 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报8 E! F8 R F; x7 k
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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+ P: W1 M& G! p4 S' s+ z% ` 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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8 A: p' o. ^7 R% n! f 烹制材料(三人份)
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* G! W5 \% h! V# E1 y 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片) p3 _5 Q' U5 U- a% m# X
" Y7 L+ D8 p* F" A+ V 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)9 H! V0 ], A0 }: N! U V% P+ T0 a
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$ s3 \4 Z$ r3 z# t" S 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。, d4 h; ?& r; X2 J% Y9 x
7 J- m/ |- S" h2 K 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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, K( a, h) J# K" R/ \/ l 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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! g' m: U9 R. [/ r6 g 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。3 A" _" `& V/ z, E7 Q
5 Q7 P, b4 ?- `; n 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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% r% y c( O8 ~ c/ ]( v 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。8 {+ i8 b, w4 C) m% q3 y) I
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。8 m! [! T9 u! y6 \0 A/ d
& A2 E. S E+ Z/ Y$ v V! @ 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
