牛排的做法

如花

. e8 \( X' s, e3 [7 }! |4 n% {" S买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
6 i4 A+ D3 q% r. C( y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
( U& U; {4 _) O8 d
) J: J7 g; ?" D把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
. c+ M+ L$ A- G
1 H1 \' k$ Y: A! U把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

) e2 b1 D1 e) N& wThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
9 z8 B5 p$ v/ q  INice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

4 u' H, u: t7 @: S2 }( J) u不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 {, J. o0 X$ t; Q3 R1 K6 C4 x

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. p2 Z, j& K+ ], I) L8 ?
4 f* M6 M- _0 M7 ~+ Q不放油的，每次都很好吃

+ F) j% u' s( }0 q$ i! K" eI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
: k0 i+ q3 S9 z
( _- r0 ?7 F7 p8 n8 n- v( u
, D/ P0 [7 y, {) @) |/ M/ G: j我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ w$ [# l: H$ |4 o2 d5 H

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. X% Z$ x' w8 q
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
" b9 U' l0 s% a8 t. d
5 a# D/ t& ?, ]买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* u* _1 A4 s& q/ F& _6 K9 W

美女好久没见你了，最近干吗了
; N( s' D% I& A4 W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


* _* t5 S4 D. P. m5 O  ]不需要，因为牛排本身已经出油了。

: P* o4 }/ U6 [) m& p+ N

4 [9 K( m" ?4 d7 P美女好久没见你了，最近干吗了

+ R! q4 L" v% _6 z/ R3 }
那么要买很多脂肪的牛排了。
  ~$ _+ N% G0 S0 u最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


3 w% }( @/ p% q+ p那么要买很多脂肪的牛排了。
4 T2 ^4 @7 s9 w& J5 N  M最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

2 ?  ~$ J- e1 h( g  N) k; T不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& q# E! W$ ]% ?5 q# A1 n; _1 \
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, I5 Q3 y8 Q& m
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 `( r5 V. }" ]( {- I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( U/ l4 F' f4 f/ P/ X# p

+ c" ?' ?. G; _8 h* K我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 o0 Q% H. E- R% L5 S* W! N( i
) U) l* R$ w+ C日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

6 J( m  M. x6 X2 V% t4 l, O* J我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 c9 ~2 _% S( j% m- `回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

8 N( \9 d1 {$ F. ^
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ J# Y3 Y  f& M5 N; t5 p9 q6 N( L
日本村的牛 ...

3 m5 t8 r4 i) K5 L% Q) R! G# t日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) c3 _& K. K0 _5 O% J/ Z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
- M8 U- W: S. U6 e2 l. J+ O' h% ^

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

( f; D; R" u( C" K6 i$ x; x( @1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
* m6 }" n1 Z+ N5 W: {
: i9 q3 p2 C7 x+ W& w) B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- e6 @0 k# I1 K1 M2 |  K
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
0 b9 {- ^/ ^4 z' _

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
" E+ j' Z* F3 T1 h7 J5 J
0 J( Q; ]) c8 y6 D' O0 V4 W( }听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
9 M+ ?- E/ f/ `0 Z  R. l; {: s

# g" n8 D0 L: r2 Q: i" A有没有买酸姜啊

7 }8 ]* Y% Q! ~# ]9 [7 v无，不如我去你屋企罗D。
1 [$ w( H% X, C# d: g
+ S+ e3 s8 f9 ~) y! j; r学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
9 {0 j& {5 f; w! u0 m. ?) U
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
) }2 [- S9 c( z& c! b3 ?- ~老虎快进来，加精

4 [' O  g6 D4 z! k. [加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 N3 c9 A& f+ F9 x1 {# K7 z
1 \图解说明,流程图;
' c7 x6 c( U  _" C& F' w2 \我品尝一下.
# L3 t  I. O+ K: {1 X' o8 w! v
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

$ ]( z7 x- y: T% m1 G1 p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 v0 P# Y4 ]% _4 c# p* i3 t日本村的牛 ...

( j6 `" r( q$ J( b1 s6 ?5 P% E
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

3 b8 K& `- X# i% `) ]: ~
# I8 U) G6 d; ]3 G拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
. L9 q  A1 J# Q  T! B

  a8 R* V% u  a- R日本村可是指的100st的japanese village?

; j- R& C4 G  S/ U
# e3 g4 `3 p  j& N" i是的