咕老肉

Xbfeng

咕老肉
. c; ^4 k5 @5 i' N咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
4 S: A: V& y- A% W原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
- o) Y7 h# h8 k7 l7 P3 `, L* c. a% X操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
) O# K) k# }# v6 w３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
5 r4 e* g+ |% p% n% S４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　
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Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
8 N: |5 I  G( a咕老肉
% a7 h' ~- u7 A, x7 ]* Q" c& r% I. n咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
, ]2 L" N" o7 k, G; b原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
1 d# Y. B/ Y: ?: ]6 Q: L; @2 b" v0 o/ C操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

0 T. Q2 S6 C) c1 e6 y" }* u

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
用料简单，谢谢分享。

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧