牛排的做法

如花

8 \3 i3 e8 F. u, c) u买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
) e! N: Y  n6 j% n% d
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

  ^, C6 U) T7 G4 j, D在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
, H0 t  n% b/ B% N& J, I/ T
+ r+ D/ h1 q* N, D1 [; m吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

+ H6 f2 M: Z5 l8 H, f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

3 ^$ ~, [; E* o6 s3 J% c2 @
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
) s* F4 k0 L, U% h, @
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
! S5 A! v/ C; P& {$ j. P$ o检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 K0 c- v) X& t
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
- D1 M/ \) S) t5 |1 l2 ]3 L
+ W( L9 i) Q4 w  ?  ?* [不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ V( \( ]4 P* l) @
+ l# y8 s0 q# R! W6 p
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 B+ j4 @9 f1 U* L
不放油的，每次都很好吃

) f9 V& o% j, H$ F- aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 H6 u0 U' u, c3 z* Y8 Z% ~
; i1 h7 C# k# ]% S9 ~( x
. o; P& g6 N# Z$ D4 t2 \5 [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

0 c0 j0 ~1 L% V+ F7 `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
' }' {7 ]4 l0 a/ y$ W- T/ e) ^

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 H6 i* |$ e9 h( RAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! N0 s* o! O* t4 n
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
$ ]# ^9 d9 \; ?0 I- X9 {

5 R/ I) Y2 q) n- E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 ]* P' O! O7 z% m. E0 r0 v
不需要，因为牛排本身已经出油了。
& O- F3 B( ]2 c3 m" x
# o7 L# D" b6 v7 F( k, L1 E; P买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
. p( \$ k  p- l) k: @# j7 v6 U0 u
5 t. V$ B" c3 W' E
美女好久没见你了，最近干吗了
4 h0 e5 M1 Z9 [% d" e2 K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
  Y1 l3 q; S( w( v& U3 T. T1 k
9 r9 |4 a, I; G2 [: o
不需要，因为牛排本身已经出油了。

' j1 y2 }" B1 B4 ~& b- O- e: w

6 J( b, s* ]) x: p8 w5 T' I美女好久没见你了，最近干吗了

1 w; P; G" g6 L) P6 a6 O
6 g4 b+ j" N" _: M7 J7 f那么要买很多脂肪的牛排了。
  R2 w/ l& q. G& i9 V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
2 p8 h9 F$ m* b

# K# Y* B8 e$ L$ i1 r那么要买很多脂肪的牛排了。
. \2 T3 ~: E6 S  S% f最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

! ~1 j" d" I4 j
& ]5 p/ p  U! z) n" j不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
" v' P5 }  m5 o* H2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
1 N. }, l2 j" z1 f9 m1 W+ c
: r8 i1 b: }+ @! ~3 D) O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" Z' ]- i1 t( z
' g9 r! @8 R/ p* i; z
3 c' q/ x: _3 Q0 X, [- g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# x& I/ v+ h8 X$ n; D& v你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 w+ ?9 o7 \9 d% {日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
- H. E. N) h. P- K: w# [; H
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- O9 m+ V1 L4 E6 }  w7 e8 I% g' }; s回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

' r1 _& G* K, F2 j* J日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

8 `' E: i: {6 c3 H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
) H$ l# C& r6 t  ]

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

3 e# S. u$ g- z如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  n! q4 ]! e. q+ v, v8 r1 w# |
2 n/ \1 c: W3 H- }' Y; h. V9 d我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( |. V& T' s6 H7 o9 C* s
; D: V: \2 P, n$ t8 g$ `+ V2 m听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 I/ g2 ]- V( f

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- N9 x/ h+ h4 O' A1 t( h/ }
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' d& i8 F; A0 c
* b+ j9 a3 E( [2 d, y有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. m) ?5 Z6 e% ^0 J

" ~+ M9 F/ c* U2 Q有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
6 K* b  s/ a: L6 p; |3 ^
9 _7 Z( j$ J8 e) ~! Z# P3 a学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
: I% R8 A4 N. C0 P: u
7 x; D4 B, |  z% a! U% E6 s/ b[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
9 L; y6 z& \8 v老虎快进来，加精

6 R+ y% i# b0 ~/ X" G加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

+ E# d$ ?4 x- F# f) t- ?9 K1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
3 M3 M! i6 F! i$ Y$ N! ^
) O1 q) T3 P: K! m& n! k' _二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ c6 @/ n5 g$ w% p# O
7 c+ C% k2 ]$ H你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 N: v0 w8 p* p5 P% d日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

* U) L4 W" c- W5 q; b) g0 R
( Q/ h$ C, F2 Y: ]  `+ a4 M是的