 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报5 H8 b, G R! Y
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; B- I& W8 o4 d$ Q! J2 @ 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米. c& E& U+ \. B# E R4 c) F
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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* d2 [2 t! x, P% L 烹制材料(三人份)6 ?/ o! E7 r& d- h
2 s9 _0 E& O' T; K3 |) V& y 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)+ e u5 G. R/ o8 A9 j
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片); M# g% I. A5 w" D" L' `9 J- Q! i
5 }8 K E4 _0 `$ L9 Z. U4 P9 a2 n 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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# t1 p3 U+ _, s/ |$ d6 a% A6 ~( Y" O- w. _3 `
$ ~$ m& q# v2 [ ^ 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。3 U( a6 U2 P" \3 R" U8 k
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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( W$ ]/ ?. q* q$ f! a e+ }5 R 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。2 g7 @* S6 g- @# e* x/ Z- z, |/ k
- O8 C. Z& I! Z3 [+ o- t8 _ 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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/ e7 h3 U6 ?$ Q: A 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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( [( d$ k6 z) l& U6 G' N9 f厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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) Y8 u1 J, V! g6 J7 ^ 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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/ B. t1 `/ }# g/ q 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。4 }3 c) f( Q8 _ S) j% Y' T* N
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。; D# y _: a) |& j& T
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
