想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

5 e. o; z! d. F% K' B' l闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
" _& T; d0 `8 P
; D9 J5 t/ w7 h% n先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
7 c/ K0 r! i0 X5 X拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

0 M' \  E2 c& v' L, T# O赶好的皮儿
$ t+ z( G+ `* [2 }1 F; x) h1 ^* w2 ?

) Q& x% L) v/ Z* g包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
8 v( P* N: I& K! I
/ H" }8 x- C8 e5 I) o

% l% }8 p/ a7 [0 b我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
8 u! [9 T2 C: T( V! H" m( p8 @" c我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
' x+ B* V) t, }0 z
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
5 [! E, S5 H: v6 n4 O+ z
* x4 i* U7 T3 }9 A5 T2 ^
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

5 L( F1 R- {# X' _$ W3 Q- f
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
, |/ J' @% V. m' \6 a俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
- u* J0 q& N( P+ s

5 m9 G* T: S! g% d以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

* O6 r& h* U! `  h% g! l- @$ A
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
6 E' A7 H/ _. V) J
) g1 a3 m, `9 c; G5 U% a8 E9 p在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
4 G" x, S  G  x8 j
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
/ A8 [, {' S# i) t勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

1 `4 {* w4 u& Q. o( ][ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
+ W, L! y2 m- W2 k; F. r3 [* i* R& U
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
2 W8 D1 p' ]* W" X4 A
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

3 K. ]' `/ R7 I  L& @' n: Y1 T5 N“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
& k' b" Q, e) V! E4 ^
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

, u) j5 T- }" F0 _6 u$ n) |哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
- k8 S3 U% H; L: x# M7 w 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

% M8 R* p) g1 y5 q+ Q; ~1 ^  u8 ^) ]
0 m; y1 V" p2 i5 A) v
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
$ A: K( F# a" P- x" I1 D原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

% y* b/ r! n% x1 T9 F以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
% `$ k" h- \% s7 p7 H1 }4 d5 w 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


4 v. c0 A$ t: \- X8 s# o
0 ]. V* m, Y- Z7 z原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
0 S" D, Y8 |3 h* i8 a+ v原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
3 L7 P$ ]- k" a原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

, C( P+ o" a+ o# Y2 x( l" t楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
  k& N4 |$ Y. V- d% {
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

; a- a4 S% t9 e$ x+ d6 B
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
% X& p  @3 L2 y+ |" E* K  w还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 {8 }4 w8 D; p+ |' k
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。