 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)9 ]: x7 S* F. O* C$ r0 @2 [
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方法一: - m& i; @) M! A. n: Y/ o; t
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 Y) [% H# T% H P! S+ ^$ w( d
0 N' F1 R9 A/ Q/ y9 P# d% X, | 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( ^8 M9 E# ], h& C
: g* N' R! ?. p( b 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 $ T5 F# R+ k, v! B! ^
. J" i* v( W1 y: S" O& r 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 8 W9 H. g: h3 x. E) A; X
" h" @- J- W1 Q% l方法二:
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) g! a8 G5 y! a" x2 I& n! O) f1 i材料:(二人份) " _5 j8 T# u7 a4 {
1. 生牛排。 4. 红酒。 4 r9 m+ u, V( V0 M6 J$ i
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 X8 h- r3 {; H7 [& X$ o
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 D9 M! |7 p. ?% k; u
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做法: ) u5 f9 a# {* \) [1 v
事前的腌制: 9 R+ L4 \$ Z5 ~7 V0 s
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 O' d9 p* ?& d( I3 T
6 C7 ^4 Q1 R8 w1 h2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' \3 T. v z5 G& c
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 u$ c( D6 q# s8 N4 h" U! v
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 4 r7 j2 t; M+ q6 ^# [ n2 V
0 s) f% ], @3 `5 }# D! ?" G3 s下锅煎罗:
5 D2 x$ b1 Y9 ~; B. V8 }1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 6 T& ~# N, @; h X* V& w7 D8 G' {
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三:
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# j& W6 g& }1 R' E$ W% f它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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用料: 2 J" z4 ?* x6 J( X1 [% }# i) U0 `( q6 E
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 7 q4 M0 U/ G- M, K0 N
·适量橄榄油
5 }$ Y, c6 |% {, y4 p4 _. ]·盐。黑胡椒
! S' Y9 Q9 R g/ |* ]·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
6 r. W. J# P) V& G# |·适量罐装的烤红辣椒 . I& V8 ?, C) R; ^8 a6 \$ b
·5-6茶匙balsamic陈醋 4 [6 c8 O1 s8 w4 i0 t9 ~
·适量Parmesan 奶酪
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做法: " R; O) c7 J0 s& W$ _& s" R% D, [
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % |' u/ W8 e/ m7 ?# K
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , l6 d# q8 w# o0 C
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% R6 a8 b# ]6 j$ S致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
* C" \: T6 t) ]$ z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* u! [$ Y2 P6 I# N# B( s2 l0 f! v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 I; K3 P. f) F& z- T7 F2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- D, v' Q0 j/ H牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 5 o- C0 K/ U: ?# b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% m+ l( T! n3 ^* Z3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 i: g! s7 b& p- Q% S6 [0 k- n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
' s/ N8 ?1 O( C撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 O: j& k6 s1 ?, M5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 7 V0 _# j; F$ H0 t
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 7 m1 b/ j8 f1 V' ^- u
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 " k2 N4 s% V% K/ w9 U2 }, \
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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) o+ y( l" q# _" q" I- z9 D煎牛排
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: U" @0 Q) X4 `原料: 0 s! C% s% K4 o7 I8 r3 p+ X
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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. @* H: e; \0 K' t) f# I$ h' R6 _9 Z A做法: 5 y" E( X) t/ {% [1 g
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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( E% l. g+ [# a7 f0 E2 K黑胡椒牛排 (简单制作方法): * x* K0 H+ ~; [* D9 N
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主料:牛排
! V' K# I( C! S, M! H& E+ B调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
: @) I9 l0 b$ h; y: X+ E3 c做法: : f" ]0 i8 T- o# {" `7 M
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 \& H2 O- |. O2 [ X D
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ( K$ {1 t: A5 w9 ], {/ I1 V; r
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方法七:
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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5 \0 h$ M5 R8 c9 B制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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- Q* ^! g4 s: J( R! h2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - a2 h# I% D" S8 L0 x& ?
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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# y0 K- ]( W2 S; b" N煎牛排 ; y- Y& d( f$ M0 Z. o2 l* H; d) Z
1 H) [' x6 p z d7 {& G: F& u, N5 Y原料:
3 P: a: G0 G; N( V7 D牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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2 F# N i4 }; j做法: : s( k4 d: W; B8 Y! k" P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ; f, i9 K H: ^& D2 T: w
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
' A+ P$ `% X9 {8 o& H5 X D材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
! X" _7 m9 Q% a做法 5 m$ u: ~! ]: g: N a
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
6 V- ]2 K$ B0 A& k8 Q+ P, |! G( [(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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* D2 ?/ M6 h+ A- \5 x$ W- g: s. r: {美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) , a3 f3 J: |, F, @4 q2 I* O
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
! |! w4 Y& D% s* ^; l◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 & d5 q! L. K+ ? T
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 7 f8 {1 m6 Y; p; K
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 / r! B1 j! F9 H, i# s: Z3 K
* U! K3 T) S3 Q% O" L
作法
8 M3 y$ l0 L; i9 X- |/ Z& R1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
7 g" R9 v0 E3 K2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 1 V& t8 `/ H1 g, } H
3.加黑胡椒调味。 # q A+ C7 `2 b
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 |0 H8 T5 P) O8 T
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
6 ]( [; j3 o* ^' k8 q6 p- E6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
1 K. N# h& d$ n8 u! b( A切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" E7 U. f3 h4 v+ U/ R7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : R3 r7 ?+ `! s7 ~$ x
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 5 ?+ ]" x- V* M6 E( F
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
) m+ R% w! H0 J2 c9 i( g美味小秘诀 0 Y% K9 @$ E# n) r; \7 B
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
- ?7 Z6 [* k2 Z$ r& S要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
' Z2 g& O; T8 N7 v' \% e. S' l备忘录 " P$ e9 d/ L. _! |9 Q, C7 ~
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
! ?* X: d# `: G; p# s# ]4 z. F2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 L; }7 N7 Z# C8 ?4 i; w8 t
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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( a- r8 h0 p" ~6 K5 m牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ! b" D+ w. ~7 i: u
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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/ i, K- a/ c9 Y* h黑椒牛排做法 & P2 Y0 o2 A) L( ]( a
' i/ p+ |- z. f* Y7 W z# K材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 ~) f" Z3 i( N: i1 g2 y
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
# D; i/ d' { {$ U$ y; i' ^椒酱的制作! ; J( F: U( n1 {1 S1 ]7 ]
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! : J5 d$ i- X3 \' N8 K: I
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
! Z( I. ?1 R( C, f一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! : H2 t' _4 o) \! R0 _
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
: Q/ ?% N" l5 _- K3 I8 C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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8 {$ F7 D1 b( `4 e5 G0 f* l" I这个是微波炉做法: , t4 H7 z9 |' F5 m" a
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
8 k: n8 v7 x* f0 k, [. s$ @% a腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) Y) Q; |7 @2 a L0 j2 M" C
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 " ?+ G }) o0 \0 p$ m2 O3 ^9 J
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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9 j8 N( c. Z" a) @# R% V) p原料: ; F( s/ U% U5 ?9 z" E* n
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& I( _8 o7 w8 m# i8 r+ B6 ~! B 猪油 100克 ; t; c: \4 H+ X
精盐 适量
# Q/ I& s: p: G! a( @; _ 作法: ' @: M5 a4 o# I$ I
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - h& e, g/ @& d, j& n% E
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 Z) N g% z- b6 A$ P/ I9 N* s 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 y, B, f8 L+ T5 h/ O, G3 c 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 V! B& N) l" A. Z
浅红牛扒(中等熟)
% Y/ T' b5 W* A- C! ^1 r! I/ j7 @ 偏生 每面各煎2-3分钟。
1 f7 B3 C3 D7 F% d* i0 Y0 V' Q) O 偏熟 每面各煎3-4分钟。
Y: H$ z" E$ s) { T+ v 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 F2 F0 k. ^6 s# T \: @$ v
牛排的几种配食 , H v& L4 L" [8 K( S
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) X" U/ b! z4 q1 r5 c% C2 z2 s 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, e' d" y3 F5 M' w 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 [" X: O' j6 [5 J$ a q+ T6 n4 m 4、可以选用其它的配食如:
0 b$ ]- y+ X: S% h 炸土豆条——蔬菜沙拉
. G2 S* m" |& N; h 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 - @7 q" A7 b! z
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( i/ t- d+ B1 K
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 R( w- p+ c3 ^: }
吃法:
k( ]% u p5 L2 w1 |: }5 n ` 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 E& S9 u! G( G7 I3 t) H( c5 g& j 特点:
4 f" p! F$ _: z, k# [' y 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
6 K' E6 I! v2 w) J4 B! u扒牛排
% f5 o7 u- C8 ~0 K- E# [
8 T% w& S8 L1 X4 | 原料:
; z, z- x: k: n! P" P5 H/ s7 b 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) N7 I9 A- |; D) L# ?+ a6 m! ~& Q2 J 猪油 100克 * b. B/ f! k; S
精盐 适量
7 W! G. |5 \+ k8 H% z 作法: 9 M2 Q& K( _2 X7 B7 O8 @0 |
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" n+ \) P' `1 s 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ a* P) I: K! t 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: $ t# P' J* P/ A0 {, {, g
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 i: y7 W7 Z" N' y
浅红牛扒(中等熟) ( n* H% G6 l8 z; e
偏生 每面各煎2-3分钟。
6 ~- a* i7 o& B 偏熟 每面各煎3-4分钟。 R/ L. G& L% X4 i1 F
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' [6 p- u/ g, k! r 牛排的几种配食 5 Z* P- K7 n0 w6 r
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 |* N/ ?4 S9 h
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
. [' C, P% O8 S 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, P& m; P# C9 W( }5 o 4、可以选用其它的配食如:
( g& R2 I3 }: ^; Q9 w5 A 炸土豆条——蔬菜沙拉 ' F6 O" @9 \3 Z* X6 H2 E
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 j! I0 W( U1 O) o: z
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& @' U- J3 z. u8 z 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) C' \( S/ n+ f# }' d5 v7 _( u 吃法:
$ L8 q+ {' u( _3 U 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
0 T/ |6 H3 H4 D# E$ R! T8 L6 H 特点:
: W a$ j# J: Y% q6 e) G8 J 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 m7 Z$ g, z: y7 ]9 [ m7 S( ~
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煎牛排 0 P3 O( x# V0 k" ~) l+ y
原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) {* g0 R5 X9 [, P1 \
* }8 W* H3 j' Y0 M' g# `做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 % N4 B: [9 |1 v9 k1 p+ p
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香辣烤牛排 % c. S7 n# l- y& r7 o3 a; W
原料:净牛排500克 5 l7 R. n, [/ t* q! l
% W5 j* x2 M. s T8 M; F k c调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 7 r: ^ y5 ] t2 ?5 u4 P
6 H. U0 O% K, ~8 {9 V$ O0 K做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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! h2 q8 L U: c9 O# ~. x/ |②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 / f' K( x& \+ f. S
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
' x: S2 Z4 a0 R6 r' D3 R. ~主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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A3 c9 |+ ~5 P7 N黑胡椒煎小牛肉
3 p; |$ D$ o, w5 `$ q把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 / r: v2 g' ^0 d. K! P
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 F, v# ?% u4 x5 q) e# H注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
% U8 @5 O1 X1 ^! R- \6 J! S/ T煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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* E! q5 j! A! x! N0 u4 T* e干煸牛排
7 o; { z n; t Z5 ~. ]1 t" A鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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$ x4 c6 d9 Z X* b& Z) \. E: g3 @韩国牛排 ( Z9 @9 H9 Q5 }3 e
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , j" _. Y) E% ?$ M
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家居美食]黑胡椒牛排做法 3 K, v: Y Z# G! [1 H
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原料:牛排
! _# x3 z' e* c9 O) x8 r: G配料:青椒,蒜头
# X2 e: |( t' b) \8 l3 q# a" J腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
9 e8 f) @. o$ h! Z$ S调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ( i" o+ P! t4 _
做法:
# x# f8 U/ Z* Q1 [0 E' W0 H1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * m* r( M9 l! u" ` C$ B7 G# r
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & ^: |' ^# v$ U3 D
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 5 m _, H1 @8 G/ u; ^. V: b r6 G
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 * n! t' D. l0 X& p: p: q
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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