 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 5 G. {: M( t8 ^0 d& ?5 A
菜系：家常小菜
9 @% F7 ^7 x7 `$ {; [: @ |5 e: Z* ~5 \5 ]特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 ; ?9 ^4 r( j4 o0 c% v, l. C
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。) W) ?. O" h$ Y; v% h/ T$ [
制法：
: |& k4 g5 ]+ q5 F3 j. \ 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
$ C) | G3 u0 M, b+ p+ E 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 * s5 P$ _1 P, z" N: O" z
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
7 ]4 M, u& V" {" ?5 p名厨指点8 ~/ q6 C! i$ B7 w! t
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
/ G% K) h! q2 U# [' k p. @0 I4 t 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。, N1 l9 W7 V* x: b( C
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
/ T$ R: I! l+ C 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
. F5 v. B+ C! }: N* g, a 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 7 y8 i) t! d6 O( w* _) k
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
7 V: x) q* e4 K8 _4 W) T 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 6 h, h. \+ i- i \
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
1 Q1 @2 N* H% b/ \$ c7 ~. o% r8 | 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。2 G% g. j/ f# J
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 . T+ l8 L- F$ e# q
; G3 w7 Z, c# ^$ K
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
* H: y2 ?6 z' B1 l 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
& a7 h! q% r* A* j c! K, g 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
3 E- w- z; i3 v; \
5 `, m) i/ ?1 n4 a2 ?3 V8 {本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
, T6 R+ Z1 D) }* M. j3 g7 O
