牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

, K2 f# d* f  v+ f* W煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

! ^: ?) S  f  l# |在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
- j1 f. M3 d' k
/ Q; n5 t3 P) }% z, n- t吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

4 `% F) \3 _1 }8 w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
5 X2 F0 w. k( v! J

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
% ~4 V5 W5 ?, i5 ]' f检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

  S3 W1 c- X% L7 }  l7 x0 l: HThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
8 E/ I' ?4 M8 O9 Y& HNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. u# ]& F* N3 m2 N
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

/ W0 g5 g( R* U/ }不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
/ E7 U: D7 U; B1 _: ]) n- _$ k

! c* {) r* F5 I# V: d+ @我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
( [  G" `1 J9 K% J  g, q
; r+ z6 L; R" |5 `* F: V$ q) ^# [不放油的，每次都很好吃

) n4 N2 u0 b1 S. J9 M: w& \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 l1 p9 ~5 \4 ~. y4 I/ z4 a$ f

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

- ?% ^& C  a* u: h7 k0 {; _5 ]7 {% I
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
, l9 z2 ~) g& _8 V) M/ j6 T5 t  t

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 y; `" P6 z- H/ X' L" UAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
  V- C' v: U- H2 f+ s

- ]* V# a7 B+ l: q; w5 e* e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ `/ f9 o- }5 C1 |
4 u; D3 c$ g2 j4 i) N太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
( K, p: [5 A! F2 u( T* B
4 X, G7 h+ O0 R4 p
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* S7 K& D- x1 {! d8 R+ p
不需要，因为牛排本身已经出油了。

) n9 U/ O: l5 |& P买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

0 Q8 A! f5 T3 H- Z
美女好久没见你了，最近干吗了
- S. u5 B# g: {4 s3 u6 f
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  b/ }4 ?) ~6 B% c- W: H
不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ A  W8 R/ n) o/ y) ]+ [5 {
+ l9 g* ]6 a" ~4 j5 N. Q

$ A& s4 e+ E$ ~4 G% ^3 r! W美女好久没见你了，最近干吗了

0 l9 Y+ J6 W/ L- d" d
那么要买很多脂肪的牛排了。
6 B) O; H8 i. ^最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

! Z3 j3 z/ G/ F1 J
那么要买很多脂肪的牛排了。
0 G) h7 ]4 s( Z4 Y. _( g3 ]最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

8 L# b8 m8 a' D1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
( z' Q, f. \4 o1 w0 O: F
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


4 E& ?& I- r6 R. ^我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 h8 J6 f; p  f% @
& L* F; G& N% p$ S8 P日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
( |6 v$ P& e/ v* _% t
3 a) X/ _1 P! N+ W我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
0 f8 Y' G4 H* F6 Q* w回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

! G4 G: c; h" x1 j. F
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
* O2 s0 Z# T' U- v0 j
' [  i, m8 h3 X3 q2 r" M* Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
+ _% e3 Q0 V' Y
5 G' `8 U/ W" ?: `% F6 A" S
9 \# @% r! O0 u+ `( `# c' O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

& w' r! [, n" r' O8 p* c$ w, g  N! p1，煎起来香
# ]: y- r8 o9 N1 T& T9 U  P7 K$ a2，纤维组织松散，不会韧

- t8 \5 }; I$ ~7 P% H) \7 x如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 h0 x& e: o  M- [0 n- F9 q" G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ x, o+ c- ?- a1 V
; ]; a' c+ P. j! o听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

% [1 R  D. |1 i" N9 U8 ^
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  l1 y" G+ X; X# h. ]
' S8 w0 s: A9 |听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

; H! t6 T3 x% u* r- O
3 S0 S5 l% g) z" V( [1 C! g( K' f有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


6 ~; {. q6 L) c5 J* y( l  M有没有买酸姜啊

$ ^6 q- F5 q, v! T0 b( N
1 L: U" p: @6 @; h+ D9 q% a9 t2 U无，不如我去你屋企罗D。
; y" U/ a- ?. t1 z/ J% f
6 ]7 l' x) l, z0 [, g学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

( Y$ F- h3 }+ H' j2 k3 h+ I: j  {5 [3 M[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
6 g3 i- m3 }  d. Z( r* q- D老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
6 N1 n( p8 G' |# Q; _" T: r# w2 \我品尝一下.
) o4 C" P) p3 r0 R% n$ w% W
0 h8 S: M- |. X7 Q6 i二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

9 M" x& N/ D- D' i4 A( \你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

& i" C1 y$ b) N5 t
9 P. q% s) i3 C拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
% F- l1 R. q* G2 K$ g7 ]
; p0 F( y& e2 ^4 f
日本村可是指的100st的japanese village?

是的