 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报
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今日厨神:Bibi 身份:大学生 星座:摩羯座 身高:155厘米
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子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。Bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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( D D ~, E% i: q% g 材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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9 V5 e( b& a2 I6 R) k2 c 腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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; H3 s3 h6 h8 H9 ?& v 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)3 Y+ R( Z5 k* ]- i" h$ H# a+ d# @
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1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。& r, J& c0 D8 n- s
% A- z! c$ P- o" ]8 H, A ^$ q/ d 2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。" R4 |! p! h4 V, E' H
, Y% @, _1 n; T* k/ }$ | _ 3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。6 e, c( `/ |* O9 n9 l
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。& I6 s8 _9 k4 Y, h" @3 ?; {
0 C _! h& Y+ P+ w: _ 5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。- x- N+ [: _+ `. h& V% ?, G, \- m
- P% e5 `/ Z4 F. x 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。2 O5 W. m, M( l. |; M9 u
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厨神贴士
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: M0 j+ c( l/ n8 ]/ b G V2 e' ~ 1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
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0 L. l1 H8 ] k6 B 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒煳,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。9 e w7 C8 l9 [. _" n# U7 E4 V
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4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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