想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

$ B! I# |, C8 i( b闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
& d) Q' Q( }" g  k) U, l拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
8 U9 P- p0 o" e- j( h6 X) K' Z+ e面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
& t: \: y! X$ M8 y$ q3 _

面团和馅料

5 k; n) W$ l! r3 z
# B, P& z6 i: [1 v% v# P# c; w赶好的皮儿
% i* m6 l2 k2 P$ o0 M' [

! y" z1 P: v8 d' m9 U包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

% d- `0 j. _! j& H
( n- e6 i0 u- s
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
- m6 ~' v9 j. P% n8 G/ O: }/ Q
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
6 u1 y1 \7 G6 j# ^3 C- g# [. Y0 S1 O
/ u3 [/ z' `1 H3 ?% w) h9 C
$ Q# x" @; u" ~& r4 }  S2 e4 @; b做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
9 D+ }: f; Y1 |

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
- w' H8 k9 P( n4 N俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


( x$ d# K) Q2 a$ {: _以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
  r4 m  h# a9 `/ ~5 u. Q- u" G. p9 r) e

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

0 l* S: @1 J3 z6 r一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
. G1 J6 ^6 p3 R. ]+ c$ _9 _: M
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
  ^0 u3 T3 C- q6 ]1 }& X
( N6 [! ?; g$ e! K, G3 Q- ][ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
7 a( \& K! T' J$ t搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

7 i" d; K$ ]$ C, \: M向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
5 ]% t& v& e9 R
+ N9 E) I* v( z- m, {. s“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
3 X* h  ~# d6 I2 e8 u( u6 j/ h# \楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
1 K3 d2 D) F" `; }! N& b
4 }# A% S" c9 p# C: i等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

. a; _# g5 m8 x' M# i" S- N好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
" ~) y6 ]% y( \  U 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

+ K% x/ \. Z8 J. b  ^原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
, F7 q; `# t/ S# o+ p原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
6 y$ v. k2 z( g原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

6 j: d6 j" a; d! ]以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
) A2 }" n! B; J! ~ 是用什么发的面？

: y% Z/ u$ K; Q
: ?# @' ]* F) _) G- n1 g4 ]2 P用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
0 ?" {6 K! C' G  e/ k! a
1 a) Q4 j1 ]2 Q& w

  Z4 |1 V% V: F, @+ f原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
! C( M6 K# @/ B! n$ ~
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
: G4 A) j6 x. B9 Y1 x4 w
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
! h1 x& c  O# y( y/ O9 e" Q) h还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

' R6 Q! l' j& i) C/ o
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: y; m! A% s% b* {
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。