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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
" p8 v2 W, K/ `2 D! J: p1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。$ Z* e# m+ n9 U! D6 a5 b
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
1 k6 c2 ?. K! H* f& _3 n1 i3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。' I) s0 V) `- c# T7 r  y. @
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!3 s0 W* K3 h( E
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......8 m$ J; c, s6 M& I1 G5 W( e/ q% \# g
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
( n0 q4 U& `+ E5 H+ n$ F2 H# E7 _7. 申请加精...........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
6 W) B# M( G  i真是够简单的~~
6 q+ L1 H. o+ u& E1 v3 s
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
* j2 d3 {3 X- U; g( ~
7 `. b, x' o$ f火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!3 f& E) h5 t5 A4 q" o0 x5 d
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
: c3 W" ~: _2 l( }5 J, _  X$ y+ P不错 TRYTRY

4 u4 ?) M. r+ R: }3 W% N' U成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
/ q$ x4 l# d+ y: o! \# J0 j: l
# E( Q, f7 a) P5 M, O) @方法一: - e. Z' P$ o* N
1 `2 v$ h: G! N- Y, G# M- |+ h
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 6 f1 c+ H7 j  r2 f% V$ r
  
# _: s3 c4 _5 x, x8 _+ j  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
' X1 r: d( r; S+ q) Z  
, P- \+ i& g1 |  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
" F; |- ~/ v) p6 g  
, ], Z% t' w! ?- Q" m0 L/ ?  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。   `! Z' S2 f4 `5 H8 {+ ]

0 t0 i3 m" z! o4 s2 B1 k% {( ~  这样弄出来的牛排不至于太生。
* Y/ a8 s! A* H8 d! w   7 I( L+ Y3 ]1 Y( K  _( U* W
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ; J( M' F6 N( Z& S, ^8 F
   1 ?2 o8 O+ E" x9 x% K& f
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 9 T4 s5 j, ~% e2 i1 A6 L

' F) n$ X/ C: S" s4 u方法二: 0 h& ~" L. ]7 ^* T
& @) v8 b3 p7 L0 K" Z$ m& z
材料:(二人份)
& F. a+ S3 u& e# J3 q" R" Z2 P1. 生牛排。 4. 红酒。
1 p7 Q0 H  i8 w" @% u2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ D$ Z# I$ T0 v3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
  }$ V( Z, l# ^4 H5 q. P0 m7 r) n5 h( s7 R' ]! {' o9 G
做法:
& p- O: j7 O9 n  n$ E事前的腌制:
; ?, {4 }4 `0 D$ k: ]) t1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
% H: B2 S- N; T/ r% W9 O9 _" O' Y+ V5 A( H: S6 g
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
4 E4 c9 S2 w" Q  m. b1 Z
4 e! X  r- K( W$ B7 b3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 - B" h6 U9 K; H( c/ R
' J  ~; n1 C  M# N
4. 整个腌制约十来分钟即可。
4 b" N2 e8 t- x9 a, I
2 G$ h) }3 ~1 \4 ^, l+ o下锅煎罗:
3 C+ Z* m: l- n: _: b1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& s  I5 t/ F* V; `6 u0 \3 l' k
, K' U6 [, j( l& E8 j3 X5 S: h2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 % c2 y% Y: c# ~% G! [7 p
. ^% ]6 z; j# w: h7 [' l
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ; ^2 I  p4 e/ M
5 H0 C$ x- ~, E( ^" f0 ?; d
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
' f. B: _7 f5 R% A* s
8 `* C) E1 J) \- [4 _方法三: + s- C1 y& \" f/ e. D) H" \

2 G3 C- g3 r/ m; i8 ?- P% v它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 e" F2 Z9 z# G4 T# _. r9 E( |0 c$ P! {" m" s; J
方法四:
6 r1 D0 ?0 G1 f' n9 v6 r2 y# I, j/ \5 m0 \; ?
用料:
0 K% l+ {- {$ w$ ^: P·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) & d: ]- \- t7 v- C- r$ g
·适量橄榄油
" y) e2 g. z; c, F) |! L) U·盐。黑胡椒
5 F8 c+ w# c- o5 h  @·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 7 x; G, j4 k! ]1 c2 W
·适量罐装的烤红辣椒 $ {& g! S0 p$ N' R4 F$ x% M
·5-6茶匙balsamic陈醋 1 q7 B# s4 r( X/ A  S+ w/ K; e! S3 f
·适量Parmesan 奶酪 % G! d5 P& y5 q& V# k8 j! T: J
$ k$ N; ^- P+ p* }& C( {  k
做法: $ z; O" P$ Z/ k
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 @3 w1 ]2 M* t# T
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 d( @6 L: K- {" C- i# Z% {牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
. j. M# j1 ]" z( Q8 Z  k" ]* q5 Z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - a) s3 ^9 A8 E' g) p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- E3 k& Z# m" `! e9 ?1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
, x4 g3 B% |1 f3 E2 g2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 A& K9 P0 J3 c: ]牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  m  Q% V8 \( X) r5 w) d: `致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
4 D, ]4 s; b, w, m3 O& v" M# f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; a% s) b" L. ]/ c8 ]& n; I5 V5 S
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) # u0 z& [* [: o, R
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) ]- Y; l. }* m' {! J1 o5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
" I1 L+ u' r; q: \) U- ]炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 . x8 ?% q, w/ a$ l7 N- a
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ) Z! E9 X% z6 b8 x6 A6 F/ Z+ l9 F
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
- E# V9 T5 B: V4 U
# g/ o- N) I3 D0 M方法五:
  K( ?8 R! d, ~8 \* ]2 {, V3 b; ^
+ E& N$ E4 C9 |; N3 d0 }煎牛排
8 U7 z' y1 j* s9 A) X" @  N: B) w( r. \3 X8 v& V
原料:
( t3 `. H+ ~0 O5 C0 ^牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 c" ]/ F/ a7 l, p3 I( t8 v# e! s. r- f: }" @
做法:
3 h1 k; M9 x. }: ]* y将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
9 @) ?* b+ e* W  U7 n% F( M4 g: K% Y5 X' c/ n7 t
方法六:
& U9 J8 }0 G# z+ U0 z* Z3 C( k# T
( d+ ~! L3 E: M1 c黑胡椒牛排 (简单制作方法):
" M1 [1 N9 G7 L) C. Y* I6 m+ S1 L# \, Y/ U2 Q
主料:牛排
  t7 g: T" G8 [0 Z3 x3 k调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
) Y3 ?, ?: T2 x+ {9 D# m8 y, e做法:
7 {6 x8 q5 |" V& w- m% w! H" B1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
$ Q6 [, y6 e/ E- k0 H$ M/ ~2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 I' R5 L! L8 {  o4 |
8 V! m. ]% w% r% \+ s: `& }方法七: . L" m4 `- F3 V7 z" y- t; e, J/ U
( u$ h% T6 t$ s0 u) L
鲜橙牛排 , d; u8 {# n0 X$ e0 I" W4 z% G3 q
6 C( h9 l3 m: k! g) ]  w1 O
原料:牛排5片 橙子2个 # I$ d& k0 p! D3 W" u* s0 q, [

( g4 D( Y$ n% G制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - R% \# S+ g3 s. ^" \. l
( [" W  Y8 a: I5 b: J- `' u
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
' \2 g; }/ C+ i' S0 t: O1 l
5 I1 i2 H: \6 [- l& M0 `3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
8 M/ b7 M" s/ S" p6 E/ X6 ^. m" E, c8 z0 A* |
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, _5 R- T: C, T8 ^( w# h
( x3 b$ P9 P8 ]  @煎牛排 * @5 j- X- ]6 T1 I+ ]8 i
! z! @: N" j# z/ y" X8 F' y5 r
原料: ( M, \" Z4 e# p1 a( `9 ?
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # s0 L3 N+ e* i- B3 n

$ Z0 y0 l% e: ?0 u3 I. N( ?做法: 0 ]  h1 r  V6 F9 T9 P
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : [; z7 ~) L3 F0 i: K
- P* i2 S( D$ [. P
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 + L$ M- y: V" h5 F) u/ P
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
( ?  ]: F! U" I3 [3 B4 d, k材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
/ U8 V/ V# g1 g: l' x做法
$ d2 {, E. E( n4 U4 n. q! i(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ( W4 I; \* q( D6 \% i
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( ]8 c6 M9 N2 Y, W2 @# ?$ P" {# a7 \+ l: u3 x
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
+ d0 x  X; @8 d* {+ K" N) [材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
( N; t, a  |' Z* d# a5 L◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ( z$ E" f- D/ V! K* Y" m
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 # k; j% ^5 p$ O
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ! l& F2 n! d: t6 T% H
; f  X2 y3 ~5 W4 m( E; S: m5 l
作法
7 M2 n. V! h6 p3 x3 B2 K! q1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ( G8 X/ }# m' |0 l6 A0 g" @: q
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 - e( I4 g( k. P9 P0 ^3 }
3.加黑胡椒调味。
0 o; T, z& }( L1 {$ S$ I4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / R' Q4 N% s2 M  Y" f# @
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 X( V5 C6 D8 e
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( i6 e" `) l" [5 q. a6 I6 g  J切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
& y' D, T) F& S' U7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 - h* S0 s3 B2 r' ]; z5 ~
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
' J# ]- B/ N' Y& J1 `% \( X: N9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & @2 P; e/ o6 n, O0 Q) k5 D5 w. z2 @, h
美味小秘诀 , k  C& Q/ l. Q& s5 N) u
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 5 k% n1 h! e! Z/ t
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
8 J0 e* o7 Z$ ]备忘录 9 k: i7 [. G8 a9 ]3 w* n7 }/ i
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
4 t1 n( O" t! D- T; S: r2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * |/ E* V2 x- v5 y8 R$ Y
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
. O7 G+ x8 ^5 `3 a; j! I% ~
6 B+ X4 D2 @0 d6 u2 p" ^3 n8 m牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' r7 l  N. A/ a网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ; ~. V) R# O: Z; g. i4 B" S  t1 \" t- B

! M7 u( @  T7 ~5 ^0 j+ o) \黑椒牛排做法
* C% u4 i! _/ j8 A) W3 s" w# E& D' n1 L: R9 k9 u' Q
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ' ^, m$ n- k6 I* p& k1 x: m
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
, U5 g+ Q0 e3 l, I% r- {( `# |椒酱的制作!
6 I! {5 a8 L3 |/ f; v" j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 b' e1 O; e2 l0 ?3 b; e& W
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! : H0 U3 N' \, G$ e
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( L8 k/ M" j1 \/ a
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
  I+ Y7 j; ]' e% ?尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ! N5 G! @! X8 x, f) w) q/ \. r$ d
% {# L" m' v  h  G
这个是微波炉做法: ( j- d, f8 ~& |
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
2 f5 \! E1 S2 L& S7 k腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ; o% g0 h/ y- |. S1 ~# e+ `
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 {6 W1 c, l# F" ]做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。   O( Z/ w0 b) H3 o1 x+ H! ^

# T3 Q( P0 z8 x! s原料: 0 g$ K! @1 X8 W7 G1 s. p
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 H' N% k8 L5 b/ J0 Q0 M
  猪油 100克 : W" C! ]( S9 c' R
  精盐 适量
/ A/ r# F% \8 L, j$ g6 C0 H' k+ |  i  作法: 9 ~* ]2 g4 u0 q& ~" R3 k* y
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , r$ r* v, {4 Z: ^
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 @1 ^8 T; j+ E: T
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: , g. d6 X& N8 W! ~$ o: G2 J9 R! p, W
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; y5 a! M$ w" ^5 q
  浅红牛扒(中等熟) + V; w& F0 O  A# a
  偏生 每面各煎2-3分钟。
7 w# j! C2 I& D& V0 a) w( `  偏熟 每面各煎3-4分钟。
% K: j  G( F% c  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
8 L" c4 |: p. t$ r  牛排的几种配食 7 Z0 N2 Y+ r8 h* y( E
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( P* e6 J7 ]) [& ~
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , Z5 h3 w# X8 d  J; B# j
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: y, A! x5 H2 @3 ~  4、可以选用其它的配食如: 3 e! P7 L+ z1 i" B
  炸土豆条——蔬菜沙拉 : M; w3 w7 N/ z1 `  W( E$ _$ j
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & t$ h  ^: f2 G8 F6 C' p0 ~
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 : b0 F0 X# e0 X! y1 u: w: ?5 S; s) @
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* f1 o2 r- P4 v. _, a' G2 Y  吃法: % y" w0 U  q* V/ E- @
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' I: L5 D* W! ^/ c  特点:
- [, ~+ e7 h* t/ z! q  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: T7 z6 \8 m* n# ?5 F* p! u( p扒牛排 ) [- @- l8 }* {

+ ~0 I. F$ N- G- g  原料: 1 {# l  m0 H3 j
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 W, z/ g8 f. Y; R# [  猪油 100克 . v# A2 [4 Y/ z1 g4 N/ M
  精盐 适量
' ]. z  z" r: F& J+ H  作法: + X  }7 H; _  O
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 N' ]( x6 `5 q  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
( T6 W% i3 h3 J/ o+ d  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " R9 }7 k9 U( ?  e. O- ]2 z
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : I8 r. ?& W& v( i/ E0 X( P
  浅红牛扒(中等熟) 8 _3 N! ]+ i3 d1 Z: v  @
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 O" q3 t" e8 K* q7 a5 v$ A, N  Z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 G7 {* o& ~8 ^. E  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 N& k8 U& v/ R0 l  牛排的几种配食
. b# E/ `# b& F4 h" m  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( ^2 g- R# e9 Y5 }+ x7 L/ Z  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & g& E7 {5 q6 V( X( Y8 I0 U
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, j% M, ^$ K& @& f/ A, {% D7 ]" C  4、可以选用其它的配食如: - _0 @! _3 E. a& X! z( s  M
  炸土豆条——蔬菜沙拉 - P& \4 `( h( R) y4 E3 D
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" O* L. u! d7 v: I: G  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / k% F, X3 q  ]
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + ]0 J; j+ Q+ n. |; u& T% |
  吃法:
! e4 p9 I5 h7 {  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * d, |/ s. \8 \, L6 f
  特点:
% R. h- R- @/ \  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 + ^  X1 p5 E! a: G7 ~
----------- . L$ \$ {: v  p1 o1 E" I
煎牛排
; y9 E& ~- l# X原料:牛排 : d# J+ j8 F2 j  J: }! Z; W# k  |: b% `! a
, t2 X5 j( B) N. c- r
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 % r/ ]0 c# v. t4 a% H& M0 _
. ?$ Y% `4 N( G0 O
做法:
( U% W( l2 y  L! D2 w
/ [; D% z2 q( ~! O5 x$ A(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
' V1 T9 z5 E+ U& ]1 N$ i8 G6 A8 a- s8 n- X# {
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 V+ k8 n6 L0 ?+ x4 y( [9 u

4 H: A: F  k+ R) G0 H, q1 K8 L--------------- 0 U9 d: s8 y/ S3 ^. f; }; D4 {+ q* }7 ^
香辣烤牛排 0 q- T! V" l/ D% C/ u4 a2 O
原料:净牛排500克 0 q% K8 D: x+ z

' D& R' \3 b% f" m, S" c2 b调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 : s( g& v& [# b$ b/ u5 s
8 t& k" [! U1 X. X0 f5 ?2 I  v9 k8 }
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
( n( j, q: s& }2 t. j2 m% s  b8 o% Z, o% k5 B; _
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 U" `. P6 F. v5 y9 |
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9 R" m0 P  J3 v0 e' n
6 L1 H( d: c' ?( l韩式传统铜盘烧烤牛小排
3 q( o  d! ~7 V7 H( o; c, p使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 u/ p4 y( c# }8 q. b" }1 }
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  M. W' `9 x6 w9 Y
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瑞士乳酪小牛排套餐
7 J3 h5 w& p+ B% a1 e主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
5 ]" Z; D8 x; ]& [3 _: e--------------- ; d1 C( [) O3 K: v3 s0 t3 o
黑胡椒煎小牛肉 9 l+ Z: p1 @8 u, z/ t0 P  c
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
: q: w. [; D# R' \8 \平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , `5 W8 j$ @0 ^
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 % a$ F+ q* @' C) B
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
4 c1 N; d  W# D) V" r# }: o& E' E+ d---------------
* h) G5 ?; I& h) p; U. j( N干煸牛排 ; m/ N8 t' G. f' m: H% g/ V6 r
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
$ R7 h9 ^- z$ f# ?
, R% }, H3 g/ v$ q6 T8 \做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
4 y. K: g' i2 v* W! P- p/ `# M---------------
" {; x' x% P. m/ v韩国牛排
& g$ O& o1 P2 G% G# N: R
2 \$ k1 |7 x% ?" y0 t9 Z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# Z0 u9 z; B7 h
, n& K3 M9 J6 O: q, @' \. f4 ~家居美食]黑胡椒牛排做法
# v, l$ }( g: X1 Y, s5 f% O4 @2 n# s0 A& I" w7 e, r" ?
原料:牛排   T7 b0 B5 q2 Z! y9 r4 o
配料:青椒,蒜头
+ g3 a- a, Y% m2 W" l* D& `( ^; M8 u) f腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 . f) w  A/ f; V  m: P# C9 r( w
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
( D$ t; t' T3 ?( M) k- N做法:
5 @8 F2 w4 Z8 V* o1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 + T9 t/ E# p# Q6 X
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " l1 u! o  h8 C; @. [
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 9 n$ \9 Y5 l+ F/ q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 - `( a4 r3 D4 W, F
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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