 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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方法一: 1 |& J5 s: u$ n! p/ r( z5 F
, f$ J8 l2 r( n- C第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ; Q2 Z- r$ P) ^- ~7 O+ ^. G4 m
3 R7 D' U, H& N: R3 t$ }" T 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - X7 t+ g0 V2 ]' ~! p, S
" a4 X" S# L" }! Z 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 . U; C2 `% `* R0 e l& H
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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, P/ K' C+ H% U: y+ I) T 这样弄出来的牛排不至于太生。
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3 j% Z2 O3 x; y& E# m 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 L* E5 V7 n& t+ L
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: 1 R+ q7 Y, |) [: c2 `, y8 t
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材料:(二人份) # d$ [, ^ m. b: M9 X) O0 A _2 Q
1. 生牛排。 4. 红酒。
" u3 }" B# l* W( [, J8 E6 r' ?2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ z) J. b8 T% u5 t3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 w6 V8 _6 u( D$ d9 T
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做法: 2 s- m6 }! A+ j) b( {
事前的腌制:
( Q4 A1 J8 A1 ]7 p2 D1 t: q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' x" V* ~9 n2 X0 q
/ [! ~- x; s2 ~3 U1 B5 O下锅煎罗: . T, z0 r- w; z) W
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 $ Y; [" w% ^! y7 D! y! c
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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; ?+ t C5 p0 c% h! I. ^$ `+ a3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ( L- X; S: i* B' m4 M/ O( C3 @7 l @
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 2 K: P, o f; _/ E q( c
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 A5 l6 U$ k) E3 U( y
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方法四:
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% y+ A( i: K- _: S1 p( ~$ R用料: 9 j' m& ~4 U ~9 ~# {
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 c3 H8 ]) g# K
·适量橄榄油
: P+ M1 S& u" t: S·盐。黑胡椒
1 K5 H- p8 c$ ^·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 # n" Y6 f. l* k1 o" H% s
·适量罐装的烤红辣椒 - q, q+ F$ B7 c% e7 M
·5-6茶匙balsamic陈醋 % {9 s' C9 L2 `. G, c
·适量Parmesan 奶酪 7 R/ h" ?/ y7 Y% ~5 l
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做法:
m( J8 G) w+ a# k, |8 D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# }: i' r& U/ q4 v* k) @ h( W2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) ?- K3 Q, t5 r3 e3 |. C" i牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 X/ G8 b v' S) g. |& I致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : H: c, j- G' _. P5 Y% S' F, ]
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % e8 {! g, Z5 q& W* I; f
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- f/ m& b, P4 }3 N3 Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
* {0 G( _9 \% L, a: {2 W牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& m; d2 S% U, G8 e致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" R% ^* c! |3 q" u+ | y3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
* l4 |; w% u- j; q7 _5 b; N* N4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 e/ a8 H# u8 U* J# `$ g撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( q+ \( |: E6 @
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 6 W. h5 y' R, o+ v8 B
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" ^* N$ A) W7 i; E& ?% Z( ~0 I1 {% t6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 % v A: O) m# F$ n- A
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排
* S/ o& {- g B" k0 ~
' E7 `& q' h2 B z1 y. }" K4 ~原料: % o" Y2 Q% c# I% g# g( [
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! t$ T/ S9 S: L, N9 [0 b1 c7 q
5 C3 X$ u+ B v; R; m9 \) p做法:
( J, A \; p, a/ A1 {9 C, B2 f将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六: ; v% U3 S+ U' l/ j3 |7 J) J
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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+ b: V; o- [! `' U! _8 g2 e主料:牛排
* } S. }) D' [6 {' K3 w" T' S) |调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
# ]) M* X5 R' ~# P- d- U) z+ R做法: ; g9 J* U3 ?, X {/ y
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ~5 B% r% P$ a* B9 s
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ! N( O: L6 X# W3 ]
+ ^6 Z# [. @) n) s/ P方法七: $ v6 u* Y5 ?2 U& z
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鲜橙牛排 + L- M" V- g7 U: f
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原料:牛排5片 橙子2个 2 `8 y1 d7 n% e# Y. @
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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( r6 O" d/ y8 ?: k5 g% K4 H2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " J& H0 K& N- Z9 `5 k
( b% f7 i/ ], n* Y3 z0 w1 K& p, j3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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& |7 x. c( q+ C: @2 Z煎牛排 % Z1 ^) ]8 n- X0 j9 Q5 D/ I3 T
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原料: 3 `( l# q! O1 y+ N6 Q& M
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 Z& ^+ y0 g; d, \
2 _1 F' {: i& d1 X, R) ]. _, j5 k做法: ! ~/ \8 |3 V" x' n3 H, Q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ ~. |' {: _& p! m$ [+ b6 L2 ~*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " c! g1 }7 \0 t, A7 i
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 }. H; G& P& L+ u5 x
做法 / e8 j, m5 r" P9 V; U1 ^2 @2 ]
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 : s/ t1 Z& r( ^4 p4 i
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; ^. l( s! E+ E+ s4 N, C/ ]5 f+ A
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 2 d; I+ H1 c3 T/ {7 g) Q
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - E% F( ^' B6 x! r+ h' \! O
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 9 M. |8 F1 A6 q9 a) S2 R! I9 z
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 " v+ x- d! Q0 z8 |% v8 \9 \
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ' f6 G/ t5 w Q" r0 f# X) u( m
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作法 & H# N9 J9 Y2 [6 F
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
4 p6 Z! [ R9 W- x& E* c( o2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
9 i1 D: L! n; {9 h3.加黑胡椒调味。
* D/ ]% m( U7 B4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
4 z( K7 ~ E% e% d5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 # y, j# t4 n) C) f4 L
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
/ g% @, d9 T3 N/ M切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
3 Z2 y: Q% i, S8 y0 _2 ?+ |: u! n# G7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
5 N$ p( L Q+ S' i9 k& y8 {9 W8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* d# `/ l/ ~5 Z' R8 F. g9.最后淋上黑胡椒酱即可。
. j$ _$ g( M* A# z3 l; r5 a2 a美味小秘诀 1 b3 m4 i6 N! L. }7 X) v
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 0 e9 \* @. p P7 }- Q' e+ `
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. F& U9 l( A* c2 f: \6 U备忘录 7 ^; R4 H5 T1 Q ]4 R
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
6 t! Y, ~! i8 D, I9 o6 m2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 0 m, q" Y- \, x& H! e+ r- U+ n
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ) i# U! K& H4 @: ?2 o5 W
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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+ j: Y) j X! S9 r) i黑椒牛排做法 / h, N0 \" d' P% G6 K
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! , J5 f# l" _7 y% A
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
# _# V1 {& [- ]" b- f( }2 T2 j9 S椒酱的制作! ) K4 b" ?6 a0 s0 ?. D5 I
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 8 h$ a* h' c+ O0 L& j- N
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 d( V. F$ ] x8 @0 e+ r9 _' A9 _1 N" U一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! s* J0 i4 `) ~+ A. b- I/ s3 @
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ C2 t( K* J" ?8 P' d: Y3 d9 f2 V尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: 1 }% r+ j6 W; ^4 @3 C
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : g# R$ D; f6 y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 C. x/ e) z% k" q- x7 P3 F调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
- x: y# u. j5 f) j4 q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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* U, ~0 V- P, Z5 G原料: 9 M% C- Q! F5 ?! W
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! f5 j- u) |" ?' U \9 c* [ 猪油 100克 , N- o1 H5 ]. ]4 z X: k2 K
精盐 适量 3 g" G/ ?4 [5 M. l1 Q
作法: " A9 y4 q/ V' Z, _
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- p# |8 M3 @) W G. n 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) i: ]2 R; }- N8 h$ r$ I 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 5 L/ c1 n) z8 a! f
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 C' J. v* w1 [0 e2 b T: e3 g5 d& ^# Q
浅红牛扒(中等熟) ; H+ P+ K% d) _ c- P$ M4 R* e/ K: P, ]
偏生 每面各煎2-3分钟。 + M) ^, ]- t; H5 `. [; g
偏熟 每面各煎3-4分钟。
. Y& ~' x1 [% ^; ^ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- ]' B; u: m8 k; ^0 \( }" i 牛排的几种配食 7 o" z8 U- R2 u: G4 k% v9 I# I
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) B; Q: n: n g9 G7 F- _% {
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 E" z) o: d& p/ }, u( `% N& |1 W
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 0 d6 [4 c- _" X& O' V( d8 C
4、可以选用其它的配食如:
6 F! l9 L" R& z3 [" ?% e 炸土豆条——蔬菜沙拉 9 c: R. ]& G9 W
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ( l/ c6 [' @+ Q
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
1 m9 B; S# j* V4 u, M/ b 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
1 R7 q! Y5 r- s% Y& B3 } 吃法:
- l" z- k. ^& d7 K! p) v" w 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & D# G' g4 T7 t j. x
特点:
' O8 d F- Q8 K7 e+ U. k; J 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' J, }4 R! b) T7 q, w8 S$ R扒牛排 * l f9 |# n: W6 b' S6 e
: m& [( e( `. \; l 原料:
9 _6 H0 `$ u2 a; {( J |; D5 |% k- w7 F 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 @3 A" T' C) m
猪油 100克
% q. X, V0 g" Y! I1 h l, v$ M2 } 精盐 适量 0 \' y. M4 c+ E4 P& T% ^* H
作法: . \9 m& p; w* g1 S
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
% _+ ^1 P+ _# c. \% h8 B 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
?4 t% R4 C' U 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) y# X( F; a) {. W 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # A0 F& n- p+ B$ o; `9 C! i4 K/ s, b
浅红牛扒(中等熟)
/ M1 L; J4 v$ Q% Z- v/ q 偏生 每面各煎2-3分钟。
5 @. d) H! i2 k0 S* Y& ?4 v* g 偏熟 每面各煎3-4分钟。
' o4 Z/ H6 G* p 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % M4 @0 \: o* v; h9 [/ [. t
牛排的几种配食 ' ?# g! X6 l# Q2 M
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( P3 O4 p& R; R0 S! j( ^ 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) F H* @2 X6 E4 r
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 c p8 N! J7 u, P# w2 H9 N8 k) s
4、可以选用其它的配食如:
$ B; ?- h8 B) a- S" | 炸土豆条——蔬菜沙拉
+ O( t0 ]8 ~/ J4 ?/ f! o; G1 M; q+ A 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ) m3 n$ b+ n' G: r$ g
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( _) l% @! \5 X" q
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
3 B/ W. K/ c" B$ s/ K 吃法: % b2 _: R6 p& r$ j2 Q. h
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
, q9 j e2 z# y. Y 特点: - S$ R L$ r5 T" J
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 , i2 n# @$ I' ?0 G/ m" e" b
原料:牛排 5 b" a L$ L) E/ X8 w1 @
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
; M' W* k8 ?) N2 }) b原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ) n: f( L) N, I
8 {3 C2 C! J: l0 {# T, |做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 0 b% z+ e/ J# c( C
/ |1 F7 W( C! L" M②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 Q3 C/ s, [$ l: @
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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3 e9 i% w3 g. @; g9 u瑞士乳酪小牛排套餐 1 r5 R0 ^* A) h2 r+ t
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 7 B- L, a0 ?+ E; ^/ n
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黑胡椒煎小牛肉 / S2 f! O- J0 p' L7 V; F
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 E5 n7 x) O8 [平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 : }! ~+ z2 @0 _. R- i
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 . `; J4 p* p" e# M+ T+ w! D' \
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 . E- o' v) t: S( e3 }6 J X
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; g- x1 f: D! i0 {干煸牛排 ! R9 f( e# O; U, d% u1 ~: [
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 6 k6 E' \3 U0 w6 D/ E9 j
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ! V0 ^0 I- ?' R9 E
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6 G, r7 U6 \" b, j0 T韩国牛排 . C; O& p5 I+ u
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 z" K- a: S. p! E
5 o' X# X9 a* f! h- l/ U8 b. v( Z8 C3 \家居美食]黑胡椒牛排做法 ! \: ~0 n7 y' ^5 [" X
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原料:牛排
' n% _7 c2 n/ @- T1 A. ?配料:青椒,蒜头 6 H, h) ?7 \. e: W$ I T% @4 q5 T& y
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
3 G$ P0 a0 c9 @. N" q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
P/ |6 ^$ x; Z" e% B- q6 v做法:
6 }% p2 A* U' j1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ; p: d2 r( k* T6 e8 u8 y6 `
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
3 N) G1 G) M7 R9 V/ e9 d3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
! p2 n% b* F* N: X+ r) h( {2 u4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
- B! k% X) A3 L5 w# J% R: D其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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