设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 7365|回复: 34

[菜谱] 想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

[复制链接]
FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
# J% P/ N1 w8 v/ o4 [  ^: A' N" ~9 h' g: D
闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
/ }7 H5 z+ `3 N0 u& P8 l- h1 |# Z8 o
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
+ i1 b) @. b  S( u8 o拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！$ |% |7 z, ?" t. |+ _
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。; k  V7 c) i+ e1 _& u) c

面团和馅料

面团和馅料 6 e' h3 T: f$ H$ \
5 N" t0 k$ _* Y6 H0 k( I
赶好的皮儿
- l+ `2 Y" G9 q! J+ T7 [& M% f DSCF0001.JPG
$ Q0 W  g" f+ h
/ D# V+ z( k5 ^9 W- H% S6 D: h包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。# i' |1 X+ q( f% o2 ]* z1 R
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
. n5 L" W: I$ ?$ Y& ~" |7 g! t9 _7 r' K1 u0 h
DSCF0007.JPG
4 p0 J3 H4 r& J5 k2 I6 Q7 _0 F" d
8 e+ q+ c0 r" U* Y& O) @! z+ a我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
6 U5 H( H. e9 X" n* }我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。7 z# Z/ O3 V! s

4 o$ s; @# N; {看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
8 l9 s, U0 F8 M5 q( ^ DSCF0004.JPG $ C$ z. R# m+ C- i: _7 o1 S

) b/ c+ G9 c6 s; f3 C做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
0 y; Y. I" a( E" j. q2 C* S DSCF0005.JPG
$ @8 K+ T6 ?6 |) m& z* f2 ?& S% `* q, [5 A
对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！: ?: c8 Z& L1 j4 m$ |) L8 b3 X
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
' ?* _( n5 L# W/ i: n baozi.JPG 4 `" k- t$ L1 s
' S/ ^1 q5 B6 \
以上皆由俺老婆编辑
9 @$ J2 Z2 v6 H. N7 U+ C# v9 A9 d/ L9 v
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋水怡人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lunik
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
回复 支持 反对 鲜花(25) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

overtherainbow
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表 % h' c3 u- ]9 j* j; p
才知道包子还叫肉馒头....
! j* U' v& c( \7 l+ s" e- d& L/ j
5 t& g1 K& k1 g0 R. t9 \
呵呵，上海话里就叫肉馒头
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么？以后咱们交流交流！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
下次研究研究汤包！！！$ d; I# j5 g  p. k
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。$ Q* ~: K# ]1 `7 A. ^. Y
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

carlzheng
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
支持老乡一把！学习了~
  Y0 e6 C+ s& j; e  h3 U* x$ r4 K6 ?! ~
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
* g% R$ t1 Q4 p1 @+ F! |4 T% F& ?( R7 g( I$ n
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
! `; A8 o! x! u, S$ R( Z$ w. U2 g% ]* q3 F5 g  u8 b+ [+ G& x3 Y
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀，老乡！- l! o4 A$ ?4 b  U0 u
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
( v) |8 U# i8 r9 Z5 ~% z  P$ m, w4 X$ B: Z. Z2 R# E
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
回复 支持 反对 鲜花(40) 鸡蛋(1)

使用道具 举报

小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 7 N7 u& k% W+ u8 o; b
搞得我也好馋呀，老乡！
6 j1 }, _2 x8 W# L* H" M" I勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
/ M( P) ]' f( f5 v5 ?
向我拜师就成了。
回复 支持 反对 鲜花(7) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ ) e/ }  a6 s6 \$ V3 A& I9 o) j

: N5 U. A: ~3 j- ?1 h“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。7 K* ?2 H: B0 z) X8 Q7 a
  T- w; z) p5 k* @; X
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 4 v3 b5 m* i% A7 D2 u5 D
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ + N6 [% D. w& _3 u' _6 g

( I+ j: J3 y/ r$ T“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。9 E% U. G) F+ P/ P: Z. b4 {7 I
+ J; |" u* F1 M: @8 q
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。
% K( x6 g$ Y) ^" n$ M  D* T
好啊！阿拉等侬通知~~
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jamforlove
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

上海菠菜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
& X- n& G: d* V* c没想到格个地方上海人蛮多哦！

0 ^# l( `/ V2 [& ^. j7 Q哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~
回复 支持 反对 鲜花(9) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

平安即福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

eagle2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
. E/ u8 b: S& \+ q" s+ @ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

! L  P, C- R8 K% }$ K1 j
4 U, \* E8 @+ n- ~, X; S5 |4 L; Q9 r; ]( f6 F
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
8 S% J3 J1 S. C! p, U- S原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。8 ~6 V: e4 |4 m1 T, e, [
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
. }+ m( S# P4 h$ B+ k/ }$ G& W, J- {8 o( n* }8 C
以上希望所帮助。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 0 N" |; q9 Z4 H* K  c
是用什么发的面？
7 J, Z' V+ @0 ?8 `- ]/ ?7 O
6 ]4 b2 n; f, ?0 Z
用的酵母，超市里有售。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
# L; B2 Q9 J5 f! ^- _  a5 V8 B3 a7 D, ?8 w9 S! N) v! o
5 B6 g% R) b: L
4 O5 A$ t  z* ~4 x# R, P8 a& O! D  R
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。! b: \, n: b+ e2 R" }% h
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
, i" b  f/ m: W原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...
& w. C, g) r# y
3 H8 y8 ]1 x* m; v/ e% ]
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
8 K! Z3 Y/ N& W, H/ m
, Y, d) b+ o- Z9 \; E8 |# K  g楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
4 I0 o  w4 r: k+ E; ?/ W. w  W$ \' e9 i. ]  J9 _+ u
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lookfrank
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sweatheart
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
+ n2 ~7 o/ b7 o) I" Y9 A还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 V/ b% ]6 N8 z5 a
4 ~% X. M6 D+ P! ~# X我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
' y- T( _1 b. R, [* E下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

超资深美女
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

郑嘉缘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 ; b" b1 I2 f' ~" y9 ]
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

9 b/ u' s- q3 W5 H# l8 ~2 A0 \/ r# ^! t' c! I
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-9-15 06:46 , Processed in 0.258902 second(s), 43 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表