牛排的做法

如花

5 |# U) W; v4 Y  Q* u
$ X9 B1 d4 E" p/ M# G买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
2 I4 A; F3 r8 g
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
% D" r# t/ L, s
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

! a  n4 K7 ~" m2 T8 ^6 S吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

: {+ H9 \3 n$ }4 C. m& N[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
- Q! F7 f" {+ V& ]

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
! s+ b$ \, ^* y. X: X/ ?5 @
' ?7 B% B% ~7 I- c, m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
% h& n% Z) u8 M  ^
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( A- m8 `$ p$ m8 Q7 L$ }Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- J) B5 q2 B: u4 B* s' H$ ^# D7 k
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 n/ E0 @% P2 Y: m3 \* X
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* c2 l2 T% l8 w! a7 p) L( d+ @% d

' D9 m* ~! n8 a我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 a' @' b- A  ]- }# a
不放油的，每次都很好吃

1 h4 x9 u0 e9 }6 _4 c( w
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
7 n5 L6 F+ _1 s: \7 d# t" s6 n

7 L5 T, j; v1 m$ I  A" I+ UI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 c8 {$ D* R% r我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

: [. X5 g) y3 L& u8 H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& g; t2 R7 Z; T! l1 d* h& Y- n) Z! YAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 [( P; Z% h: c" ?" ~太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
. V8 _  [. O: S/ d( v1 q; a
- j# |5 |9 ^( h2 w; \
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

% d2 Z9 b# J) U6 O
( V8 j; N* B3 V$ A) B0 S! w6 ?不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ c' Y" u9 ]0 a0 n
+ _+ ^# I5 @+ Y5 |: _5 y' ^! b买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
8 M; W) S4 f7 G7 R) @# v1 Z

5 g% @, m" P4 K/ ], X( w  \2 M+ q美女好久没见你了，最近干吗了

% Y/ I8 H- W5 z0 D8 I. R; v. F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


; J' ?% j) p. t; U不需要，因为牛排本身已经出油了。
- _0 J# l9 a% H% X0 b% E
: x9 F+ b* m) f- ?3 b

& f) K( F- U6 Y1 q5 Q# o* A美女好久没见你了，最近干吗了

, [9 v* \4 q+ o; Y那么要买很多脂肪的牛排了。
2 u3 }% w9 J% Z9 Z9 o最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

( ^# `( m2 l( d8 m
  j  W; m# h0 u那么要买很多脂肪的牛排了。
6 Y) J6 H- h  E最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

- v2 m  y. K9 t不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( \, E/ U5 ]0 m  V6 V* l
+ K8 K) e2 d& F  E1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

. X/ L! p! \" L* {9 U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" X6 u5 S: O, X% ]! L[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 k2 m5 g( N, x0 s) G) n1 |% `

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: o* q+ \7 |" ~0 P8 `5 j, q
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
. V$ N" G2 K! }0 a
' G# [4 S0 K& O$ L我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
, A+ Z- K: a+ t. R& a回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# y5 b( [" V! L$ X9 m' k* H, E8 A我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% L4 G1 g/ k* ^( G! g- n' N1 E- q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

) d; v/ }7 ]/ N& ~$ B& J- s9 V! v日本村的牛 ...

- i- A: P5 t" [. l
# T" S$ S7 q7 }日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) `8 U3 ~4 q7 r  y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


6 M1 }8 Q. b+ S不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 H  t0 v# A# c9 l, H/ W
1，煎起来香
) V7 O! I' ?( y' v' w2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 _' ~: Z2 ?7 d4 S
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 M6 @/ k4 k! `8 \% x/ p听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  y( \4 E( f5 h& C* [. w
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

! D' U# p# W4 j' V4 h* `有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
6 K- g1 [& Z! i$ u

有没有买酸姜啊

' H$ ~' A" ^( l# A9 V3 _无，不如我去你屋企罗D。
, i! G8 a2 U2 d9 q
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

" `8 k7 G' b8 u  ]4 Y7 r加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ I5 z3 _2 N& l
1 x" I' R7 V# G' {1 \图解说明,流程图;
2 e. u1 Y$ X- t$ g+ S! Z' q; Z2 \我品尝一下.
3 n$ j) y! W" ^9 M6 u( X
# ?$ y0 ]1 e: x& Y/ v8 |. A二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 v3 b& Q: U3 K+ k' u- ]" R- i
% `- \' N0 C6 b9 |' N" ?6 k/ q& `日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- a4 \2 ~2 C6 W4 m/ c好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" X( R: w* g( K
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
9 Q+ P/ n+ |, v9 Q4 U1 W" F

1 T5 P6 I- K7 _2 U日本村可是指的100st的japanese village?

9 {4 _) z, a. a) s" S3 C$ f是的