埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8448|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
' ~. v+ P# Z+ e* F0 k& i9 M2 U1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。4 }& B+ T* ?' \2 B' N
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。. V; [- p- |' f) O) w0 A- }: L! i* P
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
/ i# W% x/ M4 Z: s! U7 G4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!' S6 j& E4 ]/ O- K( m
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......  v$ Q, z/ T, J4 H5 L. }, x, S4 S
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。) l9 _' b3 ?7 T% C1 t  x2 w
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 & W# j. q6 j0 W  I, I( N
真是够简单的~~

* j5 B0 s! ~) O! ^4 l简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.% {0 K! O; g  c! W+ C* Q

) E2 z& P. E% N/ R& u2 {3 K3 T+ t' {火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!, X" L9 p2 T- k1 [2 M* V- A
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 3 f7 _4 ~2 T8 ~2 d: m6 k
不错 TRYTRY
7 _, u* i  @7 T* C2 U
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
0 O, C+ _2 q( |' {9 A7 _2 J
) F# r1 o6 l  k6 ]方法一: 9 {+ C8 \( g" ?! Y

8 ^$ p' `4 X8 c( u第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 2 ^( [( F& `- S
  
/ h3 M0 e0 a9 j2 r0 K; V: q& K7 T  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 1 ]! N( ^. t& k7 K+ h* d
   5 t) w4 |8 u4 x0 F2 [# F/ f$ T8 D/ {
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
) n  a( \- n/ N& G% A! T. B   5 @( r  c" ]/ @4 q0 a) j. s! d
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! R+ D  @% @% C* C3 A# U5 E! _1 I5 z( V5 K
  这样弄出来的牛排不至于太生。 " K3 h' C3 p0 v. Z6 C0 L- R
   7 ]8 C. I$ v% ]6 N8 Z
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 0 n* V# s! R3 }
   ) x% M7 h/ i3 v) f8 u0 [4 l
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ( W. k. E  ~# F7 |* V' \; P4 p% D

  k& Z- |4 u0 b8 ?( V3 B方法二: * H, _* T9 Q6 G) N4 ]3 `; W7 w1 K

0 q0 O, d. U' n7 E/ W' [材料:(二人份) 9 n$ S# G1 a# z5 Z$ ]$ @
1. 生牛排。 4. 红酒。 1 Q) }' z# u1 B# l: l7 B
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 \& |! x7 Y( J4 j, C; C0 H+ ?6 g* z5 w3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
: L! O! x' J! d7 J
0 d: i! x) C& w' N: K做法:
& j9 M! o1 ~( D6 N事前的腌制: 8 Y! M# }, A  o; ^9 m" T* m
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
8 X1 u4 z# S; e9 F& U7 Q3 H# h$ _3 `, ?$ T
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
, n8 |6 w2 s0 q- f/ }) O8 ~# n
0 H. a( A6 O! l/ b/ m3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 9 j; A! B/ X& n* S7 p* L

$ g5 `, w% m/ z/ O0 ^( M4. 整个腌制约十来分钟即可。
( C, w) X0 O0 s0 g/ j  \/ D
( N; w4 x9 n4 ]4 l5 f& T下锅煎罗:
, y: q" \9 t( f. ~- d1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
' U* z' `6 R$ S& q, [) I1 R' I: n5 u4 U( d0 F2 _7 `
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : k" A5 \# _* `/ `

( Y$ i, J  o9 g4 r3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
9 n, w, T- L: m4 S& b# O. s* w7 h2 O* h9 y
9 q. D4 r7 B- _1 b4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . S% [, Z; e4 W7 ], M3 ~
( ?. I6 j* y& r
方法三: / \( v6 Y) s; n9 n( l4 B

) y3 k) R+ l% |: g( Y1 r% m它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 v$ j. A( X) m* T
. l, q" {: G6 l
方法四: : y# D3 V; h+ w- f+ C; l6 f* }1 _

  M, \( T; E$ d! V7 X7 y用料: $ Z' e% @+ S6 B$ \0 E# k( _
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , s4 `9 U$ u! {$ D/ r& j' p7 G" t/ ^6 ~! d
·适量橄榄油 % l( v8 y: i) d5 M
·盐。黑胡椒
# v" Q7 s/ e0 v3 j, I$ J·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& ?; N/ T" S: b" a* p·适量罐装的烤红辣椒 & t3 W2 ]( V! R" k  |; q
·5-6茶匙balsamic陈醋 ( q! B- B" v, _* O  D
·适量Parmesan 奶酪 # w0 M' j* R4 l1 m2 ?# B8 w
- M0 ], @7 K# I) Y3 A/ K
做法:
/ K& c3 r& x* H) i; z4 W' N1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * w% ?- u) M% i" |3 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # N' r- R. X! Z1 i
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: Q% F: ~- S+ n8 I9 a% I致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& P1 {7 A; @, z$ O9 S' N) T! ~3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 g& o$ [" G" ?9 G0 H7 Z+ \) ~3 t/ R1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; b9 k2 {6 c6 G" }2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' }! M7 f, L7 f! _
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, z) v2 a: E' P5 q% O致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " G% d- Q% g" }$ i  r! l, J! ]1 F
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1 ^: I  A1 K0 U4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 4 J7 Y* I/ \7 B) b; V3 v  }
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' K4 a' a: ^& M3 j: o
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   ^0 J9 I/ g4 c7 _
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
- |" i8 j% d1 U$ U6 k- ?6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 L. t  U! l) w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 . @' d$ D+ D* ]& `/ v

; r7 U  t. P- X! h. I方法五:
: o. Q7 P) }7 |9 n6 I/ \
8 \8 m, k" ~  O( S: J2 N煎牛排
( {8 O# Y0 ?, i! [0 @# {" t( N9 {+ J; W% ]3 ~: Z1 S! F
原料:
- z% U; o! ?6 h7 a8 C牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! K  x- e0 }6 W( R0 _% a" M, {/ r0 o* w" A3 V& ]7 d4 s8 q
做法:
- A; n; F5 ]$ Z2 A2 z3 g& `将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 i9 X6 M& O) D) \/ a  ~
* [9 [2 t5 @+ w3 E/ k
方法六:
& k$ W) l( B1 E: y( u. }! o' k; U' p# g* Y: A
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ) {4 E6 _6 ~! I3 t; c0 e' J4 G7 H

5 d( R+ P: v  \2 F3 ^+ p: s主料:牛排
) s0 Q$ M' p+ n5 Z) Y; ]  @调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 " N' `$ m# U- S) C( w! i, K/ I
做法: + R+ }) @  o( {& k
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" x) s3 [0 ~( V* h9 {' J2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
; b) @& s3 e. u# S' K# X9 L" c' z
方法七: * C1 u( i: y# R8 Q7 H3 B

, c! g" r9 _# F3 Q* \  J/ S鲜橙牛排 / U1 O9 `: b8 u4 A* N
" p" r" {* `$ C; z/ q; U# J1 r( a
原料:牛排5片 橙子2个
9 V/ @' a& @7 m, @9 m9 F* h) X
8 P5 f4 M" b- e  Q0 y9 h制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
/ w) W$ G/ u$ R: `5 Q; P( I( v( q6 l$ x5 |
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 & G" Q. G$ ~) I  {/ L3 K
4 B: w! D: n2 u% I8 {
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& a& d( z0 i/ e( e2 C9 |8 E7 U2 j, D$ Q( L: w. D
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。   l& z' Q. ^$ R! L. m

/ |6 a% y. q7 K8 m& U) m& J煎牛排 & f  s) f* J9 p" p

9 L  c6 Y- Y) C8 y, j7 g原料:
- ?- |  c4 M+ `& ]牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 F6 E4 z3 E8 @9 e; A, Y: s: A7 V6 V+ S4 g. h9 E( N
做法: 1 W7 e: c" y5 V& K( |5 P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 & j! [# i) R6 K2 V, t
6 j- Q& k4 K$ O' I
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
6 C6 Z* i' u3 x2 q7 N8 P+ V) N6 _*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
- m5 i' s) X2 u* J材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 U7 u: O* z0 P' Y' V: J. N
做法
$ C8 Y2 v, |5 @(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 $ f( p" d7 C& H7 V+ o3 s
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * G% `: K9 Y' h% Q" _7 Q8 L
+ x& T; a* y6 x& ^
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
: u! \9 C7 z$ n) [2 f# G材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 1 @6 f4 I- X5 ?( d$ S, h9 H
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 , B; ^' X+ Z( r0 \
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
0 |. \. f( ?) v5 ?3 }5 Q◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
" l4 g( D. H6 u' Q
2 {" g( Y' H* n作法 7 M" m  C+ V) D0 ^, q, ~
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
% y+ S/ y# S' z3 u/ o- j2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
* {  V" c6 c8 w0 h6 F3.加黑胡椒调味。
) S& z) t3 u; n  Z4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 4 j9 h( N3 ?  a
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 y: b$ c3 M) ~* y; `6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 |' R% n5 ~5 j3 B
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: l. p( F. X- u; S1 n7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
9 I) [0 u" T! P' v0 E* s+ F2 O3 m8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 2 [$ }5 G* |6 o, d
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 # h' z' ?! B9 a1 T5 S8 d6 ~
美味小秘诀
. t4 k5 S3 {& u- ~& I. t0 I5 f煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 # n: D* P* L% d) P
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 $ n/ R% t, W. b1 P! }& t$ @
备忘录 7 E8 H" U3 o9 k$ q2 G
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 w7 p% _3 {8 b: @( n2 t
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 7 @( ^+ X+ a0 h+ [- g
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 . {. c( q9 a& A+ v- e' u9 w
  Q/ ?/ V; Z$ p
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! : F2 q  d% t; y( l4 `* W7 ^* g
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
6 b/ F& Y0 Q1 B6 k" u( U+ }* v5 M
2 s/ S) b+ z3 ?* K* K+ G/ W3 ^+ k黑椒牛排做法
; P, R, M) w3 j, p% m& d$ i- c# R' B7 Y! h2 b# G
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 S$ w; \% r1 Z7 X( X5 H做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 , j  B2 r9 }" t! H) h' d* c1 n
椒酱的制作!
- Z/ M" A6 ]$ Q9 S7 U2 s一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  z) Y0 O  J$ I; ~6 l7 G; Z/ `6 I二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ! j% ]6 y  P7 @: w
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " Y3 \( u' O; h  x
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / h: F9 R; W7 Y/ j
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : Y9 f' g7 V0 l0 {0 M
7 D# F1 U. x( G! F  h
这个是微波炉做法:
, P6 ~$ U8 K. X4 z2 K# }用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ D# ~) y$ G% f" ~: j8 [腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
( H4 {5 ?0 m, f7 Z调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
' p; [. h4 V; ~) z5 [做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 * \. ~5 d# A$ }! j5 s5 h
( y. r, M4 h1 d! w0 e9 {) ?
原料:
9 e8 w3 w7 ^1 ~3 l+ ]4 W  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! N( g8 B: D7 _2 w2 Y  猪油 100克 5 C. E. ^) H' n  L
  精盐 适量
: X. A/ ]) t  l1 L  作法:
( `! f/ K8 R5 a# O  N  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* P5 L  D  N" U- L  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' k$ B% Q* x5 Q/ B' T+ a/ F/ K- z) z
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 Y& a  [& f7 Z# n  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 p" P9 S  Z1 z+ H7 e% L  浅红牛扒(中等熟)
7 n. H6 ]& U- w; T6 _* x& m  偏生 每面各煎2-3分钟。
: z+ [  U3 L- N9 @' d  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ j- {5 |) z& {, i7 S, k" x  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ( W* z6 l3 w; e: O0 [
  牛排的几种配食
3 G! C; l; J$ g' s2 e  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) {5 s" `9 E; n4 j  j6 t9 g
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: M, Q$ F& j+ F- E' Q  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , e/ E2 ?- G; ^% w
  4、可以选用其它的配食如:
' G5 [. i0 }: A  炸土豆条——蔬菜沙拉
( `* t' w7 E$ [, q6 y' ~  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 s4 C3 m8 S+ @1 p, ~  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 9 l2 i% ^9 e" a6 C2 T2 d4 H4 d- F1 c, |
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 , t! ^4 g: i2 E' {/ ~
  吃法: : [, [* x7 T9 T  L
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ! a0 ^' N& `  V% Q. B* N0 k
  特点: 6 }1 R  w- d# H
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# ~0 H3 f- B8 u扒牛排
9 S7 v/ ?4 q# F. n
. h" N( d! [7 I- r  原料: + z2 C9 \# L) u) F% }8 l  U
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ( x0 n  y: z; _! x
  猪油 100克
. h1 a$ S. ?6 d: Q, Y* [  精盐 适量 : G  b; Y6 Z  }, U$ {8 V
  作法: ) ^' d+ ?/ s: p
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: B" s, K! i6 J) G; c  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ h: K+ L# }. E, k2 ^& y! P3 K5 n  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 0 h$ z  T& |7 V  ~' j! l# c
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 f1 D" e' r) _1 B
  浅红牛扒(中等熟) : [# [* x+ m1 G! Y! w. e$ O
  偏生 每面各煎2-3分钟。 4 F. [, `; [9 {
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ F# A5 h' C+ ~4 Z) m  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 y+ R' Y6 w/ y/ P9 s5 ~- W4 ]: [  牛排的几种配食 - h/ [! |8 N3 `% t
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 S2 ^, y. h9 q2 h  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 e: o+ ]* f! a/ ^# S2 m  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" T3 f( |1 C6 E6 G& V% `% R  4、可以选用其它的配食如: : h9 ~2 L: q! W6 i
  炸土豆条——蔬菜沙拉
7 l3 i% u/ G2 R& s) S, v. y  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
8 }$ C+ U! P* }6 o- H8 d. R$ t8 @  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ! A- Y+ L) f, z  ^( {% M" ?
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  @* p! `9 a# ?3 X& i  吃法: & _# a& f$ e( ]( c1 p
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' A9 E, s7 [4 Z) S2 X# ~  特点:
; K+ E7 U# I% G& S- h* P  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 9 W. k& s& Q$ X) Q$ I& a9 o* J( Y$ {
----------- 4 N2 F/ V4 w3 l- r" {6 E1 W
煎牛排 / X2 r. a6 E  y" i
原料:牛排 ) ^  V5 L: d! Y3 T1 X% K
0 u3 F; g3 }/ M) G/ u5 ?
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 N. u5 d* m$ @9 V  b
  t# L! Q9 e: z
做法: : Q' X1 a7 B* A

+ y, w8 A1 z- Z7 Q(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 6 N* j! @/ d! t* g) a( L

, k: L, \) p5 C( b(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
8 O1 B8 Q: i# e
6 h" z9 d0 C$ \. R# C---------------
  z+ D  }7 v6 B9 p) j3 L香辣烤牛排 " Q' c2 `( }' D' `7 d: `/ l, O
原料:净牛排500克 ; M8 {" _& i- k" d% o4 \

# K1 J, i% q# t1 o  s6 X6 G调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 7 |% A. _4 I# C
7 Y  Y( Y% y- Q7 }, M
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
4 M6 o: N( Y9 P7 m6 q" c3 @) t+ o- h5 y0 o% J3 m% n* C
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 2 f4 h4 i4 |6 M3 ], X
--------------- 4 u. S6 q, _0 W
- z% _3 ?2 ~- B5 `
韩式传统铜盘烧烤牛小排
$ u: D: f8 A% p% U$ Q8 y使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
! d) x4 A! b- y# \* B+ A% k# x3 B---------------
% D! r3 ]0 v! s2 L
5 B8 |9 y  c8 ~5 l7 v) {) N% ~5 G9 O3 r
瑞士乳酪小牛排套餐 / F+ M8 ?( ~) R6 t/ \# x
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
: M4 ?0 ]2 }/ h: E1 I---------------
! N: [8 i$ ]4 _! g( k. b+ i黑胡椒煎小牛肉 - q5 R, `- V  H( x: L. J
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 % L, T. p0 _7 m" t0 O
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 f/ m; T9 R8 \. o1 C7 \' y3 q6 x
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
- E1 ]8 ^0 A4 x2 I$ S6 y6 W$ Y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定   X# N$ L4 |% N  U9 @1 v( O
--------------- / r" h. t7 c) s
干煸牛排 + k" T% F4 B/ }# [; }
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ( C) o) P& L0 O' P
6 d6 `3 Q5 n( c' Z" g, `) v+ K
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 , h7 P7 u1 o1 m: O
---------------
; }3 e1 A( T' Y7 A2 v  {5 c  K韩国牛排 5 r: R5 O/ @2 D1 ]& B

5 N* s$ y% z2 P6 U! D6 L它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 a$ @' l; B/ ~- i! C% C+ e
  p7 Z. O, G: K
家居美食]黑胡椒牛排做法
* }* Z+ P# s" c; A( f, \4 z% i
8 A' Z# [" ~( v- r- x原料:牛排 6 E- B/ m1 @/ i* e  K
配料:青椒,蒜头 ; c) d( ^8 F* S/ z- Q$ ?( O: }
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 + A3 b9 Z4 {! }' N
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
& p0 _6 h; a' {4 m$ N# U6 c% Q/ |* H做法:
5 w0 k2 }8 M$ e0 G- _1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 5 Q) b- F7 j/ K& l7 T! M
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
! H+ u& b7 g4 M$ l3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 % \3 s. U! B& @$ n5 F4 z
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- D5 q' R5 S0 I4 Q6 L& y其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-21 19:06 , Processed in 0.362536 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表