想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

7 P  `' h3 W' z; L' H" _, _6 }. I闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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% U, h, e4 U8 J. [( R) O先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

赶好的皮儿


% b8 |4 ]' v- {8 v- E  O6 y包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
" H# m, ^& T" t- Q! D包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

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. Y, f2 e; W; f. {* p4 M
1 m- y: {: |8 q! T: {我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
# |, {( X4 B& q3 ~( b# L: _我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
* r, P" H9 y+ M6 }
6 K7 R# V% N. ?) o/ b3 v! r
4 K$ l0 |/ w7 g. O( x1 }做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


7 k, T# z- n* f! U) i: B对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑
8 X* c& K- D' q3 V
+ K; @* {) D& A) t[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
8 f" L( v% j3 k才知道包子还叫肉馒头....

, `' U1 o0 ]8 J
" t0 @# m9 l) F3 E7 D* v8 s呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
8 _1 I! ^# L2 r* L
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
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5 H# T& n$ |- w. E) O3 z[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
( m( |2 G' Z! G2 }" s
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

' S$ S" a. s. D6 K向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
" w3 s  w# A5 X5 F: n+ ^
/ ^; T1 e. s! a! @6 u6 G& r“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
( U& l- S* y( T2 P. Y  j! @" s/ i
5 `3 f- ?4 \! t" f+ c: U“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
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等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
* |+ S; Y" S" x. T3 |8 y" `没想到格个地方上海人蛮多哦！

3 [  O) |# E* A1 j1 X2 i哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

2 a! U9 `) T; Q3 }

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

3 a6 G6 Q+ t( B) Y, i: z2 V
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
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1 E' {, z0 K- B. [8 [原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; a3 y* V7 t( p9 [) ?1 P原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

6 t; u% D) l0 I; b总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

7 n0 f+ A* i& k) d3 h' S  o楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
) ^  ~( q+ `0 [7 o6 ]
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

. j5 o# _$ y9 ^1 ?
- J5 B, O1 s; e: Z我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
; q+ ~3 X4 D, W1 `下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

, w5 I! q8 a' q3 u- C! P. _6 l2 `
+ g' m' W  @1 t8 e1 a在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。