埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8127|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:/ i' E% y4 X* w
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
' b6 r, U; V+ K8 p7 ~5 u* e% W2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。$ D& V( Y, f+ h2 W8 G. j
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。  k3 k" {, z) _
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
7 J9 N  z1 [. E0 z, N. X5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......7 O8 i* ^; c- J$ [
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
/ x/ H% F+ X% D7 a+ B( F7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 , t3 Y; A$ b) s' p1 r$ f  B
真是够简单的~~
0 Z: X9 {. f' \
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.$ B9 ?4 ?- H4 I& j* g, B* A
# U1 Z: D7 A. `* c
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
% u7 }% ]; r/ V# l5 i, i$ h两条鱼10块钱。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 $ p. i: `- ~; _6 K1 g' w0 h, Z
不错 TRYTRY
0 Q9 e7 C2 [7 S- |( i: c/ g
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
0 C' m! m" p% k8 c# M3 a6 w; |/ V3 b. L: z5 b
方法一: 8 J! v5 k2 K) O1 ?5 \
0 D3 X( ^$ d# _4 J8 ]* o9 x
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
2 h% h) L' A( r) w: E  u0 z3 R  
% z0 w+ P8 V4 _( D6 x2 A  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 q, w& c6 i/ c. _; C. C7 l  
6 y, P0 i( F. s6 \  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 , z/ @0 V" v: ], V% g7 Y3 A  @* }
  
/ J( y& w' m6 Z  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。   L4 u4 T1 r# V) o( I- s8 Z

; S. Z8 k# t; H0 T$ e  这样弄出来的牛排不至于太生。   f9 K. o/ X3 n# h" b( c+ m8 e+ |, m
   5 k* D$ @3 V( R8 f  g; c
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。   X+ J- M6 B" L* J) D3 L% g1 H3 U
   3 n/ M$ {9 Z  R8 h, ]2 [
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) ^1 P5 T  d: _' x+ ~5 J
; b0 j4 k+ M$ n
方法二: 1 Q5 n2 l3 c8 E8 f
5 g, E% b- [7 g. v' D% e$ N
材料:(二人份)
; N, c, P) A2 f' a9 X0 z$ P1. 生牛排。 4. 红酒。 0 p$ T8 q- @+ a) e* S. B  t
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ K; @- f& j2 t; A' F3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( ?) G5 P& u0 o; p
* Z" ]6 C3 J  _% r' v1 N6 n/ s2 h) f做法: ! ~5 P" J- s1 R) G0 B( O9 o2 t8 N
事前的腌制: 1 I) ~2 x# R7 m3 Z. i& b
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
, B2 r7 R2 H  {. N1 U1 C  A) P3 o' o' [
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
* o5 }( T* k7 W  V
* Y. E7 Z7 V) U3 `  W3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 . D1 `, c3 A; f! [1 t7 L; n
3 I5 o7 m# ~7 G' U. S
4. 整个腌制约十来分钟即可。 4 Y0 q$ |' N9 T( V/ B+ \$ G' P
% t" @' N) |- O" @; Y
下锅煎罗: 2 J+ h3 n# J7 p$ m
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 - x) a+ {( ]5 K6 N% W' e- i

) g9 R& H/ a9 M# q4 c2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
, O7 x* l! W; J2 ]. R' \
. p8 C" n6 n7 F  A3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 8 P9 s! c/ S1 D( C1 q* y
" o# Y% j6 m" M
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 , w; e( X$ K* H4 O% Y9 R1 I

# @' O' c( Y8 N: M2 {' I方法三: 2 E6 \7 N+ \' H* P- M
3 X" s+ o' E3 i8 L+ y1 o
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
: n! Z- g, K& ?, S0 y- Z) u
, X/ s* K8 D0 }* C, s( R7 ?( A方法四: 6 R& T* }* q" @5 L7 c! |) b2 b0 b

6 G, O$ v2 K, P7 K用料: 4 C7 H6 A# j: h. x, A& G7 U2 X9 q; w  ?
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* m  r  B; _/ X1 m- E* }·适量橄榄油 ) M" f& r5 ]* H' w* J# S
·盐。黑胡椒
: N0 w# c7 @8 c# |& M: O$ I·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 5 H( W2 }8 g; X1 ?; D! X
·适量罐装的烤红辣椒
2 g9 D, F, Q% G3 T! Q·5-6茶匙balsamic陈醋 - f1 o0 E' C# [( V1 K! \- K
·适量Parmesan 奶酪 4 ~$ }( H! @3 G- V

5 T4 R$ j- K+ H' k4 E4 f/ \做法: 9 K: A1 ]* K# J  u+ `5 s
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 c* a" j! `& Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 x, [+ A7 j6 e
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& C  y! s0 Z) e1 D致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; e1 o' n/ H5 b
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ E9 m9 m& a* F$ `3 |3 q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , ^. Y9 x; X/ s7 ]
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
' D% c8 H" p, L牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! I! ?+ V9 L$ ?% M* S! W
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 h0 q, S  Z/ K+ V3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - @: t! _7 i' |/ U0 ]2 m& _
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) $ e$ F( N, ~; W( T8 [: |
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / R, {& G9 f3 j* z7 g
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
6 c1 q2 N" l% T: a# [* y9 a3 B炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
1 p) H6 l5 D3 R0 S' e  D$ `1 ]& u6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ) O% m# d# {/ }) R) k! q' `1 _
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
& h* L( ?+ ?) I4 V6 K$ [4 ~$ E
( ]+ W/ d/ @) v" i$ ?方法五:
+ t; X3 M  W  L% U- C$ z$ |$ E3 [4 H9 b  z. A( `5 i% [
煎牛排 ; p$ ]8 u. K" V
; ?9 E6 l! ^# ^
原料: ' E0 z( _% x1 S: S2 X7 k
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 Y& o/ |5 o/ |' a0 O% S$ ?% r6 a

7 t9 s% S# c( W1 e做法: ) p' G8 l) @7 s: ~( v
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 8 L3 f( f: q5 _, D; ]

* Y0 ~% E. V9 l方法六:   `5 r* e0 f& |: B8 o: j
9 O& P/ \: e. N! p7 t
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 2 {& ~9 o' x- m4 I9 I
  d, ]/ Z3 Z5 Y( V. a+ ]
主料:牛排 / w' e8 _3 d" x( X. F$ u/ l1 S
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% C' M) {; J% B1 J9 D做法: ! [: |. e2 L* d7 R9 X! d1 U5 G
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ; T9 f$ b& i$ v9 _
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 6 T7 _% `( h7 L5 \6 N" d7 F! J

3 Q+ D& ]9 M& Q2 X5 r% v* Z) c. y2 {方法七:
" Z8 J0 Q* h7 d. `1 `9 [" o+ R4 V2 d6 b& b
鲜橙牛排   ^8 p# x& ?$ g. P: h
4 t& Z. j- O9 k8 y' P* v8 [
原料:牛排5片 橙子2个
/ e4 g( X5 d3 `" r' x- ~
) l8 P' y+ ?9 E2 C0 d: M制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 + N2 K- J9 Z8 X7 [) `

* e6 H+ ?! G+ c) A+ q" K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   v+ R# s9 ?. `. O

, H# Q9 H4 |) }8 R2 Q  X" ^6 S3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 p8 ~; c! v0 c3 @" r1 s

! t: {8 y: c  f& Q+ `4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
# l+ B# x; v  u0 _1 @; C  W1 G' G% K. ^9 F- j
煎牛排
8 `8 O; e7 f$ a& w  I4 H
; S6 R- G; N1 @0 S% s" N原料:
) f; A/ U4 b$ S; G9 \. ?" q( a! H牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 {9 I$ n0 y/ @/ j* }  @

" S! q9 V5 y! [8 z) b7 H做法:
8 }7 t- R. z) ?6 d2 N6 G6 _0 S- B将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / Z+ J  g8 E3 L6 m' ]

9 [0 [' @! \3 {! A% A% d) P2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
1 o5 v4 E6 h: ^- J: B& t*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 D4 n! c% m/ @- P3 F( z
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' H& f& ]8 v, J: B' Y( O
做法
" p0 T9 P* S$ a(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 }6 u( M( P; L  M! J5 `2 X' Z$ h(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; d3 D" ], S1 K- d

/ r3 L7 e& Z: z美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
( r1 [" k4 |4 \5 W4 q. Q材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 6 T3 y! ?8 y4 b9 v
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 0 f! g+ Z$ y9 Z( k' E
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 2 c/ u0 ?: ^: Y# L4 j
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . ]) }" C% w0 P/ R  A4 `" ?
/ v6 G* ?  J+ B$ M  W) @
作法
+ A$ K7 j# a9 o8 P0 m1 l$ J4 l1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 9 b/ E1 Z& P% b0 k8 e$ `& R: S
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
$ [, \5 V9 [- j7 B) I% T. E& b$ z' C3.加黑胡椒调味。 ' ?* d( s% K1 @2 w
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
& ]; x8 T: k5 [" \8 q. t& F9 r5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
/ s7 x* s3 |! R6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
1 v; G* Z8 X* W, [/ g切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 " q; e6 K; j  U0 w; y
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
" a5 v9 t2 R9 V9 @8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 8 }% G* A" ?% I0 T" p% {
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
. |1 p) r+ p" @% l美味小秘诀
5 t4 x* @' |% d/ ~! H% D0 i煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
, h" C" `# R- l$ f% i8 N  ]* e要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 2 G9 b& L1 a6 l+ x
备忘录 7 C5 L; A, d; g& [
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 8 d$ j. |; u5 M
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ |0 G! Z, ?  J8 M( T3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
, P) e3 E& I& j) [; n8 H
4 I: `/ b$ f* Z& S牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 3 m1 |9 u3 q6 A( D! F2 q
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
; K' O* a8 i7 s! B! J
* ~2 I. H" d& j: T黑椒牛排做法
; N5 ?( F+ Z) z/ p6 V7 v0 m6 w- I! Y- Y1 c
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! $ r  L4 S5 u+ _4 k' \
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 , c. n8 |" ~8 O. ~; d
椒酱的制作!
/ v9 S6 O& u" T: i7 x8 ~7 u一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ) c. k# K/ A- c4 O: f+ R
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
, g3 f7 L5 d7 e' I3 U一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
, N! v9 B% H* `) K6 Q$ t9 S好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! " j# S7 D  Q! n6 e4 f9 b. B4 T; l+ N0 d6 h
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " l- T2 m/ ]& \' \/ \
, t+ W1 l# e1 \2 E/ D( P/ g
这个是微波炉做法: 4 w5 r- E6 _6 ]; S0 ~# q* Q
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * H; g- Z$ s8 C
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
6 `% k7 i) H7 i- ^& o/ x调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 G; s* F  r( p4 M9 S  N
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
5 y! B8 k) N/ _% p
9 U6 {1 m( Q3 ]原料: % D4 ]# c8 [9 t' H
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 6 U2 x8 t" }& Q  R- H
  猪油 100克 * _% Y& y9 J  J& v: o' M8 G
  精盐 适量 $ F: o; l8 ?; j, x5 V3 c
  作法:
8 _' j, i) z5 {# @+ e" }- Y  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; H9 A! A7 [4 b: m  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 W4 @, K8 d" F5 |/ }" D3 `
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 5 T/ a" N. V( v: i0 c- E
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 d& V1 ?. ?+ Y" j2 _1 W1 j; S- R  浅红牛扒(中等熟) 9 l4 \, m5 v! j6 a5 b5 F- p
  偏生 每面各煎2-3分钟。
/ Y8 ^# h  K/ q2 ?  偏熟 每面各煎3-4分钟。
: O! y, \0 f2 h" V3 o$ [  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( v7 }. O5 V" q  牛排的几种配食
1 }/ f) j% S$ ?, ^) K4 h) J6 |4 B  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 u8 L$ a, M' T$ v* m  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。   N* Z3 p. ]. Q
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 m' Y7 z1 e0 {4 t6 v  4、可以选用其它的配食如:
" V4 m6 `* m; V# y/ r; ^4 R' [  炸土豆条——蔬菜沙拉
0 Z) ~3 N: {( F  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( O# T+ b3 g$ u/ G7 k. ^6 [  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* ]# i, r; r( R- E3 \  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) p7 S$ G2 n0 w! p- P7 p1 ~6 o  吃法: % B! j% [; G% S' D$ z  x0 z, j1 \
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 K2 P% K6 @' o7 i8 L0 _
  特点:
; ~; Y7 f% u' s7 Q( [# b  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # i: v& V2 p% Y4 ]) Q4 Q" B
扒牛排
( q6 z+ n0 r6 e" k
) @) _* }' {7 N- y# r7 T  原料: ( h7 P" h1 x- N$ |9 K) W
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. n* o) E$ _4 D7 J1 ~4 X, h+ b; z: U  猪油 100克 3 L  Q- C! ~+ e' C$ e
  精盐 适量 6 E1 I* x6 v% a6 h/ Y7 @3 a0 T$ @3 J
  作法: 2 Q$ ~  B1 I3 F9 w7 |0 t& C- U
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
9 i+ [. q3 ]: }. R0 r" v  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / m6 Q6 i% k/ D  }3 A
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ( e! V2 [  H5 V: H
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + B% L" {, S) [3 n5 Z6 c, A
  浅红牛扒(中等熟) 3 ]" E0 h) _- E0 L% C
  偏生 每面各煎2-3分钟。
4 b+ V' ?; ?: H: R* r. ~  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ f0 C- f# O; I  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 / b6 \) S9 p( x/ k3 Z' j0 x
  牛排的几种配食 % y: P4 A# P4 s, s) T& w# w- K
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! L0 o7 ?( S1 e$ B" k* D  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' P9 w+ C$ a$ Z1 W/ K* L- _# q, d  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 r  i5 x7 E, p* b  4、可以选用其它的配食如: ) U" Q% B: _& j; s; a
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& g  }1 r% a- m  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 4 K) s3 E6 i+ ~# _7 X
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; E3 d0 C+ L8 G$ O
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- b  m3 k6 g$ m  x5 H  吃法: ' Z0 B. z3 J7 o. n2 b" h
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 H+ }' f# v2 {* ~  特点: 2 ?3 S% i9 f4 O/ |+ N% I5 {3 ~: A
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( c1 W+ W) X0 a$ W0 m! X
----------- # p+ e1 u9 A0 |& b. Z5 Y
煎牛排 6 a) s' x- D% }) s1 E
原料:牛排
. q; J3 a/ k2 d; S* m
& i$ j9 p9 u& g, y0 U5 n- E! t: d配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 @: j! _; M3 @/ h1 Z

; |! l% E9 [7 }/ ^! V" X/ f4 S. C做法:
* ]' @3 ~  Y  b/ Q8 T0 @7 L
% I, y6 W/ ~/ R8 O8 u/ ~5 F(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
, V- R. h+ z: S6 }, F" {( N6 w7 }. O5 @, n+ H- e$ P
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ( u0 p& W; d! `( Y

+ y- s$ [9 p9 e, E( i; D( x--------------- + ?5 C# T# b( B0 |3 M
香辣烤牛排 2 C  s5 U9 J* h
原料:净牛排500克 4 k' b* o6 b4 C& O
$ `5 Q9 Z' f5 l5 o% a/ S8 S# Y
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
$ [7 I2 K& q4 d7 K9 f
! {$ C+ s7 C  ~" \& _: m0 Q做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 T* O8 B- h5 n1 }3 J& B/ w/ z
, d- P% l, v. G% x
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
- p. V9 r3 c' c---------------
, f$ U6 `1 {9 b9 x
9 F1 {0 t8 D; f, V* [5 L韩式传统铜盘烧烤牛小排
4 U/ s2 {' ~; P  Q; D使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 5 m/ J1 f( c* P9 ~. y. K$ s
--------------- * ?0 a$ {, L- b6 R5 C1 C

- j8 \2 D# k5 q: K: F! z
) }3 Z, `. D/ |3 B+ }+ ?瑞士乳酪小牛排套餐
  N: e/ g3 B/ I% z; E/ e4 I1 O主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ; W, b/ M5 B+ p# s; m( c
--------------- 7 i1 M. U" B' P: c. Z% o6 _
黑胡椒煎小牛肉
4 [- a* l; @# L" _0 R把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
' |$ y, c- d) y% L3 r0 A& o9 ^平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 A2 n! M3 T  n' }1 }
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
" q  ]- r  P, p+ ^: ^# E5 C煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 + z& P9 ?- N& e
--------------- 6 q& N5 m1 S. y& |% E
干煸牛排
" h1 P8 W' X6 i) _# @/ d" G鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
& S, x. ?" u, |  B5 q* z* {( P7 S2 ]* F* j3 G7 e/ S8 m2 o
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
9 N- E  w# Y0 C, ^" e% S! J% M! k4 G--------------- . k3 y9 X9 V6 m2 Y$ \
韩国牛排
* S5 Z. U: p; w3 Y; Q& d5 b- }, N  ]1 h1 o8 D- S
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 U' I) @/ d& k2 m/ ~+ Y+ `
! H: E1 }  M" p; Q) k$ p" c
家居美食]黑胡椒牛排做法
6 A9 {7 e1 c' u5 u4 B& x1 G- U8 Y0 k( Q, |' T! ~, V
原料:牛排 , d+ K3 a- M* J* N& v/ T
配料:青椒,蒜头 & N; j0 k3 ~8 x! w/ J2 i
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( a2 b& ~; ?* h: I0 J0 G调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 " S& m) S  U8 |7 b; U6 b
做法:
3 L; l! G6 C- k  w' I! G1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
# z' @" ~8 C7 V& x5 d1 l, @2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
7 |# q: d" d' R3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 + O5 w, Q' |( Q9 I; f1 _$ r
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵   N* j; R1 i9 n8 j4 e2 x
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-15 13:22 , Processed in 0.140269 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表