想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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$ g8 N! o  }4 s- s3 p5 w& ?先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
* O6 }- m' f4 W: @* `拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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+ n8 H" q( D$ ?赶好的皮儿
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6 P( D& \& u! g3 J7 N包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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6 I* r) G) t: r% j
1 d7 ~5 ]6 l# r* }: P& L2 ~! K/ H- K
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

. y, t) x, f: w% i看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

, I3 _5 L: Z8 B
7 ?' x; r$ M# l对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


* u  r' p' o9 w( x) D7 O以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

% l. u2 b9 N: V7 b$ J4 Y# I6 y呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
+ D% Y( o& \7 Z! Y8 L) i+ b过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
, E- ]7 r0 G9 S6 \/ O( o
' P& _  L  ?& ^" ]' n. @: d5 q在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
* K7 p5 O* e8 @3 S2 J0 V/ d+ K& h
+ Q0 R4 n: b, p7 p# i0 [- q一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

) \6 D, A% t- {2 ?3 h[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
' g3 s6 I2 v2 z1 @勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

; E& l7 J/ L% F5 U[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
0 D. k+ X/ h7 q/ x) H勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

4 K4 ^  U) f2 \2 ~# |/ B2 ~向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
4 I8 K' }* T' N5 I
! ^3 J/ D% T& {; z1 ~0 N等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
) }' U" _3 s; b2 `! V楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
' l. K! d/ N% @' w- n
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

8 d! }2 N6 W+ T& Z, y: S9 x8 d" [等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

  z0 O% z6 ^  \* U$ j* u好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
( y: f% h" z+ A2 I没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

4 e, [& j. z4 N! Z" t7 z) I6 m) e

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
6 h. Q1 B7 d: |) z3 R1 V原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

/ X7 h/ h! O  y8 |$ e以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
/ U3 V7 }5 m8 Q. G% P6 n 是用什么发的面？

0 c; q6 ~% R/ Y& ]1 I+ _
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
) ?2 F: t& p$ k' W

$ d! _0 s# E! w5 [1 _' {9 m6 }* R7 [: F
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
2 k: R' Q$ w- _! |8 C8 a原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
. R( O0 B4 N! L, [0 e. m- z原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

- U+ R) j& P( S1 @8 s: c" l
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

/ }+ P6 Y- \& L2 P/ B0 A楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

- S5 z; o7 p" r6 \( [- w8 D昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

0 u  U& y% S8 K/ m/ R/ V3 F& Z
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
- i5 b7 N' N8 L$ Q! Z下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
7 H  J+ h8 f. f% g4 |- @还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

$ y! W* v+ y! v% O/ c
# @: n' |) j& D$ B4 Z5 L在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。