埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 7982|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
% B8 h5 t( I5 O8 w! ~9 y  o7 l  x) G1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
+ O! K& Y5 f! z; q8 c2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
% s3 ^4 R0 F' s3 s" p% I3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。- J. Y% ?6 v# A$ u
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
5 z5 ?6 A5 o/ q5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
/ ^2 X, j) r1 s8 N6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
# F" E( o6 E* @8 l8 t- {# d7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
3 l7 m) ^- o( M: h, p4 X真是够简单的~~

9 v; ~( I5 k: C3 P8 y  E简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
  B% g  m4 N! H! ~" \5 J! ^! C" y! M1 y# z& G( y
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
& X0 c( ^' U9 h) D两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
' [+ {5 c5 r- s8 Y1 q5 |不错 TRYTRY

3 r! J6 S! |; X/ O成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
$ z1 K. ^/ a5 K7 M* _/ c
; T1 U' m5 E, c& Y, d) W7 r3 v方法一: ; u5 ]; f+ E- G# u1 z" v
4 x" s5 Z" f) b0 s0 \
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
8 p+ [: j# a3 T$ G% y  
+ E& l: H; Q: W8 W4 q% D+ s  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
, M+ [8 \9 J& H  M  
+ ]1 K6 N. {+ _+ k" K, D& i  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " y( o8 v0 y- \* Z+ T
  
, t/ t2 ]7 z# H& A% m( X  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
$ D" ?6 N: w$ T6 R, B& b& i
6 l1 o1 T6 \6 S  这样弄出来的牛排不至于太生。 7 b* D0 T% I0 X3 l6 q
  
" g/ x$ G0 m5 j7 d2 M$ t$ K9 S  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 y% ]# ~- N" p" t+ q   ! k3 l+ {" o- A/ X
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 : I7 T) M. t; ]6 S3 R+ U# r, m

7 z2 q' U/ Q& C$ Z2 {  {( V方法二: . Z6 _7 e5 R3 G0 `

5 {3 ?* t3 g& \& X5 f1 J7 b  x材料:(二人份)
0 l/ i3 s5 J% V. {' I8 [3 |; v1. 生牛排。 4. 红酒。
( Z' Y! I$ P# i; G2 }, ]7 E3 ?2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 0 v$ p9 {  K) h" P) ~& w( v4 o
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / m) W% u% F7 ]& }

9 k$ X' P: ^, v: l0 N6 U9 O做法:
- @$ B% t8 s3 \6 ~) q# `$ H事前的腌制: % B4 t% e; R5 Z, Q1 G
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
% A2 P0 Z" b$ ?& J( E
& \+ D& s& c+ y. p5 J. N2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 6 a: I( k& B  Y( N

1 l, u+ f& A4 c( V+ G& q3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) t0 l# r0 W; S0 R! L
0 Q$ w( {. H9 J" P" {
4. 整个腌制约十来分钟即可。
/ U  e2 I+ V$ E$ h9 |
/ U: O3 C( U3 Z# B! k3 L  Z* S下锅煎罗: % b$ a% H" X- s$ S
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
( w0 i6 N# ^8 M) _, ^6 [% \. l6 y  f" h0 Z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
# m, }% }' i, _' W+ ^% o2 t
% Z" G* h( X( z" e8 h: w3 `, T3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
' F7 R) O  t5 c# x, [- E) O
. L: m4 ^; [+ H0 F4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
5 e' n; V# o/ ?" k, O2 A5 Z6 o
, U8 W% R; a& \) ^/ H5 `  S% A. q方法三: - i2 `+ e* |2 ?+ T/ e* m  s

# [3 |0 C0 C  w1 k! a, N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
2 n8 E: z' k4 C4 O4 [* n- R' {& H! O/ k( h$ m
方法四: : M6 l5 y4 ^" r, Z- _4 B
" k/ u7 ^0 O4 F
用料:
' Y* _4 A8 F2 y, y·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
4 {& B, K# C" }' _·适量橄榄油 $ {6 m! G; f. W) m1 [5 o
·盐。黑胡椒 ( n: F" n$ E9 K0 g
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 9 u5 t% g( b" h" A8 t% n
·适量罐装的烤红辣椒
1 D" o/ j) N" p( J·5-6茶匙balsamic陈醋
' ]1 s9 X2 y% j% t·适量Parmesan 奶酪
! U. z5 c' d) @( w# n; ~
' p: {; K$ F$ ]* n, H做法:
6 W" T% l4 Y8 |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % L7 {$ V* y% `3 @* E, P& @
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 9 N0 u8 c# |2 M. h7 x
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 $ O1 G# A. E, O: s3 s& \& p
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  _/ U- q# b/ s6 \/ y8 ?5 O) j; g3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & s1 m( ]6 o3 v
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; D: M  Y, C( E# R# `! u, M/ ?7 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( |+ K3 U: o4 Y4 c# ~, c牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 4 F( ^& g/ C3 _# s
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- S* l  S9 m# a+ T5 N8 T5 V, v- Y3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - k# t/ f% z/ X
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 5 Q4 D: M+ g; e4 k) f& n
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
9 a5 J3 V: K) w5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   O8 D/ L: V. ]$ ~9 s% v$ W
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
! N- ^$ j. Z* o. |6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 4 \6 v$ B; O% V
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
! K# E: b) M- A8 v0 L. W$ m
9 M" j# V7 e- j& u% i, L1 H9 j3 b方法五:
+ E7 k) N) p& h5 e9 {
: r. p1 a6 `6 v% L5 }  D煎牛排
* Z) t9 j7 i) k1 f1 |1 s/ z( T4 `8 C! M0 `3 P
原料: ( y4 i+ @7 E) \4 U$ L
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 b1 j: I/ z; g
2 h6 N+ E8 f$ Y6 r" O  t做法: 3 \( B% I" W( a5 Y6 Y. T
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " E* _. g) a1 e5 a. h
  y* l4 f" I7 s. B- V
方法六:   F4 Z/ S/ `/ q& \+ _( T1 z
% h8 n: t* g% H, j
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ! ]& x6 l9 ?$ l" c

/ j2 ~$ W7 R# k主料:牛排 / C3 ?0 g- f: }8 h- P; i( M
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 |0 A- ?+ `5 A7 f9 [5 y
做法: % e5 ~; U/ C/ v* D$ g5 F
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ! J* U1 P8 X& r, |, D
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 7 `& r% U. J7 p1 L
; c$ g8 H+ o# }2 U
方法七:
( N$ L; K; ?+ a7 p7 R* _0 ]- P+ P
2 s4 v1 E+ I: B0 R( E鲜橙牛排 1 m9 e8 C/ Z- d: {: ^0 e7 L

2 c. B" K! c9 y4 Z: |1 V原料:牛排5片 橙子2个
# @; E* ^3 M* }. s' Q" i6 P% A( Z- F- w/ ^  w7 ], ^6 M
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
+ O0 B5 T7 M, G- F: l% r" |- c) W5 x/ j! A9 p$ I
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
! o* A7 g# y. [5 g* X" e) ?, V) `4 T% w& b6 R$ y' m( [" n
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & \1 @" {9 r8 g+ |# j& G- B
4 M; T( Q' p9 i  O
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 : ^$ Y: N8 N: Q8 \, N2 ^' M% D/ {
: f7 k. S" ~  M8 Q$ R) k
煎牛排 1 h; ]9 p$ H9 |

; h! \# ]2 N! E4 ^原料:
* n  g: l5 d" \- n牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
( n# V0 S; Z" ?7 B1 [2 b8 ~# f1 |& a4 Q$ j9 }0 T
做法:
6 o1 o5 w+ H+ K% C将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% A( {5 R& H& ^+ p+ u$ E+ y; }9 _2 R+ D4 w9 p
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
. ~0 c* V$ g9 ^' X*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
3 x; {" A7 l: B( m7 G+ ~, D! l材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
8 M( z" z7 @% O2 X6 D( X. N做法
' D: ]/ X2 V( s(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; c, ^# x+ J7 w4 ?5 d, e' M
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . `( v) ?* V! H3 T5 N  h& S* s

  i: S* N0 M! u* @! c1 r1 }美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
$ ~1 v3 H5 ~2 L材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 2 G3 p( D5 a8 F2 H% p; I  j( \( S
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
+ M* F3 ?' O) Z; ]- E' L调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 * `$ e) ~  y+ ~. ^3 I9 p! Z( \( U, O
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
6 k  X$ ]3 i& P! i' c; d5 _
2 r1 d, ^0 m: L5 a作法 8 Y  ]# L! N7 m9 j- P+ o; |1 I5 I! g
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 3 ^! V2 c3 A6 Q: [
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ) {; N* ^( P; |+ B* `! `  \& ~
3.加黑胡椒调味。 7 [: i: l( w) f  S4 E6 _
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 7 A0 w& P" c. a$ }
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
' w7 U; p2 [3 x/ t6 a6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
# N/ Z2 o3 z$ e! y- _. Q切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! I7 B! f# w% L; c1 R2 V6 c0 q7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
: {; Z* j& |2 U0 q  n. b8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. i- b; y) \+ S$ E2 d& I7 h: k9 {9.最后淋上黑胡椒酱即可。
' V6 R- Y- R- o4 S3 V( V& z6 J; o美味小秘诀
9 Q3 x7 w' s4 P& L# ^. n煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 . v4 \- i$ `& z
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 8 T# r( ^! C5 e/ c
备忘录   U8 T0 R: f/ Y; k# e- }7 ?
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 j  y" e; h4 t+ W* \
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
" h, H3 f8 ^( b% ~1 N8 ^! [3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- i' c3 z! b7 @5 r4 w; e
1 L; a% q  e) G& M牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
4 |4 D/ o0 y+ M7 S网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
9 z1 e( E& o6 i* A, Z7 l7 U; N+ y+ ~! P
黑椒牛排做法 ) |5 l8 q2 Z& b2 S/ P$ R) B
# m- {2 n" h! a. t! _( e* b! r
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. x* q5 ^& v& f  O9 G1 c9 {% V做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 5 e- F7 J1 [7 M. c# H
椒酱的制作!
) e/ H; N6 q' _( Q! j一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) G  M8 X) N+ |1 c. P二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 O. l9 a# u+ f7 u0 a- O一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 5 Y5 \. c8 ~5 r* b
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
0 v8 x* H6 b/ m* S6 r$ n+ |尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! - S7 g) o, w* S2 ~: d
! P0 S6 e2 e' w
这个是微波炉做法:
; f. D" L' S2 d5 P用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
  `; ?. ]2 c6 ^. p: f! Q3 u  [' Q腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 + \- z5 X! D* a7 X6 H9 Q6 N
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 4 q. T. @2 Z! l( T+ {0 f  J
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 3 b- Y; P2 t4 f- Y4 h$ H* O3 h, i

1 B: b: q0 s1 u5 F4 }2 y8 J; y- E原料: , T$ q  p2 N& x- I' E* p
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' f6 z7 X5 N! S4 G; j
  猪油 100克 , h8 g$ ^) [( y
  精盐 适量
6 p+ m1 x0 `' A# }& b3 ^  作法: 9 g$ m. n; y$ T- s, e* L
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 0 G! g8 F  g  s7 @
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, A/ u- _! {" N6 T  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
  A  H! {# Q" q  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 0 g. q# F& u( [! v3 A
  浅红牛扒(中等熟)
! Q8 I' @7 P' f4 s0 ~  偏生 每面各煎2-3分钟。
1 o6 l3 W8 D2 Z* R+ {& A: s- p  偏熟 每面各煎3-4分钟。
! r  f& b; I4 H. T) N: K  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 6 @; Y' E) D+ E9 M' B: ^
  牛排的几种配食
: G+ B  V4 b6 h  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " W, T$ ]; T8 r, Y
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 d1 o& }2 i. Q1 U
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 Q. I; @# Y, S- [# i
  4、可以选用其它的配食如:
; [# u8 c- ^+ g3 i6 D" o  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 I& \# [8 t4 o" N  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 b* f# B! [7 Y/ }
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / ^. }; ~! ?( [
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. a$ v8 y; c, V; B, k  吃法:
8 n; E% u. {. P  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; ^4 M! g& x. M, `! ~  M0 j3 A
  特点:
' \* U2 o" L- w; g' F  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
0 {: |2 M  l2 \( y扒牛排
7 X! i( {. H* s# o0 O
( s- k3 ~" r1 F$ w$ @% q  原料:
1 f' h  v2 I' {4 ^: k# @/ g  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% |3 \  N" j2 Y0 \7 t+ _8 c( q9 b  猪油 100克 & }: O2 z4 t' ]& y8 o
  精盐 适量 1 {( ?" X) k; O/ u' ~5 o
  作法: . N7 l& R0 J/ d- t& s% g
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 * T7 n$ M' P* P1 D2 |: _( ?
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' I2 N& j' l; u' ?4 A1 o+ Q/ f
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
' X+ w. v9 I$ }1 V  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) Y* r) C" c$ u2 L+ D( k  浅红牛扒(中等熟) 5 W( ?# T  d# P& N" c# K3 l
  偏生 每面各煎2-3分钟。
5 j7 p) f) q# o  j  偏熟 每面各煎3-4分钟。
" {2 J1 ?0 |; l7 l  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ) i6 [1 T, N1 h9 c' c
  牛排的几种配食 7 _# }) r" I1 q
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) N3 F6 c; Y3 [
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& P* @+ @+ a) @4 y4 Z  [8 m  x  X  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 e+ }2 L6 d6 ~& s, e  4、可以选用其它的配食如: ! B* _% w: c6 F, f9 _
  炸土豆条——蔬菜沙拉
9 g1 V3 v4 ?7 r& P; w% `  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 m4 V4 f' Z% I" d8 q8 {- M  @
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( X+ C0 Q# J! L: H% R; O( B3 M: Y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 R1 F( J+ P* R1 t
  吃法:
' a/ x, ]! U4 U, z+ o" F, a  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
% [8 ?% R: R5 J* t5 W+ @; d  特点: 3 U7 ~+ i, w; W- c
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) r3 n2 n7 D' q" q8 Q9 _( X/ B
----------- 4 q5 q) K% U/ J' ~
煎牛排 2 d6 |# O* F. Y% s% E$ ^
原料:牛排
: r2 Z% m, B' ]% u; _. M# f$ P. ?
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( e. C" [% O% ]9 `( E7 L8 D1 S

1 K. ?  T. P; \$ [做法:
; L) s( b" O: }+ T1 {  r  Y% D( z* j; T7 o4 q7 V
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 1 ~/ f: M) G# f1 C- ]) ~- C

6 v) q( T& ?& @$ W# u, A* C5 J(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
' L0 k, Q, v: \' K* a. O& U
" H/ k! q6 U9 q6 m- n  K* `---------------
! B6 t4 o  u( S香辣烤牛排 2 Q: p1 c( N9 ^" [( a0 m
原料:净牛排500克 2 P& X5 {: ]. C  K$ Y, `

+ I. a# F" ~4 o调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
+ f% r) ~* t' Q& W* k5 [6 n+ t9 o$ x) a% H% o+ b. N4 x! M
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
: P) \7 o7 {( a# B9 y
) Z  E$ i# r; e/ C②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 7 a9 s& W+ m# i4 n$ N$ A! Y" z
--------------- " A' Z( ]; K9 Y  r, a, p8 r! v: l; i
+ l: C. B4 `" u% z" N6 ~
韩式传统铜盘烧烤牛小排
8 |4 @+ H% x' c" \$ [1 `& ]3 _使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 S6 a( x8 }5 `7 Q; P
--------------- " j0 m8 X% E1 D8 s

" \: w: V- d" c5 k: s8 E4 [% [
2 I. D! o$ @8 _7 ?! ^瑞士乳酪小牛排套餐
+ t$ E& j9 X' i6 g6 q' T5 z8 x主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
" B2 t: x) O: ~( Q5 X---------------
, P1 c1 g6 l) N2 r% p1 N% |. n  E% ~黑胡椒煎小牛肉
% x+ O- \  q8 p- S' I* u把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ! c# B3 B' F% `8 H; l
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
+ m9 j- p  }6 t) F注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ' v4 i- c2 m6 q$ w+ ?+ s
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
2 ^+ h* ~; c- h& L- O( J; ^: i---------------
3 q' l9 a( l1 `0 g  K干煸牛排 6 O2 R" `3 C6 b2 P5 t
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + Y9 L8 `0 J/ \) {; U8 v
8 D$ E7 X* r2 ~/ w
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 1 ~: O) u  e3 e4 _0 H
--------------- ! v  H! ?! v5 [2 O% U. e. i
韩国牛排 # @4 K" Z9 _9 I: P9 k: P" _

$ u4 Z9 w% W2 R# {! M4 q7 ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 n5 ?. s* E- M

6 ^7 y, Z. ?; m8 P家居美食]黑胡椒牛排做法 ! Z0 V) C" Q* P  G& `

. T! M9 J; m& l9 \6 i+ r原料:牛排 2 s# o4 U6 Q5 l3 H- O
配料:青椒,蒜头 - z2 p: K4 D6 g$ }4 `' y6 U" L4 T
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
: u5 h3 B; F) A( b- H+ j: G调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
6 l/ _8 e% R# H# y! x# C做法: 9 k5 K' R  ~/ g5 Q
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 9 x0 C; q' A' a! K& F8 u/ B
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
! L* t% f, e: H7 B; F3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 4 x! I; W2 \0 B, q( v* C  b$ f
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
1 |, C# M( ~; u其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-18 00:11 , Processed in 0.185400 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表