 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 4 | Z+ P; r% M. f4 ^' x6 ]5 m
菜系：家常小菜 . X5 [4 N8 _5 e6 G; v: M5 c- @7 A- _
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
' U3 N d' S$ N原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
2 l/ T# S# U* _9 ?; f H. g- `制法： - v' ?1 C; l* e; T4 d' u
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2 J2 y, A+ c8 a) |, v: `( N9 U: Y& x 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 5 C# Z5 G* W# E( v( J) N# D+ k, `
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 : C6 K, n: l6 B- V# D
名厨指点- z' X7 T2 v$ X3 }6 C7 u" B
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 ; C3 L1 W6 B; d `9 O9 o2 g
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
. Q5 }/ _7 m$ @ 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 7 @$ } e* s3 t& B5 F. C0 Q
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）% h, M9 O _) }' J' ?
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 # x" z3 A5 |8 p. i: G. S; `% o* b0 i
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
0 H' _- g, A9 H, e0 z, N8 { 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 ( k# }( P1 Q4 e/ p! y
把肉捞出来后，就可以准备汁了。 ' l4 f+ X2 f. m5 m
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
1 o) `, V/ G# ~/ D+ G \) c 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 ! l, E/ n- P0 f! \: }
# [) k& ]% X. {& q" z& J
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
2 [7 J3 y& }# K9 L/ }8 T 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 4 y" r1 n( U, @4 S
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
% f" V1 K- J7 E' }; |3 M$ m8 {( m* q& y0 B( R8 b& Y& i
本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
7 C8 C$ P, w% S2 j2 j
楼主
