" k. J  r
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
  B* \7 a% ]6 k3 ~8 T/ N
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

( ?3 u, e9 E1 K! D我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
+ M$ ~+ \9 u' T% T回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. b% U5 P( K9 b# l$ ?
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 k$ W# Z) i5 V/ z# _# t! I
: A- i2 k2 T6 c- ~& o5 D  G* g1 y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

7 c: l6 i5 x3 H
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

' m2 Q3 I" z* J0 X& c+ w$ @0 A[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
# d) c1 @2 M( G* u. u

3 A0 f" Y3 p8 R3 N% d不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' _- [+ C1 N: I% h9 c+ ?- W  G
; n+ o$ d( K9 h# V: L" b1，煎起来香
2 f6 p7 d+ }5 e% M2 S2，纤维组织松散，不会韧
" [5 U" O. W' ~& G$ l
/ o6 F* ^9 S% A如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 A: @4 B+ j% b* h0 k9 q3 S" k8 d# q
& h' S2 ~4 ?9 {8 X% _- v- v我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
! p$ m0 q( V' F9 b
" c9 Q) P5 J  L# r; e% K' _
2 [& w- k; b" y. ]: a0 ^+ E" T- g# w我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 s  X" T4 K& e* p
, `! \, K& O9 o2 |* A6 w听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 e% ~1 v4 C. X/ @6 v/ h. V# k
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* L5 G$ E* J: u+ M1 W: B

" {, q( ^4 a, o2 k+ A/ @4 A1 u3 c有没有买酸姜啊

8 L. U. o* a9 h. J
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
. j6 H: ]4 A2 ~& h老虎快进来，加精

, m+ z& P/ L: v; e3 b& ?
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
/ o! R" k% i- l' T7 o1 g* y8 M2 \我品尝一下.
* K1 h8 ]% H7 H+ S, o( U1 z) q
5 c1 h# F/ \* @4 t6 C1 _( g二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 U& x, t* j, j& ?$ g
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

/ Z- W. q# n2 l, [8 l# q+ z日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
, K$ y! |/ }- B好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
& k1 Y& t0 O( A: x( b
8 L& @$ z# K5 ]' K# F) m
6 T0 V# ^. D$ X; D! Z: A0 B日本村可是指的100st的japanese village?

5 r( T% z! {& ], {, \8 _- c
是的