牛排的做法

如花

+ d1 z' H" _! M% v- s
* ], }! H$ O( A' D买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
, }$ S9 H7 E! c# q; n
$ v! T, N- P( R( p2 x9 }煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

! k3 z( F/ h0 `吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

9 j  A" U6 k& u& H0 Q把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
/ N0 v4 l, \1 z4 `7 z检验牛排熟的程度的小窍门
2 r; H2 t3 c! U- Q# M- W
; f9 D" b. x, X/ l& x4 o. y+ f把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

, E" I8 q) Y. j9 r& r8 y- EThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

5 I" t- j' r! J( N& J
  m. @8 C) W& H' J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
$ X" e/ h! F0 P/ k" r' g
$ t" k: X- p4 w7 r7 [2 p2 J' T' }3 h4 |
7 F+ V: F) O) D6 K6 d% w# J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
1 f" S4 J- k3 b& n% b0 O' f) q
$ {) Q4 C6 m; z+ k1 z不放油的，每次都很好吃

9 l8 R/ W( i$ p' bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
. R" R' V# A- b1 q

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

& C4 b: C) e) p2 n4 _1 R9 m
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 e! c- N6 r- F
/ ?* `+ m8 h  ]7 {( T' e太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 I& m: i8 @- \% A) _: K; [
# I6 T: g, S! ^; m" i
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

5 C! r6 k/ o. b. |& Y
: c+ i. ^9 P. C- I7 Y9 k不需要，因为牛排本身已经出油了。
& A( J! n/ o  A/ i1 B- }
* ?' t2 T+ T3 j( r: b5 a; W买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
, O# ^/ L0 ]: ?: Q
9 K5 P5 M0 X1 y- x# M; I& C/ D0 l
1 l% N5 \/ [, O" w3 |8 F美女好久没见你了，最近干吗了

* N% [" x" Y% ~' y  `+ g2 {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  g5 U3 F5 Z) ]8 O
9 C% ^4 `" V6 G( z! e不需要，因为牛排本身已经出油了。
1 Q+ z, H# r2 N0 O


美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
! I: ~' C; Z  \; Z3 `最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( o- H/ v0 R+ E, z# F( q
' C+ w; ~+ Y! d' x- _, K% F! a- t$ B
0 p/ E5 n$ J, h' [那么要买很多脂肪的牛排了。
' |" F* a" ^4 }1 f) w4 O9 V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
/ n5 M, b" g: b/ _6 q1 U- p- O2，纤维组织松散，不会韧
; r' l! A% O% k5 |# H" c
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 \8 J8 J& b/ V8 b" p* q  `

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
9 X$ }* k9 r  l" n3 o
% |  N+ ^% H! c" a5 [我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
; e, c, v. d& y回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# b: m* |2 q: e. @' f3 Z
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
; T! y+ q, @1 w5 a2 I
8 ~, L4 S# u7 @日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

4 w1 ?; {' H0 I0 O! E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

& A2 @( W/ y& p+ b  [% T
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
: W$ [" h/ d2 l# L
8 b( a  ~% j7 y/ B+ J% B  R+ r1，煎起来香
; z: V: d9 o& q' ?* j$ |7 G2，纤维组织松散，不会韧
' q, u+ `5 U( Z6 n3 P
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. f3 j* n  t1 g3 c8 W  Y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

3 h& _* u# w0 G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
  K7 E4 h( H1 y
; T* f$ W" c( j$ P  @5 p
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

$ ~) @) k' m$ a有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
4 e: C; B  ~  T1 W( _  O

9 M0 b% h; x) I5 F1 U有没有买酸姜啊

! o7 ?* f* k: V4 B! s2 n0 f+ t! z4 w
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
# Y! r5 }8 s% r  S- f6 a3 I/ R- c
" P$ y8 ?2 J9 @" S3 n[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, s0 c5 C8 m9 n' g' d9 R( J/ @老虎快进来，加精

  {( ^# D1 c  |& y
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
4 I7 l) J- I& o
1 \图解说明,流程图;
! m& V7 o: Y. v3 H9 V2 \我品尝一下.

% D0 D1 c) t+ ~3 e: `二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* m. X9 W6 s7 K, G
) m( t. ]+ ^( [1 y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* ?+ T: m4 W2 M1 Q8 }+ X2 {
日本村的牛 ...

4 r9 H& G( G) ~: J/ @% O* v日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
# g8 M. ^" r8 |9 L好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

3 k5 P0 Q3 g6 e  i拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
5 d: _% P8 S" ?

日本村可是指的100st的japanese village?

. z. I9 F2 k. G5 ^, x
6 U/ K3 A) a: d+ b4 O7 y. f6 G9 j是的